Joosto Opublikowano 24 Listopada 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 24 Listopada 2020 Na weekend wyjąłem z depozytu 2ml fiolkę z Wyeast 3522 Belgian Ardennes, którą pakowałem do lodówki dokładnie rok temu. Kręcone na trzech starterach (100ml, 700ml, 1700ml), jak widać zachowały swój charakter i tradycyjnie chcą wyleźć z kolby. Nie mam obiekcji, że na wieko fermentora pójdzie blow off tube ;). Warzenie niebawem... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 30 Listopada 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 30 Listopada 2020 (edytowane) #177 BELGIAN BLOND 16,3°Blg/Brix 17 29.11.2020 Ukręcony wcześniej starter czekał w lodówce. Zdekantowałem piwo znad zbitej na dnie gęstwy, której wyszło około 120ml Parametry: Gęstość początkowa :16,3 °Blg Goryczka: ok. 20 IBU Barwa: ok. 7-8 EBC Gęstość końcowa: 3,6 Blg Alkohol: ABV 7.2% Odfermentowanie 78.9% Nagazowanie: 105g cukru/19l Zasyp: Pilzeński Malteurop 4500g Pszeniczny Malteurop 500g Cara Blond 17-24 EBC Castlemalting 200g Zacieranie: 66-64°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/10 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Marynka granulat 7,6%aa/20,7g/FWH Czas gotowania: 60min. Dodatki : 2g gips Drożdże: gęstwa Belgian Ardennes ok.120ml Fermentacja: 30.11.20 drożdże wlane na pianę do napowietrzonej i schłodzonej do 10°C brzeczki Notatki : 29.11.20 Po gotowaniu, chłodzone do 50°C i wystawienie gara na balkon do dalszego chłodzenia. 30.11.20 Po nocy brzeczka zeszła do ok 10 °C + gęstwa ze startera (ok. 8 °C ). Swobodny wzrost temperatury do 17°C. Trzymanie drożdży za morde przez start po mocnym schłodzeniu dało normalną fermentację burzliwą bez tendencji do wyłażenia z fermentora. 05.12.20 Przeniesione piwo w temperaturę 21 °C. 22.12.20 Jakoś spektakularnie szybkie te drożdże nie są. Piwo dość klarowne i widać, że coś tam kończą sprzątać. 25.12.20 Butelkowanie. 19l/ Brix 8,5/Blg 3,6. Sporo przypraw i pomarańczy. Gęstwa zebrana. Edytowane 25 Grudnia 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 8 Grudnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 8 Grudnia 2020 W październiku przy warzeniu zacząłem stosować wodę z innego ujęcia/źródła i w końcu zrobiłem badanie wody. pH 6,6 +/- 0,1 tu w pełni się zgadza z moimi pomiarami z pHmetru , który pokazywał 6,7 twardość 41 +/- 0,5 Ca 12,7 mg/l Mg 2,2 Na 7,3 siarczany 26,1 chlorki < 7 (poniżej granicy oznaczalności) Wychodzi, że to dobra baza pod pilsy i pod modyfikacje dla innych styli. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lukaschels Opublikowano 8 Grudnia 2020 Udostępnij Opublikowano 8 Grudnia 2020 gdzie wysyłałeś próbkę i ile to kosztuje? Wysłane z mojego MI 9 przy użyciu Tapatalka Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 8 Grudnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 8 Grudnia 2020 4 minuty temu, lukaschels napisał: gdzie wysyłałeś próbkę i ile to kosztuje? Do sanepidu. Dostałem od nich "niby specjalną" butelkę, w którą prosili by nabrać próbkę wody. Badali długo, bo jakieś 2 tyg. Liczą sobie za badany parametr, wyszło ponad 2 stówy. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 9 Grudnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 9 Grudnia 2020 Wczoraj wieczorem nastąpiła reanimacja Wyeast 3644 Belgian Witbier z terminem do 01.12.20. Starter I stopnia 600ml/7Blg. Jak ruszą to będzie II stopień 1500ml. Dziś eksperyment z zakwaszaniem niesłodowanej pszenicy z odrobiną owsa z łuską (2/0,5kg). Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 12 Grudnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 12 Grudnia 2020 (edytowane) #178 WITBIER 11,7°Blg/Brix 12,2 11.12.2020 I stało się , co się miało nastać ! Mianowicie nastał się zasyp z pszenicy i owsa w obecności kolegów z ekipy L. plantarum. Niedawno dorwałem opracowanie o wykorzystaniu bakterii , które rozkładają skrobię do kwasu mlekowego. W skrócie : L. plantarum i L. amylovorus oraz L. amylophilus właśnie takie właściwości posiadają, co więcej z braku cukrów prostych rozkładają skrobię natywną ( nie przetworzoną ) do kw. mlekowego. Amylovorus i Amylophilus bytują na ziarnie, więc teoretycznie można by było zakwasić ziarno niesłodowane dolewając po prostu wody i utrzymując temperaturę odpowiednią dla wzrostu bakterii. Ostrożnie jednak podchodząc do tematu, skleikowałem 2,5kg ziaren zbóż i dodałem 2g L. plantarum na 60h, choć doświadczenia były prowadzone dla 72h. Po tym czasie pHmetr pokazał miłe 3,45. Zapach jogurtowo/mlekowo/zbożowy , w smaku zboże/kwaśne jabłko. Pierwotnie miałem dodawać do zacieru zwykłą porcję pszenicy i owsa, ale w tym przypadku bez skrupułów wrzuciłem "kiszonkę". Temat jest obiecujący, więc będę testował zboża niesłodowane w różnych konfiguracjach ( kleikowanie lub nie/dodatek bakterii lub nie/ różne temperatury wzrostu bakterii ). A podsumowując , wysładzanie to dramat pomimo dodatku łuski ryżowej. Parametry: Gęstość początkowa :11,7 °Blg Goryczka: ok. 19 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 4,5Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzeński Malteurop 2000g Pszeniczny Malteurop 500g Pszenica niesłodowana 2000g Owies niesłodowany z łuską 500g Łuska ryżowa namoczona 120g - do filtracji Zacieranie: 66-64°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Marynka granulat 7,6%aa/6,1g/FWH Mix Lubelski/Tomyski własna szyszka 15g/60min Mix Lubelski/Tomyski własna szyszka 20g/5min Czas gotowania: 60min. Dodatki : 2g gips bergamotka 11g/10min skórka pomarańczy 3g/10min chyba jeszcze od @Bogi liście kaffir 10g/5min kolendra 15g/5min Drożdże: Starter II stopniowy WY 3644 Belgian Witbier/ 1,6l Fermentacja: Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, starter też schłodzony do podobnej wartości i dolany w całości.. Notatki : pH brzeczki 4,42 12.12.20 Brzeczka + starter. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 16°C 16.12.20 Temperatura 21°C 22.12.20 Trochę strzeliłem sobie w stopę dodając kaffir na 5 min gotowania. Brzeczka wyszła ciemna jakby tam było ze 20-25 EBC, przypuszczam , że to suma zdarzeń w postaci bergamoty/kaffir/kolendry. Teraz drożdże zaczynają sprzątać i piwo staje się jaśniejsze. A co najbardziej napawa optymizmem, to "witbierowy" / kwaskowaty aromat. 29.12.20 Piwo zaczyna capić masłem i odrobinę siarką. Albo infekcja , albo... narobiły diacetylu i będą dożerać. Zastanawiam się tylko skąd to się tak porobiło? Najbardziej bym obstawiał duży udział surowców niesłodowanych. Przy niskim pH jest tendencja do produkcji diacetylu, ale też sprzątanie go powinno przebiegać sprawnie. Nie wiem, może podniosę im jeszcze trochę temperaturę. 31.12.20 Fermentor postawiłem jeszcze na kocu grzewczym i przetrzymałem przez 48h. Drożdże mają to w d.... 03.01.21 15°C Edytowane 17 Stycznia 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 14 Grudnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 14 Grudnia 2020 (edytowane) #179 PHEXP-ZU12 SH 11,5°Blg/Brix 12 12.12.2020 Testowanie eksperymentów z PolishHops Parametry: Gęstość początkowa :11,5 °Blg Goryczka: ok. 16 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 2,9Blg /Brix 6 Alkohol: ABV 4.7% Odfermentowanie 75.6% Nagazowanie: 90g cukru na 42 butelki 0,5l Zasyp: Pilzeński Malteurop 4000g Pszeniczny Malteurop 500g Zacieranie: 66-64°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/10 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: PHEXP-ZU12 10%aa/6,5g/60min PHEXP-ZU12 20g/20min PHEXP-ZU12 20g/0 PHEXP-ZU12 hopstand 50g/20min Czas gotowania: 60min. Dodatki : 24.12.20 na zimno reszta PHEXP-ZU12 Drożdże: Gęstwa Danstar Notthingham 150-170ml Fermentacja: Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, gęstwa z lodówki, trochę ogrzana Notatki : 13.12.20 Brzeczka + starter. