temperatura leżakowania a nagazowanie

[bimbelt]

Wczoraj otworzyłem dwa Marcowe zabutelkowane na początku stycznia, o ile dobrze pamiętam. Jedno leżakowało w garażu, gdzie temperatura w tym okresie wahała się w granicach 4-8°C, drugie natomiast stało sobie w "piwniczce" w ok. 16-17°C. Pierwsze miało temperaturę leżakowania, drugie schłodziłem w lodówce.

 

To które stało w wyższej temperaturze pięknie mi się nagazowało. Pierwsza moja butelka, w której nagazowanie osiągnęło prawidłowy moim zdaniem poziom. I do tego piękna piana. W końcu zadowalający efekt.

 

Druga butelka wyglądała już dużo gorzej. Nagazowanie dużo mniejsze, piany prawie wcale.

 

I jak to ma się teraz do prawidłowego czasu i temperatury leżakowania?

 

W teorii Marcowe lubi sobie poleżeć kilka miesięcy i powinno leżakować w chłodnym. Tylko z tej mojej małem obserwacji wynika, że w takich warunkach ma problem z gazem. Czy to kwestia drozdzy moze? W zestawie były Saflager 34/70. One pracuja w temperaturze 9-15°C, czyli w garazu mialy za zimno, a w piwnicy trochę za cieplo. Tu zle i tu nie dobrze, ale zdecydowanie lepiej im zrobila wyzsza temperatura.

 

To w koncu jak najlepiej lezakowac piwo? W temperaturze fermentacji? W wyzszej? Nizszej?

A co gdy chcę mieć piwo "na szbyko", na jakaś zblizajaca sie okazje? Mozna mu jakos pomoc poprzez zmiane temperatury lezakowania?

Jakie sa wasze obserwacje w tym temacie?

[Czes]

Przykuła moją uwagę do wątku ta "naga..."

 

Odpowiedziałeś sam sobie niemal na wszystkie pytania.

Ten kawałek fermentacji, który dotyczy butelki (refermentacja), nie wpłynie już znacząco na inne walory piwa poza nagazowniem. Refermentacja to jeszcze nie leżakowanie.

Zatem także lagery spokojnie można refermentować w temperaturze pokojowej i dopiero po kilku dniach umieścić w chłodniejszym pomieszczeniu.

[bimbelt]

Można czy trzeba? Bo z moich obserwacji wynika, że bez przetrzymania piwa w ciepłym, nie da się osiągnąć dobrego nagazowania. Z drugiej strony nie mam pojęcia jaka temperatura byłaby odpowiednia do refermentacji lagerów. Na przykład Saflager S23 pracują teoretycznie w 10-15°Blg, ale dolna granica wydaje się za niska do refermentacji. Czy dobry wynik da refermentowanie ich w temperaturze pokojowej?

[vettis]

Moje Marcowe siedziało tydzień w pokojowej temperaturze, potem 3 tygodnie w 10 °C i dalej nagazowanie jest niskie jak na lagera Było zabutelkowane z dodatkiem 8g/1l (cukru) a odfermentowało do 3,5 °Blg Ile mam sypać tego cukru do lagerów ?! (Drożdże Urquell Lager)

Edytowane 14 Marca 2010 przez vettis

[coder]

Na przykład Saflager S23 pracują teoretycznie w 10-15°Blg, ale dolna granica wydaje się za niska do refermentacji. Czy dobry wynik da refermentowanie ich w temperaturze pokojowej?

Tak, drożdże lagerowe pracują dużo chętniej w temperaturze pokojowej, tylko dają wtedy niezadawalające efekty smakowe, które przy refermentacji wydają się jednak pomiajalne.

 

Ja gazuję lagery w temperaturze pokojowej. No, nieco niższej: 15-17°C.

Ale mam podobne doświadczenia: jak coś się nie nagazuje w 2 tygodnie, nie gazuje się wcale.

[zbynekkk]

Lagery ja refermenuje w temperaturze cichej fermentacji (10-12°C ) około 2- 3 tygodni potem skrzynki wędrują do głębokiej piwnicy (6-10°C ) po 2-3 miesiącach mam dobrze nagazowane piwka. Przy lagerkach myślę że warto poczekać.

[kopyr]

Można czy trzeba? Bo z moich obserwacji wynika, że bez przetrzymania piwa w ciepłym, nie da się osiągnąć dobrego nagazowania. Z drugiej strony nie mam pojęcia jaka temperatura byłaby odpowiednia do refermentacji lagerów. Na przykład Saflager S23 pracują teoretycznie w 10-15°Blg, ale dolna granica wydaje się za niska do refermentacji. Czy dobry wynik da refermentowanie ich w temperaturze pokojowej?

