Co zamiast piwa w kegu?

[kwiatosz]

Witam,

Zrobiła mi się przykra sprawa, bo ze względu na stan wątroby muszę porzucić na jakieś 5 lat nowoodkryte i jakże lubiane hobby piwowarzenia (a przynajmniej picia tego co uwarzę), a właśnie kończyłem kompletować sprzęt do kegowania.

 

Stąd moje pytanie - aby sprzęt nie stał bezczynnie, to pomyślałem, że w tym kegu można różne rzeczy gazować, więc - czy ktoś ma pomysł jakiś co można tworzyć w domu i do kega wlewać? Bo nie ukrywam, że sam proces produkcji piwa był mocno dla mnie interesujący, więc chętnie bym produkował coś innego, koniecznie bezalkoholowego, po czym to sobie sztucznie nagazowywał.

 

Czekam na wszelakie sugestie

[josefik]

... ale masz już diagnozę?

[anteks]

Witam,

koniecznie bezalkoholowego, po czym to sobie sztucznie nagazowywał.

 

Czekam na wszelakie sugestie

Woda mineralna ( źródlana )

[kwiatosz]

Diagnozę mam, [usunąłem - to jednak dane wrażliwe, trzeba uważać co się w necie pisze] I do czasu ewentualnego wyleczenia mam całkowite embargo na alkohol, ale że szansa wyleczenia jakaś jest, to nie chcę się sprzętu pozbywać, tylko go przez pewien czas wykorzystywać zastępczo

Edytowane 16 Kwietnia 2010 przez kwiatosz

[josefik]

ja bym się nie zniechęcał ...

może zrób portera bałtyckego

taki to może leżakować i poczekać na twoją wątrobę

powodzenia i zdrowia życzę

[Maryush]

Jak o tym napisałeś, to pomyślałem podobnie jak josefik - możesz robić portery. Po wyleczeniu wątroby powinny być wyśmienite!

[scooby_brew]

A może byś zrobił bezalkoholowe napoje chłodzące typu cola, ginger ale (soda imbrowa) albo root beer?

 

BTW, życzę szybkiego powrotu do zdrowia!

Edytowane 16 Kwietnia 2010 przez scooby_brew

[kwiatosz]

Hmmm, w sumie skoro warzyć lubię to faktycznie porterek dobra idea

Scooby - o tym nie pomyślałem, zorientuję się w temacie - dzięki wielkie

 

No i ogromne dzięki za wsparcie

Edytowane 16 Kwietnia 2010 przez kwiatosz

[BaronVonZuk]

Warz dla rodziny i przyjaciół, ja sam wypijam jakąs 1/10 produkcji, reszta idzie do ludzi a mi sprawia przyjemność patrzenie na ich zadowolenie....

Powrotu do zdrowia!!!

[scooby_brew]

Moja żona czasami robi domową ginger ale - czyli bezalkoholową sodę imbrową. Do receptury używa korzenia imbru, cytryny i cukru. Domowa ginger ale różni się niesamowicie od ?kupnej?. Jest naprawdę doskonała w smaku.

[Maryush]

Moja żona czasami robi domową ginger ale - czyli bezalkoholową sodę imbrową. Do receptury używa korzenia imbru, cytryny i cukru. Domowa ginger ale różni się niesamowicie od ?kupnej?. Jest naprawdę doskonała w smaku.

hmm, ciekawe. Nie słyszałem o tym w Polsce. Możesz podać przepis jak taki napój przygotować? Mam dużo kegów i mógłbym kilka przeznaczyć na takie wytwory.

[kwiatosz]

Też przyłączam się do prośby o przepis, Internet mnie w tej kwestii jakoś zawiódł

[mimazy]

zawsze można fermentować kwas chlebowy czy kwasy owocowe- wpuść do kega to przed czym każdy piwowar broni się ogniem i chemią

bakterie kwasu mlekowego Zamiast jogurtu i actimela (to oszustwo marketingowe- popłuczyny po produkcji jogurtów) dla zdrowotności, gazowane kwaskowe na lato jak znalazł

[Makaron]

Można robić napoje pomarańczowe (20 procent najlepszego soku z pomarańczy, troszke soku z cytryny, cukier), lemoniade (sok z cytryny woda cukier). W usa mają bardzo ciekawy produkt tzw cream soda. Jeśli ktoś ma przepis to z cięcia też bym zrobił.

