Próba jodowa problem

[kretu]

Mam problem warzę właśnie drugą warkę ponownie pszeniczne i mam problem z próbą jodową robiłem dokładnie według przepisu z BA na koniec jest przerwa w 72°C aż do negatywnej próby ostatnio praktycznie od razu taka była nic się nie odbarwiało a dzisiaj już 90min i ciągle czarne. Czy to że śruta ma już 2 miesiące może być problemem.

[dori]

Mam problem warzę właśnie drugą warkę ponownie pszeniczne i mam problem z próbą jodową robiłem dokładnie według przepisu z BA na koniec jest przerwa w 72°C aż do negatywnej próby ostatnio praktycznie od razu taka była nic się nie odbarwiało a dzisiaj już 90min i ciągle czarne. Czy to że śruta ma już 2 miesiące może być problemem.

Coś jest nie tak Nie jest to raczej wina słodu. Nie podgrzałeś początkowo za bardzo zacieru?

[kretu]

Wręcz przeciwnie to poprzednio trochę się z temp ślizgałem dzisiaj szło wszystko praktycznie co do stopnia. Czy skrajnie można filtrować pomimo pozytywnej próby? już prawie 2h w 72°C i nic.

 

EDIT: sprawdziłem termometr i wydaje się że oszukuje o 4* przy wrzątku (zanurzone tylko ze 3cm zamiast całości) i wtedy jeżeli przejechałem się do 74 to mogłem zepsuć. pytanie czy to się nadaje do dalszej zabawy czy raczej w kanał a może dodać trochę świeżej śruty żeby pojawiły się nowe enzymy

Edytowane 7 Maja 2010 przez kretu

[coder]

Spróbuj przefiltrować trochę zacieru przez ręcznik papierowy, zeby do próby poszedł sam płyn. Jeżeli próba dalej jest czarna, dorzuć do zacieru (w 68°C) z 1/2 kg świeżego ześrutowanego jasnego słodu.

Edytowane 7 Maja 2010 przez coder

[grzesiuu]

A jak to jest z płynem lugola? Jak jest fiolet to wiadomo, jak nie zmienia barwy to wiadomo a jak jest z brązowym kolorem? Ostatnio robiłem witbier i tam dużo płatków idzie pszenicznych i jęczmiennych i jakoś może za dużo skrobi?! Co o tym sądzić?

[Jejski]

Tak NIE powinno wyglądać

http://www.piwo.org/forum/postgallery.php?pid=6459&filename=4.JPG

A tak jest OK

http://www.piwo.org/forum/postgallery.php?pid=6459&filename=5.JPG

Edytowane 7 Maja 2010 przez Jejski

[grzesiuu]

A tak jeszcze zapytam, co się dzieje jak by się zrobiło pomimo pozytywnej próby? Czy niewyszło by piwo ? Jakie są następstwa tego?

[Pieron]

Prawdopodobnie piwo będzie mętne i napewno będzie niesmaczne.

[Belzebub]

Skrobia po gotowaniu zamienia się w krochmal i wg mnie później ta zawiesina opadnie na dno. JEśli nie z innymi osadami, to podczas fermentowania. Zależy ile tego będzie, jak szybko zakończysz zacierać, bo jeśli szybko to wydajność będzie tragiczna.

[darko]

Nie opadnie, bo "krochmal" nie jest zawiesiną a żelem.

[dori]

Piwa z zawartością skrobi są bardziej podatne na infekcje.

[kretu]

Zobaczymy na razie bardzo ładnie fermentuje na drożdżach z poprzedniej warki zamierzam sprawdzić smak przed butelkowaniem jak będzie wyraźnie gorszy od poprzedniej warki to zabutelkuję z 10 butelek żeby zobaczyć jak bardzo źle smakuje z krochmalem po 2 miesiącach.A jak jakimś cudem będzie znośne to całość do butelek. Nowy termometr w drodze mam nadzieję tego błędu znowu nie popełnić

[dori]

Lepiej zabutelkuj całość. Wylać zawsze zdążysz

[Belzebub]

Darko, widzę, że lubisz bawić się słowem.

