Sprawdzenie receptury ciemnego piwka

[Juniorek]

Hejka wszystkim piowarom!

Ostatnio zrobiłem pszeniczniaka i powiem szczerze ze jest niezły, a ze "apetyt rośnie w miarę jedzenia" i robienie piwa jest ekstra postanowiłem zrobić coś innego

Wybór padł na ciemne piwko tylko nie tak mocno wytrawne jak Porter a raczej bardziej delikatne i łagodne.

Poszukałem receptur i postanowiłem spróbwać stworzyć coś swojego na podobe, wyszło to co zaraz napisze i prosiłbym, aby ktoś rzucił okiem czy coś z tego ma prawo wyjść.

Zasyp:

Słód pilzneński 2,76kg (55%)

Słód monachijski 1,5kg (30%)

Słód karmelowy 40EBC 0,38kg (7,5%)

Słód karmelowy ciemny 600EBC 0,22kg (4,5%)

Słód czekoladowy 1200EBC 0.16kg (3%)

Zacieranie z udziałem 12L wody

62°C 55minut

72°C 30min

podgrzanie do 78°C zasyp dwóch ostatnich słodów i filtracja

 

Oczywiście dwa ostatnie słody wsypane podczas wysładzania dopier

 Gotowanie 60min

Chmielenie na około 20IBU

Marynka 12g 8,8% AA 45min gotowania

Sybilla 20g  6,5% AA dodany po 45min i gotowany przez 60min

 

Piwko schładzane wymiennikiem płytowym, po czym zadane drożdżami SAFLAGER S-23  i fermentowane w temperaturze 12°C +/-1°C

Refermentacja z użyciem glukozy około 9,5g/1L piwa, leżakowane w sposób ilość ekstraktu= ilość tygodni czyli pewnie około 12BLG i leżakowane 12tyg.

 

Jak myślicie czy ma to jaki kolwiek sens? Jeżeli nie to możecie mnie troche nakierować? Dziekuję z góry

 

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

tak niespecjalnie w jakimkolwiek stylu to będzie. jeżeli to Twoja druga warka to dałbym se jeszcze na wstrzymanie z układaniem własnych przepisów - wydaje mi się że te 10 warek to rozsądne minimum. piwko oczywiście Ci wyjdzie, jest szansa że nawet smaczne (czego życzę).

czemu akurat dolna fermentacja? jakbyś dał ejlowej grzybki i sypnął jęczmienia palonego to miałbyś zgrabnego stouta. Us05 powinny pociągnąć to w tej temperaturze. 

chmielenie na 45' sensu żadnego nie ma ;). wrzucaj na 60' (goryczka), albo na 15' bądź mniej (smak+aromat).

[Juniorek]

Czyli jak byś proponował to poprawić? Mam drożdżami s04 i us05 to mogę je zastosować. Warka jest to ogólnie moja 5 już  

[Jancewicz]

Ja bym chyba dał mniej karmeli. 

[Henx]

Też dałbym mniej karmeli, a co do chmielenia na 45 minut to ma sens i to duży. Jest przyjemniejsza goryczka niż przy 60. 

[Damian Kra]

Można by dodać płatki owsiane lub żyta, zrezygnowałbym z takiej ilości karmelu i przefermentował górniakami.  IBU jak kto lubi, osobiście bym podbił do 30. 

[Juniorek]

Chłopacy dzięki za odpowiedzi ale z tymi karmelami mam teraz zagadkę jak dużo ich odjąć i zastąpić np pilzneńskim  o drożdżach myślałem dolniakach dla czystego smaku 

[Henx]

Łącznie 5%, przy dotychczasowej ilości wyjdzie Ci ciężkie w odbiorze piwo, zwłaszcza że monacha jest też trochę. Co do drożdży to zrób na us05, dają neutralny profil i wybaczają więcej błędów niż lagerowe

[Juniorek]

Okej to trochę zmienię ilość karnej, a czy czekoladowego tez zmniejszyć?

[Henx]

Zostawiłbym tak jak jest. Jak dasz na sam

koniec to podbije Ci tylko kolor bez palonych posmaków. 

