Butelkowanie? Cicha? Przedłużenie burzliwej?

[Tom K]

Witam,

 

Uwarzyłem dipa.

2 saszetki drożdży danstar nottingham.

Start drożdży szybki. Czapa wysoka ładna. Za kilka dni rurka uspokoiła się, czapa spadła.

2017-05-14 19.2 plato

2017-05-22 5.1 plato

2017-05-29 4.6 plato

Temperatura otoczenia podczas fermentacji:

1dzień 22c

2-5dzień 15c

5-15dzień (do dzisiaj) 22c.

 

Piwo jest 15 dni z drożdżami. Rurka puszcza jeszcze czas od czasu pojedyncze dźwięki, lecz plato bardzo powolnie spada.

 

Co poradzicie?

 

- Przedłużyć burzliwą jeszcze na tydzień?

- Może mogę to butelkować bez dodatku naprzykład cukru?

- Czy muszę lać na cichą? (Sprawa w tym że drugi fermentator jest zajęty, a zakup 3go to koszty, których całkiem chciałbym ominąć.)

[Jancewicz]

Trzymaj jeszcze co najmniej tydzień - w sumie to do czasu aż blg nie będzie schodzić. Dofermentuj do końca i przeprowadź standardową refermentację a nie jakieś eksperymenty z butelkowaniem bez cukru...

[Tom K]

A jak z osadem drożdżowym nad którym piwo jest już 15 dni, czy nie zepsuje to piwo? Jest to moje pierwsze mocniejsze i pierwszy raz mam tak długą fermentację.

[Jasiu]

Nie, możesz trzymać w jednym wiadrze.

[mkrawc]

Spokojnie, nic się nie stanie.

 

Wysłane z mojego Lenovo TB3-850F przy użyciu Tapatalka

[Krzysztof Szwajka]

A jak z osadem drożdżowym nad którym piwo jest już 15 dni, czy nie zepsuje to piwo? Jest to moje pierwsze mocniejsze i pierwszy raz mam tak długą fermentację.

Przez forum przewija się dużo opinii, że domowe piwo do  miesiąca na drożdżach jest całkowicie bezpieczne. Autoliza w ogóle podobno dość rzadko pojawia się w domowych piwach. 

[Thorgall]

Krążą legendy o fermentorze,odnalezionym po roku na strychu.Dało się wypić to piwo podobno.

[DanielN]

 

 

- Przedłużyć burzliwą jeszcze na tydzień?

Miałeś dość duże wahania temperatury oraz dość wysoką temperaturę. Drożdże naprodukowały Ci sporo tego czego nie chcesz mieć w tym piwie. Miałeś również prawie 20°P, daj temu piwu czas, odwdzięczy Ci się mniejszym aldehydem/diacetylem/siarką, kto wie może nawet go nie wyczujesz. Jak masz chłodniejsze miejsce, to zostaw je jeszcze przynajmniej na 2 tygodnie w spokoju.

 

 

 

- Może mogę to butelkować bez dodatku naprzykład cukru?

Nie. Nie masz pewności to poczekaj. Inaczej, może Ci porozrywać butelki, w najlepszym przypadku przegazować piwo (gejzery po otwarciu, zalany sufit, czy warto? ). 

 

 

 

- Czy muszę lać na cichą? (Sprawa w tym że drugi fermentator jest zajęty, a zakup 3go to koszty, których całkiem chciałbym ominąć.)

Nie nie musisz. Duże grono piwowarów domowych nie bawi się w przelewanie. Ma to swoje plusy, mniej dezynfekcji, mniej kontaktu z tlenem, więcej czasu.

[Tom K]

Daniel,

 

Czy te wachania mają tak zły wpływ? Sprawa w tym że to świadomie, na czas bardzo aktywnego bulkotania rurki,fermentator spuściłem do piwniczki. Myśl miałem taką, że jak otoczenie ma 15C w piwniczce, to fermentacja będzie przychodziła o jakich 3-5C wiecej i będzie w sam raz, a jak wrócę do 22C, to dofermentuje się, a teraz to mam to że ślimaczy się fermentacja, chociaż ten szczep drożdży miałby szybciej działać.

[Tom K]

Dzięki za odpowiedzi. Zostawiam narazie tak jak jest. Za 3dni będę miał wolny fermentator i przeleję wtedy na tydzień na cichą.

[udarr]

Daniel,

 

Czy te wachania mają tak zły wpływ? Sprawa w tym że to świadomie, na czas bardzo aktywnego bulkotania rurki,fermentator spuściłem do piwniczki. Myśl miałem taką, że jak otoczenie ma 15C w piwniczce, to fermentacja będzie przychodziła o jakich 3-5C wiecej i będzie w sam raz, a jak wrócę do 22C, to dofermentuje się, a teraz to mam to że ślimaczy się fermentacja, chociaż ten szczep drożdży miałby szybciej działać.

 

Jak drożdże pracują to nie zbija im się temperatury o 5st, w sumie to w ogóle się tego nie powinno robić, mówi się o dozwolonych wahaniach rzędu 1st/dobę. Idealnie byś przeprowadził fermentację gdybyś najpierw schłodził brzeczkę do 15st, dopiero zadał drożdże i trzymał tak w temperaturze otoczenia 15st i ewentualnie po kilkunastu dniach przeniósł do cieplejszego. Natomiast gdy drożdże już pracują i nagle im robisz zimniej o 5st to mogą przestać pracować, niedofermentują piwa, naprodukują syfu itd itp...

[Tom K]

 

 

Daniel,

 

Czy te wachania mają tak zły wpływ? Sprawa w tym że to świadomie, na czas bardzo aktywnego bulkotania rurki,fermentator spuściłem do piwniczki. Myśl miałem taką, że jak otoczenie ma 15C w piwniczce, to fermentacja będzie przychodziła o jakich 3-5C wiecej i będzie w sam raz, a jak wrócę do 22C, to dofermentuje się, a teraz to mam to że ślimaczy się fermentacja, chociaż ten szczep drożdży miałby szybciej działać.

Jak drożdże pracują to nie zbija im się temperatury o 5st, w sumie to w ogóle się tego nie powinno robić, mówi się o dozwolonych wahaniach rzędu 1st/dobę. Idealnie byś przeprowadził fermentację gdybyś najpierw schłodził brzeczkę do 15st, dopiero zadał drożdże i trzymał tak w temperaturze otoczenia 15st i ewentualnie po kilkunastu dniach przeniósł do cieplejszego. Natomiast gdy drożdże już pracują i nagle im robisz zimniej o 5st to mogą przestać pracować, niedofermentują piwa, naprodukują syfu itd itp...

[Tom K]

Dzięki za wytłumaczenie. To objaśnia dlaczego miałem problemy i z innymi piwami, które nosiłem do piwniczki.