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 16°C 22.12.20 Aromat póki co zadowala, ale kusi mnie podzielenie warki na cichą i dodanie do jednej z jej części chmielu na zimno. 24.12.20 PHEXP-ZU12 w 16°C/24h na całą warkę. 25.12.20 Podniesienie temperatury do 21°C/36h. Żółty melon. 27.12.20 CC 29.12.20 Butelkowanie. Brix 6/2.9 Blg. 42 butelki. Ziołowo/liczi/melon. 27.01.21 Szybkie utlenienie. Najlepsze po 2 tyg od butelkowania. Edytowane 27 Stycznia 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 19 Grudnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 19 Grudnia 2020 (edytowane) #180 ZIBI SH 12,7°Blg/Brix 13,2 18.12.2020 Testing, testing, testing : Zibi z PolishHops Parametry: Gęstość początkowa :12,7 °Blg Goryczka: ok. 35 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 3,0Blg Alkohol: ABV 5.3% Odfermentowanie 77.2% Nagazowanie: 110g cukru/21l Zasyp: Pilzeński Malteurop 600g Pale Ale Malteurp 1600g Pszeniczny Malteurop 2200g Zacieranie: 67-65°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/10 min 74°C Wysładzanie: 13 litrów wody 78°C. Chmielenie: ZIBI 10,3%aa/16,3g/40min ZIBI 20g/15min ZIBI 76,4 g/0min Czas gotowania: 60min. Dodatki : na zimno Drożdże: Starter 2l z 4g gęstwy Danstar Notthingham Fermentacja: Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, Starter z lodówki, ogrzany do 10°C Notatki : 19.12.20 Brzeczka + starter. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 16°C 02.01.21 ZIBI Izabella na zimno 75g (19:00) 04.01.21 Skaszaniłem trochę temat. Przez pomyłkę 02.01 dodałem Izabelle 75g, a dziś odkryłem faux pas i dodałem Zibi 87,3g (19:00). Temperatura podniesiona do 21°C. Finalnie 36h w 21°C 06.01.21 Wywalony fermentor na balkon na CC (8:00) - 36h 07.01.21 Butelkowanie. Wyszło 42 butelki 0,5l. Brix 6,5/ Blg 3,0. Oddzielanie chmielin przez druciak. Refermentacja syropem z udziałem 110g cukru 27.01.21 Początki utlenienia. Najlepsze było po 10-14 dnia po refermentacji. Edytowane 27 Stycznia 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 22 Grudnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 22 Grudnia 2020 Lokalny sklep poratował kilkoma 30l petainerami. Jednorazowo porobią za fermentory, potem - przecięte na pół - posłużą za doniczki dla chmielu W jednym był jakiś pils. No to niebawem niech będzie...desitka Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 26 Grudnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 26 Grudnia 2020 (edytowane) #181 REVERSE DECOCTION SINGLE MASH AND SINGLE HOP AMORA PRETA HOPPY LAGER 11Blg 26.12.2020 Za namową Pawła L. pokusiłem się o odwrotną dekokcję ( artykuł Piotra Wypycha z Piwowara ) jako alternatywę stosowanego przeze mnie zapiekania (lager wiedeński). Czasowo to jakaś godzina roboty więcej, więc niech będzie :). Piotrek zaleca namaczanie słodu w 35°C, ja podgrzałem wodę do 40°C i zasyp siedział 30min w około 38°C. Odlałem 7,5l rzadkiego zacieru a gęsty podgrzałem do 73°C na 20min. Potem gotowanie zacieru przez 20min ( przyjmuję, że zaszedł odpowiednik dekokcji dwuwarowej ) . Rzadki zacier wystawiłem do schłodzenia na chłodne powietrze a po gotowaniu gęstego oba połączyłem. Wyszło idealnie 62°C. Przetrzymane przez 10min. i podgrzane do 73°C/30min. Wysładzanie bardzo przyjemne i szybkie. Woda bez dodatków, bardzo miękka. pH zacieru nie mierzyłem, ale zakładam, że na tej wodzie jak zwykle 5,7. Parametry: Gęstość początkowa : 11°Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 7 EBC Gęstość końcowa: 3,2Blg Alkohol: ABV 4.2% Odfermentowanie 71.7% Nagazowanie: 120g cukru na 20,5l Zasyp: MepLager Malteurope 4000g Zacieranie: 62°C / 10 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Amora Preta 9% aa/10g/60min Amora Preta 9% aa/20g/15min Amora Preta 9% aa/30g/1min Amora Preta 9% aa/40g/hopstand po schłodzeniu Czas gotowania: 90min. Dodatki : mech irlandzki 4g/15min. uwodniony pożywka drożdżowa 3g/5min Drożdże: gęstwa FM 30 Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 70°C. i wywalona na balkon na mróz do dalszego chłodzenia. 