pH wody do wysładzania

[Infam]

Co sądzicie o korekcie pH wody do wysładzania?

Czy jest to zabieg, zmniejszający ryzyko płukania tanin, garbników?

Wczoraj otrzymałem tak gorzką końcówkę (a nie było jakoś tragicznie nisko z ballingiem), że płukałem się porterkiem a i tak nie pomogło :-(.

Dobrze, że zbierałem tą końcówkę do mniejszego garnka. Zepsułoby piwko.

[Belzebub]

Co sądzicie o korekcie pH wody do wysładzania?

Czy jest to zabieg, zmniejszający ryzyko płukania tanin, garbników?

Wczoraj otrzymałem tak gorzką końcówkę (a nie było jakoś tragicznie nisko z ballingiem), że płukałem się porterkiem a i tak nie pomogło :-(.

Dobrze, że zbierałem tą końcówkę do mniejszego garnka. Zepsułoby piwko.

A może to od palonych słodów ? jakie to piwko było ?

[coder]

Walczę z tą pozostającą goryczką od dawna.

 

Warto zakwaszać wodę do wysładzania, bo to niewiele kosztuje, może pomóc, a nie szkodzi. U mnie wystarcza 1-2 ml kwasu żeby zejść z pH<5.

 

Warto też kończyć wysładzanie w miarę wcześnie - ja staram się nie schodzić poniżej 4 Blg.

 

Istotna jest tez woda - jak ma dużo węglanów goryczka robi się nieprzyjemna. Teraz rozcieńczam kranówkę wodą RO i to chyba najbardziej pomaga.

 

Przykra goryczka może być też wynikiem infekcji.

[Belzebub]

Może i infekcji, ale na pewno nie bezpośrednio po gotowaniu ...

[coder]

Ja zrozumiałem końcówkę jako aftertaste, finish po wypiciu piwa.

 

Smakować brzeczki chyba nie ma sensu - ja przynajmniej nie mogę z tego nic sensownego wywnioskować.

[Infam]

A może to od palonych słodów ? jakie to piwko było ?

Nie. Nie było tam słodów palonych. Z resztą ta goryczka była bardzo charakterystyczna.

Ale od początku, bo moje skróty myślowe dają dowolność interpretacji tekstu.

Piwo Marcowa Zadyma, czyli marcowe z dodatkiem słodu wędzonego. Nieco ciemniejsze od typowego marcowego ale bez przesady.

Zasyp:

3-4 EBC pilzneński 3,6 35,8%

3-5 EBC zakwaszaj 0,15 1,5%

3-4 EBC wędzony 3,6 35,8%

3-5 EBC cara pils 0,6 6,0%

125-130 Karmel j. 0,5 5,0%

150 caraaroma 0,15 1,5%

350 specjal b 0,15 1,5%

2 płatki owsiane 0,5 5,0%

2 płatki pszeniczne 0,8 8,0%

SUMA: 10,05

Pod koniec wysładzania (nie zdążyłem zmierzyć Blg ale było pewnie ok. 5..6*) przełożyłem wężyk do mniejszego garnka. Zająłem się czym innym więc filtracja po dłuższej chwili została przerwana. Też nie zmierzyłem ballinga ale w końcowej fazie filtracji było ok. 2..3*. Spróbowałem po zagotowaniu - tragicznie garbnikowa gorycz. Jeśli dolałbym do głównego garnka to pewnie goryczka nie byłaby wyczuwalna. Wylazłaby po fermentacji.

 

Jeśli chodzi o temperaturę wody do wysładzania: ok. 76..78°C (temperatura złoża dużo niższa).

Edytowane 30 Marca 2010 przez Infam

[Belzebub]

Spróbowałem po zagotowaniu - tragicznie garbnikowa gorycz.

Czyli miałeś odczucie ściągania w ustach ?

[Bączek]

Warto zakwaszać wodę do wysładzania, bo to niewiele kosztuje, może pomóc, a nie szkodzi. U mnie wystarcza 1-2 ml kwasu żeby zejść z pH<5.

Jako początkujący poproszę o info, jaki kwas używasz i gdzie się zaopatrujesz?