[Jancewicz]

W dniu 11.11.2018 o 20:36, Juniorek napisał:

Słód karmelowy 40EBC 0,38kg (7,5%)

Słód karmelowy ciemny 600EBC 0,22kg (4,5%)

Słód czekoladowy 1200EBC 0.16kg (3%)

 

2 godziny temu, Juniorek napisał:

Okej to trochę zmienię ilość karnej, a czy czekoladowego tez zmniejszyć?

 

Zredukował bym ilość karmeli tak mniej więcej o połowę; czekoladowego w sumie też (i tak ci da ciemny kolor nawet w mniejszej ilości):

Słód karmelowy 40EBC 0,2kg (7,5%)

Słód karmelowy ciemny 600EBC 0,1kg (4,5%)

Słód czekoladowy 1200EBC 0.1kg (3%)

[paveu2]

W dniu 11.11.2018 o 20:36, Juniorek napisał:

Zacieranie z udziałem 12L wody

62°C 55minut

72°C 30min

Podepnę się pod temat jako początkujący. Co daje takie zacieranie jak powyżej (na wytrawnie i na słodko)?

[koval_blazej]

Nic Co zatarło się w 62 na proste cukry już w 72 nie zlepi się już w niefermentowalne Przerwa w 72 jest tu na wszelki wypadek, żeby skonwertować resztki skrobi. Tych po 55 minutach będzie bardzo mało wiec w 72 wystarczyłoby 15 minut.

Generalnie określenie na słodko i na wytrawnie odnosi się raczej do całego schematu zacierania a nie pojedyńczej przerwy. Na słodko mozesz zacierać np przez godzinę w 69stopniach albo 10minut w 62 i 50 w 72.

[Juniorek]

Poprawiłem troche ilość słodów, tym razem dając karmelli i czekolady MAX 10% ( w wikipedii doczytałem sie ze mozna do 15% dawać więc tak dobrałem je)

Słód pilzneński 60%

Słód monachijski 30%

Słód karmelowy czerwony 50EBC 5%

Słód karmelowy ciemny 600EBC 3%

Słód czekoladowy 1200EBC 2%

 

Myślę że jeżeli nie wypróbuje tej receptury to się nie dowiem, kto wie może mi posmakuje

Pozdrawiam

[Juniorek]

Trochę pogotowałem  kolorek do końca ciemny nie wyszedł jakiego bym oczekiwał ale zobaczymy jakie smaki skrywa  narazie fermentuje temperatura to 10* ile aktualnie blg ma ciężko powiedzieć ponieważ narazie nie jestem w domu aby sprawdzić.

mam dwie fotki z gotowania to je załączę 

[Juniorek]

Piwo zlane na cicha, aktualnie ma 4°Blg Zobaczymy ile jeszcze zejdzie, teraz stoi w  pomieszczeniu o temperaturze 5°C i zastanawiam się ile potrzebuje czasu 

 

[Henx]

Jak stoi w

5stC to nie ma takiej opcji żeby cokolwiek zeszło niżej. W tej temp drożdże nie pracują. 

[Juniorek]

hymmm to nie mam niestety innego pomieszczenia inne ma około 15*, chyba pora na lodówke. Ale nadal w rurce pracuje, zobaczymy jutro jaki będzie wynik, najwyżej zostawie na klarowanie

[Henx]

A co i na jakich drożdżach robiłeś?

[Juniorek]

Zasyp taki jak wyżej a drozdze to s23

tak pozatym tobwesolyvh świat 

[Henx]

A jakieś temperatury fermentacji?

[Juniorek]

10dni w 10°C stało zeszło tak jak pisałem do 4blg 

[Henx]

A przerwa diacetylowa? Bo będzie bardziej karmelkowe niż krówki ze Społem.

A swoją drogą 10 dni w 10st to zdecydowanie za mało. 

[Juniorek]

Przerwy nie robiłem, ale narazie spróbowałem i zmierzyłem 3*aktualnie. Sensorykiem to ja nie jestem ale piwo jest czyste w smaku jak dla mnie goryczka odpowiednia a nuty kawowo czekoladowo bardzo dobre i wyczuwalne  jak narazie jestem Zadowolony. Jedynie kolor bym wolał bardziej nie przejrzysty ale chyba już po ptakach