Kwach z ananasem

[kamilg20]

Ostatnia warka w sezonie i pierwsze użycie pulpy owocowej. Zwykłe jasne ALE na słodzie pale i monachijskim 12 blg w objętości 23-25l, brzeczka zakwaszona bakteriami i potem nachmielona i z niewielką ilością chmielu amerykańskiego na zimno (Chinook i Mosaic). Pytanie mam o ten ananas. Jak, kiedy i ile go dodać? Planuję kupić ananasa w całości i obrać. Natomiast zastanawiam się, czy go pokroić i wrzucić na końcówkę gotowania, zmielić, spasteryzować i dać na zimno pod koniec fermentacji, czy po prostu kupić gotowy sok ananasowy i obliczyć jego ilość do refermentacji w butelkach? Czy ktoś robił piwo z ananasem i mógłby się podzielić doświadczeniami?

[Jasiu]

Fermentuje mi aktualnie ananas wrzucony na zimno do IPA, próbki po tygodniu dają duże nadzieje, ananas nie jest dominujący, ale czuć go przyjemnie zarówno w smaku i aromacie. Kupiłem 3 ananasy, przed obraniem ważyły łącznie 4,5kg, pokroiłem w kostkę, zlałem na to 15l piwa. Myślę, że do kwasa możesz dodać więcej.

[dpiast]

Dezynfekcje jakąś stosowałeś na świeżym ananasie?

[Jasiu]

Nie, tylko nóż i deskę do krojenia wymoczyłem w Oxi, sam ananas bez jakiejkolwiek ingerencji. Póki co leży dopiero tydzień, ale nic niepokojącego się nie dzieje.

[the_doctor]

Nie, tylko nóż i deskę do krojenia wymoczyłem w Oxi, sam ananas bez jakiejkolwiek ingerencji. Póki co leży dopiero tydzień, ale nic niepokojącego się nie dzieje.

Fajnym pomysłem może być grillowanie ananasa przed dodaniem. W którymś odcinku The Sour Hour był piwowar domowy, który wygrał jakiś konkurs berlinerem z grillowanym ananasem właśnie.

[kamilg20]

Fermentuje mi aktualnie ananas wrzucony na zimno do IPA, próbki po tygodniu dają duże nadzieje, ananas nie jest dominujący, ale czuć go przyjemnie zarówno w smaku i aromacie. Kupiłem 3 ananasy, przed obraniem ważyły łącznie 4,5kg, pokroiłem w kostkę, zlałem na to 15l piwa. Myślę, że do kwasa możesz dodać więcej.

Brzmi ciekawie. Jeśli nie będzie głosów sprzeciwu to poceluję w tę metodę.

[łysy ĄĘ]

Ja się nastawiam na moje następne piwa, które będą z dodatkiem owoców typu ananas lub mango następująco:

zblendowana, pasteryzowana pulpa na cichą, a potem odpowiednio policzona dawka pulpy jako środek do refermentacji.

[kamilg20]

Ja się nastawiam na moje następne piwa, które będą z dodatkiem owoców typu ananas lub mango następująco:

zblendowana, pasteryzowana pulpa na cichą, a potem odpowiednio policzona dawka pulpy jako środek do refermentacji.

Zakładam, że przy pulpie w butelkach będziesz miał sporo osadu. Co prawda jadalnego, ale zdecydowanie nie będzie apetycznie wyglądał w szkle. Do butelek lepiej byłoby użyć w miarę klarownego soku - tak mi się na logikę wydaje.

[Pun kOmora]

Ja się nastawiam na moje następne piwa, które będą z dodatkiem owoców typu ananas lub mango następująco:

zblendowana, pasteryzowana pulpa na cichą, a potem odpowiednio policzona dawka pulpy jako środek do refermentacji.

No i chyba będziesz miał problem z odpowiednią kalkulacją. Jak wyliczyć dokładną zawartość cukru w pulpie? A dalej jak określić jej fermentowalność?

[the_doctor]

Większy problem będzie z gushingiem

[udarr]

Chyba nikt tutaj o tym nie wspominał ale Amerykanie piszą, że przez bromelaine, która znajduje się w ananasie nie ma mowy o powstaniu piany. Podobno denaturuje się już w 70stC. To chyba dosyć silny enzym, który radzi sobie nawet z mięsem więc może coś w tym jest.

