Piękny browar

[luk1999]

#97 Double IPA

 

Składniki:

• 4,75 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,25 kg – Carapils Weyermann
• 0,15 kg – Glukoza
• 50 g – Azzaca 13,2 % AK 2020
• 50 g – El Dorado 11,1 % AK 2020
• 20 g – Oktawia 8,3 % AK 2020
• 25 g – Simcoe 12,8 % AK 2020
• 50 g – Zula 5,2 % AK 2020
• 0,3 ml - Hopzoil Chinook
• Gęstwa FM53 Voss Kveik

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 15 L
• 18,0 blg
• 90,9 IBU (Tinseth: 69,5)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 25 g Simcoe 12,8 % AK + 20 g Oktawia 8,3 % AK
• 15 min – 10 g Zula 5,2 % AK + 150 g glukozy
• 5 min – 10 g Zula 5,2 % AK
• -5 min – 30 g Zula 5,2 % AK + 10 g Azzaca 13,2 % AK

Otrzymane:

• 14 L
• 18,0 blg -> 4,0 blg
• 7,2 % alk.
• 97,3 IBU; (74,2 Tinseth)

Opis:

• 2021.08.13 – Zacieranie - uzyskałem 15,5 L brzeczki. Gotowanie. Chłodzenie w wannie - zaraz po włożeniu garnka dolałem 1,5 L wody mineralnej schłodzonej w lodówce. Otrzymałem 14 L 18 blg 97,3 IBU (Tinseth: 74,2) (i dużo chmielin na dnie garnka ;)). Zadane gęstwą drożdżową około 21.
• 2021.08.14 – Mocna fermentacja (ale poziom w wiadrze podniósł się góra o jakieś 1,5 L).
• 2021.08.25 – Przelanie na cichą. Blg końcowe: 4,5. Dodanie 40 g Azzaca oraz 50 g El Dorado.
• 2021.08.29 – Blg końcowe: 4 (7,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 39 g glukozy i 0,2 L wody. Otrzymałem: 11 x 0,5 L + 19 x 0,33 L.

Edytowane 22 Września 2021 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#98 AIPA

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,2 kg – Karmelowy jasny 30 - 40 EBC Viking Malt
• 0,1 kg – Glukoza
• 80 g – Mosaic 11,1 % AK 2021
• 50 g – Simcoe 12,7 % AK 2021
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• FM53 Voss Kveik

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 15 L
• 15,0 blg
• 58,2 IBU (Tinseth: 49,3)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 20 g Simcoe 12,7 % AK
• 15 min – 10 g Mosaic 11,1 % AK + Łyżeczka mchu irlandzkiego + 100 g glukozy
• 5 min – 10 g Mosaic 11,1 % AK
• -10 min – 30 g Mosaic 11,1 % AK

Otrzymane:

• 15 L
• 15,0 blg -> 3,5 blg
• 5,9 % alk.
• 58,2 IBU (Tinseth: 49,3)

Opis:

• 2022.06.11 – Zacieranie: uzyskałem 17 L 14 blg. Gotowanie: uzyskałem finalnie 15 L 15 blg po dodaniu 1 L wody i korekcji temperatury. Zadanie drożdży z fiolki (godz. 20): temp. brzeczki to 33 °C.
• 2022.06.12 – Godz. 8:00 - fermentacja pełną parą.
• 2022.06.23 – Przelanie na cichą: 3,5 blg. 30 g Mosaic i 30 g Simcoe na cichą.
• 2022.06.27 – Końcowe blg: 3,5 (5,9 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 70 g glukozy i 0,5 L wody: 27 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2022.07.24 – Piwo jest złociste, ciągle zamglone. Piana jest trwała i kremowa, a nagazowanie stosunkowo niskie (idealne dla mnie). Aromat słodko-owocowy, chyba głównie od Mosaica, choć po mocnym schłodzeniu wydaje mi się, że w tle wyczuwam odrobinę żywicy / sosen. Goryczka na idealnym poziomie, krótka i przyjemna w odbiorze. Simcoe to najlepszy z goryczowych "hamerykańców". Idealna receptura na "słodko-owocową" (a nie cytrusową) AIPĘ.

Edytowane 27 Lipca 2022 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#99 AIPA

 

Składniki:

• 6,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,3 kg – Karmelowy jasny 30 - 40 EBC Viking Malt
• 0,2 kg – Glukoza
• 100 g – Amarillo 8,9 % AK 2021
• 50 g – Cascade 8,1 % AK 2021
• 20 g – Iunga 12,4 % AK 2021
• 20 g – Mosaic 11,1 % AK 2021
• 50 g – Simcoe 12,7 % AK 2021
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM53 Voss Kveik

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 25 L
• 15,0 blg
• 61,8 IBU (Tinseth: 51,8)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 20 g Iunga 12,4 % AK + 20 g Simcoe 12,7 % AK
• 15 min – 10 g Mosaic 11,1 % AK + Łyżeczka mchu irlandzkiego + 200 g glukozy
• 5 min – 10 g Mosaic 11,1 % AK
• -10 min – 40 g Amarillo 8,9 % AK

