Wuuu Opublikowano 2 Maja 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 2 Maja 2021 (edytowane) #75. Roggenbier #2 25l/ 13 IBU/ 14 Brix / ~?% Alk. 01.05.2021 71% wydajności Powtórka Roggenka, na gęstwie z Weizenka. Założyłem wydajność na poziomie 65% jak poprzednio, ale miło się zaskoczyłem. Dziś z uwagi na popsucie się jednej grzałki GFa i zakup drugiego (używki) postawiłem na równoległe drugie zacieranie Sour IPA. Potem gotowanie jedno po drugim w działającym kociołku. Surowce: Fermentowalne: : - 3 kg - CHÂTEAU RYE (Castle Malting) - 2 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 1 kg - Mep@Pilsner (Malteurop) - 0,45 kg - Caramunich III (Weyermann) - 0,05 kg - Caramunich II (Weyermann) - 0,05 kg - Carafa Special I (Weyermann) Razem: 6,55 kg Dodatki: - 0,1 kg - łuska ryżowa Chmiel: - Tettnag - 3,7% AA - 50 g Razem: 50 g Woda: - kranówa Drożdże: - gęstwa po Hefeweizenku FM41 - Gwoździe i banany - Fermentum Mobile - ok 200 ml 2 tyg gęstwy Zacieranie: pH 5.6 bez zakwaszania - 67C - mash in - 21,5l wody - 10', zamieszane - 66C - 45' - 72C - 25' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 13l wody, wysładzanie mimo łuski bardzo wolne - pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym Gotowanie: 80 minut Przednia 30l i 12,5 brix - dodałem ok 3l wody przegotowanej z czajnika, żeby zmniejszyć ekstrakt - 60' - Tettnag- 25 g - 18' - Tettnag - 25 g Notatki: - tym razem trochę wydajność dużo większa od zakładanych 65% - słód żytni ześrutowałem bardzo drobno, resztę tak "normalnie" - 3 garści łuski sypnąłem luzem do słodów, 3 kolejne zalałem dzień wcześniej wrzątkiem i zostawiłem na noc - tym razem nie zacier nie był kisielowaty tak bardzo jak ostatnio, elegancko cyrklowało - 13.5 brix po pierwszej przerwie, 15,3 brix po drugiej - z uwagi, że po zacieraniu wyszedł za wysoki ekstrakt, rozcieńczyłem ok 3l wody - po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle - potem już do fermentora bez siatki (w kotle też założony standardowy filtr) - w fermentorze schłodzone do 18C, napowietrzane grawitacyjnie przy chłodzeniu i 5 minut kamieniem - dodałem gęstwy, trochę zmieszana z piwem. Drożdże wydawały się cały czas pracować w słoiku, bo był podział na grubą pianę, piwo i gęstwę. Zamieszałem wszystko i dodałem ok 200 ml - trochę po gotowaniu przypalone dno, ale liczyłem się z tym. Trzeba było skrobać Fermentacja: 01.05.2021 Nastawna: 25l i 14 brix Burzliwa: - 7 dni - 18C - 4 dni - 19C - 4 dni - 21C 11.05. - pomiar 5 blg Rozlew: 15.05.2021 Zeszło chyba do 5 blg Odfermentowanie: 64% Jakieś mizerne odfermentowanie, ale nie jestem pewien końcowego wyniku, bo straciłem zdjęcia pomiaru. Wydaje mi się, że jednak nie zeszło niżej. Poszło do kega i w 10 butelek. Piwko całkiem całkiem, sąsiedztwu smakuje, wciąż dopraszają się dolewki - piwa już prawie nie ma. Pełne, gęste, słodowe, ale przodują aromaty weizenowe, bananowe. Czuć jednak ciemne pieczywo od monacha. Żyto jednak nie dominuje. Brązowe, mętne, mega trwała drobna piana i lacing. Jak na takie płytkie odfermentowanie to całkiem sesyjne piwko. Degustacja: Edytowane 30 Maja 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 2 Maja 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 2 Maja 2021 (edytowane) #76. Sour Hazy IPA 21l/ 14 IBU/ 14,3 Brix / 5,5% Alk. 01.05.2021 Wydajność: 72% Druga warka zacierana równolegle do Roggenka z lekkim opóźnieniem, na starym kociołku. Pierwsze podejście do drożdży Philly Sour. Surowce: Fermentowalne: : - 3 kg - Mep@Ale (Malteurop) - 1 kg - Pszeniczny (Weyermann) - 0,5 kg - Golden Ale (Viking) - 0,3 kg - Caramel Pils (BESTMALZ) - 0,25 kg - CHÂTEAU OAT (Castle Malting) - 0,25 kg - Płatki owsiane z łuską (nie kleikowane) - 0,25 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,2 kg - CHÂTEAU ABBEY (Castle Malting) Razem: 5,75 kg Chmiel: - 40 g - Cascade - 7,8% AA - 55 g - Citra - 12,9 % AA - 55 g - Calypso - 14,3% AA - 50 g - Mosaic - 13,2% AA Razem: 180 g Woda: - kranówka Drożdże: - WildBrew Philly Sour - Lallemand Zacieranie: pH 5.7 bez korekty kwasem - 67C - mash in - 18,5l wody. Wymieszałem, odczekałem 10 minut, wymieszałem ponownie i włączyłem recyrkulację - 66C - 45' - 72C - 30' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: pH 5.5 zawkaszane - ok 12 l w 78C - chciaż ostatni list bez zakwaszania Gotowanie: 40 minut przednia 24,5l i 12,5 brix - 5' - Cascade - 15 g - 5' - pożywka Wyeast - 2g - Hopstand - wrzucone przy 79C - 20' - Cascade - 25 g - 20' - Citra - 25 g - 20' - Calypso - 25 g Notatki: - śrutowanie normalnie - po 1 przerwie 15 brix po drugiej niecałe 16,5 brix - po wysładzaniu czekało na gotowanie w tem ok 90C - whirlpool kręcony od czasu do czasu łygą - chłodzenie bezproblemowo bez siatki, z hopstopperem na dnie - napowietrzane grawitacyjnie i potem kilka minut kamieniem - drożdże uwodnione w mieszance przegotowanej wody i mineralnej w temp 36C. 10 minut, zamieszałem i dodałem brzeczki do schłodzenia do 25C i zadałem do fermentora w 21C Fermentacja 01.05.2021: Nastawna 21l 14 brix Zaplanowana Burzliwa: - 7 dni - 20C - 7 dni - 21C Cicha: - 10 dni - 10C 11.05. - pomiar 6 blg. Jakieś dziwne w aromacie, trochę siara, zero chmielu, lekko kwaśne. Dodałem chmiele przedmuchane CO2 - na zimno na 3 dni - 30 g - Mosaic - 30 g - Citra - 30 g - Calypso Rozlew: 15.05.2021 Zeszło do 4 blg Odfermentowanie: 71% Poszło w całości do kega. Degustacja: 30.05.2021. Piwo z początku mi nie pasowało. W aromacie mocno trawiaste, ameryka taka sobie, ale z czasem się ułożyło. Kwaśność ok, nie mierzyłem pH, ale tak na oko pH 3,5-3,7 w odczuciu. Jasnozłote, mętne jak miało być, piana średnia i drobna. Pełne, soczyste, chmielowe w smaku i aromacie trochę trawiaste, chociaż po covidzie chyba trochę mi się zapachy poprzestawiały, bo wszyscy mówią, że ładnie pachnie i dobrze smakuje. Ale chyba jednak wolę standardowe zakwaszanie w kotle niż takie dziwne eksperymenty. Edytowane 30 Maja 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 16 Maja 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 16 Maja 2021 (edytowane) #77. Juicy Sour #4 19l/ 0 IBU/ 17 Brix / ~6,5% Alk. 16.05.2021 Wydajność: ok 70% Sprawdzona recepturka na souerka z czarną porzeczką. Będzie do spróbowania na Zlocie Piwowarów domowych w Cieszynie 12.06. Surowce: Fermentowalne: - 3 kg - Mep@Pilsner (Malteurop) - 1,5 kg - Pszeniczny (Weyermann) - 0,4 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,28 kg - Płatki owsiane z łuską - 0,25 kg - Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,75 kg - Laktoza Dodatki: - 10 g - sól himalajska - 20 g - kolendra indyjska Razem: 6,18 kg Chmiel: brak Woda: - kranówa Drożdże: - WPL067 Coastal Haze - White Labs - z depozytu 20.06.20. Rozkręcany najpierw 150 ml (ładne zmętnienie i pianka już po 20h) -> 450 ml -> 1l Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,5 g (z otwartej paczki przechowywane w zamrażalniku) Zacieranie: pH 5.7 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 18,5l wody - zamieszane, odczekane 8 min, zamieszane i włączona recyrkulacja - 68C - 55' - 72C - 15' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 12l do 24,5l i 13 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.45. Zakwaszanie: (48h) start 15:00 - zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 40C. Bakterie rozpuściłem w szklance brzeczki z odrobiną wody. Zadałem bakterie, zamieszałem. - wpuściłem CO2, nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią. - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 35C - przed zakwaszanie 23l i 13 brix Gotowanie: 45' - przednia 23l i 12,5 Brix - podczas podgrzewania' - 0,75 kg - laktoza - 10' - 10 g sól himalajska - 5' - 20 g kolendry indyjskiej Notatki (na dzień zacierania): - śrutowanie drobniej i chyba wydajność dużo większa od ostatniego, bo wtedy miałem 11 brix przedniej teraz 13 - po mash oucie 16,8 brix - wysładzanie w fermentorze, potem na garze po zamontowaniu hop stoppera - 23l wyszło przedniej i 13 brix Notatki (na dzień gotowania 18.05.2021? - przed gotowaniem pokazało 12,5 brix 23l - zakwasiło do pH 3,27, po zakwasznaiu ok 48h - prawie zjebałem, bo najpierw w ok 0,5l brzeczki rozpuściłem 750 g gluzozy zamiast laktozy i skapnąłem się tuż przed dodaniem do kotła - tamto wylałem i znów w 0,5 l rozpuściłem juz 750 g laktozy - chłodzenie bezpośrednio do fermentora bez siatki - napowietrzanie grawitacyjnie i 5m kamieniem - dodałem cały ok 1,5l starter w temp 22C i schłodzone do 18C - laktoza chyba dała ok 3 blg, bo na koniec było: Fermentacja: 18.05.2021 17 brix i 19l. Burzliwa: - 7 dni - 18C - 5 dni - 19C 26.05. - pomiar - 9 blg czyli jakies 6 blg bez laktozy. Odbiłem trochę gęstwy pod APA. Chyba za nisko je puściłem. Dodałem 2 kg pulpy z czarnej porzeczki, zamieszałem i podniosłem temp do 20C - 4 dni - 20C - 3 dni -22C 03.06. - pomiar 7 blg. zostawiłem jeszcze na 3 dni w 23C żeby dojadły co mogą i 48 cold crash w 2C Cicha: Rozlew: 07.06.2021 Poszedł cały keg, zlane przez 2 hop socki, wyłapało sporo pulpy jeszcze. Refraktometr pokazuje 9,5 brix czyli w przeliczeniu 4,7 brix w co trochę nie wierzę, chociaż spławik ostatnio mógł trochę przekłamywać, bo próbka nie była za czysta, trochę pulpy pływało. Jakby tak było to odfermentowanie eleganckie 73% i 6,5%, Pytanie czy tu laktoza jeszcze jakoś dodatkowo nie zaburza odczytu. W aromacie elegancka porzeczka, w smaku również, ale nie tak wyraźna jak poprzednia (jednak tam poszło 2l na 15l tu na 20l) ale chyba trafiłem w ten balans słodyczy do kwaśności. Świeżo skalibrowany pH-metr pokazuje pH 3,21, ale w odczuciu nie jest bardzo kwaśne, ryja nie wykręca jak poprzednie. Laktoza dobrze kontruje, choć osobiście wolę kwaśniejszą wersję. Jak dojdzie CO2 to jeszcze trochę tę kwaśność pobije. Będzie dobrze. Degustacja: 12.06.2021 Piwo zeszło prawie całe na Zlocie Piwowarów Domowych w Cieszynie. Dużo pozytywnych głosów i doleweczek - miło. Rano idealne na kaca, resztka kega poszła w 15 minut w kilka osób. Do powtórzenia na Festiwalu Piwowarów Domowych, tylko jednak dam więcej porzeczki, bo dla mnie wyszło ciut za słodkie. Edytowane 15 Czerwca 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 26 Maja 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 26 Maja 2021 (edytowane) #78. American Pale Ale 20l/ 32 IBU/ 13,5 Brix / ?% Alk. 26.05.2021 Wydajność: ok 80% Dziś aktywny dzień - 2 piwa i nastaw cydru w 7h ze sprzątaniem. Te równoległe zacieranie w dwóch GFach to błogosławieństwo. Na pierwszy ogień prosta APA i jakaś kosmiczna wydajność. Czyżby to zasługa Maris Otter z Castle? Albo gdzieś się walnąłem przy mierzeniu i dałem więcej słodu Surowce: Fermentowalne: - 4 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER (Castle Malting) - 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT (Castle Malting) - 0,15 kg - Crystal Pale 90 EBC (Thomas Fawcett) Razem: 4,65 kg Chmiel: - 45 g - Mosaic - 10,5 % AA - 45 g - Enigma - 18,2% AA Razem: 90 g Woda: - kranówa Drożdże: - WPL067 Coastal Haze - White Labs - odebrana bardzo rzadka gęstwa z ok 0,7l Juicy Sour. Zacieranie: pH 5.7 lekko zakwaszane - 64C - mash in - 16,5l wody - zamieszane, odczekane 8 min, zamieszane i włączona recyrkulacja - 64C - 40' - 72C - 30' bez mash outu Wysładzanie: - ok 14l do 26l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5,57 - odebrałem 1,5l na starter Gotowanie: 60' - przednia 24l i 11 Brix - 60' - 5 g - Mosaic - 30' - 5 g - Enigma - 10' - 2 g- pożywka Wyeast - 10' - 0,5 - Whirlfloc - 5' - 15 g - Mosaic - 5' - 15 g - Enigma Whirlpool/Hopstand <75C - 20' - 25 g - Mosaic - 20' - 25 g - Enigma Notatki : - śrutowanie drobniej - po pierwszej 16,5 brix - po drugiej 17,8 brix - wysładzanie w fermentorze, potem na garze po zamontowaniu hop stoppera - napowietrzane grawitacyjnie, bez siatki i kamieniem z 3 minuty - schłodzone do 20C i dodana gęstwa - miało być na 1056, ale coś duży starter mi nie ruszył z depozytu, choć mały po 24h miał oznaki. Ze startera waliło kapustą kiszoną, wylałem - będzie raczej bez chmielenia na zimno Fermentacja: 26.05.2021 13,5 brix i 20l. Burzliwa: - 7 dni - 20C - 5 dni - 21C - 3 dni - 22C 04.06. - pomiar 5 blg. W aromacie i smaku mega na ten moment. Tropiki Cicha: - 5 dni - CC 2C Rozlew: Degustacja: Edytowane 6 Czerwca 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 26 Maja 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 26 Maja 2021 (edytowane) #79. Flanders Red Ale #2 ~22l/ ~10 IBU/ 14,2 Brix / ~% Alk. 26.05.2021 Wydajność: ok 72% Powtórka Flandka, bo pierwszy wyszedł bosko i chciałbym mieć zawsze jakąś buteleczkę na stanie. Drugie piwo dziś, zacierane równolegle z APA z lekkim opóźnieniem. Też trochę zmieniłem zasyp względem pierwowzoru. Surowce: Fermentowalne: - 2 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 2 kg - CHÂTEAU VIENNA (Castle Malting) - 1 kg - Płatki kukurydziane (Castle Malting) - kleikowane - 0,25 kg - Caramunich I (Weyermann) - 0,20 kg - Special B (Castle Malting) - 0,15 kg - Aroma ? - 0,02 kg - Carafa Special I (Weyermann) Dodatki: - 60g - łuska ryżowa Razem: 5,62 kg Chmiel: - 30 g - Cascade (Polish Hops) 5% AA - chmiel z 2018 wietrzony od listopada 2020. W aromacie same siano Woda: - kranówa Drożdże: - Roselare Belgian Blend 3763 - Wyeast Labs - ważne do 11.2021, bez startera, paczka aktywowana dzień wcześniej, ładnie napuchła` Zacieranie: pH 5.4 bez zakwaszania - 63C - mash in - 15l wody - płatki kleikowane w temp 80C w 4l wody i dodane do tych 15l razem ze słodem. - 10 minut, zamieszane i reyrkulacja - 63C - 30' - 71-72C - 40' - 78C - mash out - 10' Wysładzanie: - ok 14l do 26l , wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5,4 - nie mierzyłem ekstraktu Gotowanie: 60 minut - 60' - 30 g - Cascade PL (w siatce) - 10' - 1/4 whirlflock - 10' - 2 g - pożywka winiarska Notatki - z uwagi na dużą ilość płatków, zdecydowałem się na "normalne" śrutowanie - łuska pomogła, bo choć wysładzanie szło powoli to jednak bez przeszkód- wysładzanie na garze, podgrzane ile zepsuta grzałka dała radę (do 80C) i tak czekało sobie z 30 minut na swoją kolej do gotowania - przedniej nie zmierzyłem ekstraktu - chłodzenie elegancko na standardowym filtrze do 20C od razu do gąsiora - napowietrzane cały czas grawitacyjnie z rozbryzgiem, nie napowietrzałem już kamieniem, bo piana praktycznie pod samą szyjkę - blend zadałem bezpośrednio po napowietrzeniu - zaniosłem do nieużywanej kuchni u rodziców, stabilna temp ok 19-20C - widzimy się za rok Fermentacja: 26.05.2021 Nastawna 14,2 brix