27.12.20 6°C. 29.12.20 11°C. Notatki : 26.12.20 Warzenie. Przez spore odparowanie wyszło finalnie 18l/ Brix 13,2. Korekta wodą do 11 Blg. 27.12.20 Gęstwa FM 30. Brzeczka schłodziła się do 6°C. Swobodny wzrost temperatury do 11°C. 28.12.20 Drożdże sumiennie pracują 31.12.20 W petainerze radośnie się kotłuje, temperatura 11°C. Przy lagerze wiedeńskim (temp. 9°C ) burzliwa przebiegała mniej dynamicznie.Zaczyna się etap siarki. 14.01.21 Z rurki jeszcze co 1-1,5 min bąbluje, ale na dniach będę robił diacetylową, choć sam diacetyl jest na bardzo niskim poziomie. 15.01.21 Diacetylowa 14°C /3 dni 18.01.21 Chłodzenie do 10°C 22.01.21 Chłodzenie do 4°C 29.01.21 Butelkowanie : 41 szt/05l. Brix 6 Edytowane 29 Stycznia 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 27 Grudnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 27 Grudnia 2020 (edytowane) #182 SMASH IZABELLA odwrócona dekokcja Brix 12,9/12,4 Blg 27.12.2020 Jak #181. Namaczanie tym razem w 35°C. pH zacieru zmierzyłem pod koniec zacierania i wyszło na poziomie 5,4. Wysładzanie 17,5l by wyrównać odparowanie. Rzadkiej brzeczki nie chłodziłem dodatkowo tym razem, więc po połączeniu wyszło 63°C. Z racji gotowania przez 90min znowu duże odparowanie. Po oddzieleniu chmielin na styk wyszło 20l. Parametry: Gęstość początkowa : 12,4°Blg Goryczka: ok. 33 IBU Barwa: ok. 7 EBC Gęstość końcowa: 3,2Blg Alkohol: ABV 5.0% Odfermentowanie 75.0% Nagazowanie: 2,5 v/v Zasyp: MepLager Malteurope 4000g Zacieranie: 63°C / 10 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Izabella 6,8%aa/15g/60min Izabella 6,8%aa/30g/15min Izabella 6,8%aa/30g/1min Izabella 6,8%aa/50g/hopstand/chłodzenie Czas gotowania: 90min. Dodatki : mech irlandzki 4g/10min. uwodniony pożywka drożdżowa 2g/5min Drożdże: gęstwa FM 30 Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 70°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia. Fermentacja w 11°C. Notatki : 27.12.20 Warzenie i chłodzenie 28.12.20 napowietrzenie i dodanie gęstwy. 31.12.20 Drożdże zabrały się przy ścianie fermentora w stożek i stamtąd inicjuje się kotłowanina . 15.01.21 Diacetylowa (16:00) 13°C. 18.01.21 Izabella 200g (14:00 ) 20.01.21 Oddzielenie od chmielin i drożdży (14:00). Fermentor przedmuchany CO2. Chłodzenie do 4°C. 28.01.21 Butelkowanie. Z racji strat po chmieleniu na zimno wyszło tylko 33 butelki . Brix 6,5. Refermentacja 10°C. Edytowane 28 Stycznia 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 2 Stycznia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 2 Stycznia 2021 (edytowane) Wczoraj dzień przygotowujący. 1.Starter z WLP1983 (data ważności 06.03.21 , I stopień 800ml, II stopień 1600ml ) 2. Zakwaszanie śruty niesłodowanej z udziałem L. plantarum. Dwa kg niesłodowanej pszenicy i 0,5 kg owsa z łuską. Śruta zalana 7x 1,7l wrzątku - kleikowanie. Po schłodzeniu do 45 st.C dodane 2,5g L.plantarum. Zakwaszanie 24h. 3. Robienie cukru kandyzowanego. Gotowanie 1000g cukru białego + 300ml wody + 300g "starego" cukru kandyzowanego. Gotowanie 15min. wylane na papier do pieczenia na blachę. Piekarnik 20min/200 st.C Dzisiaj warzenie witka a zapiski pewnie jutro. Edytowane 2 Stycznia 2021 przez Joosto bielok 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 