Browar Radmir

[Joosto]

Na weekend wyjąłem z depozytu 2ml fiolkę z Wyeast 3522 Belgian Ardennes, którą pakowałem do lodówki dokładnie rok temu. Kręcone na trzech starterach (100ml, 700ml, 1700ml), jak widać zachowały swój charakter i tradycyjnie chcą wyleźć z kolby. Nie mam obiekcji, że na wieko fermentora pójdzie blow off tube ;). Warzenie niebawem...

[Joosto]

#177  BELGIAN BLOND  16,3°Blg/Brix 17

29.11.2020

Ukręcony wcześniej starter czekał w lodówce. Zdekantowałem piwo znad zbitej na dnie gęstwy, której wyszło około 120ml

Parametry:

Gęstość początkowa :16,3 °Blg

Goryczka: ok. 20 IBU                                                  

Barwa: ok. 7-8 EBC

Gęstość końcowa: 3,6 Blg

Alkohol: ABV 7.2% Odfermentowanie 78.9%

Nagazowanie: 105g cukru/19l

Zasyp:

Pilzeński Malteurop 4500g

Pszeniczny Malteurop 500g

Cara Blond 17-24 EBC Castlemalting 200g

Zacieranie:

66-64°C / 60 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/10 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

Marynka granulat 7,6%aa/20,7g/FWH

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

2g gips

Drożdże:

gęstwa Belgian Ardennes ok.120ml

Fermentacja:

30.11.20 drożdże wlane na pianę do napowietrzonej i schłodzonej do 10°C brzeczki

Notatki :

29.11.20 Po gotowaniu, chłodzone do 50°C i wystawienie gara na balkon do dalszego chłodzenia.

30.11.20 Po nocy brzeczka zeszła do ok 10 °C + gęstwa ze startera (ok. 8 °C ). Swobodny wzrost temperatury do 17°C. Trzymanie drożdży za morde przez  start po mocnym schłodzeniu dało normalną fermentację burzliwą bez tendencji do wyłażenia z fermentora.

05.12.20 Przeniesione piwo w  temperaturę 21 °C.

22.12.20 Jakoś spektakularnie szybkie te drożdże nie są. Piwo dość klarowne i widać, że coś tam kończą sprzątać.

25.12.20 Butelkowanie. 19l/ Brix 8,5/Blg 3,6. Sporo przypraw i pomarańczy. Gęstwa zebrana.

Edytowane 25 Grudnia 2020 przez Joosto

[Joosto]

W październiku przy warzeniu zacząłem stosować wodę z innego ujęcia/źródła i w końcu zrobiłem badanie wody.

pH 6,6 +/- 0,1  tu w pełni się zgadza z moimi pomiarami z pHmetru , który pokazywał 6,7

twardość 41 +/- 0,5

Ca 12,7 mg/l

Mg 2,2

Na 7,3

siarczany 26,1

chlorki < 7 (poniżej granicy oznaczalności)

Wychodzi, że to dobra baza pod pilsy i pod modyfikacje dla innych styli.

[lukaschels]

gdzie wysyłałeś próbkę i ile to kosztuje?

Wysłane z mojego MI 9 przy użyciu Tapatalka

[Joosto]

4 minuty temu, lukaschels napisał:

gdzie wysyłałeś próbkę i ile to kosztuje?

Do sanepidu. Dostałem od nich "niby specjalną" butelkę, w którą prosili by nabrać próbkę wody. Badali długo, bo jakieś 2 tyg. Liczą sobie za badany parametr, wyszło ponad 2 stówy.

[Joosto]

Wczoraj wieczorem nastąpiła reanimacja Wyeast 3644 Belgian Witbier z terminem do 01.12.20. Starter I stopnia 600ml/7Blg. Jak ruszą to będzie II stopień 1500ml.

Dziś eksperyment z zakwaszaniem niesłodowanej pszenicy z odrobiną owsa z łuską (2/0,5kg).