i ok 22l Burzliwa: Rok w temp pokojowej po 6 mcach pójdą kostki 28.05.21 - fermentacja ruszyła ładnie następnego dnia. Edit: 31.01.2022 - piwo spędziło jednak większość czasu w piwnicy, aktualnie niskie temperatury. Dodałem 20g płatków dębowych amerykańskich, średnio opiekanych Edytowane 31 Stycznia 2022 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 26 Maja 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 26 Maja 2021 (edytowane) C#02. Cydr 20l/ 11 Brix / 5,2% Alk. 26.05.2021 I w tak zwanym międzyczasie apki i flandka, nastawiłem 20l cyderku. Tym razem z soku 100% jabłko z zagęszczonego soku, może będzie bardziej klarowne od ostatniego. Surowce: Fermentowalne: - 20 l - Sok Jabłkowy100% Hortex Drożdże: - M02 Cider Yeast - Mangrove Jack's - 9 g - pożywka winiarska Browin - 10 g Notatki: -wlałem sok, dodałem bezpośrednio drożdże i pożywkę, zamieszałem i tyle Fermentacja:26.05.2021 Nastawna: 20 l i 11 Brix Burzliwa: - 23 dni - w warzelni ok 13-15C Cicha: 18.06.2021 Przelałem znad drożdży do drugiego fermentora. Zeszło do 1 blg. Odfermentowanie: 93% Rozlew: 28.08.2021 Cydr po przelaniu na cichą złapał jakieś zakażenie. Biofilm z nielicznymi bąblami. Postanowiłem go jednak zlać do kega, dosładzając 500 g ksylitolu. W aromacie trochę siarka, w smaku ok, choć coś tam na końcu majaczy dziwnego. No nic zobaczymy może coś z tego będzie. Edit: A generalnie cydr śmierdział, ostatecznie poszedł w kanał niestety. Edytowane 10 Marca 2022 przez Wuuu Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 28 Maja 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 28 Maja 2021 (edytowane) #80. Hefeweizen #3 20l/ ~12 IBU/ 13,5 Brix / ~% Alk. 28.05.2021 Wydajność: 72% Aktywny urlop! Trzecia warka w tym tygodniu i promowanie piwowarstwa wśród sąsiedztwa Wspólnie z sąsiadem, na moich garach zrobiliśmy mu prostego weizenka, bo mu mój ostatni bardzo zasmakował. Przy okazji sobie zbankowałem drożdże. Surowce: Fermentowalne: - 2,5 kg - Wheat Malt (Weyermann) - 2,5 kg - Mep®Pilsner (Malteurop) SUMA: 5 kg Chmiel: - 30 g - Hellertau Mittelfrueh - 4,7% AA SUMA: 30 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1,2l starter z lekko przeterminowanej paczki do 20.03.2021, kręcony ok 30h Zacieranie: pH 5,7 zakwaszane - 47C - mash in - 17 l wody (dodałem 3 garści łuski ryżowej namoczonej 20 minut w gorącej wodzie) - 44-45C - 20' - 63C - 40' - 72C - 35' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: pH 5.7 Zakwaszane - ok 14 l wody w temp 77-80 C - najpierw z podbiciem chwilę, potem na kotle - pobrałem 1,2 l na brzeczki 11 brix na starterek Gotowanie: 60 minut Przednia 24l i 11 brix - 60' - Hellertau Mittelfrueh - 20 g - 10 ' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2 g - 10' - Hellertau Mittelfrueh - 10 g ok 5 minut chłodzenie do wyjściowej 23C, więc pewnie spadło do ok 80C Notatki: - gdybym nie zabrał tego litra na starter to wydajność byłaby ok 75%, znów trochę za duży ekstrakt, bo liczyłem na 22l i 12 brix, - śrutowałem normalnie, filtracja i wysładzanie ok - ale dużo białek i mączki przedostało się dolnym sitem i przypaliło się dno, że aż bezpiecznik wyskoczył. Po zacieraniu dużo szorowania - 11 brix po 1 przerwie, i po niej 14,5 brix po drugiej - napowietrzane grawitacyjnie, potem 2 minut kamieniem, schłodzone do 20C - zadałem do połowy zdekantowany starter, pachniał już dobrze banankami - fermentor wstawiliśmy do komórki pod schodami, gdzie raczej stabilna temp w okolicach 13-15C - założyłem pas grzewczy i ustawiłem sterownik na 20C Fermentacja: 28.05.2021 Nastawna: 20 l i 13,5 Brix Burzliwa: - 14 dni - 20C - 06.06. - pomiar 13,5 brix po przeliczeniu 3,7 brix, także już raczej po robocie. Ale przeniesione do temp pokojowej na parę dni jeszcze. Cicha: Rozlew: Odfermentowanie Degustacja: Edytowane 6 Czerwca 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 6 Czerwca 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 6 Czerwca 2021 (edytowane) #81. Hefeweizen #4 (Zach Weisse) 24l/ ~13 IBU/ 12,5 Brix / 4,5% Alk. 06.06.2021 Wydajność: 75% Niespodzianka, następny pszeniczniak! Tym razem jednak specjalny. Niedawno szperaliśmy u koleżki w starych notatkach i zajrzałem do receptury naszego pierwszego piwa zacieraniem czyli właśnie Hefeweizenka z 2013 roku. Jakież było moje zdziwienie, gdy w zasypie, zamiast pilzneńskiego znalazłem wiedeński! Przez tyle lat nigdy nie udało mi się odwzorować tamtego smaku, ale zawsze robiłem klasycznie na pszenicznym i pilzneńskim. Wierzę, że tym razem to będzie to i słodowość wiedeńskiego zrobi robotę w tym piwie Wg zapisków oryginalna receptura pochodzi z książki "Bier selbst gebraut" Klausa Klinga. Tam jednak zasyp procentowo był odwrotnie jak u mnie (56% pszenicy, 44% wiednia) ale skończyła mi się pszenica Surowce: Fermentowalne: - 2,9 kg - CHÂTEAU VIENNA (Castle Malting) - 2,2 kg - Wheat Malt (Weyermann) SUMA: 5,1 kg Chmiel: - 20 g - Hellertau Mittelfrueh - 4,7% AA - 5 g - Northdown - 7,8% AA SUMA: 25 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1l starter z tygodniowego depozytu. Po rozkręceniu depozytu od razu do docelowego - duża aktywność, piękna piana. Lekka siara w aromacie Zacieranie: pH 5,65 zakwaszane - 47C - mash in - 18 l wody (dodałem 3 garści łuski ryżowej namoczonej 20 minut w gorącej wodzie) - 44-45C - 20' - 63C - 40' - 72C - 25' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: pH 5.7 Zakwaszane - ok 18 l wody w temp 77-80 C - najpierw z podbiciem chwilę, potem na kotle - pobrałem 1 l na brzeczki 10 brix na starterek Gotowanie: 60 minut Przednia 29l i 10 brix - 60' - Hellertau Mittelfrueh - 20 g - 5 g - Northdown - 10 ' - pożywka drożdżowa Wyeast - 1 g Schodzone do 80C i w temp 20-19C do plastikowego fermentorka Notatki: - znów bardzo dobra wydajność, szczególnie, że literek kradziony na starter. Ty razem trafione idealnie z balingiem - śrutowałem normalnie, filtracja i wysładzanie ok - znów dużo białek, jakaś szatańska ta pszenica ostatnio, po zacieraniu przypalone fest, 3 gąbki poszły na szorowanie - 13,5 brix po 1 przerwie, i po drugiej 17 brix - Northdown dodany lekko, żeby podbić goryczkę o te 4 IBU, bo zabrakło mi już HM - napowietrzane grawitacyjnie, potem z 1 minutę kamieniem - zadałem cały starter - fermentor przewiozłem do warzelni (dziś warzonko w domu na tarasie). Będzie fermentował w piwnicy gdzie jest stabilne 16-17C. z Pasem grzewczy i sterownikiem na 20C Fermentacja: 06.06.2021 Nastawna: 25 l (ze starterem) i 12,5 Brix Burzliwa: - 14 dni - 20C - edit 07.06. - no i pizdu, przefermentował... Wpadłem następnego dnia rozlać JS do kega i się okazało, że z fermentora odkleiła się sonda termometru i cały czas pokazywała temp pomieszczenia 17C, a pas grzewczy chodził w najlepsze, żeby dobić do zaplanowanych 20C i podgrzał mi piwo do 28,3C... To co wykipiało rurką pokazało 8 brix, więc już prawie po wszystkim odfermentowanie na poziomie 60%. Jak to będzie pijalne to będzie cud. Cicha: Rozlew: 18.06.2021 Odfermentowanie: 72% Nie ma co dłużej trzymać dawno po wszystkim. Zeszło do 3,5 blg. Póki co w smaku i aromacie nie jest źle. Bez niespodzianek - banan. Trochę jestem zasmarkany to nie czuję nic więcej. Może jednak coś z tego będzie. Poszło w keg i 10 butelek 0.5l - butelkowałem