Klarowanie piwa przy użyciu żelatyny spożywczej

[qni]

Moja pierwsza Warka wyszła bardzo mętna dlatego podjąłem decyzje o klarowaniu kolejnych. Mam kilka pytani co do tego sposobu.

Czy żelatyna do klarownia, to jest żelatyna spożywcza dostępna w zwykłych sklepach ?

Ile żelatyny na litr?

Moja warka to ok 10l piwa, każda starta jest bardzo odczuwalna. Ciekaw jestem czy duże są straty w piwie?

[mamdobreklapki]

Straty są na białku - efektem jest brak piany Na piwie sporadyczna ilość.

[JacekKocurek]

W piwie nie występuje białko tylko produkty jego rozpadu (proteozy, peptydy, aminokwasy), są one w wodzie rozpuszczalne i jako związki powierzchniowo czynne budują pianę (frakcje wielkocząsteczkowe). Żelatyna nie wpływa na frakcje rozpuszczone. Kompleksy proteoz z garbnikami tworzą koloidy i zawiesiny a te już nie budują piany zatem ich agregacja z wykorzystaniem białka żelatyny i sedymentacja nie wpływa na pienistość.

Zwycięski lager wiedeński z II konkursu piwo.org był klarowany żelatyną. Miał wzorcowa pianę.

Edytowane 3 Kwietnia 2013 przez JacekKocurek

[mamdobreklapki]

Więc przepraszam, że wprowadzam w błąd. Piany nie mam widocznie z innego powodu..

Zgubił mnie błędny tok rozumowania, gdyż dzisiaj w "Domowe warzenie piwa" wyczytałem, że pienistość może być osłabiona przez nie odpowiedni czas gotowania (rozpad białek) oraz źle przeprowadzoną przerwę białkową.

[qni]

Chodziło mi o straty w płynie. Jeżeli żelatyna zetnie mi np 1l piwa to przy warce 10 l to 10% - dużo.

Czy żelatyna ścina piwo czy sam osad?

[josefik]

Jak chcesz zrobić deser czy galaretkę z piwa do scina wszystko.

Jednak przy użyciu prawidłowych proporcji zwiąże tylko komórki drożdży i osady.

[qni]

Jak chcesz zrobić deser czy galaretkę z piwa do scina wszystko.

Jednak przy użyciu prawidłowych proporcji zwiąże tylko komórki drożdży i osady.

 

A jaka to proporcja??

W tym wątku można znależć:

Jacki

Zrobiłem jak w instrukcji browamatora: 2g rozpuściłem w 100ml ciepłej wody (po gotowaniu). Potem dodałem kolejne 100ml. (też ostudzona po gotowaniu). Zalecają 6-20ml. otrzymanego roztworu na 1 litr

 

bartoszMC

Dałem 9 g żelatyny na 20L pilsnera 5 dni przed butelkowaniem. Po butelkowaniu piwo było krystalicznie przejrzyste.

[josefik]

Trzymałbym się tej wersji z BA 2-3g na 20l

[macior]

No to ja mam pytanie o klarowne żelazną w przypadku przeprowadzania tylko burzliwej + tydzień chmielnia na zimno. W tym samym fermentorze. Czy taki plan ma sens? :

1.burzliwa fermentacja

2. Tydzień z chmielami w ponczoszce.

3. Wyciągam ponczoszkę, przenoszę warke do chłodnego, zadaje żelatynę, czekam trzy dni.

4. Rozlewam do butelek przez kranik.

Czy to wszystko w jednym pojemniku bez przelewania ma szansę się udać?

 

Wysyłane z mojego GT-N7100 za pomocą Tapatalk 2

[ściana]

Ja bym dekantował po każdym etapie...jakoś zawsze ta dekantacja mimo że wymaga trochę roboty oczyszcza też piwo.

Ważne jest żeby zadawać żelatynę tak jak podaje Scooby w temp 5-15C bo jak zadasz do piwa w okolicach 0 C z doświadczenia wiem że lubią się poźniej robić fuzle bo żelatyna się nie rozpuszcza (zaznaczam tu że daję ok 10g/20-25l)

 

4. Rozlewam do butelek przez kranik.

rozlew z kranika z grubą warstwą gęstwy na dnie, chmielinami, galaretką? wydaje mi się że to może nie pójść po myśli...myślę że jeśli już to odpuścić dekantację na wcześniejszych etapach ale przed rozlewem zdecydowanie przelać piwo do innego naczynia.

[macior]

No właśnie mam podobne odczucia, za dużo tego syfu pewnie będzie. Chyba jednak będę musiał zakupić ten drugi fermentor.

 

Wysyłane z mojego GT-N7100 za pomocą Tapatalk 2

[Tadzik]

...doświadczenia wiem że lubią się poźniej robić fuzle bo żelatyna się nie rozpuszcza (zaznaczam tu że daję ok 10g/20-25l)

A co ma żelatyna do fuzli? Chyba chodziło Ci o farfocle lub coś podobnego na f.

