Rybnicki Browar Domowy

[19Mateusz87]

Warka #13 09.01.2011

Ciemniaczek Dolniaczek 11°Blg

 

Geneza:

Surowce pochodzą z warki #12 Porter Bałtycki. Słód został wysłodzony nieznaną ilością wody do 8°Blg. Wyszło 25 l przed gotowaniem.

 

Chmielenie:

Czas chmielenia: 60'

Lubelski 4,9% a-k 50 g w 0' gotowania

Lubelski 4,9% a-k 20 g w 50' gotowania

Objętość końcowa: 19 l

 

Fermentacja:

Gęstwa Munich Lager zbiór III 200 ml zadana w temp. 19°C

Fermentacja burzliwa w 10°C

[19Mateusz87]

Warka #12 09.01.2011

Porter Bałtycki 23 °Blg

Piwo jeszcze dobrze nie fermentuje. W rurce można zauważyć wyraźną różnicę w poziomie wody, dekiel jest wypychany przez CO2. Użyłem świeżej gęstwy (2 dniowa) w ilości około 400 ml. Spodziewałem się szybkiego startu, wieczorem sprawdzę ponownie co z moim Porterem. Brzeczki nie napowietrzałem zbyt intensywnie. Jedynie przy dekantacji do fermentatora, podniosłem wężyk wyżej (fi 12).

 

 

 

Warka #13 09.01.2011

Ciemniaczek Dolniaczek 11°Blg

Piwko po 24h już bardzo dobrze fermentowało. Z rurki wyraźnie czuć CO2, powierzchnia brzeczki pokryta jest pianą - 2cm. Ogólnie fermentacja idzie na całego

[Ignac99]

.....Z rurki wyraźnie czuć CO2.......

Dwutlenek węgla nie ma zapachu, to zapach świeżego (zielonego) piwa.

[19Mateusz87]

.....Z rurki wyraźnie czuć CO2.......

Dwutlenek węgla nie ma zapachu' date=' to zapach świeżego (zielonego) piwa.[/quote']

Możliwe

[19Mateusz87]

Warka #12 09.01.2011

Porter Bałtycki 23 °Blg

Z ciekawości dzisiaj zmierzyłem gęstość w Porterze. Włożyłem aerometr bezpośrednio do fermentatora, piana trochę utrudniała odczyt. Wynik pomiaru to około 15°Blg. Nie chciałem sprawdzać dokładnie gęstości. Dowiedziałem się, że piwko ma się dobrze i doskonale fermentuje. Pewnie dekiel nie był dokładnie dociśnięty i CO2 gdzieś uciekało. Teraz dam mu jeszcze ponad 2 tygodnie spokoju, nie będę w nim grzebać.

[19Mateusz87]

Warka #13 09.01.2011

Ciemniaczek Dolniaczek 11°Blg

Piwo przelane dzisiaj na cichą po 16 dniach burzliwej - zeszło do 4°Blg, trochę słabo Za to genialnie pachnie chmielem. Ma też taki słodkawy zapach. Goryczka umiarkowana, kolor brązowy.

[19Mateusz87]

Warka #12 09.01.2011

Porter Bałtycki 23 °Blg

3 tygodnie od wystartowania drożdży sprawdziłem °Blg, pokazało 8. W takim razie zostawię piwko jeszcze tydzień na burzliwej, a następnie przeleję na cichą. Zastanawiam się czy przez 5 dni nie pokołysać fermentatorem żeby drożdże poderwały się z dna. Może to jakoś zmusi je do pracy, a piwo dojdzie powiedzmy do 6°Blg.

Edytowane 31 Stycznia 2011 przez 19Mateusz87

[19Mateusz87]

Warka #11 22.12.2010

Pils 13 °Blg

Piwo zabutelkowane z dodatkiem 125 g cukru po 29 dniach cichej :o Pils odfermentował do 3,5°Blg. Ostatecznie wyszło 20 litrów.

Podoba mi się w tym piwie goryczka, ale za to smak i zapach chmielu Saaz nie bardzo. Mocny Lager był prawie identycznie chmielony, z tym, że zastosowałem mniejszą dawkę Sazzu. Piwo to było robione na Bohemian Lagrach i muszę powiedzieć, że smakuje jeszcze gorzej z tym chmielem. W Pilsie było więcej Sazzu a smakuje lepiej. Nie ma jak lubelski To drożdże decydują o profilu smakowym, chmiel jest tylko przyprawą. Dalej poszukuję idealnego Pilsa. Następny będzie z chmielem Perle.