bezpośrednio z fermentora z kranikiem to strat ok 2l. Degustacja: Ciekawostka - piwo było nawet do wypicia! Co prawda, gdzieś tam w tle majaczył alkohol i było trochę cierpkie i wydawało się puste, to jednak mniej wprawny degustator nie wyłapał tych wad. Kaca też nie zauważyłem po spożyciu. Ale generalnie rozeszło się po gościach, ja tam go dużo nie piłem Edytowane 22 Lipca 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 18 Czerwca 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 18 Czerwca 2021 (edytowane) #82. Fruit Milk Stout 26l/ 22 IBU/ 17 Brix / 4,5% Alk. 18.06.2021 Wydajność: ok 73% Zainspirowany zwycięskim (przepysznym) piwem kolegi Wystawcy z Cieszyńskiego Święta Piwa Domowego @Chmielowy warsztat (pozdrawiam ), postanowiłem zrobić swoją wersję. Oczywiście nie byłbym sobą, gdyby po prostu skopiował jego recepturę. Dowaliłem co akurat miałem do zużycia na magazynie. No i większy litraż. Surowce: Fermentowalne: : - 3 kg - Vienna (Weyermann) - 1 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER® (Castle Malting) - 0,6 kg - Wheat Chocolate (Castle Malting) - 0,5 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne) - 0,5 kg - Golden Naked Oats (Simpsons) - 0,3 kg - Brown (Simpsons) - 0,3 kg - Pale Chocolate (Thomas Fawcett) - 0,1 kg - Roast Barley (Weyermann) - 0,1 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne) - 1 kg - laktoza Razem: 7,4 kg Dodatki: - zest i sok z 4 pomarańczy - 10 g - suszona skórka słodkiej pomarańczy Chmiel: - Fuggles - 4,7% - 50 g - Northdown - 7,9% - 10 g Razem: 60 g Woda: - kranówka Drożdże: - Wyeast #1098 British Ale (data ważności 06.2021 lekko przeterminowane) 1,3l starter. Przy okazji zbankowałem Zacieranie: pH 5.46 bez kwasu Słody palone od początku zacierania. - 65C - mash in -21 l wody - po 10 minutach zamieszane - 60' - 72C - 20' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 15l, do 30l 12 brix - pH 6,1 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym, pierwsze 2l przestrzeliłem pH 4,8 Gotowanie: 60 minut - 60' - Fuggles - 20 g - 60' - Northdown - 10 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' - pozywka - 2,1 g - 5' - zest i sok z 4 pomarańczy - 5' - skórka słodkiej pomarańczy - 10 g Notatki: - wszystko spoko, receptura trochę przekombinowana, ale miałem stare słody specjalne chciałem wykorzystać - słody śrutowane "normalnie" - przednia 30l i 12 Brix - przed dodaniem laktozy 13 brix, po 16 brix. Wygląda na to, że sok i zest jeszcze podbiły ten 1 brix, lub za szybko zmierzyłem po dodanio lakto i się jeszcze nie rozpuściła w pełni - po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle - potem już do fermentora plastikowego bez siatki, hop stopper ładnie wyłapał do 20 C - napowietrzone kamieniem z 5 minut - drożdże zadane w temp 20C, całość schłodzona do 18C, cały starter (dość leniwie się zachowywał, piana rachityczna, ale bąble leciały z dna i zmętniał wyraźnie) - trochę się boję takiej ilości palonych, a w ostatni oatmeal stoucie przy 0,5kg praktycznie jej nie miałem - na cichą jeszcze pójdzie jeszcze raz sok z kilku pomarańczy i zest. Jak gdzieś dorwę do ziarna kakaowca, bo w oryginale były Fermentacja: 18.06.2021 - nastawna 26l i 17 brix (ze starterem 27l) Burzliwa: - 5 dni - 18C - 7 dni - 19C - 5 dni - 20C - 5 dni - 21C 05.07.2021 - zest i sok z 7 pomarańczy. Zest zagotowany w soku 07.07.2021 - pomiar 8 blg Rozlew: 09.07.2021 Odfermentowanie ok 64% Ekstrakt się nie zmieni, więc rozlałem do kega, bo musiałem zwolnić i chyba 14 butelek. W aromacie słaba pomarańcza, w smaku bardziej. Trochę cienkie te odfermentowanie. Licząc, że 3 blg to laktoza to zeszło do 5. Degustacja: Bardzo dobre piwo! Teraz jadę z pamięci, bo piwo dawno wpite. Pomarańcza super komponuje się z czekoladowymi aromatami. Takie delicje pomarańczowe. Bardzo pijalne, deserowe, słodkawy finisz. Edytowane 23 Października 2021 przez Wuuu Chmielowy warsztat i Gemin 1 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 18 Czerwca 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 18 Czerwca 2021 (edytowane) #83. Juicy Sour #5 23l/ 0 IBU/ 14 Brix / ~5% Alk. 18.06.2021 Wydajność: ok 60% Podczas warzenia Milk Stouta, zatarłem sobie w drugim GFie Souerka, bo lato w pełni, a ja nie mam już żadnego kwasa na kranie. Będzie powtórka z marakują i mango. Surowce: Fermentowalne: - 3,5 kg - Mep@Ale(Malteurop) - 1,8 kg - Pszeniczny (Weyermann) - 0,5 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,4 kg - Płatki owsiane błyskawiczne - 0,25 kg - Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,85 kg - Laktoza Dodatki: - 10 g - sól himalajska - 20 g - kolendra indyjska Razem: 7,3 kg Chmiel: brak Woda: - kranówa Drożdże: - FM700 - Fermentum Mobile - Koktajl Translatycki - starter 1l. Dostałem na Zlocie od Filipa, zobaczymy jak się sprawdzą w kwasiku. Ponoć bardzo słabo flokulują, to jak znalazł pod JS. Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,6 g (0,7 g z otwartej paczki przechowywane w zamrażalniku, reszta ze świeżej) Zacieranie: pH 5.75 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 21l wody - zamieszane, odczekane 10 min, zamieszane - 68C - 60' - 72-69C - 35' - bez mash outu Wysładzanie: - ok 15l do 28,5l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C, przestrzelone zakwaszanie pH 4,15, ale i tak ma być kwas to już nie korygowałem - odebrałem 1l na starter Zakwaszanie: (40h) start 15:00 - po zacieraniu przelałem do działającego GFa i tam podgrzałem tylko do 90C, schłodziłem do 40C - w pierwszym kotle został 1l z syfem - zakwasiłem kwasem do pH 4,6 bo opornie spadło - sypnąłem bakterie luzem, zamieszałem - wpuściłem CO2, nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią. - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 36C - przed zakwaszaniem 26l i 10 brix Gotowanie: 60' - przednia 26l i 10 Brix - 60' - 0,65 kg - laktoza - 5' - 10 g sól himalajska - 5' - 20 g kolendra indyjska Notatki (na dzień zacierania): - śrutowanie raczej grubiej i widać od razu spadku wydajności, chociaż nie wiem czy przypadkiem nie dodałem tylko 3 kg pale ale, zamiast 3,5 - po 1 przerwie 14,5 brix - po zacieraniu 15,2 brix - wysładzanie na garze, szybko przelatywało Notatki (na dzień gotowania 20.06.2021) - przywitał mnie dziś piękny biofilm (zdjęcie na dole). Ciekawe czy przez brak gotowania przed zakwaszaniem, czy że nie zbiłem pH poniżej 4,5 - brix 10 bez zmian, 26l przed gotowaniem - słabe zakwaszenie, bo do pH 3,54, a zazwyczaj schodziło w okolicach pH 3,1-3,2. Może kwestia tych starych bakterii. Ale dojdzie marakuja to i tak będzie wykręcać ryja. Dałem jednak trochę mniej laktozy, żeby jednak balans był po stronie kwaśności - laktoza na początku gotowania, dała ok 2 brix - kolendrę wrzuciłem w siatce, bo filtr był standardowy - schłodzone w kotle do ok 85C i do fermentora w temp w ok 22C - napowietrzane grawitacyjnie bez siatki i kamieniem z 5 minut - starter dodany w całości przy 20C i schłodzone do 18C chillerem Fermentacja: 20.06.2021 14 brix i 23l. (ze starterem 24l) Burzliwa: - 5 dni - 18C - 7 dni - 19C - 25.06. - pomiar 7 blg - odbiłem trochę drożdże i dodałem 2l rzadkiej pulpy marakui i 1l mango - 5 dni - 20C - 3 dni - 21C - 5 dni - 22 C Cicha: - 3 dni CC - 2C Rozlew: 05.07.2021 Cały keg