Koźlak - prośba o weryfikację postępowania

[ronson]

Witam,

W przyszłą (bądź jeszcze kolejną) sobotę chciałbym uwarzyć koźlaka, żeby delektować się nim w przyszłą zimę. Będzie to moja druga warka, wiem, że nie jest to piwo polecane dla początkujących, jednak bardzo chciałbym spróbować uwarzyć to piwo ze względu na możliwość przeprowadzenia dolnej fermentacji w piwnicy bądź garażu. Na wiki znalazłem przepis, który mnie zainteresował: przepis

Chciałbym poprosić o odpowiedź na kilka pytań:

 

1. Starter drożdżowy - nie posiadam kolby ani mieszadła magnetycznego. Chciałbym zrobić starter około 5 dni przed warzeniem, w słoiku (nakrętka lekko rozszczelniona). Do przygotowania startera wykorzystałbym 100 gram jasnego, suchego ekstraktu słodowego oraz 1-1.5 litra wody. Przechowywanie startera w temperaturze 15-16 stopni. W dzień warzenia (albo dzień wcześniej?) chciałbym wstawić starter do lodówki, po opadnięciu drożdży zlać około 3/4 płynu, pozostałą 1/4 porządnie zamieszać łyżeczką i wlać do fermentora. Macie jakieś sugestie, coś jest nie tak?

 

2. Brzeczka nastawna to 21 litrów. Zakładając, że podczas gotowania odparuje 10-15% brzeczki, na gotowanie powinno być około 25 litrów brzeczki?

 

3. W piwnicy mam temperatury w okolicach 10-12 stopni. Mam również garaż gdzie temperatury (przy obecnej pogodzie) wynoszą około 6 stopni. Posiadam kabel grzewczy i regulator temperatury, jednak minimalna temperatura na regulatorze to 15 stopni. Czy wstawić brzeczkę do piwnicy czy garażu?

 

4. Leżakowanie - w jakiej temperaturze powinno odbyć się leżakowanie? W porze letniej, w piwnicy, temperatury są nawet w okolicach 20 stopni. Piwo może leżakować w takiej temperaturze? Czy lepiej zorganizować lodówkę i wstawić piwa do niej?

 

Pozdrawiam

[buber]

Najpierw uwarz coś lekkiego na drożdżach a koźlaka zrób na gęstwie.

[Syrjus]

Podesłałem Ci na PM kopię receptury i instrukcję z jednego popularnego sklepu co kiedyś sprzedawał zestawy do Koźlaka. Ja go robiłem jako 3 piwo i wyszło całkiem OK.

 

Tylko zwróć uwagę, że wysokość temperatury jest bardzo ważna, ale dobrze by było by była ona możliwie stabilna. Te dwa 3 stopnie to dla drożdży dużo.

[krzysiek9999]

Starter dla 20 litrowej warki Koźlaka, to mieszadła musiałby mieć z 10 litrów  zrób Pilznerka, a Koźlaka na gęstwie. 

[bart3q]

13 minut temu, krzysiek9999 napisał:

zrób Pilznerka, a Koźlaka na gęstwie. 

Na pilsnera prawilny starter bez mieszadła też ma kilka litrów objętości...

[krzysiek9999]

23 godziny temu, bart3q napisał:

Na pilsnera prawilny starter bez mieszadła też ma kilka litrów objętości...

Prawda, dlatego ja czasem na początek sezonu lagerowego robię 10-litrową Desitkę bez startera (licząc się z tym, że nie będzie to wybitne piwo), a potem dopiero prawidłowego Pilsnera na gęstwie.