Kwas Epsilon kopia

[kamilg20]

Nie mogę się doczekać zapowiadanego już od dawna Kwasu Epsilon, więc biorę się do roboty Oceńcie proszę moją recepturę i udzielcie rad, co do zakwaszania bakteriami, które będę robił po raz pierwszy.

 

Zasyp na 23l 18 blg (kg):

 

5 pale

1 wiedeński

1 pszeniczny

0,3 diastatyczny

 

Chmiele z rocznika 2016 (g):

 

60' - 30 Columbus

15' - 20 Mosaic

1' - 20 Citra

zakładana goryczka: około 50 IBU

 

na zimno:

 

30 Mosaic

30 Citra

30 Amarillo

 

Bakterie - jakie i gdzie?

US-05 x2

 

Zacieranie jednotemperaturowe 68°C i korekta pH kwasem mlekowym 4,5.

 

Dolanie wody do objętości 29-30l i gotowanie brzeczki bez chmielu przez 15 min i schłodzenie do 30°C - zadanie bakterii. Trzymanie w cieple koło kaloryfera przez 3 doby (nie za krótko?). Nie mam warunków żeby mieć stałe 30°C. Postawienie koło grzejnika powinno utrzymywać temp. na poziomie około 25 - tak sądzę.

Zagotowanie brzeczki i chmielenie na goryczkę/smak/aromat (powinno odparować do zakładanych 23l i 18 blg).

Zadanie drożdży.

Chmiel na cichą na 4-5 dni.

 

 

Pytania:

1. Na twojbrowar mają jakieś jogurtowe bakterie, czy moglibyście z tego coś polecić lub zaproponować inne rozwiązanie?

2. Czytałem trochę o robieniu kwachów. Czy wybrana metodologia jest poprawna?

3. Czy mam zrobić starter z bakterii? Jeśli tak to jakiej pożywki użyć? Wiem, że mam unikać tlenu jak ognia.

4. Czy przed chmieleniem na goryczkę mam oddzielić film bakterii od brzeczki?

 

Wszelkie sugestie i poprawki mile widziane.

[Mr Mouse]

Witaj,

 

1. Nie używałem kultur jogurtowych, jednak z mojego doświadczenia dobrze sprawują się L. plantarum z probiotyku Sanprobi IBS, niestety sam probiotyk jest dość drogi. U mnie 20 kapsułek starczyło na 2 warki. 
2. Najlepsza metoda to zakwaszanie w kotle, możemy kontrolować kwasowość brzeczki. Lactobacillusy najlepiej pracują w temp. 36.6 stopni. Gotuj brzeczkę przez 15 min. schłódź i zadaj bakterie w 40 stopniach, bez startera z kapsułek, zaizoluj kadź kocami i powinno utrzymać temperaturę, jak spadnie poniżej 25 stopni to dogrzej. Dwie doby zakwaszania powinny wystarczyć.  

3. j.w.

4. Nie, u mnie biofilm się nie pojawił, nie ma się co przejmować. 

http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus- przydatne informacje o Lactobacillusach masz w tym linku 

[kamilg20]

Czyli na jednym szczepie jechać? Czytałem pod tym linkiem, że plantarum lubi temperatury 25-35. Ile użyłbyś tych tabletek do 18 blg? I jeszcze jedno. Lepiej rozcieńczyć brzeczkę przed zadaniem bakterii, czy dolać wody dopiero przed samym chmieleniem, a zakwaszanie przeprowadzać w docelowym ballingu i objętości?

[Oskaliber]

Pytania:

1. Na twojbrowar mają jakieś jogurtowe bakterie, czy moglibyście z tego coś polecić lub zaproponować inne rozwiązanie?

2. Czytałem trochę o robieniu kwachów. Czy wybrana metodologia jest poprawna?

3. Czy mam zrobić starter z bakterii? Jeśli tak to jakiej pożywki użyć? Wiem, że mam unikać tlenu jak ognia.

4. Czy przed chmieleniem na goryczkę mam oddzielić film bakterii od brzeczki?

 

Wszelkie sugestie i poprawki mile widziane.