Ja myślę tak. Jeśli to będzie 10°C to piwo prędzej czy później się nagazuje. Jeśli to jest poniżej 10°C, a już np. bliżej 0°C to może to nie nastąpić. Z uwagi jednak na szybkie zużycie tlenu z szyjki butelki ja zostawiam na jakieś 4-7 dni lagera w temp. pokojowej. Oczywiście lepiej 16-18°C niż 25-30°C.

[Infam]

Moje Marcowe siedziało tydzień w pokojowej temperaturze, potem 3 tygodnie w 10 °C i dalej nagazowanie jest niskie jak na lagera Było zabutelkowane z dodatkiem 8g/1l (cukru) a odfermentowało do 3,5 °Blg Ile mam sypać tego cukru do lagerów ?! (Drożdże Urquell Lager)

Ta ilość cukru jest dość spora jak na lagera. Zakładam, że butelkowałeś piwo o T rzędu 10..12°C (nawe jeśli T byłaby wyższa to i tak sporo). Nie tu jest więc problem. Czasem tak jest, że coś nie wyjdzie. W końcu nasze działania to "eksperyment".

Idąc za myślą Codera. To prawda, że jak mamy problem z nagazowaniem w pierwszych tygodniach po butelkowaniu to już tak z reguły zostaje do końca... Ale od regułu są wyjątki (bynajmniej jej nie potwierdzają ). Miałem dolniaka (już nie pamiętam co to było ale to coś ze środka - nie za mocne, nie za słabe), że miesiąc po butelkowaniu było nienagazowane, a trzy miesiące później nagazowanie było wzorcowe.

U mnie w sezonie zimowym to trochę inna bajka z temperaturami. Mam piwnicę, gdzie w jednym pomieszczeniu jest obecnie 14..16°C (tu refermentuję dolniaki), w innym mam ok. 10..12°C (fermentacja), jeszcze gdzie indziej jest 3..5°C (leżakowanie), no i trzy lodówki - ok. 0°C (lagerowanie - tak z ciekawości, ewentualnie leżakowanie). Ale jak przyjdzie lato to rozjeżdża się to znacznie.

[admiro]

Z moich obserwacji wynika, że trzeba przetrzymać piwo w pokojowej temperaturze około tygodnia żeby się poprawnie nagazowało.

 

Ale nagazowują się tez bez problemu w mojej temp. przechowywania czyli 10°C ale trwa to długo, lagery w tej temperaturze mają bardzo słabe nagazowanie.

 

Ale miałem też tak, że lager który postał sobie miesiąc w 10°C po przeniesieniu do pokojowej po tygodniu był nagazowany.

 

Problem sam się rozwiąże z nadejściem wiosny, u mnie brak piwnicy niestety

[vettis]

Nagazowanie jest w moich lagerach, tylko coś w stylu piw angielskich i pojawiło się ono napewno przy refermentacji. Tylko że jest słabe jak na lagera. Z uwagi na mojego wcześniejszego bohemiana dałem tyle właśnie cukru 8g/1l I znowu jest to samo. Wina drożdży? Czy nowe drożdże, czy gęstwa z tych samych drożdży to i tak występuje problem z nagazowaniem, więc kondycja drożdży raczej nie wchodzi w grę.

 

 

A tak wogóle, dlaczego zdarzają się właśnie tak częste problemy z nagazowaniem piw dolnej fermentacji, w porównaniu do górnej?

Edytowane 14 Marca 2010 przez vettis

[coder]

Są tylko 3 zmienne: cukier, temperatura, drożdże. No, jeszcze przepuszczające kapsle, ale to rzadko.

 

Jeżeli ilość cukru (i jego równomierne rozprowadzenie) i temperatura są OK, to pozostają drożdże. W piwach mocnych i lagerach drożdże są wyniszczone już to alkoholem już to niską temperaturą. Dlatego warto do rozlewu dodać świeżych drożdzy w ilości ok. 10% tego co do fermetacji.

 

Właśnie popijam nieźle nagazowane monachijskie ciemne - zabutelkowane 3 dni temu; do każdej butelki dodałem 5ml aktywnego startera.

[jacer]

Raz miałem problem z nagazowaniem Pilsa, ale wtedy zrobiło się zimno i chyba dwa miesiące się gazował. Ale jak się w końcu nagazował to był pyszny.

 

Tak więc spokojnie, każde się nagazuje z czasem.

