Domowy Browar "Waszkutnik" Zebrzydowice

[zgoda]

Wyrazy współczucia. Przypadek że akurat trafiło na 13?

[Kamil_s1]

ahh widzisz, takie życie okrutne.... a nigdy nie wierzyłem w te 13, a tu taki zonk.

Edytowane 17 Listopada 2010 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr 13 poszła w butelki - 80 szt. 0,5L. A co tam, wylać zawsze się zdąży.... czy coś z tego będzie to zobaczymy :rolleyes:

[Kamil_s1]

Warka nr. 17 ... warzona 19.11.2010 r.

Pale Ale

 

Słód Pale Ale (W) - 9,5 kg

Słód Carahell - 0,6 kg

Chmiel Marynka - 90 g

Chmiel Lubelski - 60 g

Gęstwa London III

 

Zacieranie na gęsto w 27 litrach wody.

Słody wsypane do wody o temp. 74°C.

71 - 66°C - 1,5h

76°C - filtracja

 

60 min chmielenie:

90 g Marynka - 60min

60 g Lubelski - 15min

 

W efekcie około 50 litrów brzeczki o gęstości 11,5°Blg

Edytowane 20 Listopada 2010 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 18 ... warzona 26.11.2010 r.

Bohemskie Ciemne

 

Niestety nie moja receptura, wiec póki co nie jestem w stanie napisać ile czego.

Wybicie około 50 litrów o gęstości 12,5°Blg zadane drożdżami Wyeast Bohemian Lager.

 

Warka nr. 19 ... warzona 27.11.2010 r.

Zimowe Ale

 

Słód Pale Ale (CM) - 4kg

Słód Caraamber - 0,25 kg

Słód Caraaroma - 0,15 kg

Chmiel Marynka - 30 g

Chmiel Lubelski - 20 g

Kolendra - 10 g

Gałka Muszkatułowa - niecałe 0,5 gałki

Cynamon - pokruszona 1 laska

Imbir - świeży starty około 10g

Rodzynki - jedna garść

Goździki - 6 szt

Jałowiec - 4 szt

Cukier Wanilinowy - 1 saszetka (16 g)

Miód - 0,7 l.

Gęstwa Wyeast London III

 

Słody wsypane do wody o temp. 73°C.

Zacieranie przez godzinę w temp 68-66°C.

Podgrzanie do 76 i filtracja.

Dosyć ciężko się filtrowało bo ciągle mi zapychało filtrator

 

Chmielenie 60 min.

Marynka - 60min

Lubelski - w 40 min

Przyprawy i miód - w 55 min

 

W efekcie 20 litrów brzeczki o gęstości 13°Blg stoi na kredensie zaszczepione drożdżami.

Edytowane 27 Listopada 2010 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 20 ... warzona 10.12.2010 r.

Amber Ale

 

Słód Pale Ale (CM) - 1,5 kg

Słód Pale Ale (W) - 2,5 kg

Słód Caraamber - 0,2 kg

Słód Caraaroma - 0,1 kg

Chmiel Challanger - 30 g

Chmiel Fuggles - 20 g

Gęstwa W1318 London III

 

Słody wsypane do wody o temp 72°C .

Zacieranie w 70-66°C przez 1h.

Podgrzanie do temp 76°C i filtracja

Chmielenie:

Challanger - 60min

Fuggles - 15min

 

Brzeczki wyszło około 18-19 litrów o gęstości 12°Blg.

Edytowane 11 Grudnia 2010 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 21 ... warzona 11.12.2010 r.

Witbier

 

Słód Pilzneński - 5 kg

Słód Pszeniczny - 1,85 kg

Płatki błyskawiczne Pszenne - 2 kg

Płatki błyskawiczne Owsiane - 1 kg

Chmiel Challenger - 60 g

Curacao - 40 g

Kolendra - 40 g

Drożdże WLP 400 Belgian Wit

 

Kleikowanie płatków pominąłem z racji tego, że były to błyskawiczne.

