Słody specjalistyczne - "steeping"

[alkos]

Witam!

 

Z braku sprzętu nie mam na razie możliwości przejscia na 100% ziarno, a zatem kombinuję z jasnym ekstraktem i herbatkami ze słodów specjalistycznych.

 

Wyszukałem taką tabelkę: http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-4-1.html

 

Wynika z niej, że ekstraktywność np. Special B wynosi 1.027 przy pełnym zacierze, natomiast tylko 1.016 przy "namaczaniu", bez udziału enzymów.

 

Pytania brzmią:

 

1. Czy dotyczy to jedynie ilosci fermentowalnych cukrów w roztworze, czy tez ilości smaku/zapachu/koloru?

 

2. Czy muszę zatem +/- podwajać ilość Special B przy zamienianiu receptury "all-grain" na "extract", aby utrzymać smakowo/zapachowy charakter?

 

3. Co z niefermentowalnymi cukrami, wnoszącymi słodycz do piwa?

[coder]

2. Czy muszę zatem +/- podwajać ilość Special B przy zamienianiu receptury "all-grain" na "extract", aby utrzymać smakowo/zapachowy charakter?

Raczej nie, z tego co przeglądam receptury w wersji extract i all grain ilość ziarna specjalnego jest zawsze ta sama, zmienia się tylko baza. Na początek najlepiej weź jakąś sprawdzoną recepturę extract, jaki styl chcesz zrobić?

[alkos]

Słodziutkie, skomplikowane smakowo Northern English Brown Ale. Tak mi sie uwidziało (na 21L):

 

 

 

Original Gravity: 1.051 (1,040 - 1,052)

Terminal Gravity: 1.013 (1,008 - 1,013)

Color: 21.98 (12,0 - 22,0)

Alcohol: 5.02% (4,2% - 5,4%)

Bitterness: 26.7 (20,0 - 30,0)

 

3750 g Pilsen Malt

750 g Crystal Malt 60°L

250 g Special B - Caramel malt

125 g Melanoidin Malt

125 g English Chocolate Malt

40 g Goldings (5,0%) - added during boil, boiled 60 min

10 g Goldings (5,0%) - added during boil, boiled 15 min

1 ea Fermentis S-04 Safale S-04

 

 

Następnie chcę zastąpić Pilsen Malt suchym jasnym ekstraktem w ilości 2250g.

[coder]

Dużo jest tych słodów specjalnych, na pewno nie zwiększaj ich zasypu

[Stasiek]

750 g Crystal Malt 60°L

250 g Special B - Caramel malt

125 g Melanoidin Malt

125 g English Chocolate Malt

Łącznie 1,25kg słodów specjalnych? Sporo. W czym to chcesz namaczać? Ja kiedyś próbowałem w ten sposób zrobić piwo używając niecałe 0,4kg słodów specjalnych w woreczku muślinowym i to już mi się wydało dużo, a tu będziesz miał 3x więcej.

[alkos]

Mam ośmiolitrowy gar i duży wór muślinowy. Może w dwu podejściach zrobię?

 

Wiem że duzo specjalnych, ale mam ochote na takiego "deserowego treściwca" :-)

[coder]

Bardziej deserowe jest Southern English Brown Ale, ale z tego zasypu to właśnie coś takiego wyjdzie.

[alkos]

Wydaje mi się że południowe jest bardziej goryczkowe, a Pani tego nie lubi, mi sie też troche przejadło po eksperymentach z American IPA ;-) No ale wyjdzie co wyjdzie, dam znać, przepisu nie zmienię raczej :-)

[Stasiek]

Mam ośmiolitrowy gar i duży wór muślinowy.

Ja robiłem w 15l garnku, ale w siateczce do gotowania chmielu, może w dużym worku będzie lepiej.

Tu kilka uwag z tej operacji.

[alkos]

Dziekuje, mysle zeby filtrowac przez "ponczoche" przy przelewaniu - domyslam sie ze moj duzy worek tez nie bedzie dosc szczelny. Albo zszyje bawelniana koszulke... :-)

 

 

Aha, dlaczego nie wolno wyciskac?

Edytowane 19 Maja 2010 przez alkos

[flood]

Cześć Alkos,

 

wyciskanie wyciska taniny, garbniki i inne niedobre rzeczy;-)

 

Jak masz więcej wiader, to poświęć jedno, i zrób filtrator, z wężyka WC - to Ci sie przyda jak już zaczniesz pełne zacieranie. A na razie to do filtracji mógłbyś nawet mniejsze niż filtrator wiadro poświęcić. Kilogram zasypu to bedzie ze 2 l objetościowo, z wodą z 5 l. Faktycznie może pończocha?

