Piękny browar

[luk1999]

#122 Rye Extra Stout / Rye Chocolate Milk Stout

 

Składniki:

• 3,5 kg – Best Ale 5,5 - 7,5 EBC Crisp
• 1,0 kg – Słód żytni 3 - 8 EBC Weyermann
• 0,5 kg – Karmelowy jasny 120 - 180 EBC Viking Malt
• 0,5 kg – Czekoladowy żytni 500 - 800 EBC Weyermann
• 0,4 kg – Płatki żytnie błyskawiczne
• 0,25 kg – Cafe 500 EBC Castle Malting
• 0,2 kg – Czekoladowy pszeniczny 900 - 1200 EBC Weyermann
• 2 x 1,2 kg – Ekstrakt słodowy jasny Poldingroup
• 0,2 g  – Glukoza
• 42 g  – El Dorado 11,0 % AK 2022
• Łyżeczka węglanu wapnia
• Gęstwa Mangrove Jack’s M36 Liberty Bell Wiadro #4)
• Gęstwa Mangrove Jack’s M42 New World Strong Ale (Wiadro #5)

Zacieranie:

• 46 - 48 °C – 15 min (9 L wody i tylko słody żytnie i płatki + łyżeczka węglanu wapnia)
• 52 - 53 °C – 15 min
• 66 °C – 60 min (dodane 6 L + 5 L wody + reszta słodów)
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 30 L
• 17,0 blg
• 41,0 IBU (Tinseth: 32,0), SRM Morey: ?

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 42 g El Dorado 11,0 % AK 2022 + 2,4 kg Ekstrakt słodowy + 0,2 kg Glukoza

Otrzymane:

• Rye Extra Stout:
  • 15 L
  • 17,0 blg -> 5,5 blg
  • 6,3 % alk.
  • 41,0 IBU (Tinseth: 32,0)
• Rye Chocolate Milk Stout:
  • 15 L
  • 17,0 blg -> 6,5 blg
  • 5,8 % alk.
  • 41,0 IBU (Tinseth: 32,0)

Opis:

• 2025.04.29 – Zacieranie: najpierw tylko słody żytnie w 10 L wody, a później dolałem w dwóch ratach kolejne 11 L i wsypałem resztę słodów. Filtracja: pierwsze 10 L poszło szybko (jakieś 20 min ze zwróceniem pierwszych 5 L), później było wyraźnie wolniej: kolejne 5 L zajęło 20 min, a pozostałe ponad 8 L niecałe 1,5 h. Finalnie uzyskałem do gotowania (z ekstraktami i glukozą): 23,5 L 22,0 blg. Dolałem 3 L wody i gotowałem przez 60 min. Schłodzone do około 26 °C, rozcieńczone zimną wodą (z lodówki) do 30 L 17 blg. Finalna temp.: 22,0 °C - trochę za dużo, ale musiałem już kończyć. Po 15 L wlałem do wiader #4 i #5 z gęstwą po ESB. O godz. 20:00 wstawione do wanny z zimną wodą: 12 °C. Godz. 22:30: schłodzone do 16,5 °C (temp. brzeczki) i wstawione do garażu. Fermentacja już ruszyła.
• 2025.04.30 – Godz. 7:00: wyraźna fermentacja. Temp.: 16,0 °C.
• 2025.05.01 – Godz. 21:00: temp.: 16,5 °C.
• 2025.05.25 – Wiadro #5 przelane do #6. Dodałem: 0,2 kg laktozy, 0,1 kg erytrytolu, zaprawkę czekoladową Browin 40 mL + 1 L przegotowanej wody.
• 2025.05.26 – Wiadro #4 przelane do #5.  Dodane płatki dębowe Aroneo Intense Karmel Wanilia 25 g moczonych przez dobę w wódce.
• 2025.06.22 – Wiadro #6: butelkowanie z dodatkiem 75 g cukru oraz 0,3 L wody. Blg końcowe: 6,5 - 5,8 % alk. Uzyskałem: 15 x 0,5 L + 19 x 0,4 L  (żółte kapsle).
• 2025.06.30 – Wiadro #5: butelkowanie z dodatkiem 75 g cukru oraz 0,3 L wody. Blg końcowe: 5,5 - 6,3 % alk. Uzyskałem: 15 x 0,5 L + 15 x 0,4 L + 2 x 0,33 L  (białe kapsle).