3 Stycznia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 3 Stycznia 2021 (edytowane) #183 WITBIER 12,7°Blg/Brix 13,2 02.01.2021 Powtórka piwa #178. Jakoś nie mogę pokierować fermentacją tak by być w pełni zadowolonym z Wyeast 3644. To już chyba trzecie podejście do nich i zawsze coś mi w piwie nie gra tak jak powinno.Tym razem naprodukowały bardzo przyprawowych fenoli, niekoniecznie przyjemnych. Efekty zakwaszania ziarna niesłodowanego bardzo fajne, rozwojowe. Zakwaszanie bez zmian, 2,5g L.plantarum przez 24h. Bakterie dodane w 45 stopniach, zakwas stygł sobie do temperatury 21°C. Woda + ziarno = 12 litrów. Dodałem 8 l wody i podgrzewałem do 67°C pod dodanie słodów. pH 4,05. Zacieranie w 65°C wydłużone do 80 minut, krótsza przerwa w 72°C. Wydajność wyszła lepsza , no i wysładzanie nie stanowiło problemu. pH zacieru pod koniec procesu to 4,40. Do wysładzania mniej wody o 5l. Do brzeczki dodana gęstwa z Belgian Arddenes. Finalnie wyszło 21l. Parametry: Gęstość początkowa :12,7 °Blg Goryczka: ok. 21 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzeński Malteurop 2000g Pszeniczny Malteurop 500g Pszenica niesłodowana 2000g Owies niesłodowany z łuską 500g Łuska ryżowa namoczona 120g - do filtracji Zacieranie: 66-64°C / 80 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/10 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Marynka granulat 7,6%aa/15,1g/60min Mix Lubelski/Tomyski własna szyszka 50g/0min Marynka 8,1g/0min Czas gotowania: 60min. Dodatki : suszona bergamotka 5g/5min suszona skórka pomarańczy 15g/5min kolendra 15g/5min pożywka drożdżowa 2g/2min Drożdże: Gęstwa Belgian Ardennes 150ml Fermentacja: Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, gęstwa ogrzana do podobnej wartości. Notatki : pH brzeczki 4,40 03.01.21 Brzeczka + gęstwa. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 15°C 04.01.21 Drożdże fermentują , ale bardzo ślamazarnie i 15°C to już jest zbyt nisko. 05.01.21 (8:00) Przeniesienie fermentora do 21°C. (19:00) Towarzystwo poczuło się swojsko i piana na wysokość 23l pod którą dyskoteka trwa. :). Mam nadzieję , że jutro nie będę zmywał podłogi. 06.01.21 (8:00) Piana na wysokość 25L. (15:00) Piana na wysokość 27L. Kurła, emocje jak przy obserwacji wodowskazu przed falą kulminacyjną 07.01.21 (8:00) Piana podeszła pod wieko, ale to już koniec ekspansji. 20.01.21 Przeniesione na cichą 14°C Edytowane 20 Stycznia 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 5 Stycznia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 5 Stycznia 2021 (edytowane) #184 VERMELHO SMASH 12,5 Blg/Brix 13 03.01.2021 pH po zacieraniu 5,4 Parametry: Gęstość początkowa : 12,5°Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: 2,7 Blg Alkohol: ABV 5.3% Odfermentowanie 79.2% Nagazowanie: 120g cukru na 41 butelek 0,5l Zasyp: MepAle Malteurope 4000g Zacieranie: woda 13l 67-66°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/15 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Vermelho 8,1% aa/15g/60min Vermelho 8,1% aa/30g/15min Vermelho 8,1% aa/30g/1min Vermelho 8,1aa/35g/hopstand po schłodzeniu Czas gotowania: 60min. Dodatki : na zimno Vermelho Drożdże: Starter 1,6l WLP1983 Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 70°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia. 04.01.21 10°C. 05.01.21 14°C. 15.01.21 21°C. Notatki : 04.01.21 Napowietrzenie i dodanie drożdży. W piwnicy 15°C, więc dla tych drożdży temperatura ani lagerowa, ani ejlowa. Zobaczymy co narozrabiają. Po oddzieleniu chmielin i osadu + starter, wyszło 22l/Brix 13 05.01.21 Czapa drożdżowa jest i bucha aromatem chmielowym, jednak drożdże nie pracują jakoś spektakularnie. 