[Joosto]

#178  WITBIER  11,7°Blg/Brix 12,2

11.12.2020

I stało się , co się miało nastać ! Mianowicie nastał się zasyp z pszenicy i owsa w obecności kolegów z ekipy L. plantarum. Niedawno dorwałem opracowanie o wykorzystaniu bakterii , które rozkładają skrobię do kwasu mlekowego. W skrócie : L. plantarum i L. amylovorus oraz L. amylophilus właśnie takie właściwości posiadają, co więcej z braku cukrów prostych rozkładają skrobię natywną ( nie przetworzoną ) do kw. mlekowego. Amylovorus i Amylophilus bytują na ziarnie, więc teoretycznie można by było zakwasić ziarno niesłodowane dolewając po prostu wody i utrzymując temperaturę odpowiednią dla wzrostu bakterii. Ostrożnie jednak podchodząc do tematu, skleikowałem 2,5kg ziaren zbóż i dodałem 2g L. plantarum na 60h, choć doświadczenia były prowadzone dla 72h. Po tym czasie pHmetr pokazał miłe 3,45. Zapach jogurtowo/mlekowo/zbożowy , w smaku zboże/kwaśne jabłko. Pierwotnie miałem dodawać do zacieru zwykłą porcję pszenicy i owsa, ale w tym przypadku bez skrupułów wrzuciłem "kiszonkę". Temat jest obiecujący, więc będę testował zboża niesłodowane w różnych konfiguracjach ( kleikowanie lub nie/dodatek bakterii lub nie/ różne temperatury wzrostu bakterii ). A podsumowując , wysładzanie to dramat pomimo dodatku łuski ryżowej.

Parametry:

Gęstość początkowa :11,7 °Blg

Goryczka: ok. 19 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: 4,5Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzeński Malteurop 2000g

Pszeniczny Malteurop 500g

Pszenica niesłodowana 2000g

Owies niesłodowany z łuską 500g

Łuska ryżowa namoczona 120g - do filtracji

Zacieranie:

66-64°C / 60 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/30 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

Marynka granulat 7,6%aa/6,1g/FWH

Mix Lubelski/Tomyski własna szyszka 15g/60min

Mix Lubelski/Tomyski własna szyszka 20g/5min

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

2g gips

bergamotka 11g/10min

skórka pomarańczy 3g/10min chyba jeszcze od @Bogi

liście kaffir 10g/5min

kolendra 15g/5min

Drożdże:

Starter II stopniowy WY 3644 Belgian Witbier/ 1,6l

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, starter też schłodzony do podobnej wartości i dolany w całości..

Notatki :

pH brzeczki 4,42

12.12.20 Brzeczka + starter. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 16°C

16.12.20 Temperatura 21°C

22.12.20 Trochę strzeliłem sobie w stopę dodając kaffir na 5 min gotowania. Brzeczka wyszła ciemna jakby tam było ze 20-25 EBC, przypuszczam , że to suma zdarzeń w postaci bergamoty/kaffir/kolendry. Teraz drożdże zaczynają sprzątać i piwo staje się jaśniejsze. A co najbardziej napawa optymizmem, to "witbierowy" / kwaskowaty aromat.

29.12.20 Piwo zaczyna capić masłem i odrobinę siarką. Albo infekcja , albo... narobiły diacetylu i będą dożerać. Zastanawiam się tylko skąd to się tak porobiło? Najbardziej bym obstawiał duży udział surowców niesłodowanych. Przy niskim pH jest tendencja do produkcji diacetylu, ale też sprzątanie go powinno przebiegać sprawnie. Nie wiem, może podniosę im jeszcze trochę temperaturę.

31.12.20 Fermentor postawiłem jeszcze na kocu grzewczym i przetrzymałem przez 48h. Drożdże mają to w d....

03.01.21 15°C

 

Edytowane 17 Stycznia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#179  PHEXP-ZU12  SH    11,5°Blg/Brix 12

12.12.2020

Testowanie eksperymentów z PolishHops

Parametry:

Gęstość początkowa :11,5 °Blg

Goryczka: ok. 16 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: 2,9Blg /Brix 6

Alkohol: ABV 4.7% Odfermentowanie 75.6%

Nagazowanie: 90g cukru na 42 butelki 0,5l

Zasyp:

Pilzeński Malteurop 4000g

Pszeniczny Malteurop 500g

Zacieranie:

66-64°C / 60 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/10 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

PHEXP-ZU12 10%aa/6,5g/60min

PHEXP-ZU12 20g/20min

PHEXP-ZU12 20g/0

PHEXP-ZU12 hopstand 50g/20min

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

24.12.20 na zimno reszta PHEXP-ZU12

Drożdże:

Gęstwa Danstar Notthingham 150-170ml

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, gęstwa z lodówki, trochę ogrzana

Notatki :

13.12.20 Brzeczka + starter. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 16°C

22.12.20 Aromat póki co zadowala, ale kusi mnie podzielenie warki na cichą i dodanie do jednej z jej części chmielu na zimno.