Edytowane 30 Czerwca 2025 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#123 AIPA + Belgian IPA

 

Składniki:

• 6,5 kg – Best Ale 5,5 - 7,5 EBC Crisp
• 0,5 kg – Carapils Weyermann
• 0,25 kg – Karmelowy jasny 20 - 30 EBC Viking Malt
• 0,15 kg  – Glukoza
• 60 g  – Mosaic 13,6 % AK 2024
• 70 g  – Simcoe 12,1 % AK 2024
• 100 g  – Zula 11,5 % AK 2024
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Pół łyżeczki siarczanu magnezu
• AIPA: WHC Lab Pineapple Passion
• Belgian IPA: Gęstwa Mangrove Jack’s M31 Belgian Tripel

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min (pół łyżeczki siarczanu magnezu)
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 26 L (14 + 12)
• 15,0 blg
• 58,3 IBU (Tinseth: 48,8), SRM Morey: ?

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 40 g Simcoe 12,1 % AK 2024
• 15 min – 10 g Zula 11,5 % AK 2024 + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g Mosaic 13,6 % AK 2024
• (po schłodzeniu do 80 °C) – 20 g Mosaic 13,6 % AK 2024 + 30 g Zula 11,5 % AK 2024

Chmielenie na zimno:

• AIPA: 30 g Simcoe 12,1 % AK 2024 + 30 g Mosaic 13,6 % AK 2024
• Belgian IPA: 60 g Zula 11,5 % AK 2024

Otrzymane:

AIPA:

• 14,0 L
• 15,0 blg -> 3,5 blg
• 6,2 % alk.
• 59,4 IBU (Tinseth: 49,8)

Belgian IPA:

• 11,5 L
• 15,0 blg -> 3,5 blg
• 6,2 % alk.
• 59,4 IBU (Tinseth: 49,8)

Opis:

• 2025.05.03 – Zacieranie - uzyskałem 29 L ? blg. Gotowanie - finalnie uzyskałem 25,5 L 15,0 blg 59,4 IBU (Tinseth: 49,8). Schłodzone do 22,5 °C i o godz. 16:30 pierwsze 14 L wlane do wiadra #3, zadane WHC Lab Pineapple Passion prosto z saszetki (temp. otoczenia: 21,0 °C). Pozostałe 11,5 L schłodzone do 20 °C i o godz. 17:00 wlane do wiadra #8 z gęstwą M31 (temp. otoczenia: 19,5 °C). Godz. 20 - wyraźna fermentacja w wiadrze #8.  Godz. 22:00 - wyraźna fermentacja w wiadrze #3.
• 2025.05.04 – Drożdże od WHC Lab produkują piękne aromaty: czuć jakby miks powideł śliwkowych, brzoskwiń i może nutę ananasa. Pod tym względem, jak również szybkości startu, przypominają mi Voss Kveik, choć nie wymagają tak wysokiej temperatury fermentacji.
• 2025.05.26 – Wiadro #3 - dodanie po 30 g Mosaic i Simcoe. Wiadro #8 - dodanie 60 g Zula.
• 2025.05.30 – Wiadro #3 - blg końcowe: 3,5 (6,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody, 75 g cukru oraz pół płaskiej łyżeczki kwasu askorbinowego. Uzyskałem: 26 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2025.06.06 – Wiadro #8 - blg końcowe: 3,5 (6,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody, 55 g cukru oraz szczyptą kwasu askorbinowego. Uzyskałem: 18 x 0,5 L (fioletowe kapsle).
• 2025.06.14 – Degustacja AIPA. Piwo jest złociste, nadal zamglone. Nagazowanie jest w sam raz. Piana po nalaniu trzyma kilka milimetrów przez cały czas picia. W aromacie tony mango, nieco igliwia i ananasa. Pachnie obłędnie. Goryczka wyraźna, idealna, można w smaku również wyczuć pewną owocowość. Świetna AIPA.