[Wąs]

Robiłem dwie pszenice, jedną z ananasem drugą z mango. Owoce pokrojone w kostkę i zamrożone na kilka dni. Ananasa dodałem na cichą, 3/4 na 6 dni potem 1/4 na 2 dni przed butelkowaniem (oczywiście jeśli blg się nie zmniejsza ) , na 20 l dałem 3 ananasy. W smaku petarda, mega multiwitamina. Mango podobnie z tymże ostatnią porcje dodałem w formie puree, to był błąd, pomimo filtracji przez podwójną wygotowaną pończochę przeszło na tyle dużo drobinek żeby stworzyć epicki gushing, smak poza tym również mocno owocowy, wyraźne mango. 

[łysy ĄĘ]

Chyba nikt tutaj o tym nie wspominał ale Amerykanie piszą, że przez bromelaine, która znajduje się w ananasie nie ma mowy o powstaniu piany. Podobno denaturuje się już w 70stC. To chyba dosyć silny enzym, który radzi sobie nawet z mięsem więc może coś w tym jest.

Przesadzają 

Być może gdyby zrobić piwo z samego ananasa, to byłby problem. Przy dawkach zbliżonych do homeopatycznych nie ma zagrożenia. Zrobiłem dwa piwa z dodatkiem ananasa i mango i żadne nie miało problemu z pianą.

[Jasiu]

Odpaliłem dziś pierwsza butelkę IPA z anansem (zastosowany tak jak opisałem wyżej) i szczerze polecam taka formę, piękny, tropikalny aromat, w smaku również ananasowo, delikatna kwaskowa nutka. Piana standardowa.

[kamilg20]

Odpaliłem dziś pierwsza butelkę IPA z anansem (zastosowany tak jak opisałem wyżej) i szczerze polecam taka formę, piękny, tropikalny aromat, w smaku również ananasowo, delikatna kwaskowa nutka. Piana standardowa.

Dzięki za info. Zrobię podobnie jak Ty.

[Bezczynność II kwartału]

 

 

Odpaliłem dziś pierwsza butelkę IPA z anansem (zastosowany tak jak opisałem wyżej) i szczerze polecam taka formę, piękny, tropikalny aromat, w smaku również ananasowo, delikatna kwaskowa nutka. Piana standardowa.

 

Ile ananas leżał na cichej? Fermentacja z powodu cukrów z ananasa nie ruszyła?

[jaras]

Chyba nikt tutaj o tym nie wspominał ale Amerykanie piszą, że przez bromelaine, która znajduje się w ananasie nie ma mowy o powstaniu piany. Podobno denaturuje się już w 70stC. To chyba dosyć silny enzym, który radzi sobie nawet z mięsem więc może coś w tym jest.

 

jeśli to ta sama substancja która nie pozwala się ścinać galaretce z ananasa, to chili jest odpowiedzią. generalnie polecam Kitchen Chemistry Hestona Blumenthala.

[Jasiu]

 

Odpaliłem dziś pierwsza butelkę IPA z anansem (zastosowany tak jak opisałem wyżej) i szczerze polecam taka formę, piękny, tropikalny aromat, w smaku również ananasowo, delikatna kwaskowa nutka. Piana standardowa.

 

Ile ananas leżał na cichej? Fermentacja z powodu cukrów z ananasa nie ruszyła?

 

Ok. 10 dni. Fermentacja oczywiście ruszyła, także czekałem aż sobie cały przefermentuje.

 

Myślę, że następnym razem dałbym jeszcze więcej ananasa, np. 4 zamiast 3 dużych owoców (ok. 1,5kg każdy przed obraniem) i może potrzymał w wiadrze trochę dłużej, ok 3 tygodni, żeby było jeszcze intensywniej. Na pewno będę powtarzał piwa z tym owocem, myślę, że kolejny będzie jakiś kwas.

[kamilg20]

 

 

Myślę, że następnym razem dałbym jeszcze więcej ananasa, np. 4 zamiast 3 dużych owoców (ok. 1,5kg każdy przed obraniem) i może potrzymał w wiadrze trochę dłużej, ok 3 tygodni, żeby było jeszcze intensywniej. Na pewno będę powtarzał piwa z tym owocem, myślę, że kolejny będzie jakiś kwas.

Właśnie mam zamiar wnieść te same poprawki i to przy kwachu, także będę Ci też służył informacją. Warzenie zaplanowane na przyszły tydzień.