Jaką drewnianą beczkę kupić?

[kamilg20]

3 godziny temu, Bogi napisał:

Skąd w winie czerwonym nuty wina białego? Na dzikich drożdżach za diabła nie dojdzie do 20%, nawet o 14% bym się martwił.

 

Beczka, która nadaje się do miodu i wina, spełni swoje zadanie w stosunku do piwa, ale trzeba pamiętać o wlewaniu na zmianę, więc mocniejszy trunek, potem słabszy, mocniejszy i znowu słabszy. Ostatni okres w beczce w naszym browarze to był Windsor ale, potem wino wiśniowe, a teraz miód kupażowany z dwóch trójniaków z dodatkiem jeżyn. Beczka jest cały czas ta sama, właśnie z Pawłowianki.

Który bourbon planujesz wlać do beczki? Jakbyś miał new make (tzw. white dog'a), to miało by sens, bourbon'y sprzedawane już teraz mają starzenie za sobą i dodatkowo są już "proof" czyli po dolaniu wody przed butelkowaniem. Do beczki, w kwestii alkoholu, należy wlewać trunek mający co najmniej 63%.

Dzięki za rady. Mam najbardziej znany bourbon jaki można kupić w sklepie. Ten w kwadratowej butelce, Jim Beam. Skąd w winie czerwonym nuty sherry? Mam Ci wysłać próbkę? Wino ma kolor jasnej czerwieni i praktycznie identyczny kolorem do sherry (tak wiem, że kolor sherry wynika z czego innego). Było robione metodą bardzo amatorską, czyli całe owoce w bańce, zalane wodą z pokaźną ilością cukru. Ale mimo to mocno czuć ten charakterystyczny zapach/smak jak w sherry, które miałem okazję pić kilka razy. Prawdopodobnie taki efekt utlenienia. A skąd wiem, że ma blisko 20%? Po pierwsze - czuć moc, piecze dość mocno w język, grzeje solidnie, efekt "płaczu" na szkle imponujący. To wszystko oczywiście na oko, ale w porównaniu z takim 12-14% winem to wypada dużo lepiej pod względem mocy. Oczywiście wzmacniane nie było. Nie znam się na winiarstwie, ale po testach organoleptycznych jak dla mnie równa się mocą z porto.

Edytowane 21 Stycznia 2018 przez kamilg20

[Bogi]

Jak już chcesz bourbon, a właściwie ciekawy alkohol, szukaj czegoś, co ma jednak jakiś procent. Wlanie 40% trunku to w efekcie popsucie smaku, duża utrata płynu i nic więcej. Odczucia to jedno, a konkrety to drugie, wino może być alkoholowe, ale nie musi mieć tego alkoholu dużo, wyczuwasz w smaku między innymi alkohole wyższe i stąd takie wrażenie. Jak piecze, to prędzej zaoctowane jest, a nie utlenione, dlatego w smaku nie sprawia przyjemności, w przeciwieństwie do win wymienionych. Prawidłowa nuta sherry to orzechy laskowe, im słodsze tym bardziej pod likier nocino, im wytrawniejsze (amontillado, palo cortado, czy fino), tym ta nuta jest bardziej utleniona i dochodzi lukrecja i migdały.

Edytowane 21 Stycznia 2018 przez Bogi

[kamilg20]

Widzę, że się znasz na winach. Natomiast nie czułem w tym winie nic nieprzyjemnego, może poza lekkim smakiem "pestkowym". Nie jest ani kwaśne, ani cierpkie. Może się nie znam, ale mi smakowało i przypominało bardzo sherry. Nuty rodzynek, szlachetnego alkoholu i te sprawy. W końcu to wino ma już 6 lat.

 

A ten bourbon to chciałem wlać "na chwilę" (dzień lub dwa) w celu sterylizacji po tym niepasteryzowanym winie, a nie do długiego leżakowania. Boję się trochę tych ewentualnych dzikusów. Mam do wyboru wódkę lub bourbon i pomyślałem, że fajniejszą opcją będzie to drugie  Jest sens w takim razie np. w doprawieniu go spirytusem, żeby podnieść procent alkoholu?

Edytowane 21 Stycznia 2018 przez kamilg20

[ksiegarz5]

Witam!

Nie znam się za bardzo, więc się wypowiem ... ;p

W lutym zeszłego roku nabyłem 7l dębową beczkę. Tu jest moja beczka, ale jest w archiwum, tutaj z kolei jest ich aktualna oferta. Dodatkowo dogadałem się z sprzedawcą/producentem i przeniósł mi kranik na bok, a wlew na górę, jeszcze go poszerzając. Chciałem mieć możliwość włożenia do niej owoców do leżakowania albo czegoś w tym guście ... 

Zgodnie z zdobytą wiedzą, zalałem beczkę na 48h ZIMNĄ wodą, opróżniłem i ponownie napełniłem, tym razem tylko na 24h. Potem wylądował w niej miód pitny który akurat robiłem, wraz z goździkami i korą cynamonu.

Po jakimś miesiącu wylądował w niej mój porter bałtycki z suską sechlońską. ^^

Obecnie, od jakichś dwóch miesięcy znajduje się kolejny porter, ale z wiśnią.

 

Z jednej strony polecam w/w sprzedawcę, bo beczka jest fajna, nówka sztuka i można było się dogadać w sprawie jej wykonania czy dodatków. Z drugiej ... Beczki powinny być wypalane, a choć moja była, została potem "wykastrowana" z tego po przez struganie.

Jeżeli w przyszłości będę ją zmieniał, to NA PEWNO, nie wezmę wersji z kranikiem. Jak na razie NIC mi się do niej nie przypałętało, a choć czyszczę ją OXI, to strzeżonego ...

Edytowane 31 Marca 2018 przez ksiegarz5