Otrzymane:

• 25 L
• 15,5 blg -> 3,0 blg
• 6,4 % alk.
• 61,5 IBU (Tinseth: 50,9)

Opis:

• 2022.06.23 – Zacieranie i gotowanie. Uzyskałem 23,5 L 16,5 blg (po korekcie temp.). Rozcieńczone do 25 L 15,5 blg 61,5 IBU (Tinseth: 50,9). Zadanie gęstwą drożdżową o 16:15, temp. brzeczki: 30 °C. Godz. 19:30 - fermentacja pełną parą.
• 2022.07.02 – Ekstrakt: nieco ponad 3 blg. 60 g Amarillo + 50 g Cascade + 30 g Simcoe na cichą. Zebranie gęstwy.
• 2022.07.06 – Ekstrakt końcowy 3 blg (6,4 % alk). Butelkowanie z dodatkiem 0,8 L wody i 130 g glukozy: 46 x 0,5 L + 1 x 0,4 L.
• 2022.07.24 – Piwo prezentuje się podobnie do #98, choć może odrobinę bardziej jest zamglone. Nagazowanie jest niskie, jednak piana jest kremowa i pozostaje całkiem długo. W zapachu miało być cytrusowo i można wyczuć sporo grejpfruta, choć pojawia się też nieco cebulki... Pewnie od Amarillo, bo już kiedyś miałem ten problem. Goryczka niezła, choć nieco gorsza niż w #98 - zostaje trochę dłużej na języku i ogólnie jest nieco taka "tępa" (ale i tak o niebo lepsza, niż ta uzyskana z np. Magnum). Podsumowując: niezła AIPA, ale nie rewelacyjna. Na przyszłość: olać Amarillo i używać tylko Simcoe na goryczkę.

Edytowane 29 Lipca 2022 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#100 Milk Stout

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,5 kg – Karmelowy ciemny 400 - 800 EBC Viking Malt
• 0,5 kg – Laktoza
• 0,25 kg – Brown 175 - 200 EBC Fawcett
• 0,25 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett
• 30 g – Iunga 12,4 % AK 2019
• Gęstwa FM53 Voss Kveik

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 16,0 blg
• 36,5 IBU (Tinseth: 29,4)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 20 g Iunga 12,4 % AK
• 15 min – 0,5 kg Laktozy
• 5 min – 10 g Iunga 12,4 % AK

Otrzymane:

• 20 L
• 16,5 blg -> 6,5 blg
• 5,2 % alk.
• 36,3 IBU (Tinseth: 28,9)

Opis:

• 2022.07.03 – Zacieranie. Uzyskałem 23 L brzeczki. Gotowanie: otrzymałem 20 L 16,5 blg (po korekcie temp.) 36,3 IBU (Tinseth: 28,9) o temp. 32 °C. Zadanie drożdży o 20:15.
• 2022.07.14 – Przelanie na cichą, zebranie gęstwy. Blg: 7.
• 2022.07.18 – Fermentacja zakończona przy 6,5 blg (5,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem: 100 g cukru i 0,6 L wody - otrzymałem 39 x 0,5 L i 1 x 0,33 L.
   

Edytowane 18 Lipca 2022 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#101 Double IPA

 

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,25 kg – Arome 100 EBC Castle Malting
• 100 g  – Azacca 10,6 % AK 2021
• 50 g – El Dorado 11,7 % AK 2021
• 50 g – Simcoe 11,3 % AK 2021
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM53 Voss Kveik
   

Zacieranie:

• 64 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 16 L
• 18,0 blg
• 84,9 IBU (Tinseth: 65,3)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 40 g Simcoe 11,3 % AK
• 15 min – 10 g Azacca 10,6 % AK + Łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g Azacca 10,6 % AK
• -10 min – 30 g Azacca 10,6 % AK + 10 g Simcoe 11,3 % AK

Otrzymane:

• 15,5 L
• 18,0 blg -> 3,0 blg
• 7,7 % alk.
• 87,8 IBU (Tinseth: 67,7)

Opis:

• 2022.08.06 – Zacieranie - uzyskałem 19 L ? blg. Gotowanie - uzyskałem 15,5 L 18 blg 87,8 IBU (Tinseth: 67,7). Schłodzenie do 28 °C i zadanie gęstwy drożdżowej o godz. 20. 23:30 - fermentacja pełną parą.
• 2022.08.21 – Dodanie na cichą: 50 g Azacca + 50 g El Dorado.
• 2022.08.27 – Blg końcowe (po korekcie temp.): 3 (7,7 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody oraz 75 g cukru. Wyszło: 42 x 0,33 L.
   

Edytowane 27 Sierpnia 2022 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#102 Belgian Brown Ale

 

Malutka warka na rozbujanie drożdży.