Pozdrawiam

[josefik]

Warto zakwaszać wodę do wysładzania' date=' bo to niewiele kosztuje, może pomóc, a nie szkodzi. U mnie wystarcza 1-2 ml kwasu żeby zejść z pH<5.[/quote']

Jako początkujący poproszę o info, jaki kwas używasz i gdzie się zaopatrujesz?

Pozdrawiam

możesz używać kwasu fosforowego, mlekowego

[coder]

Używam kwasu mlekowego lub fosforowego. Mlekowy jest do kupienia w sklepach piwowarskich, fosforowy w sklepach z odczynnikami dla laboratoriów. Można też uzywać kwasu solnego lub siarkowego.

[Bączek]

Mlekowy jest do kupienia w sklepach piwowarskich,

Na BA, CP i TB nie ma. Chyba w zagranicznych?

 

Taki będzie dobry: http://sklep.stanlab.eu/odczynniki-chemiczne/150-kwas-mlekowy-80-spoz-a-5l.html ??

Edytowane 30 Marca 2010 przez Bączek

[coder]

http://piwodziej.pl/80_kwas_mlekowy_Vinoferm_100ml-267.html

 

na twojbrowar.pl był jeszcze w sobotę.

 

W stanlabie lepiej nie kupuj, środki żrące i trujące są kosztowne w przesyłce.

[Bączek]

Dzięki coder.

Rozumiem, że mierzysz tym: http://www.browamator.pl/szczegoly.php?grupa_p=6&przedm=1544910

Czy używasz też mlekowego do zakwaszania zacieru?

[coder]

Tak, mam też pH metr, ale paski są pewniejsze.

 

Zacier zakwaszam różnie, ale czasem też kwasem mlekowym - przy jego nadużyciu trzeba się liczyć, że będzie wyczuwalny w smaku, ale niektórym piwom to pasuje.

[Bączek]

Zacier zakwaszam różnie, ale czasem też kwasem mlekowym - przy jego nadużyciu trzeba się liczyć, że będzie wyczuwalny w smaku, ale niektórym piwom to pasuje.

Twoim zdaniem którym? Ja chciałbym wypróbować zakwaszanie kwasem mlekowym zacieru i wody do wysładzania zacieru na czeskiego pilznera po podwójnej dekokcji. To dobry pomysł?

[coder]

Zacier zakwaszam różnie' date=' ale czasem też kwasem mlekowym - przy jego nadużyciu trzeba się liczyć, że będzie wyczuwalny w smaku, ale niektórym piwom to pasuje.[/quote']

Twoim zdaniem którym? Ja chciałbym wypróbować zakwaszanie kwasem mlekowym zacieru i wody do wysładzania zacieru na czeskiego pilznera po podwójnej dekokcji. To dobry pomysł?

Tak, możesz, staraj się nie przekroczyć 10ml kwasu w sumie

[bielok]

Cześć

 

Można też uzywać kwasu solnego lub siarkowego.

Coder masz więcej materiałów dotyczących zakwaszania kwasem siarkowym? Jak się kiedyś pytałem na pw BNP to na mnie nakrzyczał że to very bad pomysł. A mam c.d.a.

[coder]

Cześć

 

Można też uzywać kwasu solnego lub siarkowego.

Coder masz więcej materiałów dotyczących zakwaszania kwasem siarkowym? Jak się kiedyś pytałem na pw BNP to na mnie nakrzyczał że to very bad pomysł. A mam c.d.a.

Słyszałem o tym z ust Johna Palmera, nawet zalecał to bardziej niż kwas fosforowy, który to wytrąca wapń.

Przy kwasie siarkowym powstają pożądane (w piwach chmielowych) siarczany, naturalny składnik wody. W piwach słodowych lepiej uzyć kwas solny - wtedy powstają chlorki.

 

Jedyny problem to odmierzenie odpowiedniej objętości - te kwasy są bardzo mocne, może warto je rozcieńczyć przed użyciem. Nawet nie musi być c.d.a, dodajemy go tak mało...

[bielok]

Cześć.

Oczywiście nie używam stężonego kwasu tylko rozcieńczonego do 10%. Dzięki za szybką odpowiedź.

[Wiktor]

jeśli ktoś by chciał mam kwas siarkowy CZ.D.A. i pipetę automatyczną do odmierzania cieczy w ilości 200-1000 mikrolitrów. Po za tym mam kolby o różnych pojemnościach i mogę zrobić roztwory o dość dokładnych stężeniach.