Juniorek Posted November 11, 2018 Share Posted November 11, 2018 Hejka wszystkim piowarom! Ostatnio zrobiłem pszeniczniaka i powiem szczerze ze jest niezły, a ze "apetyt rośnie w miarę jedzenia" i robienie piwa jest ekstra postanowiłem zrobić coś innego Wybór padł na ciemne piwko tylko nie tak mocno wytrawne jak Porter a raczej bardziej delikatne i łagodne. Poszukałem receptur i postanowiłem spróbwać stworzyć coś swojego na podobe, wyszło to co zaraz napisze i prosiłbym, aby ktoś rzucił okiem czy coś z tego ma prawo wyjść. Zasyp: Słód pilzneński 2,76kg (55%) Słód monachijski 1,5kg (30%) Słód karmelowy 40EBC 0,38kg (7,5%) Słód karmelowy ciemny 600EBC 0,22kg (4,5%) Słód czekoladowy 1200EBC 0.16kg (3%) Zacieranie z udziałem 12L wody 62°C 55minut 72°C 30min podgrzanie do 78°C zasyp dwóch ostatnich słodów i filtracja Oczywiście dwa ostatnie słody wsypane podczas wysładzania dopier Gotowanie 60min Chmielenie na około 20IBU Marynka 12g 8,8% AA 45min gotowania Sybilla 20g 6,5% AA dodany po 45min i gotowany przez 60min Piwko schładzane wymiennikiem płytowym, po czym zadane drożdżami SAFLAGER S-23 i fermentowane w temperaturze 12°C +/-1°C Refermentacja z użyciem glukozy około 9,5g/1L piwa, leżakowane w sposób ilość ekstraktu= ilość tygodni czyli pewnie około 12BLG i leżakowane 12tyg. Jak myślicie czy ma to jaki kolwiek sens? Jeżeli nie to możecie mnie troche nakierować? Dziekuję z góry Link to comment Share on other sites More sharing options...
LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO Posted November 11, 2018 Share Posted November 11, 2018 tak niespecjalnie w jakimkolwiek stylu to będzie. jeżeli to Twoja druga warka to dałbym se jeszcze na wstrzymanie z układaniem własnych przepisów - wydaje mi się że te 10 warek to rozsądne minimum. piwko oczywiście Ci wyjdzie, jest szansa że nawet smaczne (czego życzę). czemu akurat dolna fermentacja? jakbyś dał ejlowej grzybki i sypnął jęczmienia palonego to miałbyś zgrabnego stouta. Us05 powinny pociągnąć to w tej temperaturze. chmielenie na 45' sensu żadnego nie ma ;). wrzucaj na 60' (goryczka), albo na 15' bądź mniej (smak+aromat). Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted November 11, 2018 Author Share Posted November 11, 2018 Czyli jak byś proponował to poprawić? Mam drożdżami s04 i us05 to mogę je zastosować. Warka jest to ogólnie moja 5 już Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jancewicz Posted November 11, 2018 Share Posted November 11, 2018 Ja bym chyba dał mniej karmeli. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henx Posted November 12, 2018 Share Posted November 12, 2018 Też dałbym mniej karmeli, a co do chmielenia na 45 minut to ma sens i to duży. Jest przyjemniejsza goryczka niż przy 60. majlosz 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Damian Kra Posted November 12, 2018 Share Posted November 12, 2018 Można by dodać płatki owsiane lub żyta, zrezygnowałbym z takiej ilości karmelu i przefermentował górniakami. IBU jak kto lubi, osobiście bym podbił do 30. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted November 12, 2018 Author Share Posted November 12, 2018 Chłopacy dzięki za odpowiedzi ale z tymi karmelami mam teraz zagadkę jak dużo ich odjąć i zastąpić np pilzneńskim o drożdżach myślałem dolniakach dla czystego smaku Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henx Posted November 12, 2018 Share Posted November 12, 2018 Łącznie 5%, przy dotychczasowej ilości wyjdzie Ci ciężkie w odbiorze piwo, zwłaszcza że monacha jest też trochę. Co do drożdży to zrób na us05, dają neutralny profil i wybaczają więcej błędów niż lagerowe Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted November 13, 2018 Author Share Posted November 13, 2018 Okej to trochę zmienię ilość karnej, a czy czekoladowego tez zmniejszyć? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henx Posted November 13, 2018 Share Posted November 13, 2018 Zostawiłbym tak jak jest. Jak dasz na sam koniec to podbije Ci tylko kolor bez palonych posmaków. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jancewicz Posted November 13, 2018 Share Posted November 13, 2018 W dniu 11.11.2018 o 20:36, Juniorek napisał: Słód karmelowy 40EBC 0,38kg (7,5%) Słód karmelowy ciemny 600EBC 0,22kg (4,5%) Słód czekoladowy 1200EBC 0.16kg (3%) 2 godziny temu, Juniorek napisał: Okej to trochę zmienię ilość karnej, a czy czekoladowego tez zmniejszyć? Zredukował bym ilość karmeli tak mniej więcej o połowę; czekoladowego w sumie też (i tak ci da ciemny kolor nawet w mniejszej ilości): Słód karmelowy 40EBC 0,2kg (7,5%) Słód karmelowy ciemny 600EBC 0,1kg (4,5%) Słód czekoladowy 1200EBC 0.1kg (3%) Link to comment Share on other sites More sharing options...
