JAK - nieLipiński Browar Domowy

[JacekKocurek]

Warka 80: AAA amerykańskie bursztynowe ale

Wczoraj późnym wieczorem pojawiły pierwsze się objawy fermentacji. Dziś rano wieko już nieźle wybrzuszone i piana solidna.

Edytowane 6 Maja 2011 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Warka 80.a: AAA amerykańskie bursztynowe ale-dzikie

Zostawiłem osady, żeby odzyskać z nich brzeczkę ale nie miałem czasu się tym zająć. Dziś patrzę a tam ruszyła fermentacja spontaniczna. No to odcedziłem osady i przelałem brzeczkę do butelki. Zobaczymy co z tego wyjdzie

Edytowane 6 Maja 2011 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Warka 80: AAA amerykańskie bursztynowe ale

We czwartek przelałem na cicha. Do chmielenia na zimno poszło: 15g Amarillo, 15g Citry i 10g Centenniala. Po 24h zniosłem do piwnicy. Jest tam teraz jakieś 16°C.

Edytowane 21 Października 2011 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Warka 80.a: AAA amerykańskie bursztynowe ale-dzikie

Po kilku dniach fermentacji powąchałem zwartość butelki i aż mnie odrzuciło, chciałem ją wylać ale wylałem tylko trochę dla sprawdzenia gęstości (było ok. 10°blg, czyli robaczki raczej powolne). Piwo spróbowałem, a jakże. Smak jak dla mnie typowo belgijski. Teraz już nawet nie pachnie tak źle.

[Jacki]

Jak się zachowują te drożdże Zymoferm? Pytam bo mam już prawie tydzień na burzliwej i wygląda to podobnie do US-05, czyli czapa drożdży. Opadły Ci one ładnie czy wisiały do końca?

[JacekKocurek]

Jak się zachowują te drożdże Zymoferm? Pytam bo mam już prawie tydzień na burzliwej i wygląda to podobnie do US-05, czyli czapa drożdży. Opadły Ci one ładnie czy wisiały do końca?

U mnie raczej nie utworzyły pływającej warstwy tak jak US-05. Jak przelewałem to niewiele było na powierzchni. Ale efekty pracy podobne do US-05: jak na temperaturę fermentacji smak młodego piwa był całkiem czysty.

[Jacki]

Ok, czyli jeszcze poczekam kilka dni.

[JacekKocurek]

Ok, czyli jeszcze poczekam kilka dni.

Ja przelałem chyba po 10 dniach

[JacekKocurek]

Warka 80: AAA amerykańskie bursztynowe ale

Dziś zabutelkowane z dodatkiem 170g cukru rozpuszczonego w wodzie (planowane nasycenie 2,6v/v). Zawartość ekstraktu jeszcze co nieco się zmniejszyła, jest poniżej 2°Blg ale piwo nie jest puste w smaku. Aromat i smak jaki nadały mu amerykańskie chmiele jest niesamowity. W połączeniu z karmelami daje bardzo udaną kompozycję.

[JacekKocurek]

Jak niektórym wiadomo na Politechnice Śląskiej uruchomiłem w zeszłym semestrze fakultet "Podstawy procesów browarnictwa". Na zajęciach między innymi powstały dwie warki. Ponadto jedna ze studentek uwarzyła już w domu pierwsze swoje piwo. Może wkrótce będę z niej dumny jak Wena z Gabi... kto wie. Na fotkach butelki domowego i uczelnianego

[dziadek]

Jacku,naucz że najpierw woda potem słody laktoza i na końcu chmiele i drożdże.Taka jest kolejność.

[JacekKocurek]

Jacku,naucz że najpierw woda potem słody laktoza i na końcu chmiele i drożdże.Taka jest kolejność.

Eeee, nie wszystko musi zgodnie z unijnymi normami

[Szwed]

Brawo gratuluje Ci tego uczelnianego +

[JacekKocurek]

Brawo gratuluje Ci tego uczelnianego +

Powiem Ci, że piwa wyszły całkiem dobre. Nawet pszenica na WB-06 została doceniona. Najtrudniej niestety utrzymać wysoki poziom "sterylności" kiedy warzeniem zajmuje się 7-8 osób. Pszenica wyszła ciut za kwaśna, chyba, że to zasługa drożdży. Nawet 15' maltozowej to przy nich za długo. Chyba trzeba zacierać z przeskokiem.

