Warka z brewkita - dziwny zapach

[chodas]

Witam wszystkich piwowarów,

 

Widziałem, że podobnych tematów na forum jest dużo, ale nie znalazłem konkretnej odpowiedzi. W ubiegłą sobotę rozpocząłem moją przygodę z piwowarstwem. Oczywiście, zaczynam od brewkita.

Na pierwszy ogień poszedł Coopers Pale Ale + Ekstrakt słodowy w syropie Bruntal. Nie korzystałem z dołączonych do puszki drożdży, a dodałem drożdże S04. Ekstrakt początkowy miał 12 BLG. Fermentacja przebiega w temperaturze 22-24 stopnie Celsjusza.

Wczoraj, 4 dni po rozpoczęciu fermentacji (która nawiasem mówiąc rozpoczęła się bardzo szybko i po 2 dobach intensywne "bulganie" zamieniło się na pojedyncze "bulgnięcia") pobrałem próbkę by sprawdzić poziom fermentacji. BLG wynosiło 3,5 stopnia. Dodam, że próbka brzeczki zaszczepiona drożdżami spożywczymi po 4 dniach regularnego mieszania i przetrzymywania w temperaturze 25-26 st. odfermetowała do 2 BLG.  W smaku piwa czuć wyraźną goryczkę, nie wyczuwam żadnych nieciekawych aromatów (pomijając, że piwo jest ciepłe :)). Gorzej jest natomiast w kwestii zapachu piwa. Nie jestem specjalistą w sprawach sensorycznych, jednak moje piwo w zapachu bardziej przypomina mi wino, czuć aromaty jabłka. Podejrzewam, że może to być aldehyd octowy. I teraz moje pytania:

 

1) Czy istnieje możliwość wyeliminowania tego zapachu z piwa? Czy może z czasem zniknie on sam?

2) Czy przy obecnym stanie 3,5 BLG piwo można już butelkować? Zamierzam butelkować dokładnie po tygodniu czyli w sobotę, więc może trochę jeszcze zejdzie.

3) Czy warto zrezygnować z butelkowania po 7 dniach i przelać piwo na dodatkowe 7 dni cichej? Dodam, że z racji tego, że jest to moja pierwsza warka, chciałbym zminimalizować ryzyko zakażenia.

 

Z góry dziękuję za Wasze odpowiedzi i proszę o wyrozumiałość dla świeżaka!

 

Pozdrawiam

 

 

 

 

Edytowane 14 Września 2017 przez chodas

[Dr2]

5 minut temu, chodas napisał:

Widziałem, że podobnych tematów na forum jest dużo, ale nie znalazłem konkretnej odpowiedzi.

Może i konkretnych nie było bo oczywiście każdy przypadek jest przypadkiem szczególnym

6 minut temu, chodas napisał:

Nie jestem specjalistą w sprawach sensorycznych, jednak moje piwo w zapachu bardziej przypomina mi wino, czuć aromaty jabłka. Podejrzewam, że może to być aldehyd octowy.

jednak wielokrotnie już pisano iż nie należy oceniać walorów smakowych i aromatu piwa fermentującego czy zielonego.

 

ad1. tak

ad2. nie

ad3. tak, nawet bez tego przelewania (wg mnie nawet nie należy tego piwa ruszać przez min. tydzień jak nie dwa)

[Mibor]

polecam przeczytać to (i nie tylko zresztą to)

 

[chodas]

Dziękuję za szybką odpowiedź,

 

Czytałem o tym, że piwo w trakcie fermentacji smakuje i pachnie inaczej, jednak nie spodziewałem się, aż tak wyraźnych aromatów winnych..

Czy mógłbym prosić o rozwinięcie odpowiedzi?

ad1. Coś mogę zrobić, czy ten zapach zniknie sam?

ad2. Kiedy w takim razie butelkować?

ad3. Czyli zamiast tygodnia burzliwej mam zostawić piwko na dwa tygodnie w fermentorze?

 

Pozdrawiam

[Dr2]

1. w trakcie fermentacji wydziela się wiele związków, które niekoniecznie "ładnie" pachną. Najczęściej jest to sprawa przejściowa i po poprawnie przeprowadzonej fermentacji większość z tych aromatów ustępuje.

2. no cóż, poprawną odpowiedzią jest: butelkuje się wtedy gdy mamy pewność iż fermentacja się zakończyła.

3. patrz pkt 2 i cały ten cas trzymaj piwo w fermentorze bez przelewanie chyba, że masz jakieś bardzo ważne powody ku temu żeby jednak zlewać piwo z nad drożdży.

[mrmrooz]

A na przyszłość - postaraj się o niższą temperaturę...

Wysłane z mojego SM-A510F przy użyciu Tapatalka

[Jancewicz]

5 godzin temu, chodas napisał:

Fermentacja przebiega w temperaturze 22-24 stopnie Celsjusza.

Temperatura za wysoka stąd pewnie 

 

5 godzin temu, chodas napisał:

moje piwo w zapachu bardziej przypomina mi wino, czuć aromaty jabłka

 Staraj się fermentować w dolnych granicach pracy danych drożdży i pod koniec fermentacji stopniowo temperaturę podnosić