[Wiktor]

ja mam pomysł, abyś mógł korzystać ze sprzętu do warzenia i robić coś bezalkoholowego... Browar Ciechanów wypuścił coś takiego jak Krzepiak. Jest to napój izotoniczny na bazie słodu i chmielu. Możesz popróbować nad takimi wynalazkami, ja zrobiłem jedną warkę czegoś takiego ale receptura wymaga dopracowania A masz 5 lat na dopracowanie

[Sojer]

A kwas chlebowy?

[Wiktor]

kwas chlebowy jest fermentowany i naturalnie gazowany z tego co się orientuje.

[mimazy]

kwas chlebowy jest fermentowany i naturalnie gazowany z tego co się orientuje.

piwo też jest fermentowane i naturalnie gazowane, więc o co chodzi??

[darko]

Chodzi o to, żebyś przeczytał wątek w którym się wypowiadasz.

[mimazy]

przeczytałem- chodzi o wykorzystanie zestawu kegowego do produkcji napojów bezalkoholowych, jakim jest kwas chlebowy

 

PS być może nieporozumienie polega na tym że się myli (zawęża) pojęcie "fermentacja" z "fermentacja alkoholowa" Fermentacja bakterii kwasu mlekowego to także naturalna fermentacja

Edytowane 17 Kwietnia 2010 przez Mimazy

[Wiktor]

jakbyś przeczytał uważnie to być zrozumiał ze kolega ma sprzęt do produkcji i rozlewu piwa ale ma absolutnego bana na alkohol, więc kwas chlebowy też odpada.

[mimazy]

mam wrażenie że nie czytasz moich postów na które odpowiadasz...

zawsze można fermentować kwas chlebowy czy kwasy owocowe- wpuść do kega (...)

bakterie kwasu mlekowego (...) dla zdrowotności, gazowane kwaskowe na lato jak znalazł

wykorzystanie zestawu kegowego do produkcji napojów bezalkoholowych, jakim jest kwas chlebowy

 

PS być może nieporozumienie polega na tym że się myli (zawęża) pojęcie "fermentacja" z "fermentacja alkoholowa" Fermentacja bakterii kwasu mlekowego to także naturalna fermentacja

wynikiem fermentacji bakterii kwasu mlekowego jest kwas mlekowy, wobec braku udziału drożdży alkohol nie powstaje

 

PS za PWN

mlekowa fermentacja, beztlenowy proces enzymatycznego rozkładu monosacharydów do kwasu mlekowego; zachodzi w wyniku działania bakterii, gł. z rodzajów Streptococcus i Lactobacillus; wykorzystywana m.in. w produkcji przetworów mleka.

 

za wikipedią

Lactobacillus - rodzaj laseczkowatych bakterii Gram-dodatnich. Najliczniejsze spośród grupy bakterii kwasu mlekowego. Większość z nich posiada zdolność zamiany laktozy i innych prostych cukrów w kwas mlekowy. Bardzo powszechne, często wywierają pozytywny wpływ na organizm człowieka i zwierząt. Aktywnie przytwierdzają się do ścian jelita, tworząc mikroflorę konkurującą o składniki pokarmowe z innymi organizmami, także chorobotwórczymi. Swoją obecnością wpływają na zwiększoną produkcję przeciwciał klasy IgA, które są wydalane głównie do przewodu pokarmowego, oraz jamy ustnej w postaci śliny. U człowieka są obecne w przewodzie pokarmowym (są bardzo ważnym składnikiem flory jelitowej) oraz u kobiet w pochwie.

 

Niektóre gatunki Lactobacillus są używane na skalę przemysłową do wyrobu produktów mleczarskich (jogurty, maślanka), kiszonej kapusty, kiszonych ogórków czy do wytwarzania sianokiszonki.

 

Często szczepy Lactobacillus są dodawane do jogurtów w celu wzbogacenia ich właściwości priobiotycznych. Wiele z nich do wzrostu nie potrzebuje żelaza i pozostaje bardzo odporne na dużą zawartość dwutlenku węgla.