i 7 butelek 0,5l. Zeszło do 4,2 brix po przeliczeniu z czego 2 brix to laktoza. Po 2 dniach w kegu piwko petarda póki co. Degustacja: 01.08. - piszę jak piwa już nie ma. Dobre jak zwykle, może trochę mniej pełni w porównaniu z WLP067, ale podobnie mętne. Nie mam zdjęcia. Biofilm po zakwaszaniu w kotle: Edytowane 1 Sierpnia 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 9 Lipca 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 9 Lipca 2021 (edytowane) #84. Berliner Weisse #3 22l/ ~5 IBU/ 8 Brix / 2,5% Alk. 09.07.2021 Wydajność: 64% Szybki Berlinerek, jak będzie ok to może poleci na konkurs. Może do połowy dodam jakiegoś owocu. Surowce: Fermentowalne: - 1,9 kg -Mep@Pilsner (Malteurop) - 1,9 kg - Pszeniczny (Soufflet) SUMA: 3,8 kg Chmiel: - 10 - Fuggle - 4,7% AA SUMA: 10 g Woda: - kranówa Drożdże: - #1098 British Ale - Wyeast - gęstwa po stoucie, ok 100 ml Bakterie: - Sour Pitch Zacieranie: pH 5,78 zakwaszane - 66C - mash in - 14 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej luzem) - 64C - 45' - 72C - 15' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: pH 4,9 Zakwaszane za mocno - ok 17 l wody w temp 77-80 C Zakwaszanie: zbiłem pH do 4,5, wsypałem 2,9 g luzem, przedmuchałem CO2 i zabezpieczyłem pokrywę folią. Zakwaszanie 48h zeszło do pH 3,2 Gotowanie: 60 minut Przednia 25,5l 6,5 brix - 10' - Fuggle - 10 g Schodzone do 80C i w temp 24C do fermentora Notatki: - jakaś słabiutka wydajność, wcelowałem w ekstrakt, ale gdzieś mi uciekły 3l - przed zakwaszaniem dodałem 1,5l wody, żeby trochę rozcieńczyć ekstrakt, bo na starcie wychodziło 8 brix. - napowietrzane grawitacyjnie i 1 min whirlpool padle Fermentacja: 09.07.2021 Nastawna: 22 l i 8 Brix Burzliwa: - 2 dni - 18C - 5 dni - 19C - 5 dni 20 C Cicha: Rozlew: 22.07.21 Odfermentowanie: 62%/69% Zeszło do 3 blg, wg refraktometru do 2,5 brix po przeliczeniu. Spodziewałem się trochę więcej, ale trudno. Będzie więcej ciałka. Póki co pachnie i smakuje nieźle - cytrusowo. Zlewając do kega, poszedłem gdzieś na chwilę i zapomniałe o tym... 2l zalało mi kawałek piwnicy, ale akurat miałem odsuwać wszystko żeby umyć podłogi Degustacja: Edytowane 22 Lipca 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 9 Lipca 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 9 Lipca 2021 (edytowane) #85. Hefeweizen #5 (Zach Weisse #2) 20l/ ~13 IBU/ 12,5 Brix / 4,5% Alk.09.07.2021Wydajność: 68% Tak, znowu weizen. Ale zawsze szybko schodzi na kranie - goście pragną. No i poprzedni nie wyszedł najlepszy, a i konkurs może jakiś zaliczy. Surowce: Fermentowalne: - 2,2 kg - Pszeniczny (Soufflet) - 2,2 kg - Vienna (Weyermann) - 0,1 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting) SUMA: 4,5 kg Chmiel: - 30 g - Tettnag - 3,7% SUMA: 30 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1l starter z depozytu. 1 dobę stał w lodówce, zdekantowany do połowy Zacieranie: pH 5,5 zakwaszane - 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej luzem) - 44-45C - 20' - 50-55C - 40' - grzałka coraz gorzej ciągnie w starym GF i była dłuższa nieplanowana przerwa. - 63C - 40' - przeniosłem koszt na działającego GFa jak tylko skończyłem gotować Berlinera, bo znów zacier zaczął tracić temp - 72C - 25' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: pH 6,5 Skończył mi się kwas - ok 15 l wody w temp 77-80 C - od razu na kotle z hop stopperem - pobrałem 1 l na brzeczki 9 brix na starterek Gotowanie: 60 minut Przednia 25l i 9 brix - 60' - Tettnag - 25 g - 10' - Tettnag - 5 g - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 1 g Schodzone do 80C i w temp 24C do fermentora tam schłodzone do 18C Notatki: - muszę w końcu zainwestować te zewnętrzną grzałkę do starego GFa, bo już ledwo zipie- mam nadzieję, że przez tę dłuższą przerwę białkową, nic się nie stanie, ale wydajność słabsza niż zakładałem- napowietrzane whirlpool padle Fermentacja: 09.07.2021Nastawna: 20 l i 11,5 Brix Burzliwa: - 1 dzień - 18C - 3 dni - 19C - 5 dni - 20C - 5 dni - 21C 16.07. - pomiar 3,5 blg Cicha: Rozlew: 22.07.21 Odfermentowanie: 72% Poszło pod sam gwizdek do kega, zalałem rurkę od CO2. W aromacie zapowiada się dobrze, może w końcu trochę więcej goździka czuję. Zeszło do 3,5 blg. Degustacja: Edytowane 22 Lipca 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 18 Lipca 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 18 Lipca 2021 (edytowane) #86. Flanders Red Ale #3 37l/ ~10 IBU/ 16 Brix / ~% Alk. 16.07.2021 Wydajność: ok 70% Projekt Flanders w coopie z @Stanczuwystartował. Będziemy bawić się w solerę i co roku butelkować 20l gotowego flandka, do reszty dolewając brzeczki lub zielonego piwa. Wydajność wyszła trochę większa od zakładanej, ale już nie rozcieńczaliśmy, bo gąsior 40l, a trzeba było zostawić coś na pianę. Warzone u Stańcza. Surowce: Fermentowalne: - 3 kg - CHÂTEAU MUNICH II ® (Castle Malting) - 1 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 3,4 kg - Mep@Ale (Malteurop) - 0,6 kg - Mep@Pils (Malteurop) - 2 kg - Płatki kukurydziane (Castle Malting) - kleikowane - 0,5 kg - Crystal Light (Crisp) - 0,5 kg - Special B (Castle Malting) - 0,5 kg - Wheat Malt (Viking) Razem: 11,5 kg Chmiel: - 75 g - Cascade (Polish Hops) 5% AA - chmiel z 2018 wietrzony od listopada 2020. W aromacie same siano Woda: - kranówa Drożdże: - 2 x Roselare Belgian Blend 3763 - Wyeast Labs - ważne do 11.2021, bez startera, paczki aktywowane dzień wcześniej, ładnie napuchły Zacieranie: pH 5.4 bez zakwaszania - 60C - mash in - 23l wody - płatki kleikowane w 10l wody, wrzucone do wrzącej wody - 20' - 63C - 30' - 71-72C - 45' - 78C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 25l, wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem fosforowym do pH 5,6 Gotowanie: 60 minut Przednia 47l i 13 brix - 60' - 75 g - Cascade PL (w siatce) - 10' - 1/2 whirlflock - 10' - 4 g - pożywka drożdżowa Notatki - wszystko pięknie i przyjemnie - zacieranie i filtracja przebiegała bez zarzutów- 17,2 brix po 30', 19,8 brix do zacieraniu - po gotowaniu brzeczka schłodzona wymiennikiem płytowym do ok 50C i do gąsiora - napowietrzane grawitacyjnie przy chłodzeniu i z 1 minutę bujaniem gąsiora - schłodzone do 25C, nie dało się niżej w normalnym czasie, woda w kranie nie za zimna - 2 saszetki blendu zadałem bezpośrednio po napowietrzeniu - fermentacja w piwnicy ok 20-22C Fermentacja: 16.07.2021 Nastawna 16 brix i ok 37l Burzliwa: Rok w temp pokojowej w piwnicy, już następnego dnia drożdże podjęły pracę po 6 mcach pójdą kostki Edytowane 18 Lipca 2021 przez Wuuu bart3q, Gemin, Stanczu i 1 inny 4 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 22 Lipca 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 22 Lipca 2021 (edytowane) #87. Kveik IPA 20l/ ~40 IBU/ 16,5 Brix / ~% Alk.22.07.2021Wydajność: 78% Szybkie Kveik IPA, może poleci na konkurs. Surowce: Fermentowalne: - 5 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER (Castle Malting) - 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT (Castle Malting) - 0,3kg - Wheat Malt (Soufflet) - 0,1 kg - Crystal Pale (Thomas Fawcett) - 0,1 kg - Light Crystal (Crisp) SUMA: 6 kg Chmiel: - 30 g - Calypso -14 % AA - 55 g - Enigma- 16 % AA - 25 g - Cascade - 7,8 % AA - 50 g - Citra - 12 % AA SUMA: 160 g Woda: - kranówa Drożdże: - Opshaug Kveik WLP518 - White Labs - rozkręcone z depozytu -> 1l starter, zdekantowane po kilkunastu godzinach w lodówce Zacieranie: pH 5,58 - 67C - mash in - 21 l wody - po 15 min zamieszane - 67C - 60' - 72C - 10' - 77C - mash out - 1' Wysładzanie: pH 5.80 zakwaszane - ok 11 l wody w temp 77-80 C - najpierw z podbiciem chwilę, potem na kotle do 25l Gotowanie: 75 minut Przednia 25l i 14 brix - 10' - Calypso - 30 g - 10' - Enigma - 25 g - 10' - Whirlfloc - 1/4 - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - ok 2 g Hop stand/Whirlpool - 20' - Enigma - 30 g - 20' - Cascade - 25 g - 20' - Citra - 25 g Kręcone od czasu do czasu łygą Notatki: - zaskakująco duża wydajność, jednak Maris Otter robi robotę,- dobrze, że zapomniałem dodać 0,5 kg Naked Oats, bo bym mocno przestrzelił - kwas fosforowy jest dużo mocniejszy niż mlekowy, dodałem raptem 4 ml na 15l wody do wysładzania i przestrzeliłem do pH 3.5. musiałem rozcieńczać wodą.