Płatki gryczane (błyskawiczne)

[prusak]

Wczoraj wpadły mi w łapy płatki gryczane i tak sobie kombinuję do jakich piw je dodawać i co wniosą.

Może macie jakieś doświadczenia w tym temacie?

[Jejski]

Robilem kiedys takie piwo i bylo dobre.

[prusak]

Myślałem o takim zasypie:

- pilzeński - 2500g

- monachijski I - 1900g

- carapils - 250g

- barwiący - 40g

 

czy dodanie 500g tych płatków będzie miało jakiś (czy korzystny) wpływ na smak?

[anmar]

Warzyliśmy kiedyś takie piwo:

Słody:

Pale ale - 3 kg

Karmelowy ciemny 0,3 kg

Wiedeński 0,3 kg

Płatki gryczne błyskawiczne 0,8 kg

Filtracja była koszmarna za to piwo wyszło smaczne, półciemne z fajnymi gryczanymi smaczkami i zapachami.

Jeśli chcesz uwarzyć piwo z dodatkiem gryki to lepiej zastosować kaszę niż płatki. Smaki te same a filtracja zdecydowanie szybsza.

 

goroncopozdrawiamy

[prusak]

No to poszły konie po betonie, piwko z gryką się filtruje! Co z tego wyjdzie czas pokaże

[Fredd]

Gryka rulezz

 

pierwszy raz zdażyło mi się "podłączyć" do piwa zaraz krótkiej cichej (10 dni) podczas rozlewu zakosztowałem gryczanej ambrozji, jestem zachwycony - zwykłe piwsko 12 - 14 BLG na pilznie z kaszą jęczmienną i gryczaną (3 kg pilzna, 1 kg gryczanej i 1 kg jęczmiennej - bo jest tania w Realu...) drożdże s-33 i chmiel Sybilla jako goryczkowy i aromatyczny

 

Zobacze po dojrzewaniu, ale juz teraz widzę, że smak gryki z chmielem tworzy cudo po prostu

[alkos]

zwykłe piwsko 12 - 14 BLG na pilznie z kaszą jęczmienną i gryczaną (3 kg pilzna, 1 kg gryczanej i 1 kg jęczmiennej - bo jest tania w Realu...) drożdże s-33 i chmiel Sybilla jako goryczkowy i aromatyczny

Kurcze, brzmi niezle, chyba wloze sobie recepturke w kalendarz :-)

 

Czy moglbys opisac wiecej szczegolow: jak zacierane itp?

 

Czym mozna zastapic Sybille? W lodowce mam Cascade, Goldings i Hallertau, ale moglbym cos dokupic...

[Fredd]

Dałem Sybillę, bo akurat mam jej najwięcej. Myślę, że każdy chmiel goryczkowy się nada, byle w odpowiedniej ilości. Wahałbym się przed dawaniem Cascade, bo niekoniecznie nuty owocowe będa pasować do gryki.

 

Zacierałem "na lenia" czyli kasza skleikowana, a słód wsypany do wody o temp 68 stopni i pozostawione samemu sobie na 1 h 15 min.

[twawrzyniak]

Robiłem dwa razy piwo gryczane. Piwo gryczane na S04. Zasyp wiedeński 3kg, monachijski I 1kg, monachijski II 1kg, Carapils 0,25kg , Caramunich I 0,25kg, płatki gryczane 0,8kg . Zacieranie 52°C 10min, 62°C 30min, 72°C 30min, 78°C i filtracja (niestety długo ok. 2,5godz.). Chmielenie 90min. od początku 30g Marynki, w 75 minucie 70g Lubelski. Powinno wyjść 26-27l 15°Blg . Burzliwa 6-8 dni zależy od temperatury. Cicha 14 dni. Końcowe °Blg około 3, dodaję 200g glukozy przy butelkowaniu. Piwo jest dobre po 4 tygodniach , a super po 6 tyg. Kolor czerwono-wiśniowy. Piana w kuflu bardzo trwała do końca konsumpcji. Smak i zapach lekko słodowy z wyraźnym zapachem "łąkowo-gryczanym". Robiłem jeszcze raz to piwo na dolnych W34/70.Intensywność zapachu i smaku prawie niweluje różnicę używanych drożdży. Przeciętny konsument nie zauważy różnicy. Zrób to piwo koszmar filtracji wynagradza końcowy efekt.

[alkos]

Myślę, że każdy chmiel goryczkowy się nada, byle w odpowiedniej ilości. Wahałbym się przed dawaniem Cascade, bo niekoniecznie nuty owocowe będa pasować do gryki.