 

Przy okazji - tu moge sie mylić, ale mnie tak na oko wychodzi, że skoro 3,7kg pilsen - to suchego prawie 3 powinno być, lub trochę więcej LME - płynnego.

 

pzdr

flood

[alkos]

wyciskanie wyciska taniny, garbniki i inne niedobre rzeczy;-)

Ok, paniał :-)

 

Jak masz więcej wiader, to poświęć jedno, i zrób filtrator, z wężyka WC - to Ci sie przyda jak już zaczniesz pełne zacieranie. A na razie to do filtracji mógłbyś nawet mniejsze niż filtrator wiadro poświęcić. Kilogram zasypu to bedzie ze 2 l objetościowo, z wodą z 5 l. Faktycznie może pończocha?

No właśnie nie mam jeszcze. Chyba się szarpnę na małą lodówkę turystyczną... Problem tylko w tym, że nie mam w czym tego potem gotować. Kombinuję w głowie z wiadrem fermentacyjnym z dołączonymi grzałkami (sprzedają toto koło mnie), systemem BIAB (brew in a bag - popularne na zachodzie:w skrócie wieeelka pończocha ;-) ) i fermentacją w tym samym pojemniku. Ale to kiedyś :-)

 

Przy okazji - tu moge sie mylić, ale mnie tak na oko wychodzi, że skoro 3,7kg pilsen - to suchego prawie 3 powinno być, lub trochę więcej LME - płynnego.

Mi BeerTools wyliczył...

[flood]

A ja naprędce te wyniki promashem podliczalem - słabo go znam, a akurat beersmitha nie mam przy sobie. Ale z 3 kg LME wychodziło ok. 20l - byłaby aż taka różnica do DME?

Bo z podanych prze ciebie ilości słodów - to faktycznie wyszłoby około 20-22l - 12°Blg

 

Liczę znów promashem

Wychodzi mi 2,7kg DME Muntonsa, dla 20,9l, i 1,050 SG - ale to samego suchego, bez dodatków pozostałych. To chyba faktycznie mniej musisz wziąć.

 

Albo dowieziesz sobie gar z Olkusza, 40l - albo kombinuj z kegiem, choć to cholerstwo ciężkie na kuchenki jest.

 

Ja zaczynałem od Olkusza 30l - ale mi szybko umarł. Ten na normalnej kuchence dawał radę - i ustać, i się zagotować.

 

Niestety jakoś z czasem chce się coraz większy i wiecej sprzętu posiadać;-)

 

pzdr

flood

[Wiktor]

to poświęć jedno, i zrób filtrator, z wężyka WCd

nie trzeba poświęcać, wystarczy mieć jeden z kranikiem i używać go do filtracji i rozlewu.

[flood]

Słuszna racja - mam to rozdzielone i nie pomyślałem.

 

pzdr

flood

[scooby_brew]

Wrzuciłem tą recepturę na ProMash i wyszło mi że receptura się sprawdza, i że możesz zastąpić 3.75 słodu pilsner z 2.25 kg DME. Mógłbyś też, dla zaoszczędzenia pieniędzy, użyć 2 puszki LME, np. Coopers LME: http://www.homebrewing.pl/ekstrakt-slodowy-coopers-bursztynowy-15kg-p-122.html

[alkos]

dzieki scooby, ale mam juz w szafie parenascie kilo DME light i wheat :-)

 

wsaczuk, flood - mysle o czyms takim: http://www.leylandhomebrew.com/item591.htm

 

czyli kadz zacierna (wewnetrzne wiaderko z dziurkami w dnie jak rozumiem, do tego termostat) i bojler w jednym.

 

keg odpada, bo mam elektryczna kuchenke, poza tym 50kg urwie mi plyte ;-)

Edytowane 19 Maja 2010 przez alkos

[Wiktor]

poczytaj sobie o mojej warzelni:

http://www.piwo.org/forum/t3014-Otwocka-warzelnia.html

wczoraj dokonałem modernizacji i poprawiłem uszczelnienie wlotu pompy i teraz po warzeniu stół mi się nie lepi

[alkos]

Oj, straśnie skomplikowane na poczatek ;-)