15.01.21 Podniesiona temperatura do 21°C. 17.01.21 Zlane na cichą + 90g Vermelho (14:00 ) 20.01.21 CC (8:00) 23.01.21 Butelkowanie. Edytowane 25 Stycznia 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 10 Stycznia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Stycznia 2021 (edytowane) #186 BELGIAN TRIPEL 20,2 Blg/Brix 21 10.01.2021 Miał być dubbel a wyszedł tripel. Vorlauf 6 l. Przełom jak cholera. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 23l. Parametry: Gęstość początkowa : 20,2°Blg Goryczka: ok. 34 IBU Barwa: powyżej 15 EBC Gęstość końcowa: Brix 10,2/ 3,7°Blg Alkohol: ABV 10.3% Odfermentowanie 83.4% Nagazowanie: 125g cukru/23l Zasyp: MepLager Malteurope 3200g MepAle Malteurope 2400g Wheat Malteurope 800g Special B 400g Carablond 300g Zacieranie: woda 20l 67-66°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/15 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Trident 11,6 %aa/31,7g/60min ( Rozpakowałem woreczek strunowy z Marynką, a tam Trident , bo zapomniałem ze go tam schowałem ) Czas gotowania: 60min. Dodatki : cukier kandyzowany własny 635g/30min Drożdże: gęstwa Belgian Ardennes 300ml Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 60°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia. 11.01.20 14°C. Notatki : 11.01.21 Napowietrzenie i dodanie gęstwy (8:00) 15.01.21 Pomimo katowania drożdży w 14°C, dały radę narobić piany drożdżowej pod same wieko. Będę podnosił temperaturę do 19°C, więc rurka fermentacyjna robi wylot a na jej miejsce wchodzi wężyk (blow off) (19:00) 17.01.21 Drożdże ogłosiły pełną ewakuację z wiadra. 20.01.21 (8:00) Temperatura 21°C 07.02.21 Piwnica 15°C 16.02.21 Butelkowanie. Edytowane 16 Lutego 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 17 Stycznia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 17 Stycznia 2021 (edytowane) #187 MILK STOUT 14,4 Blg/Brix 15 16.01.2021 Mleczny stout na szybko. Warka podzielona na dwa wiaderka. A : WLP1983, B : FM 12. W wiaderkach po 11l brzeczki. Kreda do wysładzania pH wody 7,1 pH brzeczki przed gotowaniem 5,1 Parametry: Gęstość początkowa : 14,4°Blg z laktozą Goryczka: ok. 50 IBU Barwa: EBC Gęstość końcowa: A: 5,1Blg B: 4,7Blg Alkohol: Nagazowanie: 60g/20but. Zasyp: MepAle Malteurope 2200g Monachijski II Weyermann 1000g Płatki owsiane gruboziarniste Bell's 500g Chocolate Simpsons 250g Caffe Castle Malting 250g Carafa III Weyermann 100g - do wysładzania Zacieranie: woda 15l 69-67°C / 60 min podgrzewanie do 72/5 min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Magnum szyszka 14%aa/37g/60min Czas gotowania: 80min. Dodatki : Kreda do wody wysłodkowej 5g CaCl2 3g Laktoza 500g Mech irlandzki 3,2g/10min Drożdże: 187A - gęstwa WLP1983 187B - starter 800ml Szkocka krata Fermentacja: Brzeczka schłodzona śniegiem do 60°C. i wywalona do piwnicy do dalszego chłodzenia. 17.01.21 14°C. Notatki : 17.01.21 Napowietrzenie i dodanie gęstwy (14:00) 27.01.21 Wiaderko 187A zostaje w 14°C, wiaderko 187B - podniesienie temperatury do 19°C (20:00) 02.02.21 Wiaderko 187A zostaje w 14°C, wiaderko 187B - podniesienie temperatury do 21°C (20:00) 07.02.21 Butelkowanie piwa z wiaderka B. Brix 9, wyszło 20 but./0,5l i 330ml 08.02.21 Butelkowanie piwa z wiaderka A. Brix 9,5 wyszło 20 but./0,5l + 2x 330ml. Wydaje się być zdecydowanie słodsze w porównaniu z B. .. Edytowane 9 Lutego 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 20 Stycznia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 20 Stycznia 2021 (edytowane) Od dziś (20.01) próba reanimacji WLP645 Brettanomyces Claussenii z przeterminowanej fiolki (26.09.20). Starter 100ml wody + 11g ekstraktu słodowego. Plan jest na 3 tygodnie kręcenia na mieszadle ze stopniowaniem starterów. Wszystko może pójść nie tak, więc możliwe że skończy się na I/II stopniu. 