24.12.20 PHEXP-ZU12 w 16°C/24h na całą warkę.

25.12.20 Podniesienie temperatury do 21°C/36h. Żółty melon.

27.12.20 CC

29.12.20 Butelkowanie. Brix 6/2.9 Blg. 42 butelki. Ziołowo/liczi/melon.

27.01.21 Szybkie utlenienie. Najlepsze po 2 tyg od butelkowania.

Edytowane 27 Stycznia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#180  ZIBI  SH    12,7°Blg/Brix 13,2

18.12.2020

Testing, testing, testing : Zibi z PolishHops

Parametry:

Gęstość początkowa :12,7 °Blg

Goryczka: ok. 35 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: 3,0Blg

Alkohol: ABV 5.3% Odfermentowanie 77.2%

Nagazowanie: 110g cukru/21l

Zasyp:

Pilzeński Malteurop 600g

Pale Ale Malteurp 1600g

Pszeniczny Malteurop 2200g

Zacieranie:

67-65°C / 60 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/10 min

74°C

Wysładzanie:

13 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

ZIBI 10,3%aa/16,3g/40min

ZIBI  20g/15min

ZIBI 76,4 g/0min

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

na zimno

Drożdże:

Starter 2l z 4g gęstwy Danstar Notthingham

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, Starter z lodówki, ogrzany do 10°C

Notatki :

19.12.20 Brzeczka + starter. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 16°C

02.01.21 ZIBI Izabella na zimno 75g (19:00)

04.01.21 Skaszaniłem trochę temat. Przez pomyłkę 02.01 dodałem Izabelle 75g, a dziś odkryłem faux pas i dodałem Zibi 87,3g (19:00). Temperatura podniesiona do 21°C. Finalnie 36h w 21°C

06.01.21 Wywalony fermentor na balkon na CC (8:00) - 36h

07.01.21 Butelkowanie. Wyszło 42 butelki 0,5l. Brix 6,5/ Blg 3,0. Oddzielanie chmielin przez druciak. Refermentacja syropem z udziałem 110g cukru

27.01.21 Początki utlenienia. Najlepsze było po 10-14 dnia po refermentacji.

 

Edytowane 27 Stycznia 2021 przez Joosto

[Joosto]

Lokalny sklep poratował kilkoma 30l petainerami. Jednorazowo porobią za fermentory, potem - przecięte na pół - posłużą za doniczki dla chmielu

W jednym był jakiś pils. No to niebawem niech będzie...desitka

 

 

[Joosto]

#181  REVERSE DECOCTION SINGLE MASH AND SINGLE HOP AMORA PRETA HOPPY LAGER  11Blg

26.12.2020

Za namową Pawła L. pokusiłem się o odwrotną dekokcję ( artykuł Piotra Wypycha z Piwowara ) jako alternatywę stosowanego przeze mnie zapiekania (lager wiedeński). Czasowo to jakaś godzina roboty więcej, więc niech będzie :). Piotrek zaleca namaczanie słodu w 35°C, ja podgrzałem wodę do 40°C i zasyp siedział 30min w około 38°C. Odlałem 7,5l rzadkiego zacieru a gęsty podgrzałem do 73°C na 20min. Potem gotowanie zacieru przez 20min ( przyjmuję, że zaszedł odpowiednik dekokcji dwuwarowej ) . Rzadki zacier wystawiłem do schłodzenia na chłodne powietrze a po gotowaniu gęstego oba połączyłem. Wyszło idealnie 62°C. Przetrzymane przez 10min. i podgrzane do 73°C/30min. Wysładzanie bardzo przyjemne i szybkie. Woda bez dodatków, bardzo miękka. pH zacieru nie mierzyłem, ale zakładam, że na tej wodzie jak zwykle 5,7.

Parametry:

Gęstość początkowa : 11°Blg

Goryczka: ok. 30 IBU                                                  

Barwa: ok. 7 EBC

Gęstość końcowa: 3,2Blg

Alkohol: ABV 4.2% Odfermentowanie 71.7%

Nagazowanie: 120g cukru na 20,5l

Zasyp:

MepLager Malteurope 4000g

Zacieranie:

62°C / 10 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/30 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

Amora Preta 9% aa/10g/60min

Amora Preta 9% aa/20g/15min

Amora Preta 9% aa/30g/1min

Amora Preta 9% aa/40g/hopstand po schłodzeniu

Czas gotowania: 90min.

Dodatki :

mech irlandzki 4g/15min. uwodniony

pożywka drożdżowa 3g/5min

Drożdże:

gęstwa FM 30

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do 70°C. i wywalona na balkon na mróz do dalszego chłodzenia.