paveu2 Posted November 13, 2018 Share Posted November 13, 2018 W dniu 11.11.2018 o 20:36, Juniorek napisał: Zacieranie z udziałem 12L wody 62°C 55minut 72°C 30min Podepnę się pod temat jako początkujący. Co daje takie zacieranie jak powyżej (na wytrawnie i na słodko)? Link to comment Share on other sites More sharing options...
koval_blazej Posted November 13, 2018 Share Posted November 13, 2018 Nic Co zatarło się w 62 na proste cukry już w 72 nie zlepi się już w niefermentowalne Przerwa w 72 jest tu na wszelki wypadek, żeby skonwertować resztki skrobi. Tych po 55 minutach będzie bardzo mało wiec w 72 wystarczyłoby 15 minut. Generalnie określenie na słodko i na wytrawnie odnosi się raczej do całego schematu zacierania a nie pojedyńczej przerwy. Na słodko mozesz zacierać np przez godzinę w 69stopniach albo 10minut w 62 i 50 w 72. paveu2 and Juniorek 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted November 13, 2018 Author Share Posted November 13, 2018 Poprawiłem troche ilość słodów, tym razem dając karmelli i czekolady MAX 10% ( w wikipedii doczytałem sie ze mozna do 15% dawać więc tak dobrałem je) Słód pilzneński 60% Słód monachijski 30% Słód karmelowy czerwony 50EBC 5% Słód karmelowy ciemny 600EBC 3% Słód czekoladowy 1200EBC 2% Myślę że jeżeli nie wypróbuje tej receptury to się nie dowiem, kto wie może mi posmakuje Pozdrawiam Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted December 14, 2018 Author Share Posted December 14, 2018 Trochę pogotowałem kolorek do końca ciemny nie wyszedł jakiego bym oczekiwał ale zobaczymy jakie smaki skrywa narazie fermentuje temperatura to 10* ile aktualnie blg ma ciężko powiedzieć ponieważ narazie nie jestem w domu aby sprawdzić. mam dwie fotki z gotowania to je załączę Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted December 23, 2018 Author Share Posted December 23, 2018 Piwo zlane na cicha, aktualnie ma 4°Blg Zobaczymy ile jeszcze zejdzie, teraz stoi w pomieszczeniu o temperaturze 5°C i zastanawiam się ile potrzebuje czasu Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henx Posted December 23, 2018 Share Posted December 23, 2018 Jak stoi w 5stC to nie ma takiej opcji żeby cokolwiek zeszło niżej. W tej temp drożdże nie pracują. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted December 24, 2018 Author Share Posted December 24, 2018 hymmm to nie mam niestety innego pomieszczenia inne ma około 15*, chyba pora na lodówke. Ale nadal w rurce pracuje, zobaczymy jutro jaki będzie wynik, najwyżej zostawie na klarowanie Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henx Posted December 24, 2018 Share Posted December 24, 2018 A co i na jakich drożdżach robiłeś? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted December 24, 2018 Author Share Posted December 24, 2018 Zasyp taki jak wyżej a drozdze to s23 tak pozatym tobwesolyvh świat Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henx Posted December 25, 2018 Share Posted December 25, 2018 A jakieś temperatury fermentacji? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted December 26, 2018 Author Share Posted December 26, 2018 10dni w 10°C stało zeszło tak jak pisałem do 4blg Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henx Posted December 26, 2018 Share Posted December 26, 2018 A przerwa diacetylowa? Bo będzie bardziej karmelkowe niż krówki ze Społem. A swoją drogą 10 dni w 10st to zdecydowanie za mało. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted January 4, 2019 Author Share Posted January 4, 2019 Przerwy nie robiłem, ale narazie spróbowałem i zmierzyłem 3*aktualnie. Sensorykiem to ja nie jestem ale piwo jest czyste w smaku jak dla mnie goryczka odpowiednia a nuty kawowo czekoladowo bardzo dobre i wyczuwalne jak narazie jestem Zadowolony. Jedynie kolor bym wolał bardziej nie przejrzysty ale chyba już po ptakach Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now