 

Składniki:

• 1,2 kg – Ekstrakt bursztynowy płynny WES
• 7 g  – Harmonie 8,7 % AK 2021
• FM25 Klasztorna medytacja

Oczekiwane:

• 7,5 L
• 13,0 blg
• 22,6 IBU (Tinseth: 19,7)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 7 g Harmonie 8,7 % AK

Otrzymane:

• 7,0 L
• 13,5 blg -> 4,0 blg
• 4,9 % alk.
• 24,0 IBU (Tinseth: 20,7)

Opis:

• 2022.11.10 – Gotowanie - uzyskałem 7 L 13,5 blg 24,0 IBU (Tinseth: 20,7). Schłodzenie do 20 °C i zadanie drożdży z fiolki (godz. 20:30).
• 2022.11.11 – 19:00 - wyraźna fermentacja.
• 2022.11.19 – Przelanie na cichą, 4 blg.
• 2022.12.04 – Butelkowanie z dodatkiem 0,35 L wody i 42 g cukru. Blg końcowe: 4. Otrzymałem: 12 x 0,5 L + 1 x 0,25 L.

Edytowane 4 Grudnia 2022 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#103 Belgian Stout

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Bruntal
• 0,4 kg – Pszeniczny Viking Malt
• 0,3 kg – Czekoladowy 800 - 1000 EBC Bruntal
• 0,2 kg – Carafa III 1300 - 1500 EBC Weyermann
• 30 g  – Harmonie 8,7 % AK 2021
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja
   

Zacieranie:

• 63 °C – 50 min
• 72 °C – 10 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 14,0 blg
• 35,8 IBU (Tinseth: 30,2)

Gotowanie - 80 min:

• 60 min – 30 g Harmonie 8,7 % AK

Otrzymane:

• 21,0 L
• 14,0 blg -> 4,0 blg
• 5,2 % alk.
• 34,1 IBU (Tinseth: 28,8)

Opis:

• 2022.11.20 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem: 21 L 14 blg 34,1 IBU (Tinseth: 28,8). Schłodzenie do temp. 18 °C i zdanie gęstwy drożdżowej o godz.: 17:15. Temp. otoczenia: 16,5 °C. Wyraźna fermentacja o godz. 22:30.
• 2022.11.21 – Godz. 7:00 - fermentacja pełną parą. Staram się utrzymać temp. otoczenia między 16 a 17 °C.
• 2022.11.24 – Godz. 11:00 - zwiększenie temp. otoczenia do 20 °C.
• 2022.12.04 – Przelanie na cichą. Blg 4.
• 2022.12.14 – Godz. 11 - wystawienie na dwór (-8 °C). Godz. 15 - butelkowanie z dodatkiem 1 L wody i 140 g cukru. Wyszło: 29 x 0,5 L + 15 x 0,33 L + 1 x 0,25 L. Blg końcowe: 4 (5,2 % alk.).
• 2023.11.04 – Piwo niemal czarne. Piana trwała, drobnoziarnista i dość kremowa. W aromacie można wyczuć trochę paloności. W smaku na pierwszym planie paloność. Brakuje mi trochę "ciała". Może na przyszłość warto dorzucić więcej czekoladowego i pójść w wyższy ekstrakt (16+)?

Edytowane 4 Listopada 2023 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#104 Belgian Porter + English Dark Ale

 

Składniki:

• 5,7 kg – Pilzneński Bruntal
• 0,6 kg – Pszeniczny Viking Malt
• 0,6 kg – Glukoza [tylko Porter]
• 0,5 kg – Carafa I 800 - 1000 EBC Weyermann
• 0,4 kg – Caramunich II 110 - 130 EBC Weyermann
• 0,2 kg – Special B 260 - 320 EBC Castle
• 35 g  – Harmonie 8,7 % AK 2021
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja [Porter]
• MJ M15 Empire Ale (best before: 2021.05) [Dark Ale]

 

Zacieranie:

• 63 °C – 60 min
• 72 °C – 10 min
• 76 °C – 10 min

 

Belgian Porter

 

Oczekiwane:

• 20,0 L
• 18,0 blg
• 32,1 IBU (Tinseth: 24,2)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 28 g Harmonie 8,7 % AK
• 10 min – 0,6 kg glukoza

Otrzymane:

• 21,0 L
• 18,0 blg -> 4,5 blg
• 7,0 % alk.
• 30,5 IBU (23,1)

 

English Dark Ale

 

Oczekiwane:

• 7,0 L
• 12,0 blg
• 24,4 IBU (Tinseth: 21,9)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 7 g Harmonie 8,7 % AK

Otrzymane:

• 7,0 L
• 11,5 blg -> 3,5 blg
• 4,1 % alk.
• 24,6 IBU (Tinseth: 22,2)

 

Opis:

• 2022.12.05 – Zacieranie. Odebrałem łącznie 30 L brzeczki. Rozdzielone na: Porter 24 L i Dark Ale 6 L (+ 1 L wody). Gotowanie - otrzymałem: Dark Ale 7 L 11,5 blg 24,6 IBU (Tinseth: 22,2) oraz Porter 21 L 18 blg 30,5 IBU (23,1). Brzeczka w obu wiadrach (#1 Porter i #8 Dark Ale) schłodzona do 17 °C oraz zadane drożdżami około godziny 17:30. Temp. otoczenia: 16,5 °C.
• 2022.12.06 – Godz. 7:00: wyraźna fermentacja w obu wiadrach.
• 2022.12.08 – Godz. 19:00: Wiadro #8 (Dark Ale) - temp. otoczenia podniesiona do 18 °C.
• 2022.12.10 – Godz. 20:00: Wiadro #1 (Porter) - temp. otoczenia podniesiona do 19 °C.
• 2022.12.17 – Przelanie na cichą (Dark Ale).
• 2022.12.24 – Przelanie na cichą (Porter). Blg 5.
• 2022.12.28 – Butelkowanie Dark Ale z dodatkiem 35 g cukru i 0,3 L wody. Blg końcowe: 3,5 (4,1 % alk.). Otrzymałem: 12 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2023.01.05 – Butelkowanie Porteru z dodatkiem 120 g glukozy i 0,6 L wody. Blg końcowe: 4,5 (7,0 % alk). Otrzymałem: 28 x 0,5 L + 18 x 0,33 L.

Edytowane 13 Stycznia 2023 przez luk1999
Butelkowanie (Porter)

[luk1999]

#105 Belgian Blond Ale

 

Składniki:

• 5,3 kg – Pilzneński Bruntal
• 0,24 kg – Glukoza
• 20 g  –  Curacao
• 20 g  – Harmonie 8,7 % AK 2021
• 15 g  – Lubelski ? % AK 2022
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja
   

Zacieranie:

• 63 °C – 60 min
• 72 °C – 10 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 15,0 blg
• 23,6 IBU (Tinseth: 19,4)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 20 g Harmonie 8,7 % AK
• 10 min – 0,24 kg Glukoza + Łyżeczka mchu irlandzkiego + 20 g Curacao
• 0 min  – 15 g Lubelski ? % AK

Otrzymane:

• 21,0 L
• 15,0 blg -> 3,0 blg
• 6,2 % alk.
• 22,5 IBU (Tinseth: 18,5)

Opis:

• 2022.12.23 – Zacieranie - tym razem starałem się nie podgrzewać powyżej 62 °C i robiłem to rzadziej i grzałem krócej. Chciałem sprawdzić, czy mój termometr nie “oszukuje”, bo ostatnie piwa słabo odfermentowywały. Otrzymałem 24 L brzeczki. Gotowanie. Finalnie otrzymałem 21 L 15 blg 22,5 IBU (Tinseth: 18,5). Schłodzenie do 17 °C i zadanie gęstwy drożdżowej około godziny 18:30. Temp. otoczenia: 16,5 °C.
• 2022.12.24 – Godz. 21:00: wyraźna fermentacja. Temp. otoczenia 17 °C.
• 2022.12.26 – Godz. 12:00: temp. otoczenia 17,8 °C.
• 2022.12.13 – Przelanie na cichą. 3 blg. Wygląda na to, że jednak przyczyną płytkiego odfermentowania wcześniejszych piw jest termometr, który musi zaniżać temperaturę w zakresie 60 - 70 °C. Co ciekawe, podczas gotowania wody niemal idealnie wskazuje 100 °C.
• 2022.12.23 – Blg końcowe: 3 (6,2 % alk.). Na powierzchni pływa coś trochę podejrzanego, choć może to po prostu zbitek z resztek lubelskiego? Piwo smakuje “normalnie”. Butelkowanie z dodatkiem 117 g cukru oraz 0,8 L wody. Otrzymałem: 25 x 0,5 L + 15 x 0,33 L + 1 x 0,25 L. Niestety, ale kranik zapchał się kawałkiem curacao, więc sporo poszło na straty.

Edytowane 23 Stycznia 2023 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#106 British Double Brown Ale

Słodkie, karmelowe Brown Ale o ekstrakcie wyższym niż standardowe 10 - 12, stąd dopisek "Double".  

 

Składniki:

• 4,5 kg – Maris Otter 4 - 6 EBC Fawcett
• 0,5 kg – Crystal Medium 167 - 190 EBC Simpsons
• 0,25 kg – Brown 175 - 200 EBC Fawcett
• 35 g  – EKG 5,7 % AK 2021
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa MJ M15 Empire Ale

Zacieranie:

• 63 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 15,0 blg
• 24,2 IBU (Tinseth: 20,3), SRM 13,92

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 30 g EKG 5,7 % AK
• 10 min – 5 g EKG 5,7 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 20,0 L
• 15,5 blg -> 3,5 blg
• 6,2 % alk.
• 24,0 IBU (Tinseth: 19,9)

Opis:

• 2022.12.27 – Zacieranie - podobnie, jak poprzednio, starałem się grzać krócej oraz rzadziej i maks. do temp 62 - 63 °C. Uzyskałem 23,5 L brzeczki. Gotowanie: 20 L 15,5 blg 24,0 IBU (Tinseth: 19,9). Schłodzenie do 16,8 °C i zadanie drożdży o godz. 18:30. Temp. otoczenia: 16,5 °C. Godz. 23:00 - początki fermentacji.
• 2022.12.28 – Godz. 5:30 - fermentacja pełną parą.
• 2023.01.16 – Fermentacja ruszyła na nowo, na powierzchni pojawiła się piana na około 0,5 cm. Dobrze, że nie zdecydowałem się przelewać na cichą w weekend.
• 2023.01.23 – Drugi etap fermentacji już prawie na ukończeniu.
• 2023.01.27 – Przelanie na cichą i zebranie gęstwy.
• 2023.02.07 – Blg końcowe 3,5 (6,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 100 g cukru oraz 0,65 L wody. Otrzymałem: 26 x 0,5 L + 16 x 0,33 L + 3 x 0,25 L.
• 2023.10.28 – Piwo jest raczej ciemnoczerwone, niż brązowe. Z trwałą, kremową pianą. W aromacie można wyczuć odrobinę słodkości i owoców. Wysycenie jest przeciętne. W smaku można wyczuć odrobinę karmelowości i delikatnej paloności (innej, łagodniejszej, niż w przypadku np. Carafy). Zniknęła "ostrość" od Browna, którą psuła odbiór piwa jeszcze jakieś 3 miesiące temu. Ogólnie niewymagające i całkiem przyjemne piwo do sączenia. Choć na przyszłość chyba warto podwoić ilość Browna, żeby nadać mu więcej charakteru.  

Edytowane 28 Października 2023 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#107 Golden Ale + Milk Stout

 

Miał być ESB, a wyszło Golden Ale i z nadmiaru (po dodaniu ekstraktu i laktozy) Milk Stout

 

Składniki:

• 5,5 kg – Maris Otter 4 - 6 EBC Fawcett
• 1,7 kg – Ekstrakt Jasny Płynny Gozdawa [Milk Stout]
• 0,5 kg – Laktoza [Milk Stout]
• 0,2kg – Carafa III 1300 - 1500 EBC Weyermann [Milk Stout]
• 0,1 kg – Czekoladowy Bruntal [Milk Stout]
• 0,1 kg – Glukoza [Milk Stout]
• 65 g  – EKG 5,7 % AK 2021
• 10 g  – Harmonie 8,7 % AK 2021 [Milk Stout]
• 15 g  – Lubelski ? % (zakładam 2,5 %) AK 2022 [Milk Stout]
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa MJ M15 Empire Ale

Zacieranie:

• 63 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

 

a) Golden Ale

 

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 30 g EKG 5,7 % AK
• 30 min – 15 g EKG 5,7 % AK
• 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g EKG 5,7 % AK

Oczekiwane:

• 20,0 L
• 13,0 blg
• 32,7 IBU (Tinseth: 29,8)

Otrzymane:

• 20,5 L
• 12,0 blg -> 2,5 blg
• 4,9 % alk.
• 32,4 IBU (Tinseth: 30,4)

 

b) Milk Stout

 

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 10 g Harmonie 8,7 % AK + 10 g EKG 5,7 % AK + 15 g Lubelski ? % AK
• 15 min – 0,5 kg Laktoza + 0,1 kg Glukoza

Oczekiwane:

• 16,0 L
• 14,0 blg
• 31,1 IBU (Tinseth: 26,3)

Otrzymane:

• 16,0 L 18,5 L
• 18,5 blg 15,0 blg -> 5,5 blg
• 4,9 % alk.
• 29,7 IBU (Tinseth: 22,2) 26,6 IBU (Tinseth: 21,9)

Opis:

• 2023.01.31 – Zacieranie. Pierwsze 5 L brzeczki odebrałem do Milk Stouta. Dodałem do niej Carafę oraz czekoladowy i moczyłem przez około 50 minut w temp. 65 - 70 °C. Kolejne 22,5 L brzeczki poszło do gotowania do ESB. Roztwór z Carafą i czekoladowym wlałem do wiadra z młótem i odebrałem kolejne 17,5 L dla Milk Stouta oraz dodałem do tego ekstrakt jasny. ESB (a właściwie Golden Ale): uzyskałem 20,5 L 12,0 blg 32,4 IBU (Tinseth: 30,4) brzeczki o temp. 14 °C - zlane do wiadra #6 i zadane gęstwą (22:45). Milk Stout: uzyskałem 16,0 L 18,5 blg 29,7 IBU (Tinseth: 22,2) brzeczki o temp. 17 °C - zlane do wiadra #5 i zadane gęstwą (23:10). Przy przelewaniu na cichą trzeba to rozcieńczyć wodą do 18 - 20 L. Zdecydowanie za dużo odebrałem na początku brzeczki do MS - wystarczyłyby spokojnie 4 L. Wstawienie do pomieszczenia z temp. 16 °C. Generalnie wyszła podejrzanie wysoka wydajność. Być może w 5 kg worku ze słodem było go po prostu z 0,5 kg więcej? Nie ważyłem…
• 2023.02.01 – Godz. 15 - wyraźna fermentacja w wiadrze #5. O godz. 17 - wiadro #6 raźno bulka. Temp. otoczenia: 17 °C.
• 2023.02.04 – Godz. 9 - fermentacja w wiadrze #6 wyraźnie zwolniła. Podniesienie temp. otoczenia do 19 °C.
• 2023.02.06 – Godz. 9 - fermentacja w wiadrze #5 wyraźnie zwolniła. Podniesienie temp. otoczenia do 19 °C.
• 2023.02.19 – Godz. 19 - przelanie zawartości wiadra #6 na cichą.
• 2023.02.27 – Godz. 20 - przelanie zawartości wiadra #5 na cichą i rozcieńczenie wodą do 18,5 L 15,0 blg 26,6 IBU (Tinseth: 21,9).
• 2023.03.04 – Butelkowanie zawartości wiadra #6 z dodatkiem 100 g cukru i 0,85 L wody. Blg końcowe: 2,5 (4,9 % alk.). Otrzymałem: 39 x 0,5 L + 1 x 0,25 L.
• 2023.03.13 – Butelkowanie zawartości wiadra #5 z dodatkiem 95 g cukru i 0,65 L wody. Blg końcowe: 5,5 (4,9 % alk.). Otrzymałem: 25 x 0,5 L + 21 x 0,33 L.
• 2023.10.28 – Milk Stout: piwo jest ciemnobrązowe, niemal czarne. Nieco za mocno nagazowane. Piana jest kremowa i trwała. W aromacie można wyczuć lekkie nutki kawowe. W smaku czuć kawę, czekoladę, ale niemal bez paloności. W tle wyczuwam też odrobinę słodyczy, pewnie od laktozy. Bardzo fajnie zbalansowany Milk Stout. Do powtórzenia.  

Edytowane 28 Października 2023 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#108 AIPA

 

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński 3,2 - 4,5 EBC Viking Malt
• 0,25 kg – Karmelowy jasny 30 - 40 EBC Viking Malt
• 50 g  – El Dorado 12,2 % AK 2023
• 28 g  – Simcoe 12,7 % AK 2021
• 50 g  – Simcoe 12,4 % AK 2023
• 50 g  – Mosaic 12,2 % AK 2023
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• 2 x Safale US-05

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 15,0 blg
• 58,3 IBU (Tinseth: 49,2)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 28 g Simcoe 12,7 % 2021
• 15 min – 10 g Mosaic 12,2 % AK 2023 + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g El Dorado 12,2 % AK 2023
• (po schłodzeniu do ok. 70 °C) – 10 g El Dorado 12,2 % AK 2023 + 10 g Mosaic 12,2 % AK 2023 + 20 g Simcoe 12,4 % AK 2023

Otrzymane:

• 20,0 L
• 15,0 blg -> 3,5 blg
• 5,9 % alk.
• 58,3 IBU (Tinseth: 49,2)

Opis:

• 2024.03.02 – Zacieranie - ze względu na to, że korzystałem z nowej płyty i miałem problem z jej ogarnięciem, najpierw było 25 min 63-64 °C, a później 35 min 68-69 °C. Uzyskałem 23 L 13,5 blg. Gotowanie i chmielenie. Finalnie wyszło 20 L 15 blg. Godz. 22 - po schłodzeniu wstawione do kotłowni (14 - 15  °C).
• 2024.03.03 – Godz. 16 - wyraźna fermentacja.
• 2024.03.07 – Godz. 20 - przeniesienie do spiżarni (temp. 16 - 17 °C).
• 2024.03.12 – Godz. 18 - przeniesienie do garderoby (temp. 18,5 - 19,5 °C).
• 2024.03.22 – Przelanie na cichą.
• 2024.03.28 – Godz. 8:00 - Dodanie chmielu na cichą (po 30 g El Dorado, Mosaic i Simcoe).
• 2024.04.01 – Butelkowanie z dodatkiem 100 g cukru i 0,5 L wody. 35 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. Blg końcowe: 3,5 (5,9 % alk.).
• 2024.05.04 – Piwo ma delikatnie pomarańczową barwę, nie jest jeszcze idealnie przejrzyste. Piana utrzymuje się na poziomie 2 - 3 mm przez cały czas. W aromacie głównie słodkie owoce: sporo mango, może też jakaś nutka brzoskwiń. Goryczka jest krótka i na średnim poziomie. AIPA idealna. 🙂

Edytowane 4 Maja przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#109 RIS

 

Składniki:

• 5,0 kg – Pale Ale 5,5 - 7,5 EBC Viking Malt
• 0,5 kg – Jęczmień palony Weyermann
• 0,5 kg – Pszeniczny czekoladowy Weyermann
• 0,25 kg – Biscuit Castle Malting
• 0,25 kg – Caramunich III Weyermann
• 1,7 kg – Ekstrakt jasny
• 55 g  – Magnat 12,5 % AK 2023
• Gęstwa Safale US-5
   

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 23,0 blg
• 86,4 IBU (Tinseth: 56,1)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 55 g Magnat 12,5 % AK 2023
• 15 min – 1,7 kg Ekstrakt jasny

Otrzymane:

• 21,0 L
• 22,5 blg -> 6,0 blg
• 8,5 % alk.
• 82,7 IBU (Tinseth: 54,7)

Opis:

• 2024.03.22 – Zacieranie. Uzyskałem 25 L ? blg. Gotowanie. Finalnie uzyskałem: 21 L 22,5 blg IBU: 82,7 (Tinseth: 54,7). Godz.: 20 - zadanie gęstwy i wstawienie do garażu (13 °C).
• 2024.03.23 – Godz. 9:00 - fermentacja pełną parą.
• 2024.03.28 – Godz. 8:00 - przeniesienie do kotłowni (14,5 °C).
• 2024.03.30 – Godz. 19:00 - temp. wzrosła do 15 °C.
• 2024.03.31 – Godz. 19:00 - temp. wzrosła do 16 °C.
• 2024.04.01 – Godz. 19:00 - temp. wzrosła do 16,7 °C.
• 2024.04.20 – Przelanie na cichą. Zebranie gęstwy.
• 2024.04.27 – Butelkowanie z dodatkiem 0,45 L wody i 100 g cukru. Blg końcowe: 6 (8,5 % alk). Wyszło: 28 x 0,5 L + 23 x 0,5 L.

Edytowane 1 Czerwca przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#110 Porter Bałtycki

 

Składniki:

• 5,0 kg – Monachijski jasny 12 - 15 EBC Viking Malt
• 0,5 kg – Caraaroma 300 - 400 EBC Weyermann
• 0,25 kg – Biscuit Castle Malting
• 0,25 kg – Czekoladowy 1100 - 1300 EBC Viking Malt
• 1,7 kg – Ekstrakt jasny
• 25 g  – Magnat 12,5 % AK 2023
• Gęstwa Safale US-5

Zacieranie:

• 62 °C – 30 min
• 72 °C – 45 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 22,0 blg
• 39,7 IBU (Tinseth: 26,7)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 25 g Magnat 12,5 % AK 2023
• 15 min – 1,7 kg Ekstrakt jasny

Otrzymane:

• 21,0 L
• 22,0 blg -> 6,5 blg
• 8,0 % alk.
• 37,8 IBU (Tinseth: 25,4)

Opis:

• 2024.03.29 – Zacieranie - uzyskałem: 23 L 15,5 blg. Gotowanie - otrzymałem: 21 L 22 blg IBU: 37,8 (Tinseth: 25,4). Schłodzenie do temp. 17 °C. Godz. 21 - zadanie drożdży i przeniesienie do garażu (temp. otoczenia: 15 °C).
• 2024.03.31 – Godz. 19:00 - temp. wzrosła do 16 °C.
• 2024.04.01 – Godz. 19:00 - temp. wzrosła do 16,7 °C.
• 2024.05.05 – Butelkowanie z dodatkiem 100 g cukru i 0,5 L wody. Końcowe blg: 6,5 (8,0 % alk.). Otrzymałem: 31 x 0,33 L + 20 x 0,5 L.

Edytowane 18 Maja przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#111 Strong Ale

 

Składniki:

• 6,0 kg – Pale Ale Maris Otter 4 - 6 EBC Fawcett
• 50 g – EKG 6,8 % AK 2023
• 50 g – Płatki dębowe Aroneo Intense Toffi
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Safale US-5

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 18 L
• 19,0 blg
• 46,4 IBU (Tinseth: 34,4)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 45 g EKG 6,8 % AK 2023
• 15 min – 5 g EKG 6,8 % AK 2023 + łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 18,0 L
• 19,0 blg -> 4,0 blg
• 7,7 % alk.
• 46,4 IBU (Tinseth: 34,4)

Opis:

• 2024.04.20 – Zacieranie - uzyskałem: 21 L ? blg. Gotowanie - otrzymałem: 18 L 19 blg IBU: 46,4 (Tinseth: 34,4). Schłodzenie do temp. 17 °C. Godz. 21:45 - zadanie drożdży i przeniesienie do kotłowni (temp. otoczenia: 14,5 °C).
• 2024.04.21 – Godz: 10 - zauważalna fermentacja. Temp otoczenia: 13,7 °C.
• 2024.05.11 – Przelanie na cichą.
• 2024.05.16 – Dodanie 50 g płatków dębowych (przez ok. 20 h stały zalane wódką).
• 2024.05.24 – Butelkowanie z dodatkiem 90 g cukru i 0,45 L wody. Blg końcowe: 4,0 (7,7 % alk.). 19 x 0,5 L + 23 x 0,33 L.

