temperatury Fermentacja lagera - temperatury

[Igorrodz]

Przymierzam się do uwarzenia mojego pierwszego w życiu lagera. W związku z tym mam pytanie o temperatury fermentacji burzliwej, cichej oraz o samo lagerowanie. Zasyp i zacieranie oraz chmielenie pomijam ponieważ na forum jest mnóstwo receptur i porad w tym zakresie jednak odnośnie temperatur fermentacji informacji jest bardzo mało a te które są nie rozwiewają moich wątpliwości...

 

1) Jaka powinna być temperatura brzeczki w momencie zadania drożdży (normalnie jak dla ale 20-25°C)?

2) Czy można uwadniać drożdże dolnej fermentacji w podobny sposób jak górnej (woda temp 20-25°C)?

3) Jaka powinna być maksymalna temperatura fermentacji burzliwej / cichej (w sensie: otoczenia)?

4) Jaka może być minimalna temperatura fermentacji burzliwej / cichej?

5) Jak długo fermentować? Wiem, że aż BLG nie będzie spadało przez kilka dni ale jak to wygląda w praktyce?

6) W jakich temperaturach lagerować piwo w butelkach? Tak, wiem, że w możliwie bliskich 0°C ale czy można w normalnej pokojowej również (tak jak trzymam ale po zabutelkowaniu)? Jak długo lagerować?

Moje pytania związane są z tym, iż nie mam możliwości fermentowania w piwniczce ani na balkonie ale normalnie w lodówce w której temperatura wynosi około 5-7°C, odbyła by się w niej fermentacja burzliwa i cicha natomiast piwo po po zabutelkowaniu stałoby sobie w normalnej pokojowej temperaturze...

Edytowane 1 Września 2018 przez Igorrodz

[Jankasper]

1 hour ago, Igorrodz said:

1) Jaka powinna być temperatura brzeczki w momencie zadania drożdży (normalnie jak dla ale 20-25°C)?

2) Czy można uwadniać drożdże dolnej fermentacji w podobny sposób jak górnej (woda temp 20-25°C)?

3) Jaka powinna być maksymalna temperatura fermentacji burzliwej / cichej (w sensie: otoczenia)?

4) Jaka może być minimalna temperatura fermentacji burzliwej / cichej?

5) Jak długo fermentować? Wiem, że aż BLG nie będzie spadało przez kilka dni ale jak to wygląda w praktyce?

6) W jakich temperaturach lagerować piwo w butelkach? Tak, wiem, że w możliwie bliskich 0°C ale czy można w normalnej pokojowej również (tak jak trzymam ale po zabutelkowaniu)? Jak długo lagerować?

1- 10-12C , inaczej drozdze ruszą jak na górnej, najlepiej daj fermentor na noc do lodówki, napowietrz i zapodaj drożdże

2- na opakowaniu masz instrukcje, ale 24C to spoko temperatura.

3- 6-9C jest optymalne dla większości drożdży lagerowych

4-burzliwa 5C otoczenia, Cicha 0-4C

5- w praktyce zalezy, ile paczek drożdż zadasz. lepiej 2, a najlepiej wyjdzie na gestwach. Underpitching strasznie wychodzi w dolniakach. 3-4 tygodnie na drożdżach to optimum.

6 - w T pokojowej piwo nie bedzie aż tak krystaliczne. wypada zejść ponizej 15C, poniżej 8 dopiero efekt Lagera bedzie widoczny.

Jesli masz 1m2 działki, waro zainwestowac w beczkę na deszczówkę i 4 skrzynki na piwo. zakopujesz beczke na poziomie gruntu, T nie spada poniżej 0 caly rok, a od jesieni do maja masz ok 8C. beczka musi mieć zakręcane wieko, żeby wilgoć się nie dostawała, no i jakis daszek przeciwko sniegowi i slońcu. daszek mam z desek podbitych styropianem 8cm.

W zimę miałem 3-4C i lagerki pieknie po nagazowaniu się klarowały. Skrzynki pod skosem spokojnie wchodza do beczki.

 

[Igorrodz]

Nie będzie problemu, jak temperatura brzeczki przy zadaniu drożdży będzie około 8-10°C?  Fermentacja ruszy tylko z większym lagiem czy jednak drożdże pójdą spać? Chcę wyjąć brzeczkę z lodówki (w wiadrze fermentacyjnym) gdzie mam około 5-7°C, poczekać około pół godziny, napowietrzyć (bełtanie fermentorem) i zadać drożdże.

Następnie potrzymam to w lodówce przez około 3 tygodnie (może troszkę więcej), zdekantuję znad drożdży i dam na cichą znowu do lodówki, na miesiąc. Po tym czasie wyjmę, dam 4g cukru na 0,5l i zabutelkuję. Spróbuję upchnąć butelki do lodówki (planuję warkę 12l) na około 3 tygodnie, po tym czasie wyjmę i będą już w warunkach pokojowych.

Dobrze planuję? Jakieś uwagi do tego?

[zasada]

13 godzin temu, Igorrodz napisał:

Jakieś uwagi do tego?

Książkę sobie kup (ściągnij), albo i dwie zamiast pytać internetów na przysłowiową pałę.

Pierwsza, druga.

edit: o poranku widzę, że wieczorem byłem dość obcesowy.  To efekt lagerów: koźlaka i portera bałtyckiego

Ale pomijając formę, treść jest dokładnie taka sama: planując poważnie piwowarzenie, warto odwoływać się do sprawdzonej wiedzy i informacji zamiast anonimowych porad w sieci.

 

I uwaga do punktu 2 w wypowiedzi kolegi. Po uwodnieniu drożdży w wyższej T, przed zadaniem do fermentora dobrze jest powoli schładzać dodając partiami zimną brzeczkę. Na forum koledzy dzielili się tym o ile stopni etc. ale zadanie uwodnionych w wyższej od razu do zimnej brzeczki może skończyć się szokiem dla drożdży i złymi tego faktu konsekwencjami.

 

Ale odsyłam do wspomnianych książek. W pierwszej jest sporo o lagerach, dostępna jest także online w starszej wersji. Druga poświęcona jest wyłącznie lagerom - warto!

Edytowane 2 Września 2018 przez zasada