Słody i płatki wsypane do wody o temp 73°C

Zacieranie:

69-65°C - 70min

72°C - 30 min i w tej temp. zacier poszedł do filtracji bo skończyła się butla.

 

Gotowanie:

Chmiel - 60min

20 g curacao i kolendry - 15min

20 g curacao i kolendry - 5min

 

W efekcie około 45 litrów brzeczki o gęstości 11,5°Blg

Edytowane 12 Grudnia 2010 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 22 .... warzona 29.12.2010 r.

Pale Ale

 

Słód Pale Ale (W) - 9,5 kg

Słód Carahell - 0,5 kg

Chmiel Marynka - 90 g

Chmiel Fuggles - 60 g

Gęstwa W1318 London III

 

Zacieranie na gęsto w 27 litrach wody.

Słody wsypane do wody o temp. 75°C

70 -66°C - 1,5h

77°C - filtracja

Chmielenie:

Marynka - 70 min

Fuggles - 15 min

 

Objętość ok 55 litrów o gęstości 11°Blg

Edytowane 30 Grudnia 2010 przez Kamil_s1

[olo333]

przewidywana objętość 50 litrów, 12°Blg .

Konkretne warki Moje 20-litrowe za szybko się kończą - bynajmniej te udane;)

[Kamil_s1]

Miałem ten sam problem i dlatego robię 50

[Kamil_s1]

Po miesiącu przerwy na egzaminy pierwsze warzenie w tym roku.

Warka to kombinacja resztek słodów z moich zapasów. Dziś dostałem nowe świeże słody i chmiele więc kolejne warzenie już za niedługo.

 

Warka nr. 23 ... 7.02.2011

Miodowe Ale

 

Słód Pale Ale - 3,5 kg

Słód Pilzneński - 1,4 kg

Słód Monachijski I - 0,6 kg

Słód Caraamber - 0,2 kg

Chmiel Marynka - 30g

Chmiel Lubelski - 20g

Miód - 1 litr

Drożdże Safale US-05

 

Zacieranie w 20 litrach wody.

70 - 65°C - 60'

77°C - filtracja

Chmielenie:

70 min chmielenia

Marynka - 70min

Lubelski - 15'

Dodanie miodu na samym końcu - 0'

 

Wyszło 24 litry brzeczki nastawnej o gęstości 18°Blg. Dzisiaj rano zadane drożdżami.

Edytowane 8 Lutego 2011 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Drożdże z warki nr 23 wychodzą z fermentora

 

Warka nr. 24 ... 9.02.2011

Witbier

 

Słód Pilzneński - 5kg

Słód Pszeniczny - 2kg

Płatki Pszenne - 1,2kg

Płatki Orkiszowe - 0,8kg

Płatki Owsiane - 1kg

Chmiel Marynka - 40g

Curacao - 40g

Kolendra - 40g

Gęstwa WLP 400 Belgian Wit

 

Zacierane na gęsto w 25 litrach wody.

70-65°C - 70'

73-70°C - 80'

77°C - filtracja

 

Chmielenie:

Marynka - 60'

20g curacao i kolendry - 15'

20g curacao i kolendry - 5'

 

W efekcie wyszło około 45 litrów brzeczki nastawnej o gęstości 11°Blg.

Dodam, ze miałem problemy ze scukrzeniem skrobi. Po 2,5h zacierania próbka nadal się barwiła. Nie wiem czym to spowodowane, bo nic nie odbiegało od normy. Poszło do filtracji. Filtracja na wiaderkach z dziurami szła jak krew z nosa. Ciągle było trzeba mieszać w młócie by moc filtrować. W efekcie brzeczka mętna jak sto diabli. Ahh zobaczmy co z tego będzie.

