Fermentacja aż tak burzliwa?

[PawelW]

Wczoraj zatarłem american IPA wg. receptury:

 

• słód Weyermann® pale ale 2,6 kg
• słód Weyermann® Carared 0,2 kg
• słód Weyermann® Carapils 0,2 kg
• chmiel Chinook (USA) 30g
• chmiel Cascade (USA) 30g
• chmiel Citra® (USA), 30g 
• drożdże Safale US-05,

 

Zacieranie 66°C - 60min.

 

Chmielenie (gotowanie 75') 

20g chinook w 15' gotowania

20g cascade + 10 chinook w 70' gotowania

10g cascade i 30g citry po zakonczeniu gotowania

 

Tyle, że przeliczone wszystko na 2x więcej brzeczki. Wyszło w każdym razie 25litrów 16°blg. Drożdże zadane ze startera do brzeczki o temp. 18°C, całość fermentuje w piwnicy w takiej samej temperaturze.

 

Czy aż tak burzliwa fermentacja przy takiej temperaturze jest normalna? Robilem wcześniej to samo piwo w temperaturze 21°C i aż tak nie bulgotało, zwłaszcza po 20h od zadania drożdży. Już po 10h (dziś rano) rurka ładnie bulgotała, ale teraz to...zresztą widać na filmiku.

 

Drugie pytanie: czy jeśli już tak napiernicza, to może rozszczelnić pokrywę i pozwolić CO2 swobodniej się ulatniać?

 

Dodam tylko, że resztki białkowych i chmielowych farfocli (przedostały się przez siateczkę prawdopodobnie) od razu opadły na dno, a teraz wirują jak szalone.

 

https://youtu.be/m5fsic90mug

Edytowane 27 Czerwca 2017 przez PawelW

[dawidaol]

Skoro tak ładnie bulka to tylko się cieszyć Jaka temperatura na tym termometrze naklejonym ? Nic nie rozszczelniaj, po co ?

[PawelW]

Temperatura na fermentorze podświetla 20°C, aczkolwiek wiadomo - atestu urzędu miar i wiar to on nie ma

 

Co do rozszczelnienia, pytam bo przy takim natarciu to zaraz mi się piwo w fermentorze nagazuje  ;D

[myszarafa]

Ale fajnie widac rotacje tych drożdzy. Od teraz inwestuje w przezroczyste fermentory

[INTseed]

Mech dodałeś?

U mnie fm53 też tańczyły, ale tam temperatura była między 32-40C

[PawelW]

Mchu nie dodawalem. Wlasnie dlatego mnie zdziwila taka praca drozdzy, przy tak duzym blg i takiej temperaturze. Ale skoro ok to ok

[Pindin]

Cześć. 

Normalna, zdrowa fermentacja Zostaw jak jest.

Może da radę zaobserwować efekt Coriolisa przy tak widocznych drożdżach? Podobno taka obserwacja daje w IPA fajne aromaty żywiczne... Zmiany w komórkach drożdżowych itp.  

[udarr]

Robiłeś starter z sucharów?

[goldi_WRO]

Tu masz podgląd mojej amerykańskiej pszenicy na FM52 w 20°C, porównaj sobie  

Nie widać co się w wiadrze dzieje, ale było dokładnie jak u ciebie, a nawet mocniej myślałem że wybuchnie  

 

P.S. Sorry za jakość, kręcone żelazkiem. 

[PawelW]

Robiłeś starter z sucharów?

Tak. Odkad mam mieszadlo i kolbe i nie robie akurat dolniaka to zawsze robie starter. Nawet przy duzym blg jedna saszetka startuje po kilku godzinach z widocznym efektem.

[udarr]

W saszetce jest dosyć sporo komórek, może za mało na mocne IPA ale z kolei jak je namnozysz to zapewne jest ich za duzo stąd taka gwałtowna fermentacja co wcale nie jest takim korzystnym zjawiskiem.