Powiedz mi tylko jak wg ciebie nazwać przygotowany roztwór żelatyny ? Czy można go nazwać żelem ?

A żelatyna to uznany przez większość środek klarujący.

[Wiktor]

Piwa z zawartością skrobi są bardziej podatne na infekcje.

to mi się wydaje dość dziwne bo skrobia jest trudniej przyswajalna przez bakterie bo nie mają one w większości przypadków amylazy...

[darko]

Darko, widzę, że lubisz bawić się słowem.

Powiedz mi tylko jak wg ciebie nazwać przygotowany roztwór żelatyny ? Czy można go nazwać żelem ?

A żelatyna to uznany przez większość środek klarujący.

Nie chodzi o zabawę. Dla mnie, jako technologa z wykształcenia, różnica między zawiesiną a żelem jest fundamentalna. Jedno z drugim ma tyle wspólnego ile "kamień węgielny z węglem kamiennym".

Sugerujesz, że skoro żelatyna nadaje się do klarowania, to skleikowana skrobia także? Wolne żarty

[Belzebub]

W moim zawodzie też zwraca się uwagę na dobór słów, jednak w dziedzinie żywności moja wiedza jest skąpa.

Nie piszę o metodzie a o podobnej zasadzie działania samego mechanizmu klarowania. Mylę się ?

[bnp]

Nie opadnie, bo "krochmal" nie jest zawiesiną a żelem.

koledze się pomyliło

 

 

to właśnie żel opada a zawiesina-zol nie

np:

mamy układ zol -żel na przykładzie mleka

mleko jest zolem białka w wodzie - mleko jest stabilne, dodajemy kwasu i następuje koagulacja białka czyli zol przechodzi w żel i mamy twaróg(żel białka) z serwatką.

 

ot cała filozofia "rozpuszczona" żelatyna -zol, żelatyna wytrącona garbnikami - żel

 

tak więc racja że skrobia jest żelem, ale żel ma to do siebie że "opada" w przeciwieństwie do zolu który jest stabilny fizycznie

[Belzebub]

Ładnie to ująłeś

edit :

ciekawe te żele, zole.

Edytowane 9 Maja 2010 przez Belzebub

[Wiktor]

3 klasa gimnazjum :] mogłoby się na teście gimnazjalnym przydać

[Belzebub]

Ja jeszcze z tych czasów co to nie było gimnazjum, a dzieci miały szczęśliwsze dzieciństwo.

[bnp]

@wsaczuk

masz całkowita rację

o tych rzeczach uczy się w szkole ale jest to sucha teoria której nie potrafią wytłumaczyć nauczyciele.

Zastosowania tej wiedzy także nie uczą w szkole, dopiero na studiach

 

a i tak nie którzy mylą właściwości tych układów

[darko]

Bnp, czy z tego wynika, że skleikowana skrobia opadnie na dno butelki? Dlaczego więc przyjęło się, że skrobia w piwie daje trwałe zmętnienie?

[Wiktor]

Bnp, czy z tego wynika, że skleikowana skrobia opadnie na dno butelki? Dlaczego więc przyjęło się, że skrobia w piwie daje trwałe zmętnienie?

Może nie chodzi o zwykłą skrobię, a nie do końca zhydrolizowaną, która jest już dużo mniejsza od skrobi, więc nie opada na dno, a jest na tyle mała że zawiesinę (zol? )

[bnp]

Bnp, czy z tego wynika, że skleikowana skrobia opadnie na dno butelki? Dlaczego więc przyjęło się, że skrobia w piwie daje trwałe zmętnienie?

skleikowana skrobia w piwie opadnie na dno butelki. To jest pewne.

Skrobia w piwie nie daje trwałego zmętnienia to jest kolejny mit wygłaszany przez ludzi nie mających wiedzy o fizykochemi tej materii. Trwałe zmętnienie da tylko stabilny zol białka.

 

Jeżeli znajdziesz juto chwilkę to możesz ten mit obalić.

łyżeczkę czystej skrobi (np ziemniaczanej) zagotuj w 100 ml wody . Dodaj ok 10 ml takiego budyniu do piwa i wymieszaj.

Opisz zaobserwowane zmiany.