- po 1 przerwie 16 brix, po drugiej 16,5 brix- chłodzenie sprawnie, hop stopper elegancko się spisał, chłodziłem do ok 30C napowietrzając tylko grawitacyjnie- starter zadany w temp 28C Fermentacja: 22.07.2021Nastawna: 20 l i 16,5 Brix Burzliwa: - 1 dzień - 29C - 1 dzień - 30C - 3 dni - 33C Liczę, że po 3 dniach będzie po wszystkim: - 1 dzień - Citra - 25 g na biotransformację przy 7 blg - CC 12 h Rozlew: 27.07.2021Odfermentowanie: 73% Zeszło do 4,5 blg. Musiałem przyśpieszyć, żeby wysłać piwo na konkurs. Nie jestem więc pewien czy piwo odfermentowało do końca. Nie było też czasu na chmielenie na zimno. Dodałem tylko dzień wcześniej Citrę na bio w temp 33C. Poszedł cały keg, przez 2 hop socki. Póki co nieźle. Mocno chmielowe i owocowe, słodowe, pełne. Trochę alko wyczuwalne w aromacie, za młode jednak, trochę powinno poleżeć, ale zobaczymy. Degustacja: Edytowane 28 Lipca 2021 przez Wuuu Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 14 Sierpnia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 14 Sierpnia 2021 (edytowane) #88. Gingerbread Stout 23l/ 20 IBU/ 16 Brix / 5% Alk. 14.08.2021 Wydajność: ok 78% Pierknikowy Stout na Mazowiecki BeerChallange. Surowce: Fermentowalne: : - 3 kg - Vienna (Weyermann) - 1 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER® (Castle Malting) - 0,6 kg - Wheat Chocolate (Castle Malting) - 0,5 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne) - 0,5 kg - Golden Naked Oats (Simpsons) - 0,3 kg - Brown (Simpsons) - 0,2 kg - Roast Barley (Weyermann) - 0,3 kg - laktoza Razem: 6,4 kg Dodatki: - zest i sok z 4 pomarańczy - 10 g - suszona skórka słodkiej pomarańczy - 20 g - przyprawa do piernika Prymat Chmiel: - 45 g - EKG - 4,7%AA Razem: 45 g Woda: - kranówka Drożdże: - Wyeast #1098 British Ale 1l starter. Rozkręcone z depozytu i przeleżane tydzień w lodówce Zacieranie: pH 4,9 bez kwasu Słody palone od początku zacierania. - 65C - mash in -21 l wody - po 10 minutach zamieszane - 60' - 72C - 15' - 77C - mash out Wysładzanie: - ok 15l, do 28l 14 brix - pH 6,2 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym Gotowanie: 60 minut - 60' - EKG - 45 g - 15' - 0,3 kg - laktoza - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' - pozywka - 2,2 g - 10' - zest i sok z 4 pomarańczy - 10' - skórka słodkiej pomarańczy - 10 g - 10' - 20 g przyprawa do piernika Prymat Notatki: - praktycznie ten sam zasyp co do milk stouta tylko 2x więcej palonego - laktoza dała 1 brix Fermentacja: 14.08.2021 - nastawna 25l i 16 brix Burzliwa: - 3 dni - 18C - 7 dni - 19C - 5 dni - 20C - 3 dni - 21C - 25.08. - dodałem jeszcze jedną paczkę przyprawy do piernika "macerowaną" kilka godzin w rumie. Rozlew: 28.08 Odfermentowanie: 63% Zeszło do 6 blg. Przesadziłem z przyprawą, póki aromat piernikowy jest dominujący, może się jeszcze ułoży. Nie chciało mi się butelkować, zlałem do kega i wylałem z 4l. Degustacja: Chociaż trochę przesadziłem z przyprawami, to z czasem się ułożyło. Lekka słodycz w kontrze do paloności, aksamitne. I piwo wygrało w swojej kategorii w Mazowieckim Beer Challange razem z Fruit Gose i oba piwa zostaną uwarzone w browarze Palatum! Metryczka w załączniku 7256-piernik.pdf Edytowane 22 Stycznia 2022 przez Wuuu Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 20 Sierpnia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 20 Sierpnia 2021 (edytowane) #89. Fruit Gose 23l/ 9 IBU/ 10.1 Brix / ~3,8% Alk. 14.08.2021 Wydajność: ok 70% Spóźnione zapiski, ale warzone i zakwaszane w dniu warzenia Stoutu. Wrzucę chyba agrest, bo za mną chodzi od dawna Surowce: Fermentowalne: - 2,1 kg - Pilsner (Weyermann) - 2,1 kg - Pszeniczny (Soufflet) Dodatki: - 10 g - sól himalajska - 15 g - kolendra indyjska Razem: 4,2 kg Chmiel: 25 g - EKG - 4,7% AA Woda: - kranówa Drożdże: - Wyeast #1098 British Ale 1l starter. Rozkręcone z depozytu Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,5 g Zacieranie: pH 5.58 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 15l wody - zamieszane, odczekane 10 min, zamieszane - 68-58C - 90' - zacierany w starym kotle, po godzinie grzałka padła i temp zaczęła spadać, czekałem na zwolnienie działającego GFa na zagotowanie Wysładzanie: pH 5,7 - ok 15l do 25l i 8 Brixa, wodą o temp 77-80C, Zakwaszanie: (48h) - po zacieraniu przelałem do działającego GFa i tam podgrzałem tylko do 90C, schłodziłem do 40C - w pierwszym kotle został 1l z syfem - zakwasiłem kwasem do pH 4,5 - sypnąłem bakterie luzem, zamieszałem - położyłem folię na lustro brzeczki - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 37C - przed zakwaszaniem 25l i 8 brix Gotowanie: 60' - przednia 25l i 8 Brix - 15' - 25 g - EKG - 5' - 10 g sól himalajska - 5' - 15 g kolendra indyjska Notatki - brix 8 bez zmian, 25l przed gotowaniem - zakwaszanie w sam raz, bo do pH 3,28 - laktoza pod koniec gotowania, dała ok 1 brix - schłodzone w kotle do ok 85C i do fermentora w temp w ok 25C - napowietrzane grawitacyjnie bez siatki i kamieniem z 5 minut - starter dodany w całości przy 20C i schłodzone do 18C chillerem Fermentacja: 14.08.2021 10,1 brix i 23l. (ze starterem 24l) Burzliwa: - 5 dni - 18C - 7 dni - 19C - 5 dni - 20C - 3 dni - 21C - 5 dni - 22 C - 23.08. - pomiar 3 blg - 25.08 - dodałem 2,5 kg trochę ubitego agrestu - 30.08 - agrest słabo wyczuwalny, dodałem 5 sztuk kiwi pokrojonych w kawałki ok 1-2 cm Cicha: Rozlew: 02.09.2021 Odfermentowanie: 75% Poszło do kega. Degustacja: Piwo bardzo dobre. Agrest jednak jest wyraźnie wyczuwalny. Mocno kwaśne, cierpkie przez owoc, mocno pijalne. I uwaga - piwo wygrało w swojej kategorii w Mazowieckim Beer Challange razem z Piernikowym Stoutem i oba będą uwarzone w browarze Palatum! Metryczka w załączniku. 1684-fruit.pdf Edytowane 22 Stycznia 2022 przez Wuuu Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 30 Sierpnia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 30 Sierpnia 2021 (edytowane) #90. West Coast IPA 22l/ ~55 IBU/ 15,5 Brix / 6% Alk.28.08.2021Wydajność: 75% WCIPA na Mazowiecki Beer Challange. Surowce: Fermentowalne: - 3,5 kg - Pilsner (Weyermann - 2 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER (Castle Malting) - 0,25 kg - Komosa ryżowa - 0,2 kg - Carapils (Bestmalz) SUMA: 5,95 kg Chmiel: - 100 g - Eureka! 