27.01.21 Coś tam się zmętniało w kolbie, więc zaryzykuję drugi stopień. Ekstrakt słodowy ok. 50g + 500ml wody + chlorek cynku. 31.01.21 157g ekstraktu słodowego + 1700ml wody + poprzedni stopień . Edytowane 1 Lutego 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 23 Stycznia 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 23 Stycznia 2021 (edytowane) #188 CREAM ALE 12,5 Blg/13 Brix 23.01.2021 Podejście do Cream Ale. Recepturę i proces czerpałem z BYO 30 Great Beer Styles. Do zacierania poszło 800g płatków ryżowych błyskawicznych i jednak nie odważyłem się na dodatek kukurydzy, ani cukru do zasypu. Trochę obawiałem się o filtrację, dlatego poszło 200g łuski ryżowej (ale chyba niepotrzebnie dałem tak dużo bo filtracja poszła bardzo sprawnie ). Gotowanie 90min, przy czym po 30 min. już niezły przełom. Chmiele w szyszce od plantatora. Zacieranie na "wytrawnie". Po dodaniu CaCl2 woda miała pH 6,1 Po zacieraniu pH 5,25 Po wysładzaniu pH 5,25 Parametry: Gęstość początkowa : 12,5 °Blg Goryczka: ok. 17 IBU Barwa: 4 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: MepLager Malteurope 3800g Płatki ryżowe błyskawiczne Lestello 800g Zacieranie: woda 15l 65-63°C / 60 min podgrzewanie do 72/9 min 72°C/10 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf 5l Chmielenie: Magnum szyszka 14%aa/9g/65min Lubelski szyszka 5%/15g/8min Czas gotowania: 90min. Dodatki : CaCl2 3g do wody do zacierania Mech irlandzki 4g/15min Drożdże: gęstwa WLP1983 Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 80°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia. temperatura wzrastająco do 14°C. Notatki : 24.01.21 (9:00) Napowietrzenie brzeczki w petainerze i dodanie gęstwy ok.150ml. Wyszło 20l piwa Brix 13. 27.01.21 Burzliwa nieznacznie zaczyna zwalniać, capi trochę siarką. 13.02.21 Temperatura pokojowa 21°C. 20.03.21 Butelkowanie. Brix 6,8 Edytowane 20 Marca 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 2 Lutego 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 2 Lutego 2021 (edytowane) #189 KOŹLAK 17,8 Blg/18,5 Brix 30.01.2021 Przy koźlaku odwrócona dekokcja. Namaczanie 30 min/35°C. Odebrane 10l płynnego zacieru. Gęsty zacier podgrzany do 72°C/30min a potem gotowany 30min. Połączenie gęstego i rzadkiego/temp. 65°C , podgrzanie do 68°C. Przy gotowaniu gęstego zacieru odparowanie 3l.Parametry: Gęstość początkowa : 17,8 °Blg Goryczka: ok. 25 IBU Barwa: 25 EBC Gęstość końcowa: 4,6Blg Alkohol: ABV 7.7% Odfermentowanie 75.3% Nagazowanie: 115g cukru na 20l Zasyp: MepLager Malteurope 1000g MepViena 2000g Monachijski II Weyermann 3500g Black Simpsons 50g do wysładania Zacieranie: woda 20l 68-67°C / 60 min podgrzewanie do 72/9 min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 12 litrów wody 78°C. Vorlauf 10l Chmielenie: Magnum szyszka 14%aa/10g/FWH Lubelski szyszka 5%/20g/20min Czas gotowania: 90min. Dodatki : CaCl2 3g do wody do zacierania węglan wapnia do gotującej brzeczki 5g Mech irlandzki 4g/5min Drożdże: gęstwa FM 30 - 350ml Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 80°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia. temperatura wzrastająco od 8°C. Notatki : 31.01.21 (9:00) Napowietrzenie brzeczki i dodanie gęstwy ok.350ml. Wyszło 20,5l piwa Brix 18,5. 01.02.21 Start burzliwej. Temperatura na sterowniku 8°C 03.02.21 8,5°C 08.02.21 9°C 12.02.21 9,5°C 22.02.21 11,5°C. 24.02.21 14°C. 06.05.21 Butelkowanie. 