Proteazy, enzymy proteolityczne

[VeryBerry]

Witam Wszystkich.

 

Wraca do mnie jak boomerang tematyka piwa bezglutenowego ze względu na to, że w najbliższej rodzinie mam osobę chorą na celiakie. Na rynku pojawiło się wiele piw bezglutenowych, jednak chciałabym takie piwo uwarzyć osobiście. A teraz sedno sprawy - czy ktoś z was, posiada albo wie gdzie można kupić enzymy proteolitycze rozkładające gluten? A może to jakiś składnik wymagający jakiś specjalnych licencji na zakup? 

 

Starałem się to gdzieś znaleźć ale jedyne co znalazłem to suplementy diety:)

 

 

[koval_blazej]

W wersji typowo do piwa jest Clarity Ferm od White Labs, ale chyba nikt u nas tego nie sprowadza. Z amazonu chyba da się z wysyłką do polski, ale chcą 15 ojro za wysyłkę...

https://www.amazon.de/White-Labs-WLN4000-Clarity-Ferm/dp/B01N4SVNIR/ref=sr_1_1?ie=UTF8&keywords=Clarity Ferm&language=pl_PL&qid=1539639974&sr=8-1

[Undeath]

 

8 godzin temu, koval_blazej napisał:

W wersji typowo do piwa jest Clarity Ferm od White Labs, ale chyba nikt u nas tego nie sprowadza. Z amazonu chyba da się z wysyłką do polski, ale chcą 15 ojro za wysyłkę...

https://www.amazon.de/White-Labs-WLN4000-Clarity-Ferm/dp/B01N4SVNIR/ref=sr_1_1?ie=UTF8&keywords=Clarity Ferm&language=pl_PL&qid=1539639974&sr=8-1

 

Jeżeli jest w ofercie WLP to spokojnie podbij do BA albo TB to jako pośrednicy przy okazji ściągania do siebie szczepów domówią i ten enzym. Będzie to mniej kosztowne niż załatwianie samemu.

 

Z tego co jeszcze kojarzę proteazy są często w suplementach dla sportowców, może w tej branży poszukaj czy nie ma czegoś w przystępnej cenie i w miarę bez żadnych dodatków.

[DanielN]

10 godzin temu, VeryBerry napisał:

Witam Wszystkich.

 

Wraca do mnie jak boomerang tematyka piwa bezglutenowego ze względu na to, że w najbliższej rodzinie mam osobę chorą na celiakie. Na rynku pojawiło się wiele piw bezglutenowych, jednak chciałabym takie piwo uwarzyć osobiście. A teraz sedno sprawy - czy ktoś z was, posiada albo wie gdzie można kupić enzymy proteolitycze rozkładające gluten? A może to jakiś składnik wymagający jakiś specjalnych licencji na zakup? 

 

Starałem się to gdzieś znaleźć ale jedyne co znalazłem to suplementy diety:)

 

 

Trochę z innej strony. Może użyj zasypu bez tego białka. Pewnie już to widziałeś: https://byo.com/article/gluten-free-brewing/. Możesz kupić płynny ekstrakt kukurydziany. Widziałem jakiś czas temu ekstrakty bezglutenowe. Zdaje się że WES miał taki w swojej ofercie. Masz również słód owsiany. Są też gotowe puszki z piwami gluten free. Zawsze można trochę podrasować dobierając drożdże oraz chmielenie.

 

W aptekach są do kupienia enzymy trawienne, zawierają proteazy i amylazy. Niestety często też bakterie. 

[Undeath]

Teraz, Daniel() napisał:

Trochę z innej strony. Może użyj zasypu bez tego białka. Pewnie już to widziałeś: https://byo.com/article/gluten-free-brewing/. Możesz kupić płynny ekstrakt kukurydziany. Widziałem jakiś czas temu ekstrakty bezglutenowe. Zdaje się że WES miał taki w swojej ofercie. Masz również słód owsiany. Są też gotowe puszki z piwami gluten free. Zawsze można trochę podrasować dobierając drożdże oraz chmielenie.

 

 

Nie polecam piwa na ekstrakcie kukurydzianym. Kiedyś Przemo i Maciej z Wolsztyna się pokusili o takie piwo, powiem tak jest bardzo specyficzne, ale też średnio smaczne. Miałem kilka butelek i spijałem je w różnych okresach czasu. Kukurydziany aromat wychodził znacznie tutaj jest recenzja ich piwa: 

Więc nie idź tą drogą. 

 

Jeżeli już polecam uderzyć jak kolega @Akus : 

 

 

Robił też owsiano-jaglane jeżeli nie lubisz posmaku gryki.

[DanielN]

3 minuty temu, Undeath napisał:

 

 

Nie polecam piwa na ekstrakcie kukurydzianym. Kiedyś Przemo i Maciej z Wolsztyna się pokusili o takie piwo, powiem tak jest bardzo specyficzne, ale też średnio smaczne. Miałem kilka butelek i spijałem je w różnych okresach czasu. Kukurydziany aromat wychodził znacznie tutaj jest recenzja ich piwa: 

Więc nie idź tą drogą. 

 

Jeżeli już polecam uderzyć jak kolega @Akus : 

 

 

Robił też owsiano-jaglane jeżeli nie lubisz posmaku gryki.

Słód kukurydziany polecam w kontekście bardziej złożonego zasypu. W Polsce trudno dostać zesłodowane 'egzotyczne' zboża. Fajnie rozjaśnia i wytrawia piwo. Kto co lubi. Gryka oraz kasza jaglana/proso wymaga enzymów do rozłożenia białka i skrobii. Nie mam pojęcia czy jest go wystarczająco dużo w słodzie owsianym. Pewnie stąd pytanie autora o enzymy  do kupienia. Może dodatek wapnia pomoże, bo gryka oraz proso ma go bardzo mało i może się nie zatrzeć. Może kwestia wydłużonego czasu.

 

Jeżeli tak to można jeszcze użyć ryżu, amarantusa (długo się układa), quinoa (nie używałem jeszcze), sorgo (piwa są wyraźnie kwaśne , tym szbożem, ale w sposób dość przyjmy)

 

 

[VeryBerry]

Dzięki za odpowiedzi. Odnośnie używania zbóż niezawierających glutenu to zastanawiałem się nad tym tematem, ale nie o to mi chodziło. Chcę po prostu warzyć piwo wg. własnego pomysłu a następnie pozbyć się glutenu. I wiecie co? Znalazłem rozwiązanie! :)

 

Znalazłem enzymy, a raczej środek stabilizujący do produkcji piwa który m.in pozbywa się glutenu podczas fermentacji. Jedyny problem w tym, że najmniejsza paczka to 1kg, koszt 1kg to prawie 200Funtów. Fakt, że ten 1kg starcza na około 5000l piwa, ale ja raczej nie mam w planach tyle uwarzyć w ciągu 1 roku;)

 

szczegółu poniżej:

https://murphyandson.co.uk/store/brewhouse-enzymes/58-brewers-clarity.html