[PawelG]

czyli refermentacja przechodzi poprawnie po użyciu żelatyny? nie ma problemów z nagazowaniem ?czy trzeba dodać jednak więcej cukru do tego procesu?

Ponawiam również pytanie odnośnie wpływu użycia żelatyny na chmielenie na zimno podczas cichej...nie moglem znaleźć odpowiedzi na to pytanie (chociaż czytałem cały watek )

[pszemas]

czyli refermentacja przechodzi poprawnie po użyciu żelatyny? nie ma problemów z nagazowaniem ?

żelatyna nijak nie wpływa na refermentacje, klaruje wszystkie warki, problemów nie stwierdzono

[ściana]

...doświadczenia wiem że lubią się poźniej robić fuzle bo żelatyna się nie rozpuszcza (zaznaczam tu że daję ok 10g/20-25l)

A co ma żelatyna do fuzli? Chyba chodziło Ci o farfocle lub coś podobnego na f.

 

Zgadza się, miałem na myśli farfocle które tworzą się z żelatyny, pływają w piwie i dają jedynie niekorzystny efekt wizualny. Nie miałem na myśli fuzli (niedogon) które są substancją szkodliwą, uboczną otrzymywania alkoholu etylowego.

[PawelG]

czyli refermentacja przechodzi poprawnie po użyciu żelatyny? nie ma problemów z nagazowaniem ?

żelatyna nijak nie wpływa na refermentacje, klaruje wszystkie warki, problemów nie stwierdzono

muszę wiec spróbować aczkolwiek nie daje mi spokoju problem chmielenia na zimno;)

[pszemas]

czyli refermentacja przechodzi poprawnie po użyciu żelatyny? nie ma problemów z nagazowaniem ?

żelatyna nijak nie wpływa na refermentacje, klaruje wszystkie warki, problemów nie stwierdzono

muszę wiec spróbować aczkolwiek nie daje mi spokoju problem chmielenia na zimno;)

u mnie proces wygląda tak... fermentaca - dekantacja - cicha z chmielem na zimno (luzem a nie w żadnych pończochach) - dekantacja - klar 2-3 dni - dekantacja i do butelek, sprawdza się bo klarowne piwo bez fuzli trafia do butelek

[Dr2]

piwo bez fuzli trafia do butelek

do tego nic nie potrzeba bo piwie to fuzli raczej niewiele

Pewnie chodziło Ci o "farfocle" lub coś o podobnej nazwie?

[Emil]

Mnie moja pierwsza warka BPA z zestawu z BA również nie chciała się sklarować na cichej. Dodałem żelatyny według instrukcji scooby'ego i wyniosłem do pomieszczenia o temperaturze ok 16°C. Po czterech dniach na dnie dymiona pływały duże galaretowate skrzepy a piwko było extra klarowne. Wystarczyło zdekantować i do butelek. Po pięciu dniach było wystarczająco nagazowane. Zmętnienie tego piwa powstało najprawdopodobniej przez złe zdekantowanie zaraz po chłodzeniu. Teraz robie whirlpool i dekantuję przy pomocy filtra ze zmywaka, który świetnie sobie radzi z wszelkimi chmielinami i osadami z przełomu brzeczki.

[Raczek]

Ja dzisiaj wlałem żelatynę w proporcjach podanych przez scoobiego ale klaruje się na balkonie ponieważ nie mam innego pomieszczenia w którym byłaby temp. ok 15st i mam pytanie czy temp ok 0 st.C ma jakiś negatywny wpływ na wyklarowanie ??

[PawelG]

a jak by użyć żelatyny bezpośrednio w fermentorze gdzie chmiel jeszcze pozostał ,bez wcześniejszego przelewania?

[vojtol]

a jak by użyć żelatyny bezpośrednio w fermentorze gdzie chmiel jeszcze pozostał ,bez wcześniejszego przelewania?

 

Piwo się sklaruje, ale chmieliny dalej będą sobie pływać na wierzchu. Przetestowałem to.

Edytowane 13 Kwietnia 2013 przez vojtol

[bronek]

Witam,

ostatnio zauważyłem, że po sklarowaniu żelatyną na ściankach fermentatora osadza się cieniutka warstwa drożdży. Wcześniej tego nie zauważałem dopiero gdy użyłem przeźroczystego fermentatora.

Wystarczy zrobić delikatny wir w ferm i po kolejnych kilku dniach piwko jest ładnie sklarowane a osad drożdżowy w butelce znacznie zredukowany.

Odnośnie chmielin niestety potwierdzam

[PAWEL1606]

Takie klarowanie żelatyną nie skraca terminu przydatności do spozycia ?

[mrblaha]

ostatnio zauważyłem, że po sklarowaniu żelatyną na ściankach fermentatora osadza się cieniutka warstwa drożdży. Wcześniej tego nie zauważałem dopiero gdy użyłem przeźroczystego fermentatora.

 

Nawet bez żelatyny się osadzają, przeźroczyste fermentory pchnęły piwowarstwo domowe do przodu:)