27.12.20 6°C.

29.12.20 11°C.

Notatki :

26.12.20 Warzenie. Przez spore odparowanie wyszło finalnie 18l/ Brix 13,2. Korekta wodą do 11 Blg.

27.12.20 Gęstwa FM 30. Brzeczka schłodziła się do 6°C. Swobodny wzrost temperatury do 11°C.

28.12.20 Drożdże sumiennie pracują

31.12.20 W petainerze radośnie się kotłuje, temperatura 11°C. Przy lagerze wiedeńskim (temp. 9°C ) burzliwa przebiegała mniej dynamicznie.Zaczyna się etap siarki.

14.01.21 Z rurki jeszcze co 1-1,5 min bąbluje, ale na dniach będę robił diacetylową, choć sam diacetyl jest na bardzo niskim poziomie.

15.01.21 Diacetylowa 14°C /3 dni

18.01.21 Chłodzenie do 10°C

22.01.21 Chłodzenie do 4°C

29.01.21 Butelkowanie : 41 szt/05l. Brix 6

Edytowane 29 Stycznia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#182 SMASH IZABELLA odwrócona dekokcja Brix 12,9/12,4 Blg

27.12.2020

Jak #181. Namaczanie tym razem w 35°C. pH zacieru zmierzyłem pod koniec zacierania i wyszło na poziomie 5,4. Wysładzanie 17,5l by wyrównać odparowanie. Rzadkiej brzeczki nie chłodziłem dodatkowo tym razem, więc po połączeniu wyszło 63°C. Z racji gotowania przez 90min znowu duże odparowanie. Po oddzieleniu chmielin na styk wyszło 20l.

Parametry:

Gęstość początkowa : 12,4°Blg

Goryczka: ok. 33 IBU                                                  

Barwa: ok. 7 EBC

Gęstość końcowa: 3,2Blg

Alkohol:

ABV 5.0% Odfermentowanie 75.0%

Nagazowanie: 2,5 v/v

Zasyp:

MepLager Malteurope 4000g

Zacieranie:

63°C / 10 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/30 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

Izabella 6,8%aa/15g/60min

Izabella 6,8%aa/30g/15min

Izabella 6,8%aa/30g/1min

Izabella 6,8%aa/50g/hopstand/chłodzenie

Czas gotowania: 90min.

Dodatki :

mech irlandzki 4g/10min. uwodniony

pożywka drożdżowa 2g/5min

Drożdże:

gęstwa FM 30

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do 70°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia.

Fermentacja w 11°C.

Notatki :

27.12.20 Warzenie i chłodzenie

28.12.20 napowietrzenie i dodanie gęstwy.

31.12.20 Drożdże zabrały się przy ścianie fermentora w stożek i stamtąd inicjuje się kotłowanina .

15.01.21 Diacetylowa (16:00) 13°C.

18.01.21 Izabella 200g (14:00 )

20.01.21 Oddzielenie od chmielin i drożdży (14:00). Fermentor przedmuchany CO2. Chłodzenie do 4°C.

28.01.21 Butelkowanie. Z racji strat po chmieleniu na zimno wyszło tylko 33 butelki . Brix 6,5. Refermentacja 10°C.

Edytowane 28 Stycznia 2021 przez Joosto

[Joosto]

Wczoraj dzień przygotowujący.

1.Starter z WLP1983 (data ważności 06.03.21 , I stopień  800ml, II stopień 1600ml )

2. Zakwaszanie śruty niesłodowanej z udziałem L. plantarum. Dwa kg niesłodowanej pszenicy i 0,5 kg owsa z łuską. Śruta zalana 7x 1,7l wrzątku - kleikowanie. Po schłodzeniu do 45 st.C dodane 2,5g L.plantarum. Zakwaszanie 24h.

3. Robienie cukru kandyzowanego. Gotowanie 1000g cukru białego + 300ml wody + 300g "starego" cukru kandyzowanego. Gotowanie 15min. wylane na papier do pieczenia na blachę. Piekarnik 20min/200 st.C

 

Dzisiaj warzenie witka a zapiski pewnie jutro. 

Edytowane 2 Stycznia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#183  WITBIER  12,7°Blg/Brix 13,2

02.01.2021

Powtórka piwa #178. Jakoś nie mogę pokierować fermentacją tak by być w pełni zadowolonym z Wyeast 3644. To już chyba trzecie podejście do nich i zawsze coś mi w piwie nie gra tak jak powinno.Tym razem naprodukowały bardzo przyprawowych fenoli, niekoniecznie przyjemnych.