 

Dzisiaj warzenie Biere de Garde

Edytowane 10 Lutego 2011 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 25 ... 10.02.2011

Biere de Garde

 

Słód Pilzneński - 5,75 kg

Słód Crystal 120EBC - 0,25 kg

Słód Abbey Malt - 0,1 kg

Słód Caraaroma - 0,1 kg

Chmiel Marynka - 30 g

Chmiel Lubelski - 30 g

Drożdże Wyeast 1762 Abby Ale II

 

Zacieranie w 18 litrach wody.

64-60°C - 40'

72°C - 20'

76°C - filtracja

 

Chmielenie:

Marynka 30g - 70'

Lubelski 20g - 15'

Lubelski 10g - 10'

 

Brzeczka nastawna wyszła bardzo klarowna. W fermentorze stoi około 20 litrów o gęstości 17°Blg.

Edytowane 11 Lutego 2011 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 26 ... 4.03.2011

Belgian Blond Ale wg. przepisu Anteksa

 

słód pilzneński - 4,0kg

słód Carapils - 0,3kg

słód Caraaroma - 0,1kg

Słód Abbey Malt - 0,1kg

Chmiel Marynka - 20g

Chmiel Lubelski - 20g

Cukier - 0,45kg

Gęstwa WLP400 Belgian Wit

 

Zacierane w 15 litrach wody.

60°C - 30'

72°C - 40'

76°C - filtracja

 

Chmielenie:

Marynka - 70'

Lubelski - 10'

 

Cukier dodany w 60 minucie gotowania.

W efekcie wyszło około 20-22 litrów brzeczki nastawnej o gęstości 14°Blg.

Coś mała wydajność, ale pierwszy raz filtrowałem na oplocie i może tu leży problem. trzeba poćwiczyć wysładzanie na tym sprzęcie.

Swoją drogą brzeczka tez jakaś ciemna wyszła jak na blond.

Edytowane 4 Marca 2011 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 27 ... 5.03.2011

Pilsener

 

Słód Pilzneński - 8,5 kg

Słód Monachijski I - 1,5 kg

Słód CaraPils - 0,6 kg

Chmiel Marynka - 60g

Chmiel Saaz - 140g

Gęstwa Wyeast 2278 Czech Pils

 

Zacierane infuzyjne na gęsto w 27 litrach wody.

62°C - 30'

72°C - 30'

76°C - filtracja

 

Chmielenie 60 minut:

Marynka - 60'

Saaz 70g - 15'

Saaz 70g - 0'

 

W efekcie wyszło około 55 litrów brzeczki o gęstości 11°Blg

Edytowane 6 Marca 2011 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 28 .... 8.03.2011

Monachijskie Ciemne

 

Słód Pilzneński - 1,5 kg

Słód Monachijski I - 2,5 kg

Słód Caraaroma - 0,2 kg

Słód Carapils - 0,2 kg

Chmiel Marynka - 25 g

Chmiel Lubelski - 25g

Gęstwa W2206 Bavarian Lager

 

Zacierane infuzyjnie w 14 litrach wody.

62°C - 30'

72°C - 50'

76°C - filtracja

 

Chmielenie 60min:

Marynka - 60'

Lubelski 15g - 15'

Lubelski 10g - 5'

 

Brzeczka nastawna równe 20 litrów o gęstości 12,5°Blg, dziś zaszczepiona drożdżami.

Edytowane 9 Marca 2011 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 29 ... 21.03.2011

Amber Ale

 

Słód Pale Ale (W) - 9 kg

Słód Caraamber - 0,5 kg

Słód Caraaroma - 0,25 kg

Chmiel Marynka - 80 g

Chmiel Lubelski - 40 g

Chmiel Fuggles - 20 g

Drożdże Wyeast 1318 London III

 

Zacierane na gęsto w 27 litrach wody.

70 - 65°C - 60'

76°C - filtracja

 

Chmielenie 60min:

Marynka - 60'

Lubelski - 15'

Fuggles - 0'

 

Do beczki na fermentację poszło coś ponad 50 litrów o gęstości 11°Blg.