Edytowane 14 Czerwca 2025 przez luk1999
Degustacja AIPA

[luk1999]

#124 APA

 

Składniki:

• 3,0 kg – Pilzneński 2,5 - 3,2 EBC Weyermann
• 0,1 kg – Karmelowy jasny 20 - 30 EBC Viking Malt
• 50 g  – Citra 13,4 % AK 2024
• 40 g  – Mosaic 13,6 % AK 2024
• 20 g  – Simcoe 12,1 % AK 2024
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Ćwierć łyżeczki siarczanu magnezu (Epsom)
• WHC Lab Mango Madness

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min (pół łyżeczki siarczanu magnezu)
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 15 L
• 12,0 blg
• 34,6 IBU (Tinseth: 32,6), SRM Morey: ?

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 10 g Simcoe 12,1 % AK 2024
• 15 min – 10 g Simcoe 12,1 % AK 2024 + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 5 g Mosaic 13,6 % AK 2024
• (po schłodzeniu do 70 °C) – 25 g Citra 13,4 % AK 2024

Chmielenie na zimno:

• 25 g Citra 13,4 % AK 2024 + 35 g Mosaic 13,6 % AK 2024

Otrzymane:

• 15,0 L
• 12,5 blg -> 2,5 blg
• 5,35 % alk.
• 34,4 IBU (Tinseth: 32,0)

Opis:

• 2025.08.15 – Zacieranie w ok. 20 L wody. Do gotowania poszło 17 L 11 blg. Finalnie uzyskałem: 15 L 12,5 blg 34,4 IBU (Tinseth: 32,0). Schłodzone do temp. 29,5 °C, zadane drożdżami WHC Mango Madness (godz. 16:00) i wystawione na taras (31,4 °C). 18:00: wyraźna fermentacja.
• 2025.09.01 – Chmielenie na zimno: 25 g Citra 13,4 % AK 2024 + 35 g Mosaic 13,6 % AK 2024
• 2025.09.07 – Blg końcowe: 2,5 (5,35 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 74 g cukru i 0,3 L wody. Otrzymałem: 25 x 0,5 L.

Edytowane 7 Września 2025 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

Imperial Oatmeal Stout (a)

Oatmeal Milk Stout (b)

 

Plan jest taki, żeby zatrzeć całość razem, a później rozdzielić na dwa piwa.

 

Składniki:

• 5,0 kg – Best Ale Crisp
• 1,0 kg – Monachijski I 16 EBC Crisp
• 0,5 kg – Jęczmień palony Viking Malt
• 0,25 kg – Pale Chocolate 450 - 550 EBC Fawcett
• 0,5 kg – Płatki jęczmienne błyskawiczne
• 0,4 kg – Płatki owsiane błyskawiczne
• 0,5 kg – Laktoza (tylko Oatmeal Milk Stout)
• 30 g  – Iunga 10,0 % AK 2024
• Łyżeczka węglanu wapnia
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• 2 x Safbrew S-33 11,5 g

Zacieranie:

• 50 °C – podgrzewanie do 66 °C przez ok. 10 min (płatki + łyżeczka węglanu wapnia)
• 66 °C – 60 min (reszta słodów)
• 76 °C – 10 min

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 30 g Iunga 10,0 % AK 2024
• 15 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego

 

Imperial Oatmeal Stout (a)

Oczekiwane:

• 10,0 L
• 19,0 blg
• 39,1 IBU (Tinseth: 28,8), SRM Morey: ?

Otrzymane:

• 10,0 L
• 19,5 blg -> 7,0 blg
• 7,0 % alk.
• 39,0 IBU (Tinseth: 28,7)

 

Oatmeal Milk Stout (b)

Oczekiwane:

• 14,0 L
• 15,0 blg
• ~30 IBU (Tinseth: ?), SRM Morey: ?

Otrzymane:

• 14,0 L
• 15,0 blg -> ? blg
• ? % alk.
• ? IBU (Tinseth: ?)