Efekty zakwaszania ziarna niesłodowanego bardzo fajne, rozwojowe. Zakwaszanie bez zmian, 2,5g L.plantarum przez 24h. Bakterie dodane w 45 stopniach, zakwas stygł sobie do temperatury 21°C. Woda + ziarno = 12 litrów. Dodałem 8 l wody i podgrzewałem do 67°C pod dodanie słodów. pH 4,05. Zacieranie w 65°C wydłużone do 80 minut, krótsza przerwa w 72°C. Wydajność wyszła lepsza , no i wysładzanie nie stanowiło problemu. pH zacieru pod koniec procesu to 4,40. Do wysładzania mniej wody o 5l. Do brzeczki dodana gęstwa z Belgian Arddenes. Finalnie wyszło 21l.

Parametry:

Gęstość początkowa :12,7 °Blg

Goryczka: ok. 21 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pilzeński Malteurop 2000g

Pszeniczny Malteurop 500g

Pszenica niesłodowana 2000g

Owies niesłodowany z łuską 500g

Łuska ryżowa namoczona 120g - do filtracji

Zacieranie:

66-64°C / 80 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/10 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

Marynka granulat 7,6%aa/15,1g/60min

Mix Lubelski/Tomyski własna szyszka 50g/0min

Marynka 8,1g/0min

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

suszona bergamotka 5g/5min

suszona skórka pomarańczy 15g/5min

kolendra 15g/5min

pożywka drożdżowa 2g/2min

Drożdże:

Gęstwa Belgian Ardennes 150ml

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, gęstwa ogrzana do podobnej wartości.

Notatki :

pH brzeczki 4,40

03.01.21 Brzeczka + gęstwa. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 15°C

04.01.21 Drożdże fermentują , ale bardzo ślamazarnie i 15°C to już jest zbyt nisko.

05.01.21 (8:00) Przeniesienie fermentora do 21°C. (19:00) Towarzystwo poczuło się swojsko i piana na wysokość 23l pod którą dyskoteka trwa. :). Mam nadzieję , że jutro nie będę zmywał podłogi.

06.01.21 (8:00) Piana na wysokość 25L.  (15:00) Piana na wysokość 27L. Kurła, emocje jak przy obserwacji wodowskazu przed falą kulminacyjną

07.01.21 (8:00) Piana podeszła pod wieko, ale to już koniec ekspansji.

20.01.21 Przeniesione na cichą 14°C

 

 

Edytowane 20 Stycznia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#184 VERMELHO SMASH  12,5 Blg/Brix 13

03.01.2021

pH po zacieraniu 5,4

Parametry:

Gęstość początkowa : 12,5°Blg

Goryczka: ok. 30 IBU                                                  

Barwa: ok. 6 EBC

Gęstość końcowa: 2,7 Blg

Alkohol:

ABV 5.3% Odfermentowanie 79.2%

Nagazowanie: 120g cukru na 41 butelek 0,5l

Zasyp:

MepAle Malteurope 4000g

Zacieranie:

woda 13l

67-66°C / 60 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/15 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

Vermelho 8,1% aa/15g/60min

Vermelho 8,1% aa/30g/15min

Vermelho 8,1% aa/30g/1min

Vermelho 8,1aa/35g/hopstand po schłodzeniu

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

na zimno Vermelho

Drożdże:

Starter 1,6l WLP1983

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do 70°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia.

04.01.21 10°C.

05.01.21 14°C.

15.01.21 21°C.

Notatki :

04.01.21 Napowietrzenie i dodanie drożdży. W piwnicy 15°C, więc dla tych drożdży temperatura ani lagerowa, ani ejlowa. Zobaczymy co narozrabiają. Po oddzieleniu chmielin i osadu + starter, wyszło 22l/Brix 13

05.01.21 Czapa drożdżowa jest i bucha aromatem chmielowym, jednak drożdże nie pracują jakoś spektakularnie.

15.01.21 Podniesiona temperatura do 21°C.

17.01.21 Zlane na cichą + 90g Vermelho (14:00 )

20.01.21 CC (8:00)

23.01.21 Butelkowanie.

Edytowane 25 Stycznia 2021 przez Joosto

[Joosto]

#186 BELGIAN TRIPEL  20,2 Blg/Brix 21

10.01.2021

Miał być dubbel a wyszedł tripel.

Vorlauf 6 l. Przełom jak cholera. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 23l.