Najbardziej cieszy mnie bardzo pozytywny odbiór samej idei uruchomienia fakultetu, od pań z dziekanatu po profesorów (przynajmniej mojej ketdry). Zobaczymy jak to będzie dalej. Może się rozwinie....

[Jejski]

Kiedyś zacierałem dla tych drożdży "w locie". Ferulikowa, a potem wolniej niż 1°C/min do dekstrynującej i wyszło końcowe 3°Blg

[JacekKocurek]

Dziś drożdże Weyeast 3333 trafiły na karuzelę. Po raz pierwszy namnażam starter z mieszadłem. Użyłem zapomnianej rezerwy z jesieni (z Biere de Garde). Jutro warzenie pszenicy. Nie wiem czy to jeszcze sezon 2010/2011 czy już 2011/2012 :rolleyes:

[Porter]

Jak głosi stare przysłowie pszczół: "przerwa dłuższa niż dwa miesiące oznacza definitywny koniec sezonu"

[JacekKocurek]

Jak głosi stare przysłowie pszczół: "przerwa dłuższa niż dwa miesiące oznacza definitywny koniec sezonu"

Nie znana mi ta pszczela mądrość ale zgodnie z nią to mam już nowy sezon

[rubezahl]

... Użyłem zapomnianej rezerwy z jesieni (z Biere de Garde)...

W jaki sposób zabezpieczasz brzeczkę?

[JacekKocurek]

... Użyłem zapomnianej rezerwy z jesieni (z Biere de Garde)...

W jaki sposób zabezpieczasz brzeczkę?

Gotuję brzeczkę kilkanaście minut, wlewam wrzącą do butelki i natychmiast kapsluję. Po zakapslowaniu kładę butelkę na boku, żeby gorąca brzeczka zdezynfekowała kapsel i szyjkę butelki. Rezerwę przechowuję w piwnicy. Jeżeli jest tam akurat włączona lodówka to w lodówce.

[rubezahl]

Kiedyś mroziłem, teraz podobnie jak Ty, tylko dodatkowo butelka wygrzewa się w wodzie do wysładzania. Zastanawiam się nad skróceniem zabawy - pominięcie gotowania. Brzeczka z wysładzania prosto do wygrzanej butelki i kapselek. Temp. ~75° chyba jest dostateczna do eksterminacji 'zła'.

[JacekKocurek]

Kiedyś mroziłem, teraz podobnie jak Ty, tylko dodatkowo butelka wygrzewa się w wodzie do wysładzania. Zastanawiam się nad skróceniem zabawy - pominięcie gotowania. Brzeczka z wysładzania prosto do wygrzanej butelki i kapselek. Temp. ~75° chyba jest dostateczna do eksterminacji 'zła'.

No jak widać nawet nalewając do zimnej butelki efekt jest pozytywny.

[JacekKocurek]

Warka 81, Weizen (kristal)

 

Czas zacząć nowy sezon. Pogoda sprzyja warzeniu, temperatura w piwnicy 17°C. Drożdże namnożyły się bardzo ładnie. Niezły patent z tym mieszadłem . Drożdże te należą do szybko sedymentujących więc myślę, że tym razem będzie weizen w wersji kristal.

Zasyp prosty i zacieranie także.

Zasyp:

• słód pszeniczny 2,4kg
  
• słód pilzneński 2kg
  

 

Zacieranie

• 40 °C - 45' tylko słód pszeniczny z 10l wody
  
• 62 °C - 20' dodany słód pilzneński i 5l wody
  
• 72 °C - 35'
  
• 78 °C - 15'
  

Gotowanie 80'

• w 20' - 16g H. Tradition 4,6% a.k. - 73,6 GPH
  

 

Wyszło 25 l brzeczki nastawnej o ekstrakcie początkowym 11,5 °Blg. Dodałem drożdże i zniosłem do piwnicy.

Edytowane 3 Sierpnia 2011 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Warka 81, Weizen (kristal)

Zajrzałem do piwnicy po południu. Fermentacja idzie na całego. Piana na 4cm. Oj, podoba mi się coraz bardziej karuzela dla drożdży

[Hasintus]

Drożdże te należą do szybko sedymentujących więc myślę, że tym razem będzie weizen w wersji kristal.

To które konkretnie? wb 06 ?