[coder]

Spokojnie, poczekaj miesiąc i zobaczysz. Mocne chmielnie aromatyczne musi się ulezeć.

[19Mateusz87]

Spokojnie, poczekaj miesiąc i zobaczysz. Mocne chmielnie aromatyczne musi się ulezeć.

Mocny Lager właśnie ma miesiąc. To mało jak na pierwszą degustację tak mocnego piwa, ale coś mnie podkusiło Myślę, że po 3 miesiącach zacznie smakować, a po pół roku będzie idealny. Dzięki Coder za pocieszające słowa

[19Mateusz87]

Warka #12 09.01.2011

Porter Bałtycki 23 °Blg

Wczoraj przelałem Portera na cichą po 28 dniach na burzliwej z wynikiem 6,5°Blg. Zrobiłem jak pisałem wyżej tj. kołysałem przez 5 dni fermentatorem raz na 24 h, a następnie dałem mu 2 dni spokoju aby drożdże opadły. Gęstwy nie zbierałem, mimo że było jej naprawdę dużo. Po takim mocarzu drożdżaki będą na pewno wymęczone, a był to bodajże III zbiór W tej chwili Porter ma ponad 9% alk. - wystarczy. Aktualnie piwo jest w 11°C. Dobrze, że nic nie mam teraz na burzliwej bo temperatura w piwnicy mi rośnie.

[19Mateusz87]

Warka #13 09.01.2011

Ciemniaczek Dolniaczek 11°Blg

Po 21 dniach cichej piwo zabutelkowane z użyciem 110 g cukru. Wyszło 18 litrów. Ostatecznie odfermentowało do 4°Blg.

[19Mateusz87]

Warka #14 16.02.2011

Pils Perłowy 14 °Blg

 

Surowce:

Słód pilzneński 4,0 kg

Słód Monachijski I 0,5 kg

Chmiel Perle 50 g

Mech irlandzki 1 łyżeczka

Urquell Lager 100 ml gęstwy II zbiór

 

Zacieranie:

Słód wsypujemy do 16 litrów wody o temp. 65°C

65°C - 30'

72°C - 30'

76°C - 10' -> filtracja

 

Wysładzanie:

Pierwsza porcja zacieru: 8 l 21,5°Blg

20 l wody użytej do wysładzania o temp. 75°C

Po wysładzaniu dodano 3 l wody

30,5 l 11°Blg

 

 

Chmielenie:

Czas gotowania: 60'

Perle 25 g w 0'

Perle 15 g + mech w 50'

Perle 10 g w 60'

Objętość końcowa 25,5 l -> po zlaniu znad osadu 21 l

 

Wydajność: 83%

 

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do 18°C

Drożdże zadane w 12°C

Fermentacja burzliwa w 8°C

 

UWAGI:

Po chmieleniu zauważyłem, że brzeczka jest mętna. Coraz częściej to się zdarza.

Temperatura w pierwszej przerwie zacierania jest uśredniona, ponieważ trochę mi skoczyła w górę. Na początku było 68°C a na końcu 63°C. Pewnie nie odfermentuje głęboko. Wychodzi na to, że piwo to będzie Pilsem tylko z nazwy.

Edytowane 18 Lutego 2011 przez 19Mateusz87

[19Mateusz87]

Warka #14 16.02.2011

Pils Perłowy 14 °Blg

Fermentacja ruszyła dopiero 22 lutego, czyli 6 dni od zadania drożdży Sam nie wiem czy z czegoś takiego wyjdzie dobry Pils. Drożdże zadałem w temp. 12°C miesięczną gęstwą. Do tego dochodzą jeszcze skoki temp. w czasie zacierania. Nie mogę jeszcze przewidywać przebiegu fermentacji na podstawie zacierania. Moje receptury to raczej takie widzi mi się Mateusza niż profesjonalne podejście do tematu

[19Mateusz87]

Warka #12 09.01.2011

Porter Bałtycki 23 °Blg

Piwo zabutelkowane po 21 dniach cichej. Ostatecznie zeszło do 6,5°Blg. Dodałem 100 g cukru / 17 l piwa. Już w tym momencie mój porter jest o niebo lepszy od żywieckiego

[Porter]

Zgłaszam się pierwszy do degustacji!

[19Mateusz87]

Zgłaszam się pierwszy do degustacji!

Przyjąłem do wiadomości Masz u mnie buteleczkę, ale to za kilka miesięcy, niech sobie spokojnie dojrzewa.