Parametry:

Gęstość początkowa : 20,2°Blg

Goryczka: ok. 34 IBU                                                  

Barwa: powyżej 15  EBC

Gęstość końcowa: Brix 10,2/ 3,7°Blg

Alkohol: ABV 10.3% Odfermentowanie 83.4%

Nagazowanie: 125g cukru/23l

Zasyp:

MepLager Malteurope 3200g

MepAle Malteurope 2400g

Wheat Malteurope 800g

Special B 400g

Carablond 300g

Zacieranie:

woda 20l

67-66°C / 60 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/15 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

Trident 11,6 %aa/31,7g/60min ( Rozpakowałem woreczek strunowy z Marynką, a tam Trident  , bo zapomniałem ze go tam schowałem )

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

cukier kandyzowany własny 635g/30min

Drożdże:

gęstwa Belgian Ardennes 300ml

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do 60°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia.

11.01.20 14°C.

Notatki :
11.01.21 Napowietrzenie i dodanie gęstwy (8:00)

15.01.21 Pomimo katowania drożdży w 14°C, dały radę narobić piany drożdżowej pod same wieko. Będę podnosił temperaturę do 19°C, więc rurka fermentacyjna robi wylot a na jej miejsce wchodzi wężyk (blow off) (19:00)

17.01.21 Drożdże ogłosiły pełną ewakuację z wiadra.

20.01.21 (8:00) Temperatura 21°C

07.02.21 Piwnica 15°C

16.02.21 Butelkowanie.

Edytowane 16 Lutego 2021 przez Joosto

[Joosto]

#187 MILK STOUT  14,4 Blg/Brix 15

16.01.2021

Mleczny stout na szybko. Warka podzielona na dwa wiaderka. A : WLP1983, B : FM 12. W wiaderkach po 11l brzeczki.

Kreda do wysładzania pH wody 7,1

pH brzeczki przed gotowaniem 5,1

Parametry:

Gęstość początkowa : 14,4°Blg z laktozą

Goryczka: ok. 50 IBU                                                  

Barwa:   EBC

Gęstość końcowa:

A:  5,1Blg

B:  4,7Blg

Alkohol: 

Nagazowanie: 60g/20but.

Zasyp:

MepAle Malteurope 2200g

Monachijski II Weyermann 1000g

Płatki owsiane gruboziarniste Bell's 500g

Chocolate Simpsons 250g

Caffe Castle Malting 250g

Carafa III Weyermann 100g - do wysładzania

Zacieranie:

woda 15l

69-67°C / 60 min

podgrzewanie do 72/5 min

72°C/30 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

Magnum szyszka 14%aa/37g/60min

Czas gotowania: 80min.

Dodatki :

Kreda do wody wysłodkowej 5g

CaCl2 3g

Laktoza 500g

Mech irlandzki 3,2g/10min

Drożdże:

187A - gęstwa WLP1983

187B - starter 800ml Szkocka krata

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona śniegiem do 60°C. i wywalona do piwnicy do dalszego chłodzenia.

17.01.21 14°C.

Notatki :
17.01.21 Napowietrzenie i dodanie gęstwy (14:00)

27.01.21 Wiaderko 187A zostaje w 14°C, wiaderko 187B - podniesienie temperatury do 19°C (20:00)

02.02.21 Wiaderko 187A zostaje w 14°C, wiaderko 187B - podniesienie temperatury do 21°C (20:00)

07.02.21 Butelkowanie piwa z wiaderka B. Brix 9, wyszło 20 but./0,5l i 330ml

08.02.21 Butelkowanie piwa z wiaderka A. Brix 9,5 wyszło 20 but./0,5l + 2x 330ml. Wydaje się być zdecydowanie słodsze w porównaniu z B.

 

..

Edytowane 9 Lutego 2021 przez Joosto

[Joosto]

Od dziś (20.01) próba reanimacji WLP645 Brettanomyces Claussenii z przeterminowanej fiolki (26.09.20). Starter 100ml wody + 11g ekstraktu słodowego. Plan jest na 3 tygodnie kręcenia na mieszadle ze stopniowaniem starterów. Wszystko może pójść nie tak, więc możliwe że skończy się na I/II stopniu.

27.01.21 Coś tam się zmętniało w kolbie, więc zaryzykuję drugi stopień. Ekstrakt słodowy ok. 50g + 500ml wody + chlorek cynku.

31.01.21 157g ekstraktu słodowego + 1700ml wody + poprzedni stopień .