40 butelek 0,5L. Brix 10 Edytowane 6 Maja 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lukaschels Opublikowano 2 Lutego 2021 Udostępnij Opublikowano 2 Lutego 2021 według mnie cream ale jest o krok od piwa ryżowego. Gdy byłem w Wietnamie domowi piwowarzy (a tam praktycznie w każdym domu można coś zjeść więc i robili własne piwo) to podawane było lekkie piwo. I czasami jak zapytałem o skład to zasyp ryżu wahał się od 1/4 do 3/4.dość dobrze wysycone, orzeźwiające, nisko alkoholowe. Wysłane z mojego MI 9 przy użyciu Tapatalka Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 6 Lutego 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 6 Lutego 2021 @lukaschels to całkiem ciekawe co piszesz, ale za Chiny nie dorzuciłbym więcej (%) ryżu, czy kukurydzy, bo czuć na każdym etapie warzenia : zacier/filtracja/fermentacja. Dziękuję za info. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 6 Lutego 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 6 Lutego 2021 Pod warzenie namnażane : kveik + brett Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 8 Lutego 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 8 Lutego 2021 (edytowane) #190 Jedna warka - 3 piwa 06.02.2021 Trzy pieczenie na jednym ogniu. Zasyp: pilzeński/pszeniczny/płatki owsiane. Po zacieraniu i wysładzaniu wyszło Brix17 i potrzebna była korekta wodą 5l do Brix 14. Odebrałem 13l pod pierwsze piwo. To co zostało schłodzone do 40°C i dodane 2,5g Lactobacillus plantarum na 22 godziny. Po zakwaszaniu gotowanie 15minut. W 10 min 20g soli, w 10min/15g kolendry niekruszonej, w 5min./15g kolendry kruszonej. Podzielona na dwa wiaderka : jedno 9l, drugie 8l + korekta wodą 2,5l. I tak się zrobiło: 190A: Brett Polish Wheat / 12l 190B: Brett Gose / 9l 190C: Gose / 10,5l Parametry: Gęstość początkowa : A: 13,5°Blg B: 13,5°Blg C 10,5°Blg Goryczka: A: ok. 22 IBU C i B: 0 IBU Barwa: 5-6 EBC Gęstość końcowa: C 2,8 Blg Alkohol: C ABV 4.1% Odfermentowanie 74.1% Nagazowanie: C 70g cukru na 9,5l Zasyp: MepLager Malteurope 3000g Pszeniczny 3000g Płatki owsiane błyskawiczne 500g. Zacieranie: woda 20l 66-65°C / 60 min podgrzewanie do 72/10 min 72°C/35 min 74°C Wysładzanie: 10 litrów wody 78°C. Vorlauf 7l Chmielenie: 190A : Zula 9,7%aa/20g/20min i 80g/hopstand 190B : bez chmielu 190C: bez chmielu Czas gotowania: 60min. Dodatki : gips 4g do wody do zacierania Drożdże: Starter Brett. Claussenii 2,5l podzielony na pół/gęstwa WLP1983 Fermentacja: 190A: 21°C 190B: 21°C 190C: 14°C Notatki : C 10.03.21 Butelkowanie , Brix 5,5 Po miesiącu w fermentorze z brett american wheat drożdże postanowiły odpalić na nowo 03.02.2022. Brett Gose butelkowanie (50g cukru w syropie 100ml), wyszło 17 butelek 0,5l Gęstość początkowa skorygowana: 13.46°BLG (1.055°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.86°BLG (1.015°SG) Pozorne odfermentowanie: 71.34% Rzeczywiste odfermentowanie: 58.44% Ekstrakt rzeczywisty: 5.60°Plato Szacunkowe ABV: 5.32% Edytowane 3 Lutego 2022 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 10 Lutego 2021 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Lutego 2021 (edytowane) #191 Hoppy Ebbe 12 Blg/ Brix 12,5 07.02.2021 Parametry: Gęstość początkowa : 12 °Blg Goryczka: ok. 40 IBU Barwa: 6 EBC Gęstość końcowa: 2,8°Blg Alkohol: Nagazowanie: 100g/18l Zasyp:ABV 5.0% Odfermentowanie 77.5% MepLager Malteurope 3000g Mep Pszeniczny 500g Płatki owsiane 500g Carapils 100g Zacieranie: woda 14l 66-65°C / 60 min podgrzewanie do 72/10 min 72°C/20 min 74°C Wysładzanie: 10 litrów wody 78°C. Vorlauf 5l Chmielenie: PHEXP 2 50g/20min PHEXP 2, Zula, Książęcy po 50g/hopstand Czas gotowania: 60min. Dodatki : Gips 3g do wody do zacierania węglan wapnia do gotującej brzeczki 1g mech 5g/10 min Drożdże: Starter z płatka Ebbegarden - 400ml Fermentacja: 08.02.21 (8:00) Napowietrzenie i dodanie startera. Temperatura 21°C. 12.02.21 (21:00) Zula/ Książęcy po 50g 13.02.21 (19:00) PHEXP 2 100g 14.02.21 (10:00) Koc elektryczny 37°C na porządki (24h) 16.02.21 (8:00) CC do 0°C 17.02.21 (8:00) Butelkowanie : 36x0,5l i 330ml. Brix 6 Edytowane 17 Lutego 2021 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się