[19Mateusz87]

Jutro chcę się zmierzyć z piwem malinowym. Nie mam pojęcia jak się do tego zabrać alby za pierwszym razem wyszło dobre piwo. Mam do dyspozycji 1,4 litra soku malinowego zakupionego w markecie. Piwem bazowym będzie Pils lub coś zbliżonego do Pilsa, w każdym razie na pewno będzie to dolniak. Zamierzam użyć drożdży Urquell Lager po tym jak jutro przeleję Pilsa Perłowego na cichą.

 

Największy dylemat dotyczy zacierania. Myślałem o takich opcjach:

I opcja

52°C - 5'

62°C - 10'

72°C - 50'

 

II opcja

52°C - 5'

65°C - 10'

72°C - 50'

 

II opcja

68°C - 60'

72°C - 30'

 

Oczekiwany efekt to słodkie piwo z wyraźnym malinowym smakiem i aromatem. Ma to być typowo kobiece piwo, więc nie będzie mocno chmielone. Użyję chmielu Perle lub Lubelskiego.

 

Moment dodania soku również jest kłopotliwy. Ułożyłem sobie kilka rozwiązań i nie wiem, które wybrać:

- na 5' przed końcem gotowania

- po schłodzeniu i przelaniu brzeczki do fermantatora

- po przelaniu piwa na cichą

 

W zasadzie myślę sobie, że dodanie soku do zimnej brzeczki wniesie do piwa intensywniejszy aromat, ale z drugiej strony przydałoby się chociaż chwilowe gotowanie, aby wszystko było sterylne. Sam sok malinowy ma w sobie dużo cukru, boję się że na cichej będzie za mało drożdży żeby wszystko zjadły.

Pomóżcie proszę.

[Dragonfair]

Sam sok malinowy ma w sobie dużo cukru, boję się że na cichej będzie za mało drożdży żeby wszystko zjadły.

Pomóżcie proszę.

według mojego skromnego zdania drożdże rzucą sie na taki łatwo fermentowalny cukier

[19Mateusz87]

Sam sok malinowy ma w sobie dużo cukru' date=' boję się że na cichej będzie za mało drożdży żeby wszystko zjadły.

Pomóżcie proszę.[/quote']

według mojego skromnego zdania drożdże rzucą sie na taki łatwo fermentowalny cukier

Taką też mam nadzieję, ale jak będzie to nie wiem. Jeśli wybiorę wersję z cichą to zostawię trochę drożdży.

Dzięki za odpowiedź Dragonfair. Czytałem wcześniej kilka wątków o piwie malinowym ale nie znalazłem przykładów konkretnego zacierania i momentu dodania soku. W sumie to czytałem luźne dyskusje o tym piwie. Natrafiłem raz tylko na opis zacierania. Nie wiem tylko jaki efekt to przyniosło. Jutro będę jeszcze kombinować.

[coder]

W zasadzie myślę sobie, że dodanie soku do zimnej brzeczki wniesie do piwa intensywniejszy aromat, ale z drugiej strony przydałoby się chociaż chwilowe gotowanie, aby wszystko było sterylne.

To jest dylemat wszystkich piw owocowych: aromat czy sterylność. Sądzę, że dobry kompromis to pasteryzacja soku w 60°C i dodanie na cichą.

 

Z moich prób pamiętam, że maliny to nałatwiejszy owoc do użycia w piwie, łatwo uzyskać pożądany efekt, ale używałem tylko owoców - świeżych lub mrożonek.

[zgoda]

Najtrwalsze są aromaty "identyczne z naturalnymi".

[19Mateusz87]

Jednak cicha wygrała. Chcę mieć silny aromat malin, który będzie się utrzymywać w piwie przez kilka miesięcy. Myślę, że wykorzystam pomysł Codera i zastosuje pasteryzację. Dzięki chłopaki za info

[19Mateusz87]

Warka #14 16.02.2011

Pils Perłowy 14 °Blg

Piwo przelane na cichą po 15 dniach burzliwej, zeszło do 4°Blg Tym razem postanowiłem dodać 10 g chmielu Perle dla wzbogacenia aromatu w czasie cichej. Martwi mnie to, że po powierzchni pływa pełno chmielu. Granulat ładnie się rozmoczył i polowi opada na dno. Na powierzchni jest jeszcze sporo drobin. Życzyłbym sobie, aby za 2 tyg. wszystko opadło na dno a piwo było czyste. Już w tym momencie Urquell Lager dał mi bardzo klarowne piwo

[korko_czong]

Chmiel raczej nie opadnie. Może część, ale sporo będzie pływała zawieszona tuż przy powierzchni. Daj do rozlewu filtr z oplotu i po sprawie