Edytowane 1 Lutego 2021 przez Joosto

[Joosto]

#188 CREAM ALE 12,5 Blg/13 Brix

23.01.2021

Podejście do Cream Ale. Recepturę i proces czerpałem z BYO 30 Great Beer Styles. Do zacierania poszło 800g płatków ryżowych błyskawicznych i jednak nie odważyłem się na dodatek kukurydzy, ani cukru do zasypu. Trochę obawiałem się o filtrację, dlatego poszło 200g łuski ryżowej (ale chyba niepotrzebnie dałem tak dużo bo filtracja poszła bardzo sprawnie ). Gotowanie 90min, przy czym po 30 min. już niezły przełom. Chmiele w szyszce od plantatora. Zacieranie na "wytrawnie".

Po dodaniu CaCl2 woda miała pH 6,1

Po zacieraniu pH 5,25

Po wysładzaniu pH 5,25

Parametry:

Gęstość początkowa : 12,5 °Blg

Goryczka: ok. 17 IBU                                                  

Barwa:  4 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

MepLager Malteurope 3800g

Płatki ryżowe błyskawiczne Lestello 800g

Zacieranie:

woda 15l

65-63°C / 60 min

podgrzewanie do 72/9 min

72°C/10 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Vorlauf 5l

Chmielenie:

Magnum szyszka 14%aa/9g/65min

Lubelski szyszka 5%/15g/8min

Czas gotowania: 90min.

Dodatki :

CaCl2 3g do wody do zacierania

Mech irlandzki 4g/15min

Drożdże:

gęstwa WLP1983

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do 80°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia.

temperatura wzrastająco do 14°C.

Notatki :

24.01.21 (9:00) Napowietrzenie brzeczki w petainerze i dodanie gęstwy ok.150ml. Wyszło 20l piwa Brix 13.

27.01.21 Burzliwa nieznacznie zaczyna zwalniać, capi trochę siarką.

13.02.21 Temperatura pokojowa 21°C.

20.03.21 Butelkowanie. Brix 6,8

Edytowane 20 Marca 2021 przez Joosto

[Joosto]

#189 KOŹLAK 17,8 Blg/18,5 Brix

30.01.2021

Przy koźlaku odwrócona dekokcja. Namaczanie 30 min/35°C. Odebrane 10l płynnego zacieru. Gęsty zacier podgrzany do 72°C/30min a potem gotowany 30min. Połączenie gęstego i rzadkiego/temp. 65°C , podgrzanie do 68°C. Przy gotowaniu gęstego zacieru odparowanie 3l.
Parametry:

Gęstość początkowa : 17,8 °Blg

Goryczka: ok. 25 IBU                                                  

Barwa:  25 EBC

Gęstość końcowa: 4,6Blg

Alkohol: ABV 7.7% Odfermentowanie 75.3%

Nagazowanie: 115g cukru na 20l

Zasyp:

MepLager Malteurope 1000g

MepViena 2000g

Monachijski II Weyermann 3500g

Black Simpsons 50g do wysładania

Zacieranie:

woda 20l

68-67°C / 60 min

podgrzewanie do 72/9 min

72°C/30 min

74°C

Wysładzanie:

12 litrów wody 78°C.

Vorlauf 10l

Chmielenie:

Magnum szyszka 14%aa/10g/FWH

Lubelski szyszka 5%/20g/20min

Czas gotowania: 90min.

Dodatki :

CaCl2 3g do wody do zacierania

węglan wapnia do gotującej brzeczki 5g

Mech irlandzki 4g/5min

Drożdże:

gęstwa FM 30 - 350ml

Fermentacja:

Brzeczka schłodzona do 80°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia.

temperatura wzrastająco od 8°C.

Notatki :

31.01.21 (9:00) Napowietrzenie brzeczki i dodanie gęstwy ok.350ml. Wyszło 20,5l piwa Brix 18,5.

01.02.21 Start burzliwej. Temperatura na sterowniku 8°C

03.02.21 8,5°C

08.02.21 9°C

12.02.21 9,5°C

22.02.21 11,5°C.

24.02.21 14°C.

06.05.21 Butelkowanie. 40 butelek 0,5L. Brix 10

 

Edytowane 6 Maja 2021 przez Joosto

[lukaschels]

według mnie cream ale jest o krok od piwa ryżowego. Gdy byłem w Wietnamie domowi piwowarzy (a tam praktycznie w każdym domu można coś zjeść więc i robili własne piwo) to podawane było lekkie piwo. I czasami jak zapytałem o skład to zasyp ryżu wahał się od 1/4 do 3/4.
dość dobrze wysycone, orzeźwiające, nisko alkoholowe.