 

no i jeszcze to

http://pl.wikipedia.org/wiki/Probiotyk

 

PS II za wikipedią

Fermentacja ? to proces beztlenowych przemian enzymatycznych związków chemicznych (przede wszystkim zawierających grupę hydroksylową) której efektem jest uzyskanie energii, najczęściej pod postacią ATP. Proces umożliwia uzyskanie energii użytecznej metabolicznie ? ATP ? w warunkach beztlenowych organizmom stale lub okresowo żyjącym w warunkach beztlenowych. Fermentacje przeprowadzane są przez liczne drobnoustroje lub wytworzone przez nie enzymy.

 

Niektóre procesy produkcji związków organicznych z wykorzystaniem mikroorganizmów w biotechnologii określane są nazwa fermentacja pomimo zachodzenia w warunkach tlenowych. Przykładem jest fermentacja octowa przebiegająca z dostępem tlenu.

 

Do najważniejszych rodzajów fermentacji należą:

 

* fermentacja alkoholowa

* fermentacja cytrynowa

* fermentacja masłowa

* fermentacja mlekowa

* fermentacja mannitowa (zwana też "śluzową" lub "gumową")

* fermentacja metanowa

* fermentacja octowa (fermentacja tlenowa)

* fermentacja propionowa

Edytowane 17 Kwietnia 2010 przez Mimazy

[szop007]

Kwas chlebowy zawiera alkohol-wg źródeł nawet do0,7- 2%,do jego wytwarzania dodaje się drożdże,które tenże produkują.Jest to napój niskoalkoholowy,więc często piszą ,niezgodnie z prawdą że bezalkoholowy.

[mimazy]

jeśli robi się go na drożdżach(o czym ani razu nie wspomniałem) to owszem, jeśli robi się na bakteriach kwasu mlekowego o czym wspomniałem w pierwszym poście w tym topicu to alkoholu nie zawiera.

 

Kwas, podobnie jak barszcz to nazwy produktów fermentacji kwasy mlekowego (patrz kwaszone ogórki, kwaszona kapusta, zakwas piekarniczy), żur nazwa od niemieckiego Säure- kwas, barszcz czerwony to też sok z kiszonych buraków a nie wywar z gotowanych (i tu analogia do drożdżowego kwasu chlebowego) Nazwy z czasem zmieniają zakresy znaczeniowe, a zakwas chlebowy dawany niegdyś jako zaczyn do kwasu zamieniono na drożdze.

 

Podobny błąd popełniono w tłumaczeniu XIw. dzieła Mnicha Teofila gdzie w opisie procesu garbarskiego tłumacz każe dodać drożdzy, gdy technologia garbarska opiera się na zakwasie (żurze żytnim)- co technologicznie jest "niebo a ziemia", a tłumaczowi wydawało się "to samo"

 

PS na taj samej zasadzie słodowa oranżada sprzedawana w sklepach pod nazwą kwasu chlebowego nie ma nic wspólnego z jakąkolwiek fermentacją, za to każdy kto bywał na wschód od Bugu zna pewnie pyszny kwas sprzedawany na ulicy z beczkowozów.

 

 

PS dodam jeszcze że zrobiłem kilkaset litrów kwasów, głównie chlebowych, ale nie tylko. Robiłem też fermentowany drożdżowo napój na chlebie (że tak nazwę dla odróżnienia) oraz podobny zalewany brzeczką miodową w proporcji dziesiątaka i dziewiątaka.

wnioski z eksperymentów są następujące- kwas chlebowy najlepszy jest na zakwasie:)

 

Zaś nawet gdy dodaje się drożdże i robi zgodnie z przepisem to wobec procesu z dostępem tlenu oraz bakterii kwasu mlekowego (gdy doda się chleba razowego na zakwasie) to alkohol przerabiany jest na kwas octowy. Napój powstały z brzeczki miodowej fermentowany drożdżowo bez dostępu tlenu z chleba wyjałowionego w piekarniku wyszedł słony i mdły

Edytowane 17 Kwietnia 2010 przez Mimazy

[szop007]

PS dodam jeszcze że zrobiłem kilkaset litrów kwasów, głównie chlebowych, ale nie tylko. Robiłem też fermentowany drożdżowo napój na chlebie (że tak nazwę dla odróżnienia) oraz podobny zalewany brzeczką miodową w proporcji dziesiątaka i dziewiątaka.

wnioski z eksperymentów są następujące- kwas chlebowy najlepszy jest na zakwasie:)

 

Jeśli tak,to poprosimy o przepis

Ja znalazłem receptury na kwas chlebowy z użyciem drożdży,a sklepowy,to faktycznie kiszka...