 

Z pierwszym tegorocznym Pilsem myślałem, że będą problemy, bo na cichej temp. spadła do zera i się kilka dni utrzymywała. Bałem się, że za dużo drożdży osiądzie. Jednak nic z tych rzeczy, pięknie się nagazował, a na dnie lekka mgiełka drożdżaków.

[anteks]

Są tylko 3 zmienne: cukier, temperatura, drożdże. No, jeszcze przepuszczające kapsle, ale to rzadko.

 

Jeżeli ilość cukru (i jego równomierne rozprowadzenie) i temperatura są OK, to pozostają drożdże. W piwach mocnych i lagerach drożdże są wyniszczone już to alkoholem już to niską temperaturą. Dlatego warto do rozlewu dodać świeżych drożdzy w ilości ok. 10% tego co do fermetacji.

 

Właśnie popijam nieźle nagazowane monachijskie ciemne - zabutelkowane 3 dni temu; do każdej butelki dodałem 5ml aktywnego startera.

jak taki dodatek wpływa na mętność piwa ?

[coder]

Teoretycznie nie powinien wcale, drożdże osiądą na dnie.

[wena]

Jak już kiedyś pisałem, ja od razu daję lagery do chłodni do temp. 5°C . Nagazowanie po 2- 3 miesiącach jest idealne. Specjalnie teraz otwarłem portera 21 °Blg butelkowanego 12-02-2010 - i nagazowanie już jest przyzwoite. Chociaż to jeszcze nie ten smak.

[Jejski]

A ile dajesz do refermentacji?

[wena]

Odfermentaowało do 7°Blg , dałem 7g glukozy na litr piwa.

[vettis]

Nagazowanie jest w moich lagerach, tylko coś w stylu piw angielskich i pojawiło się ono napewno przy refermentacji. Tylko że jest słabe jak na lagera. Z uwagi na mojego wcześniejszego bohemiana dałem tyle właśnie cukru 8g/1l I znowu jest to samo. Wina drożdży? Czy nowe drożdże, czy gęstwa z tych samych drożdży to i tak występuje problem z nagazowaniem, więc kondycja drożdży raczej nie wchodzi w grę.

 

 

A tak wogóle, dlaczego zdarzają się właśnie tak częste problemy z nagazowaniem piw dolnej fermentacji, w porównaniu do górnej?

Za około 2 tygodnie będę rozlewał Pilsnera, co mam zrobić żeby się nagazował ?! Nie chce mieć 60l niedogazowanego piwa Dużo wcześniej myślałem, że sobie go wyklaruję żelatyną dodatkowo, ale po tych problemach nawet już nie myślę o tym. Chciałbym żeby był po prostu nagazowany. Właśnie kończy burzliwą, jutro może przeleję na cichą.

[jacer]

No jak to co? Dodać środka do refermentacji. :rolleyes:

[muavmf]

WENA kiedyś pięknie napisał:

To nie ja czekam na piwo, to piwo czeka na mnie.

Stosuję to w praktyce, problem nagazowania lagerów wtedy nie istnieje.

Raz miałem problem z nagazowaniem piwa fermentowanego S-04.

[admiro]

WENA kiedyś pięknie napisał:

To nie ja czekam na piwo, to piwo czeka na mnie.

Stosuję to w praktyce, problem nagazowania lagerów wtedy nie istnieje.

Raz miałem problem z nagazowaniem piwa fermentowanego S-04.

Coś mi się wydaje, że pisał to Kopyr

[kopyr]

WENA kiedyś pięknie napisał:

To nie ja czekam na piwo' date=' to piwo czeka na mnie.[/i']

Stosuję to w praktyce, problem nagazowania lagerów wtedy nie istnieje.

Raz miałem problem z nagazowaniem piwa fermentowanego S-04.

Coś mi się wydaje, że pisał to Kopyr

Nie, to pisał Wena.

[wena]

Musiało to być dawno bo nie pamiętam. Niestety wszystko wymaga swojego czasu i cierpliwości, aby efekt końcowy był jak najlepszy.

[Belzebub]

Do takich spostrzeżeń to chyba dochodzi się po latach praktyki. Jak człowiek młody to głupoty mu w głowie i z czekaniem też kiepsko.

[gagarin]

chciałem zrobić swoje pierwsze piwo na dolniakach Saflager S-23.. tylko nie dam rady osiągnąć temperatury poniżej 10°C potrzebnej do leżakowania.. ba minimalna będzie w granicach 14-15°C.. czy mimo tego zabierać się za warzenie czy brak odpowiedniej temperatury dyskwalifikuje?

dziękuję i pozdrawiam..