 

Opis:

• 2025.11.11 – Zacieranie: zacier był bardzo gęsty, więc musiałem mu troszkę pomóc (dociskając łyżką), żeby szybciej szła filtracja. Do gotowania poszło: 23 L 16,5 blg. Gotowanie: otrzymałem 21 L 18,0 blg. Schłodzone do 18 °C. Rozdzielone na dwa wiadra: 10 L do #1 oraz 10 L do #6 (dopełnione 4 L przegotowanej wody z laktozą). Godz. 21: zadanie drożdży.
• 2025.11.11 – Godz. 7 - fermentacja pełną parą. Temp. otoczenia: 16 °C.
• 2025.11.12 – Przeniesienie Milk Stouta do cieplejszego miejsca z temp. otoczenia: 18 °C. Przeniesienie Imperial Stouta do cieplejszego miejsca z temp. otoczenia: 17 °C.
• 2025.11.14 – Przeniesienie Imperial Stouta do cieplejszego miejsca z temp. otoczenia: 18 °C.
• 2025.12.22 – Butelkowanie Imperial Stout z dodatkiem 0,3 L wody i 50 g cukru. Blg końcowe: 7,0 (7,0 % alk.). Uzyskałem: 22 x 0,33 L + 4 x 0,5 L. Milk Stout - blg 9,0.

Edytowane 31 Grudnia 2025 przez luk1999

[luk1999]

Jasny Lager

 

Jasny lager na przygotowanie gęstwy pod porter.

 

 

Składniki:

• 3,0 kg – Ekstrakt jasny Poldingroup
• 30 g – Hallertauer Tradition 5,6 % AK 2024
• 2 x Pinnacle Heritage Pilsner 11,5 g

Oczekiwane:

• 16 L
• 13,0 blg
• 25,5 IBU (Tinseth: 22,7), SRM Morey: ?

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 25 g Hallertauer Tradition 5,6 % AK 2024
• 10 min – 5 g Hallertauer Tradition 5,6 % AK 2024

Otrzymane:

• 17 L
• 13,0 blg -> ? blg
• ? % alk.
• 24,0 IBU (Tinseth: 21,4)

Opis:

• 2025.12.31 – Gotowanie. Chłodzenie. Rozcieńczenie do 17 L 13 blg IBU: 24,0 (Tinseth: 21,4). Temp. brzeczki: 12 °C. Zadanie drożdżami o godz. 21. Wstawienie do garażu (temp. otoczenia: 10 °C). 
• 2026.01.02 – Godz. 9 - zauważalna fermentacja. Temp. otoczenia: 11 °C.

Edytowane 2 Stycznia przez luk1999
Wyraźna fermentacja

[luk1999]

#127 RIS

 

Na bazie #86 RIS, ale tym razem słodu czekoladowego jest (proporcjonalnie) wyraźnie mniej, niż poprzednim razem. 

 

Składniki:

• 1,0 kg – Pilzneński 3 - 5 EBC Weyermann
• 1,0 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett
• 0,4 kg – Płatki orkiszowe błyskawiczne
• 6,5 kg – Ekstrakt jasny Poldingroup
• 50 g  – Magnat 14,8 % AK 2024
• Łyżeczka węglanu wapnia
• Gęstwa Safbrew S-33 po #125 Milk Stout

Zacieranie (słody + łyżeczka węglanu wapnia):

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 24 L
• 24,0 blg
• 76,8 IBU (Tinseth: 48,1), SRM Morey: ?

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 50 g Magnat 12,0 % AK 2024
• 15 min – 6,5 kg Ekstrakt jasny 

Otrzymane:

• 23 L
• 24,0 blg -> ? blg
• ? % alk.
• 80,1 IBU (Tinseth: 50,2)

Opis:

• 2026.01.06 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem 29,0 blg 19 L. Rozcieńczenie zimną wodą do 24,0 blg 23 L, IBU: 80,1 (Tinseth: 50,2). Temp. brzeczki: 17 °C. Zadanie gęstwy drożdżowej (godz. 16:30). Temp. otoczenia: 15,0 °C.

Edytowane 6 Stycznia przez luk1999