Ciemne słodkawo karmelowe

[daniello256]

Witam

 

zastanawiam się powolutku nad kolejną warką  

tym razem chciałbym uwarzyć coś ciemnego i chętnie słodkawo-karmelowego, może z jakimś dodatkiem ziaren kawy?   mam kilka słodów karmelowych więc można coś ciekawego wykombinować

 

taka prostą recepturkę wymyśliłem przeglądając jakie mam jeszcze słody

 

Monachijski typ 2 - 4 kg

Caramel sweet - 0,5 kg 

 

zastanawiałem sę nad dodaniem jeszcze ok 0,3 carared  może jeszcze trochę wiedeńskiego?  czy już za dużo kombinuję? jak sądzicie?

 

chmielić wymyśliłem sobie 40 g Saaz ( mam to i lubelski i szyszki sylva i comet)

 

ma  wgl sens ten skład?

[kantor]

Z bazą w postaci Municha II to niezły zamulacz może wyjść i bardziej będzie chlebowy niż karmelowy.

 

Ja słodkiego karmelowca zrobiłbym na pilsie (czy Pale Ale) jako bazie (może z 20% Municha) do tego z 0,5kg jasnego karmelu (z 60-80EBC) i z 0,3kg ciemnego karmelu (koło 300EBC), chmiel na z 30 IBU (może nawet mniej zależy już jak chcesz balans przesunąć).

[daniello256]

8 godzin temu, kantor napisał:

Z bazą w postaci Municha II to niezły zamulacz może wyjść i bardziej będzie chlebowy niż karmelowy.

mam w tej chwili jeszcze 4 kg wiedeńskiego, 1 kg pilzneńskiego, manachijskiego 15ebc 1,5 kg,  proponujesz monacha II zastąpić? czym? nada się coś z tych co mam?jasny karmel też jeszcze znajdę   caramel pils 0,7 kg cara clair chyba to tez jasny ?  z chmielem to raczej w tym przypadku bardziej na aromat niż gorycz ale na pewno nie zbyt mocno zeby jakos w miare sie komponowało bo zaraz jakiś ulep z tego wyjdzie   a że nie mam doświadczenia w układaniu receptur dlatego Was pytam o zdanie  fajnie gdyby coś się udało ułożyć z tego co mam i żeby w składzie to nie było z miliona słodów  

 

to może coś na wiedeńskim z udziałem pilzneńskiego?np.

wiedeński 3kg

pilzneński 1kg

monach typ1 1,5kg? 

caramel sweet 0,5kg 

cara clair 0,3kg? 

lepiej? w dobrym kierunku kombinuję?

[kantor]

Jakie chcesz blg?

[daniello256]

Godzinę temu, kantor napisał:

akie chcesz blg?

przy moim "doświadczeniu" z warzeniem, ciężko mi się wypowiedzieć konkretnie jak na razie w tej kwestii... na razie sam sprawdzam i się uczę co zmieniają różne poziomy początkowego blg  czy tylko alkohol czy coś wiecej, ale wstępnie myślałem o ok 12-16? nie chce też żeby było jakieś mocno ciężkie piwo czy mega alkoholowe. 

[kantor]

Niedecydowany coś jesteś

 

To może tak:

wiedeński 3kg

pilzneński 1kg

monach typ1 0,5kg? 

caramel sweet 0,5kg 

cara clair 0,2kg?

 

Chmiel tylko na goryczkę na koło 30 IBU, neutralne drożdże.

 

Powinno wyjść koło 13-14 °Blg, powinno być lekko słodko i karmelowo, tylko kolor to będzie max ciemny bursztyn.

[daniello256]

1 godzinę temu, kantor napisał:

Niedecydowany coś jesteś

 

Zmieniłem zdanie troszkę skoro z monacha II ma wyjśc chleb i to cięzki ? Może źle się wypowiedziałem ? zdecydowany na tyle, że wiem co chcę osiągnąć ale na razie nie jestem pewien jakich składników użyć i jakie BLG celować  i dlatego proszę Was o pomoc

1 godzinę temu, kantor napisał:

To może tak:

wiedeński 3kg

pilzneński 1kg

monach typ1 0,5kg? 

caramel sweet 0,5kg 

cara clair 0,2kg?

wszystko mam i też mniej więcej o czymś podobnym myślałem  więc możliwe że to pójdzie  

 

1 godzinę temu, kantor napisał:

Chmiel tylko na goryczkę na koło 30 IBU, neutralne drożdże.

nada się saaz albo lubelski? drożdże S-04 będą ok(takie mam  i dolniaki mam ale chyba za ciepło jeszcze  )?

 

 

1 godzinę temu, kantor napisał:

Powinno wyjść koło 13-14 °Blg, powinno być lekko słodko i karmelowo, tylko kolor to będzie max ciemny bursztyn.

i bardzo fajnie !   lepiej by było mocno ciemne ale to też coś ciekawego  

[kantor]

Dowolny chmiel będzie ok, na S-04 to wyjdzie owocowo-karmelowe ale też będzie ciekawie, powinien być taki Bittter, tylko ze ściętym chmielem.