Edytowane 24 Maja przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#112 AIPA

 

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński 3,2 - 4,5 EBC Viking Malt
• 0,25 kg – Karmelowy jasny 30 - 40 EBC Viking Malt
• 50 g  – Equanot 16,1 % AK 2023
• 24 g  – Simcoe 11,4 % AK 2021
• 50 g  – Simcoe 14,2 % AK 2023
• 50 g  – Mosaic 12,9 % AK 2023
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• 2 x Safale US-05

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 15,0 blg
• 54,4 IBU (Tinseth: 46,1)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 24 g Simcoe 11,4 % AK 2021 + 3 g Simcoe 14,2 % AK 2023
• 15 min – 10 g Mosaic 12,9 % AK 2023 + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g Equanot 16,1 % AK 2023
• (po schłodzeniu do ok. 70 °C) – 10 g Equanot 16,1 % AK 2023 + 10 g Mosaic 12,9 % AK 2023 + 20 g Simcoe 14,2 % AK 2023

Otrzymane:

• 20,0 L
• 15,5 blg -> 3,0 blg
• 6,4 % alk.
• 54,1 IBU (Tinseth: 45,3)

Opis:

• 2024.05.10 – Zacieranie - uzyskałem 23,5 L ? blg. Gotowanie - finalnie uzyskałem 20 L 15,5 blg IBU 54,1 (Tinseth: 45,3). Chłodzenie. Zacząłem późno, więc zdecydowałem się wystawić schłodzoną brzeczkę na dwór i zadać drożdże następnego dnia rano.
• 2024.05.11 – Godz. 11:30: zadanie gęstwy drożdżowej. Fermentacja na zewnątrz w temp. otoczenia: 16,0 °C.
• 2024.05.12 – Godz. 8:30: wyraźna fermentacja. Temp. otoczenia: 16,0 °C.
• 2024.05.26 – Przelanie na cichą. Dodanie 30 g Equanot 16,1 % AK 2023 + 30 g Mosaic 12,9 % AK 2023 + 27 g Simcoe 14,2 % AK 2023.
• 2024.05.31 – Butelkowanie z dodatkiem 90 g cukru i 0,5 L wody. Blg końcowe: 3,0 (6,4 % alk.). Otrzymałem: 37 x 0,5 L.

Edytowane 31 Maja przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#113 AIPA

 

Składniki:

• 6,5 kg – Pilzneński 3,2 - 4,5 EBC Viking Malt
• 0,2 kg – Carabody 4 - 8 EBC Viking Malt
• 0,07 kg – Karmelowy jasny 30 - 40 EBC Viking Malt
• 250 g  – Superdelic 9,9 % AK 2024
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• FM53 Voss Kveik

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 15,0 blg
• 56,1 IBU (Tinseth: 47,7)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 40 g Superdelic 9,9 % AK 2024
• 15 min – 20 g Superdelic 9,9 % AK 2024 + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 20 g Superdelic 9,9 % AK 2024
• (po schłodzeniu do ok. 70 °C) – 50 g Superdelic 9,9 % AK 2024
• Cicha – 120 g Superdelic 9,9 % AK 2024

Otrzymane:

• 24,0 L
• 15,5 blg -> 3,4 blg
• 6,4 % alk.
• 55,8 IBU (Tinseth: 46,9)

Opis:

• 2024.08.01 – Zacieranie - uzyskałem 29 L ? blg. Gotowanie - finalnie wyszło 25 L 15,5 blg IBU: 55,8 (Tinseth: 46,9). Zadanie drożdży o godz. 21:30 (temp. brzeczki: 30 °C, temp. otoczenia: 27 °C).
• 2024.08.01 – Godz. 9:00 - wyraźna fermentacja. Temp. otoczenia: 27 °C.
• 2024.08.18 – Przelanie na cichą. 3,5 blg.
• 2024.08.27 – Butelkowanie z dodatkiem 0,6 L wody i 110 g cukru. Uzyskałem 45 x 0,5 L. Blg końcowe: 3,5 (6,2 % alk.).
• 2024.09.20 – Piwo ma jasno bursztynową barwę i jest nadal zamglone (jak to na kveikach). Piana utrzymuje się przez dłuższy czas na poziomie kilku milimetrów. W aromacie można wyczuć grapefruita, limonkę i może trochę pigwy oraz (niestety) cebulki. Jeśli chodzi o smak, to goryczka jest dobra, a konkretnie przypomina mi Chinooka. Dodatkowo w smaku można wyczuć pewną "starą" cytrynowość, kojarzącą się z Citrą. Ogólnie ten Superdelic to dla mnie taka hybryda Chinooka, Citry i jeszcze jakiegoś chmielu, którego nie potrafię określić (+pewnie kveiki fermentowane w 27 °C + coś od siebie dodają).

Edytowane 20 Września przez luk1999