Wysłane z mojego MI 9 przy użyciu Tapatalka

[Joosto]

@lukaschels to całkiem ciekawe co piszesz, ale za Chiny nie dorzuciłbym więcej (%)  ryżu, czy kukurydzy, bo czuć na każdym etapie warzenia : zacier/filtracja/fermentacja.

Dziękuję  za info.

[Joosto]

Pod warzenie namnażane : kveik + brett

[Joosto]

#190 Jedna warka - 3 piwa

06.02.2021

Trzy pieczenie na jednym ogniu. Zasyp: pilzeński/pszeniczny/płatki owsiane. Po zacieraniu i wysładzaniu wyszło Brix17 i potrzebna była korekta wodą 5l do Brix 14. Odebrałem 13l pod pierwsze piwo. To co zostało schłodzone do 40°C i dodane 2,5g Lactobacillus plantarum na 22 godziny. Po zakwaszaniu gotowanie 15minut. W 10 min 20g soli, w 10min/15g kolendry niekruszonej, w 5min./15g kolendry kruszonej. Podzielona na dwa wiaderka : jedno 9l, drugie 8l + korekta wodą 2,5l. I tak się zrobiło:

 

190A: Brett Polish Wheat / 12l

190B: Brett Gose / 9l

190C: Gose / 10,5l

Parametry:

Gęstość początkowa : 

A: 13,5°Blg

B: 13,5°Blg

C  10,5°Blg

Goryczka:

A: ok. 22 IBU   

C i B: 0 IBU                                               

Barwa: 5-6 EBC

Gęstość końcowa:

C 2,8 Blg

Alkohol: 

C ABV 4.1% Odfermentowanie 74.1%

Nagazowanie:

C 70g cukru na 9,5l

Zasyp:

MepLager Malteurope 3000g

Pszeniczny 3000g

Płatki owsiane błyskawiczne 500g.

Zacieranie:

woda 20l

66-65°C / 60 min

podgrzewanie do 72/10 min

72°C/35 min

74°C

Wysładzanie:

10 litrów wody 78°C.

Vorlauf 7l

Chmielenie:

190A : Zula 9,7%aa/20g/20min i 80g/hopstand

190B : bez chmielu

190C: bez chmielu

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

gips 4g do wody do zacierania

Drożdże:

Starter Brett. Claussenii 2,5l podzielony na pół/gęstwa WLP1983

Fermentacja:

190A: 21°C

190B: 21°C

190C: 14°C

Notatki :

C 10.03.21 Butelkowanie , Brix 5,5

Po miesiącu w fermentorze z brett american wheat drożdże postanowiły odpalić na nowo

 

 

03.02.2022. Brett Gose butelkowanie (50g cukru w syropie 100ml), wyszło 17 butelek 0,5l

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.86°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 71.34%
Rzeczywiste odfermentowanie: 58.44%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.60°Plato

Szacunkowe ABV: 5.32%

Edytowane 3 Lutego 2022 przez Joosto

[Joosto]

#191 Hoppy Ebbe 12 Blg/ Brix 12,5

07.02.2021

Parametry:

Gęstość początkowa : 12 °Blg

Goryczka: ok. 40 IBU                                                  

Barwa:  6 EBC

Gęstość końcowa: 2,8°Blg

Alkohol:

Nagazowanie: 100g/18l

Zasyp:ABV 5.0% Odfermentowanie 77.5%

MepLager Malteurope 3000g

Mep Pszeniczny 500g

Płatki owsiane 500g

Carapils 100g

Zacieranie:

woda 14l

66-65°C / 60 min

podgrzewanie do 72/10 min

72°C/20 min

74°C

Wysładzanie:

10 litrów wody 78°C.

Vorlauf 5l

Chmielenie:

PHEXP 2 50g/20min

PHEXP 2, Zula, Książęcy po 50g/hopstand

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

Gips 3g do wody do zacierania

węglan wapnia do gotującej brzeczki 1g

mech 5g/10 min

Drożdże:

Starter z płatka Ebbegarden - 400ml

Fermentacja:

08.02.21 (8:00) Napowietrzenie i dodanie startera. Temperatura 21°C.

12.02.21 (21:00) Zula/ Książęcy po 50g

13.02.21 (19:00) PHEXP 2 100g

14.02.21 (10:00) Koc elektryczny 37°C na porządki (24h)

16.02.21 (8:00) CC do 0°C

17.02.21 (8:00) Butelkowanie : 36x0,5l i 330ml. Brix 6

 

Edytowane 17 Lutego 2021 przez Joosto