Edytowane 16 Października 2018 przez kantor

[daniello256]

 

 

saaz na goryczke sie nada? niby to jest aromatyczny  mam jeszcze jakies z gozdawy z brewkitu coopersa, zdaje sie pilsner, moze te? chyba ze jakies inne polecisz bardziej? czy nie kombinowac i dawac S-04?

 

[FurioSan]

13 godzin temu, kantor napisał:

Z bazą w postaci Municha II to niezły zamulacz może wyjść i bardziej będzie chlebowy niż karmelowy.

 

Kiedyś uwarzyłem piwo z takim zasypem 

2.0 kg Monachijski II
1.8 kg Monachijski I
0.4 kg Owsiany
0.2 kg zakwaszający
0.2 kg Karmelowy 30
0.0 5kg Pszeniczny czarny ( dodatek do wysładzania )

I było jak piszesz - póki jeszcze było dość świeże i goryczka i aromat chmielowy był mocniejszy to w zimie i wczesnej wiosny piło się znośnie ( ale optymalnie to 2x 0.5 pt ) to z wiekiem traciło na pijalności 

Edytowane 16 Października 2018 przez FurioSan

[kantor]

19 minut temu, daniello256 napisał:

saaz na goryczke sie nada? niby to jest aromatyczny  mam jeszcze jakies z gozdawy z brewkitu coopersa, zdaje sie pilsner, moze te? chyba ze jakies inne polecisz bardziej? czy nie kombinowac i dawac S-04?

 

Nada, ja mając tylko te do wyboru dałbym S-04, po prostu piwo będzie bardziej estrowe.

 

edit:

11 minut temu, FurioSan napisał:

Kiedyś uwarzyłem piwo z takim zasypem (...)

 

Na samym Monachu robiłem ale bez karmelu i trochę ciężkie były, tak z 20-30% dodatek pilzneńskiego dodaje pijalności ale to wychodzą piwa słodowo-chlebowe, karmelowca robiłbym na pilzneńskim

Edytowane 16 Października 2018 przez kantor

[daniello256]

dobra to chyba zrobie to co mi ostatnie @kantor napisałeś  na wiedeńskim i pilzneńskim  a co powiecie jak bym dał typ2 zamiast typ1? ma to sens?  wyjdzie np cos takiego: 

 

wiedeński (3kg-4kg?) dla 3 kg ok 52%

pilzneński 1kg                            ok  17% 

monach typ2 (0,5kg-1 kg?)    ok 17 % dla 1 kg

caramel sweet 0,5kg                ok 8,6 %

cara clair 0,3kg                          ok5,2%

a może carared?( 40-60 EBC przyciemni piwko?)

 

 

czy wtedy Saaz dać na 60' gotowania? jak uważacie? 40 g nie za duzo?

 

[kantor]

12 minut temu, daniello256 napisał:

czy wtedy Saaz dać na 60' gotowania? jak uważacie? 40 g nie za duzo?

Na 60' co do ilości wrzuć sobie recepturę do jakiegoś kalkulatora i wylicz na 30 IBU uwzględniając ilość AK chmielu,  poza tym wtedy będziesz miał też przewidywalne blg z tego zasypu.

 

Co do zamiany nie umiem Ci poradzić, po prostu profil słodowy będzie trochę inny, a ja nie wiem czego oczekujesz od tego piwa, ja jakbym chciał piwa karmelowego (jak pisałeś w pierwszym poście) to zrobiłbym na pilzneńskim + karmele, co już pisałem

[daniello256]

57 minut temu, kantor napisał:

wylicz na 30 IBU uwzględniając ilość AK chmielu,  poza tym wtedy będziesz miał też przewidywalne blg z tego zasypu

Dzięki  będę próbował i dam znać co z tego wyjdzie  ciekawi mnie co wyjdzie na wiedeńskim  niby jest bardzo podobny do pizneńskiego więc ma to jakiś sens chyba ?

 

później jeszcze na spokojnie przed warzeniem przeanalizuje kolejno słody razem i osobno i zobaczę czy zostawię to tak jak wyżej   ale chyba tak zostanie  

tylko nie wiem czy dać tam jeszcze ten 1kg monacha typ2  czy to nie będzie poprostu za dużo

 

a co sądzicie o zacieraniu? jakim sposobem ?jakieś podpowiedzi? jednotemperaturowo? (66-70oC) dwu? (68oC 60' i 72 oC 30'?) może coś jeszcze innego?

Edytowane 16 Października 2018 przez daniello256

[kantor]

6 minut temu, daniello256 napisał:

ciekawi mnie co wyjdzie na wiedeńskim  niby jest bardzo podobny do pizneńskiego więc ma to jakiś sens chyba

No nie do końca

 

Tak naprawdę to zrób na dowolnym zasypie i będziesz korygował w następnym warkach, trudno jest analizować wpływ słodów nie wiedząc co one wnoszą.

Dydaktycznie najlepiej jest robić piwa z jak najprostszymi zasypami.

Edytowane 16 Października 2018 przez kantor

[daniello256]

W dniu 16.10.2018 o 14:35, daniello256 napisał:

a może carared?( 40-60 EBC przyciemni piwko?)

mam rację ? czy już za dużo z tym kombinuję? wszelkie uwagi mile widziane bo jutro przewiduję warzenie  pomożecie?