Edytowane 22 Marca 2011 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 30 ... 25.03.2011

Whisky - Kouřové Pivo

 

Słód Pilzneński - 3,5 kg

Słód Monachijski I - 0,5 kg

Słód Whisky - 0,5 kg

Słód CaraPils - 0,35 kg

Chmiel Marynka - 30 g

Chmiel Saaz - 30 g

Gęstwa Wyeast 2278 Czech Pils

 

Zacieranie infuzyjne w 16 litrach wody:

52°C - 15'

62°C - 30'

72°C - 30'

76°C - filtracja

 

Chmielenie 60min:

Marynka - 60'

Saaz 25g - 15'

Saaz 5g - 0'

 

Wyszło około 20 litrów brzeczki nastawnej o gęstości 13°Blg

Edytowane 26 Marca 2011 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr. 31 .... 2.04.2011

Witbier

 

Słód Pilzneński - 5 kg

Słód Pszeniczny - 2 kg

Płatki Pszenne błys. - 1,2 kg

Płatki Orkiszowe błys. - 0,8 kg

Płatki Owsiane błys. - 1 kg

Chmiel Marynka - 45 g

Kolendra - 45 g

Curacao - 40 g

Gęstwa WLP400 Belgian Wit

 

Zacierane na gęsto w 25 litrach wody - 60'

70 - 65°C - 60'

76°C - filtracja

 

Chmielenie 60min:

Marynka - 60'

Kolendra + Curacao po 20g - 15'

Kolendra + Curacao po 20g - 5'

 

Objętość brzeczki nastawnej to 50 litrów o gęstości 11,5°Blg.

Edytowane 3 Kwietnia 2011 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr 32 .... 24.06.2011 (nr na kapslu to: 34 !)

Belgian Blond Ale

 

słód Pale Ale (W) - 4,0kg

słód Carapils - 0,3kg

słód Caraaroma - 0,1kg

Słód Abbey Malt - 0,1kg

Chmiel Marynka - 20g

Chmiel Lubelski szyszka - 25g

Cukier - 0,5kg

Wyeast 3944 Belgian Witbier

 

Zacierane w 15 litrach wody.

60°C - 30'

72°C - 40'

76°C - filtracja

 

Chmielenie:

Marynka - 70'

Lubelski - 10'

 

Cukier dodany w 60 minucie gotowania.

 

W efekcie wyszło 20 litrów brzeczki o gęstości 15°Blg

Edytowane 26 Lipca 2011 przez Kamil_s1

[Kamil_s1]

Warka nr 33 .... 25.06.2011

American India Pale Ale

 

Słód Pale Ale (W) - 5,3 kg

Słód Monachijski I - 0,3 kg

Słód Pszeniczny - 0,3 kg

Słód CaraPils - 0,3 kg

Chmiel Simcoe - 50 g

Chmiel Amarillo - 20 g

Safale US-05

 

Zacierane w 18 litrach wody:

70-65°C - 60min

76°C - filtracja

 

Chmielenie 60 min:

Simcoe 20g - 60'

Simcoe + Amarillo po 10g - 15'

Simcoe 15g - 0'

 

Planowane chmielenie na zimno podczas fermentacji cichej:

Amarillo 10g - 7 dni

Simcoe 5g - 3 dni

 

Objętość brzeczki to 21 litrów o gęstości 16°Blg

Edytowane 26 Czerwca 2011 przez Kamil_s1

[dziedzicpruski]

Simcoe możesz sobie odpuścić,kiedyś dałem 50 gr na 10 dni (24l) i prawie żadnego efektu.

[Kamil_s1]

no i tak pozostanie mi te 5g wiec je wrzucę, najwyżej dam więcej amarillo

[dziedzicpruski]

no,mógłbyś dać ze 20-30 g,powyżej nie ma chyba sensu.zrobiłem z 50 g i jest mniej cytrusowe niż po zadaniu 30 g.

[Kamil_s1]

hmm no zobaczymy co wyjdzie, dam te 20-30g amarillo. Dzięki za rady