18 % AA - 75 g - Mosaic - 12,5 % AA - 50 g - Simcoe - 13 % AA SUMA: 225 g Woda: - kranówa Drożdże: - OLY - 501 - Gulo Ale - Omega Yeast - 1,5l starter + zdeponowane Zacieranie: pH 5,5 zakwaszane - 67C - mash in - 20,5 l wody - po 10 min zamieszane - 65C - 60' - 72C - 30' - bez mash outu Wysładzanie: pH 5.3 zakwaszane - ok 15 l wody w temp 77-80 C - najpierw z podbiciem chwilę, potem na kotle do 28l Gotowanie: 90 minut Przednia 28l i 12,5 brix - 60' - Eureka! - 15 g - 15' - Simcoe - 15 g - 10' - Whirlfloc - 1/4 - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - ok 2 g Hop stand/Whirlpool - 20' - Eureka! - 50 g - 20' - Mosaic - 50 g Kręcone od czasu do czasu łygą Notatki: - trafiona wydajność - po pierwszej przerwie 15 brix, po drugiej 16,5 brix (przedłużyłem o 15 min drugą)- chłodzenie sprawnie, hop stopper elegancko się spisał, chłodziłem do ok 31C napowietrzając grawitacyjnie i 3 minuty kamieniem- cały starter zadany w temp 20C Fermentacja: 28.08.2021Nastawna: 22 l i 15,5 Brix (23,5l ze starterem)Burzliwa: - 1 dzień - 19C - 7 dzień - 20C - 2 dni - 21C -2 dni - 22C Cicha: pomiar 3,5 blg - 5 dni - 10C chmielenie na zimno: - 35 g - Eureka! - 35 g - Simcoe - 25 g - Mosaic bez CC Rozlew: 14.09.2021Odfermentowanie: 85% Zeszło do 2,5 blg przy przeliczeniu refraktometrem -idealnie w dolną granicę którą podaje producent, ale nie wydaje się jakoś mega wytrawne. W aromacie chmielowe i tyle mogę powiedzieć. Po Covidzie niestety chmielowe piwa pachną mi bardzo podobnie Świeża próbka z kega po zlaniu trochę może diacetyl albo bardziej kokos? Zobaczymy za kilka dni jak się trochę ułoży. Potrzymam na wszelki wypadek keg z dzień czy 2 w temp pokojowej, może coś się zniweluje jeśli faktycznie jest. Degustacja: Piwo takie sobie. Te drożdże jednak dają sporo fenoli. Edytowane 2 Grudnia 2021 przez Wuuu Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 16 Października 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 16 Października 2021 (edytowane) #91. Imperial IPA 22l/ ~100 IBU/ 18,2 brix/ 8% Alk. 30.09.2021 Wydajność: 68% Zaległe notatki. Coroczna powtórka IIPKI. Tylko zmienione chmielenie co tam było resztek na stanie i bez cukru. Surowce: Fermentowalne: - 4,5 kg - Pale Ale Maris Otter (Thomas Fawcett) - 1 kg - Pilsner Bohemian Floor (Weyermann) - 1 kg - Pszeniczny (Maleurop) - 0,75 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 0,75 kg - CHÂTEAU VIENNA (Castle Malting) - 0,3 kg - Dark Crystal (Thomas Fawcett) - 0,15 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting) SUMA: 8,45 kg Chmiel: - 10 g - Calypso - 14,3% AA - 40 g - Dr. Rudi - 11% AA - 30 g - Amarillo - 9,4% AA - 50 g - Centennial - 10%? AA (własna szyszka) - 20 g - Simcoe- 12% AA - 20 g - Cascade - 7,8% AA - 100 g - Galaxy -14% SUMA: 270 g Woda: - kranówa Drożdże: - - OLY - 501 - Gulo Ale - Omega Yeast - gęstwa ok 150 ml i eksperymentalnie przeterminowane Wyeast 1272 American Ale, gdzie starter nie ruszył po 24h, ale wlałem. Zacieranie: pH ? bez kwasu - 67C - mash in - 24,5 l wody - 10 minut, zamieszane i timer - 64C - 60' - 72C - 20' - 78C - mash out - 5' Wysładzanie: pH ok 5,4 zakwaszane - ok 15l wody w temp 75-80 C - wysładzane z podbiciem w fermentorze, potem na garze Gotowanie: 120 minut - 60' - Calypso - 10 g - 60' - Dr. Rudi - 40 g - 30' - Amarillo - 30 g - 10' - Centennial - 50 g - 10' - Simcoe - 20 g - 10' - Cascade - 20 g - 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2,5 g Notatki: - po pierwszej przerwie 19,5 brix, - przednia ok 30l i 14 brix Fermentacja: 22l i 18,2 brix Burzliwa: - 3 dni - 19C - 7 dzień - 20C - 5 dni - 21C - 5 dni - 22C Cicha: - 5 dni - 15C - 100 g - Galaxy - 2 dni cold crash 2C Rozlew: 24.10.21 Odfermentowanie: 80% Zeszło do 3,5 blg. Poszło do kega przez siatkę, nic nie złapało. W aromacie mocno chmielowe. Mocna goryczka, ale pewnie jeszcze trochę potęgowana resztkami chmielu w toni. Degustacja: Nie jest to ta dobra ipka co zwykle. Te Gulo jednak dają specyficzny aromat, fenolowe trochę, ale do wypicia. Edytowane 2 Grudnia 2021 przez Wuuu Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 16 Października 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 16 Października 2021 (edytowane) #92. Lager 23l/ 21 IBU/ 14 Brix / 4,2% Alk. 01.10.2021 Jakiś tam lagerek na rozkręcenie drożdży pod Bocka. Surowce: Fermentowalne: : - Pilzneński (Viking) - 3,8 kg - Monachijski I (Weyermann) - 0,5 kg - Carapils (Bestmalz) - 0,15 kg SUMA: 4,45 kg Chmiel: - Saaz - 3,4% AA - 50 g - EKG - 4,5% AA - 25 g SUMA: 75 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP833 - German Bock - z mrożonki 20ml -> 200 ml -> 2l Zacieranie: pH 5,5 Lekko zakwaszane - 66C - mash in - 16 l wody - 63C - 55' - 72C - 20' - 78C - mash out - 5' Wysładzanie: pH 5,4 korekta kwasem mlekowym 17 l ok Gotowanie: 90 minut - 60' - EKG - 25 g - 60' - Saaz - 25 g - 10' - Saaz - 25 g - 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki - 10' - pożywka drożdżowa - ok 2 g Notatki: - 16 brix po zacieraniu - przednia 25l i 10 brix Fermentacja: 22l i 14 brix Burzliwa: - 3 dni - 9C - 7 dni - 10C - 8 dni - 11C - 3 dni - 12C - 2 dni - 16C Cicha: Rozlew: Degustacja: Całkiem spoko wyszło. Trochę siarką dawało przy rozlewie z kega, ale szybko się ulatnia. Co ciekawe w butelkach jakby lepsze trochę wyszło, bez negatywnych aromatów. Edytowane 2 Grudnia 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 24 Października 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 24 Października 2021 (edytowane) #93. Doppelbock #2 20l/ ~25 IBU/ 19,5 Brix / ~8% Alk. 24.10.2021 Wydajność: 60-65% Powtórka Doppelka. Surowce: Fermentowalne: - 3,15 kg - Munich II (Weyermann) - 0,35 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 2,5 kg - Pilsner (Weyermann) - 2 kg - Vienna (Weyermann) - 0,5 kg - Caramunich II (Weyermann) - 0,05 kg - Carafa Special I (950 EBC) (Weyermann) SUMA: 8,55 kg Chmiel: - 33 g - Iunga (2018) - 10% AA SUMA: 33 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP833 - German Bock - świeża gęstwa z lagerka. Ok 300 ml Zacieranie: pH 5,5 bez zakwaszania - 67C - mash in - 24,5 l wody - 10', zamieszane - 65C - 60' - zamieszane w 40' - 72C - 30' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: pH 5,8 zakwaszane - ok 13l wody w temp 77-80 C - wysładzane z podbiciem w fermentorze, potem na garze Gotowanie: 135 minut Przednia 28l i 14,5 brix - 60' - Iunga - 27 g - 10' - Iunga - 6 g - 10' - Whirlflock - 0,5 - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2,3 g Notatki: - trochę za dużo wysłodziłem i wyszedł mniejszy ekstrakt niż poprzednio - po pierwszej przerwie - 18 brix - po drugiej przerwie - 19,5 brix - przednia 28 i 14,5 brix - chłodzenie masakra, przez małą ilość chmielu, najwyraźniej białka mi zalepiły hopstopper, aż się zapadł do środka biedulek. Skrobanie łygą nie pomagało, ciurkało powoli przez 1:15h, olałem ostatnie 2 litry, stąd słabsza wydajność - napowietrzanie grawitacyjnie przez siatkę nylonową (trochę wyłapało) i kamieniem i nebulizatorem ok 2 minut - drożdże odbierałem na 5 razy dolnym zaworem, słabo flokujące. Z pierwszego odbicia zebrałem po odstaniu 150 ml. Potem jeszcze poskrobałem łygą od środka w pełnym lagerka fermentorze (bo się lageruje) i jeszcze w sumie te 300 myślę zebrałem. - drożdże zadałem z ok 1l lagera, bo dużo było w toni. W temp 14C i schłodzone do 10C chillerem Fermentacja: 24.10.2021 Nastawna: 20 l i 19,5 brix Burzliwa: - 7 dni - 10C - 7 dni - 11C - 7 dni - 12C - 5 dni - 13C - 2 dni - 15 C 05.11 - pomiar 9blg 13.11 - pomiar 6 blg 25.11 - pomiar 4,5 blg cold crash - 4C - 7 dni Cicha: Rozlew: 02.12.21 Odfermentowanie: 77% Zeszło do 4,5, ładne odfermentowanie. Poszło w całości do kega, póki co zapowiada się dobrze. Degustacja: Edytowane 2 Grudnia 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 13 Listopada 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 13 Listopada 2021 (edytowane) #94. Hoppy Belgian Golden Strong Ale Leci pierwsze piwko na II Mazowiecki Beer Challange. 