3 dni to prawie za długo, ale jeszcze ujdzie. Ja ogólnie radzę nie przekraczać 48h.

 

1. http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-lactobacillus/

2. Z grubsza poprawna. http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-zakwaszanie/

3. Zależy ile masz bakterii. Jak kilkanaście tabletek probiotyku to z reguły nie trzeba (zależy jeszcze jaki probiotyk, bo w niektórych jest mało bakterii). Tlenu unikaj jak ognia zwłaszcza przy zakwaszaniu, nie tylko przy starterze. Zresztą wszystko masz w linku wyżej.

4. Nie musisz.

 

Jak owiniesz garnek w śpiwór i jeszcze owiniesz grubym kocem to temperatura spada z 5C na dobę bez pomocy kaloryfera.

 

A Epsilonu nie możesz się doczekać, bo podobno cała warka nie wyszła i nie trafi do sprzedaży.

Edytowane 28 Marca 2017 przez Oskaliber

[kamilg20]

 

Pytania:

1. Na twojbrowar mają jakieś jogurtowe bakterie, czy moglibyście z tego coś polecić lub zaproponować inne rozwiązanie?

2. Czytałem trochę o robieniu kwachów. Czy wybrana metodologia jest poprawna?

3. Czy mam zrobić starter z bakterii? Jeśli tak to jakiej pożywki użyć? Wiem, że mam unikać tlenu jak ognia.

4. Czy przed chmieleniem na goryczkę mam oddzielić film bakterii od brzeczki?

 

Wszelkie sugestie i poprawki mile widziane.

3 dni to prawie za długo, ale jeszcze ujdzie. Ja ogólnie radzę nie przekraczać 48h.

 

1. http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-lactobacillus/

2. Z grubsza poprawna. http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-zakwaszanie/

3. Zależy ile masz bakterii. Jak kilkanaście tabletek probiotyku to z reguły nie trzeba (zależy jeszcze jaki probiotyk, bo w niektórych jest mało bakterii). Tlenu unikaj jak ognia zwłaszcza przy zakwaszaniu, nie tylko przy starterze. Zresztą wszystko masz w linku wyżej.

4. Nie musisz.

 

Jak owiniesz garnek w śpiwór i jeszcze owiniesz grubym kocem to temperatura spada z 5C na dobę bez pomocy kaloryfera.

 

A Epsilonu nie możesz się doczekać, bo podobno cała warka nie wyszła i nie trafi do sprzedaży.

 

Dzięki za te linki. Nie dotarłem do nich wcześniej. Ogólnie rzecz biorąc po Waszej pomocy informacyjnej wiem więcej i chyba wystarczająco, żeby mieć duże szanse na powodzenie. Będę zdawał relacje jak mi idzie z tym kwachem. Nie ukrywam, że trochę mnie zaniepokoiłeś ostatnim zdaniem. Mam nadzieję, że moje nie podzieli losu drugiego Epsilona.

[kamilg20]

Dzisiaj nastawiłem brzeczkę zaszczepioną bakteriami z dwóch probiotyków. Jeden zawierał L. Plantarum, drugi L. Rhamnosus. W pierwszym - 10 mld w jednej kapsułce, drugi 5 mld. W sumie dałem 30 sztuk na 25l 18 blg. Kapsułki otwierałem i wsypywałem zawartość i delikatnie zamieszałem. Oczywiście wszystko sterylnie jak tylko mogłem. Pokrywka zaklejona taśmą, gar owinięty w trzy śpiwory, temperaturę wcześniej zbiłem do 38°C. Wyczytałem, że Plantarum spokojnie pracują w temperaturze poniżej 25, także raczej nie będę dogrzewał. Ewentualnie wsadzi się na kilka godzin elektryczną poduszkę grzejącą.

[Oskaliber]

Brzmi dobrze. Nie napisałeś czy zagotowałeś brzeczkę przed zaszczepieniem lub czy zbiłeś pH, warto zrobić chociaż jedno, a najlepiej oba. Teraz tylko nie przeginaj z czasem zakwaszania.