Nie mam niestety goryczkowego... Postanowilem ze zrobie tak:

 

Buckale

6-B Blonde Ale

 

Original Gravity: 1,051 (1,038 - 1,054)

Terminal Gravity: 1,013 (1,008 - 1,013)

Color: 11,22 (5,91 - 11,82)

Alcohol: 4,99% (3,8% - 5,5%)

Bitterness: 22,8 (15,0 - 28,0)

 

3000 g English 2-row Pils

1500 g Buckwheat Flaked

200 g Melanoidin Malt

30 g Goldings (5,0%) - added during boil, boiled 60 min

15 g Hallertau (4,5%) - added during boil, boiled 15 min

15 g Hallertau (4,5%) - added during boil, boiled 0 min

1,0 ea Danstar 3767 Nottingham

 

Co myslisz? :-)

 

 

Zacierałem "na lenia" czyli kasza skleikowana, a słód wsypany do wody o temp 68 stopni i pozostawione samemu sobie na 1 h 15 min.

:-)

 

 

 

Powinno wyjść 26-27l 15°Blg . Burzliwa 6-8 dni zależy od temperatury. Cicha 14 dni. Końcowe °Blg około 3, dodaję 200g glukozy przy butelkowaniu. Piwo jest dobre po 4 tygodniach , a super po 6 tyg. Kolor czerwono-wiśniowy.

Dziekuje, przepis wyglada smakowicie, ale narobilem sie ostatnio strasznie duzo ciezkawych, skomplikowanych piw i potrzebuje czegos prostego, lekkiego, jasnego... :-)

Edytowane 19 Lipca 2010 przez alkos

[twawrzyniak]

Jasne pełne mocno chmielone

Zasyp: pilzneński 4kg, Caramunich I 0,5kg płatki jęczmienne błysk. o,4kg

Zacieranie 52°C 10min, 63°C 30min, 72°C 30min, 78°C i filtracja (bardzo szybka)

Chmielenie 60min, w 10min 45g goryczkowego, w 40min 50g aromatycznego

wychodzi ok.24-25l 12,5°Blg , drożdże S04

na cichej dorzucam 1 tabl. Hop Aroma

200g glukozy przy butelkowaniu

Piwo jest gotowe po 3-ech tygodniach ale najlepsze po ok. 2-óch miesiącach

Smak lekko słodowy a po chwili wyraźnie goryczkowy( nawet bardzo), ładna sztywna piana do końca kufla

kolor herbaty

Jesli chcesz piwo bardziej neutralne daj 0,25kg Caramunich I (kolor jasny , mniej słodowy smak), a goryczkowego daj tylko15-20g

Jesli Ci się podoba dodaj mi plusa

Edytowane 20 Lipca 2010 przez twawrzyniak

[zgoda]

Właśnie dziś wypatrzyłem w moim Kauflandzie płatki gryczane i to mi przypomniało, że już dawno chciałem zrobić piwo gryczanawe. Kupiłem 2x0.5kg, będę kombinował.

[zgoda]

Piwo gryczane na S04. Zasyp wiedeński 3kg, monachijski I 1kg, monachijski II 1kg, Carapils 0,25kg , Caramunich I 0,25kg, płatki gryczane 0,8kg.

Kleikowałeś te płatki?

 

Kolor czerwono-wiśniowy. Piana w kuflu bardzo trwała do końca konsumpcji. Smak i zapach lekko słodowy z wyraźnym zapachem "łąkowo-gryczanym".

Chciałbym osiągnąć właśnie taki czerwony kolor, ale zminimalizować słodowość w zapachu i smaku - czy zamiana 0.5kg słodów karmelowych na mniejszą ilość ale ciemniejszego da mi taki właśnie efekt?

[twawrzyniak]

Kleikować nie musisz bo są błyskawiczne. Co do reszty to masz rację.

[scooby_brew]

Chcę uwarzyć stout gryczany. Jak myślicie smak gryki skomponuje się ze słodem palonym?

[Jejski]

Wczoraj przelałem RISa na cichą z między innymi pł. gryczanymi na London ESB. Piwo zapowiada się super!

[cemik1]

Ze dwa tygodnie temu zabutelkowałem risa warzonego dodatkiem kaszy gryczanej. Też myśę, że będzie niezłe.

[Mates]

Witam,

może lamerskie pytanie, ale nie wiem - czy taka kasza gryczana jest już skruszona, i wystarczy kleikowanie, czy trzeba ją jeszcze "dośrutować"? 

[kordas]

Witam,

może lamerskie pytanie, ale nie wiem - czy taka kasza gryczana jest już skruszona, i wystarczy kleikowanie, czy trzeba ją jeszcze "dośrutować"? 

Kaszę ześrutuj.

Zależnie od tego jak zamierzasz zacierać, kleikowanie może być zbędne - ok połowy skrobi gryczanej powinno skleikować w temp. 65C, całkowite kleikowanie przy 69C.

Ja zazwyczaj nie kleikowałem i wydajność była raczej normalna.