20l/ ~30 IBU/ 19 Brix / ~8% Alk. 13.11.2021 Wydajność: 73% Surowce: Fermentowalne: : - Pilsner (Weyermann) - 5,6 kg - Carapils (Weyermann) - 0,1 kg - Cukier kandyzowany biały - 0,5 kg - Cukier biały - 0,3 kg Razem: 6,5 kg Chmiel: - Enigma - 16,5% AA - 40 g - Motueka - 8% AA - 45 g Razem: 85 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP545 - Belgian Strong Ale - White Labs - roczny depozyt rozkręcany 130 ml -> 0,5l -> 1,6l - duża aktywność i namnożenie Zacieranie: 5.6 pH lekko zakwaszane - 66C - mash in - 19 l wody - 10 min zamieszane - 64C - 60' - 72C - 15' - 78C - mash out - 5' Wysładzanie: - 13 l w 76-78C - 5,6 pH Gotowanie: 90 minut Przednia 25,5l i 12,5 brix - 60' - Enigma - 5 g - 20' - Motueka - 5 g - 20' - 0,5 kg cukier kandyzowany i 0,3 kg zwykły rozpuszczony w 1,5 l brzeczki - 10' - pół tabletki whirlofloc i pożywka dla drożdży - 5' - Enigma - 10 g - 5' - Motueka - 15 g - Hopstand - > 80C - 15' - Enigma - 25 g - 15' - Motueka - 25 g Notatki: - po pierwszej 16 - po drugiej 18 brix - napowietrzanie brzeczki grawitacyjne poprzez "ciurkanie" z wysokości jeszcze poprzez siatkę nylonową i z 5 minut kamieniem - brzeczka schłodzona do 18C i zadany lekko zdekantowany starter, zostało ok 1l Fermentacja: Nastawna 20l i 19 brix Burzliwa: - 1 dzień - 18C - 2 dni - 19C - 3 dni - 20C - 3 dni - 21C - 11 dni - 22C 25.11. - pomiar 5 blg Fermentacja cicha: Rozlew: 02.12.21 Odfermentowanie: 79% Zeszło do 4blg i nie wiem czy się nie pośpieszyłem z rozlewem, ale po 3 tygodniach to już raczej po wszystkim. Poszło w całości do kega. Póki co spoko się zapowiada, lekkie fenole ze lekkim aromatem chmielowym. Degustacja: Edytowane 2 Grudnia 2021 przez Wuuu Gemin 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 2 Grudnia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 2 Grudnia 2021 (edytowane) #95. German Pils 20l/ 35 IBU/ 13 Brix / 4,5% Alk. 02.12.2021 Wydajność: 77% Kolejne piwko na II MBC. Surowce: Fermentowalne: : - 4,2 kg - Pilzneński (Weyermann) - 0,1 kg - Chateau Biscuit (Castle Malting) SUMA: 4,3 kg Chmiel: - 20 g- Iunga - 9,4% AA - 20 g- Tettnang - 3,5% AA - 40 g- Hallertauer Hersbrucker SUMA: 80 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP838 - Southern German Lager - z depozytu -> 150 ml -> 0,5l -> 2l Zacieranie: pH 5,55 - 66C - mash in - 16 l wody - 64C - 50' - 72C - 25' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: pH 5,45 korekta kwasem mlekowym 14 l ok Gotowanie: 90 minut - 60' - Iunga - 15 g - 30' - Tettnang - 20 - 30' - Iunga - 5 g - 10' - Hallertauer Hersbrucker - 20 g - 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki - 10' - pożywka drożdżowa - ok 2 g - 0' - Hallertauer Hersbrucker - 20 g Notatki: - trochę za mało wysłodziłem i przed gotowaniem miałem 11 brix 24l. Dolałem 1l gorącej wody - starter trochę w przyśpieszonej wersji, bo 3 stopnie w 2 dni, ale aktywność widoczna w każdym stopniu już po ok 12h - napowietrzane jak zwykle - cały 2,5l starter dodany w całości w temp 10C, schłodzony wcześniej na dworze Fermentacja: Nastawna: 20l i 13 brix 22l i 14 brix Burzliwa: - 7 dni - 10C - 7 dni - 11C - 7 dni - 12C - 3 dni - 15C Cicha: - CC - 2C Rozlew: 06.01.2022 Odfermentowanie: 69% Zeszło do 4 blg, trochę płytko, ale w dolnych widełkach tego co deklaruje producent. Póki co bardzo dobrze się zapowiada, fajna średnio wysoka goryczka. Pełniutkie, lekka siareczka. Poszło do całego kega Degustacja: Edytowane 7 Stycznia 2022 przez Wuuu Stanczu i Gemin 2 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 2 Grudnia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 2 Grudnia 2021 (edytowane) #96. Porter Bałtycki #3 21l/ 32 IBU/ 21,5 Brix / ~9% Alk. 02.12.21 Wydajność: 61% Kolejny porterek. Do połowy wrzucę suskę sechlońską. Surowce: Fermentowalne: : - 3,5 kg - Vienna (Weyermann) - 1,9 kg- Monachijski I (Weyermann) - 1,9 kg- Monachijski II (Weyermann) - 0,5 kg- Caraaroma (Weyermann) - 0,2 kg - Special W (Weyermann) - 0,15 kg- Caramunich II (Weyermann) - 0,15 kg- Pale Chocolate (Thomas Fawcett) - 0,2 kg- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg - ekstrakt jasny płynny - 0,45 kg - Lyle's Black Treacle SUMA: 9,2 kg Chmiel: - 45 g - Iunga (PolishHops) - 9,4% AA - 10 g- Hallertauer Hersbrucker - 8,4% AA SUMA: 55 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP833 - German Bock - świeża gęstwa po Doppelbocku - ok 400-500 ml, zebrane całe drożdże Zacieranie: pH 5,2 bez kwasu - 70C - mash in - 24,5 l wody - 68-60C - 1,5 zacieranie w starym GF, po podgrzaniu temp zaczęła spadać - ratowałem się pseudo dekokcją podgrzewając 3x część zacieru i przelewając z powrotem do GFa, żeby utrzymać temp Wysładzanie: pH 5,4 korekta kwasem mlekowym - wysładzane do GFa ok 13l - potem do sprawnego gfa przez siatkę Gotowanie: 120 minut - 60' - Iunga - 35 g - 20' - ekstrakt i melasa - rozpuszczone w 1,5l gorącej brzeczki - 10' - Iunga - 10 g - 10' - Hallertauer Hersbrucker - 10 g - 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki - 10' - pożywka drożdżowa - ok 2 g Notatki: - trochę na przypał ten porter, już nie da się normalnie zatrzeć w starym GFie, ale zatarło się - nastawna 28l i 15 brix - chłodzenie z początku masakra, znów za mało chmielu i hop stopper się zapchał, musiałem szurać łygą co chwila, żeby leciało - napowietrzone standardowo kamieniem i całą gęstwe dodałem w tem 13C i schłodzone razem do 9C - melasa i ekstrakt dały 2,5 brix Fermentacja: Zaplanowana Burzliwa: - 7 dni - 9C - 7 dni - 10C - 7 dni - 11C - 7 dni - 13C - 3 dni - 16C CC: 4C pomiar: 5 blg Cicha: - do połowy pójdzie suska Rozlew #1: 13.01.2022 Odfermentowanie: 77% Zlałem mały keg czystego porteru. Ok 8l. W fermentorze zostało ok 13l - dodałem 300 g suski sechlońskiej. Wcześniej przekrojona na pół i zagotowana na chwilę w ok 0,5l wcześniej odebranego piwa. Podniosłem temp do 11C. Rozlewa #2: 29.01.2022 Po 16 dniach ze śliwką, zabutelkowałem ok 12l w 34 butelki 0,33l. Z nagazowaniem celuję 1,8V. Dałem 38 g glukozy rozpuszczonej w wodzie. Póki co zapowiada się świetnie. Wyraźny aromat i smak wędzonej śliwki. Degustacja: Edytowane 29 Stycznia 2022 przez Wuuu Stanczu 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
leonzn Opublikowano 13 Grudnia 2021 Udostępnij Opublikowano 13 Grudnia 2021 wygrales krakowski #42. Flanders Red Ale ? Wuuu i Gemin 2 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wuuu Opublikowano 13 Grudnia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 13 Grudnia 2021 Na to wygląda Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się