[kamilg20]

Brzmi dobrze. Nie napisałeś czy zagotowałeś brzeczkę przed zaszczepieniem lub czy zbiłeś pH, warto zrobić chociaż jedno, a najlepiej oba. Teraz tylko nie przeginaj z czasem zakwaszania.

Gotowałem brzeczkę przez 15 minut i zbiłem pH. Z tym pH to tak bardzo "na oko". Mam najtańsze paski z dolną skalą 5,2, więc dolewałem kwasu mlekowego, aż kolor na pasku był nieco jaśniejszy od tego przy 5,2.

[kamilg20]

Minęło 48 godzin i postanowiłem zakończyć zakwaszanie. Temperatura brzeczki spadła po tym czasie do 28. W smaku jest kwaśna, ale nie bardzo mocno. Podejrzewam, że słodycz maskuje trochę kwas. W aromacie tak jakby odrobinę stajnia? Może dzikie drożdże zabrały się do roboty... Blg natomiast spadło może o 1 stopień. Generalnie jestem zadowolony z efektu mimo tego, że to nadal tylko brzeczka. Jestem dobrej myśli. Najtrudniejsza część za mną. Teraz tylko chmielenie i fermentacja.

[kamilg20]

Piwo w butelkach. Próbka smakowała super. Mega owocowe, fajnie kwaśne, kojarzy się z jakimś nektarem z dodatkiem soku z cytryny czy innych kwaśnych cytrusów. Jest przy tym "piwne". Ta pełnia piwa z 18 blg i zacierania na słodko robi robotę. Z 18 blg zeszło do 6, czyli tak jak sobie to wymarzyłem. Zobaczymy co będzie za 2-3 tygodnie po nagazowaniu.

Zwiększyłem dawkę chmielu na zimno. W sumie poszło 120g na 23 litry.

Edytowane 30 Kwietnia 2017 przez kamilg20

[joonecky]

Też przymierzam się do czegoś podobnego. Ta goryczka na poziomie 50 IBU dobrze gra z kwaśnością? Bo zastanawiałem się, czy nie nachmielić delikatniej na goryczkę.

[kamilg20]

Też przymierzam się do czegoś podobnego. Ta goryczka na poziomie 50 IBU dobrze gra z kwaśnością? Bo zastanawiałem się, czy nie nachmielić delikatniej na goryczkę.

Zdecydowanie nie zmniejszaj goryczki. Powiedziałbym nawet, że jest nieco zbyt słaba. Słodycz piwa i jego wysoki balling skutecznie maskuje goryczkę mimo kwaśności piwa. Śmiało możesz celować w 50, a jeśli lubisz mocno goryczkowe piwa, to nawet i 60 nie będzie przesadą.

Edytowane 1 Maja 2017 przez kamilg20

[joonecky]

Dzięki. Tylko się zastanawiam, czy nie chciałbym głębiej odfermentować tego piwa. Przy zacieraniu na słodko i 6 BLG, które zostały nie jest za słodko?

[kamilg20]

Myślę, że nie. Kwas kontruje fajnie słodycz. Zdecydowanie nie jest jakieś zamulające i mdłe. Ale w zależności od gustu - można zacierać bardziej na wytrawnie.

[kouczan]

Cześć.

Głupie pytanie: zakwaszacie brzeczkę w garze czy przelewacie do fermentora?

[Oskaliber]

Metody są różne. Najprościej i naszybciej w garze. Poczytaj: 

http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-zakwaszanie/

[kouczan]

To już czytałem. Po prostu coś mi się uwaliło, że podczas przelewanie do fermentora nastąpi nadmierne natlenienie. Poza tym łatwiej mi ocieplić fermentor niż gar z kranem

Wysłane z mojego Lenovo A6020a46 przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

To się akurat zgadza. Tlen przy szybkim zakwaszaniu jest bardzo niekorzystny, a przelewając zawsze jakiś złapiesz. No i zakażasz sobie fermentor bakteriami. Tak więc o ile nie chcesz celowo pozostawić żywych lacto w piwie i nie gotujesz/chmielisz przed zakwaszaniem, to przelewanie jest bez sensu. Do ocieplenia gara to wystarczą 2 koce albo koc i śpiwór.