Piwo świąteczne - prośba o weryfikację/rady

[lixe]

Cześć,

 

Bardzo proszę o ocenę/radę

 

Moje cele to:

• względnie niski poziom alkoholu tj. max 7% alkoholu (nieceluję w mocne "rozgrzewające" alkoholowe nuty)
• trwała piana
• kremowość, pełnia smakowa
• pozostawienie słodyczy (tu proszę o pomoc z doborem drożdży)
• smak karmelowy, bardziej czekoladowy niż kawowy, herbatnikowy też może być

 

Pomysł to warka ok. 20L:

z zasypem:

• slód Pilznenski Viking Malt - 4kg - Czy może lepiej użyć Pale ale ?
• slód Monachijski Typ 1 Viking Malt - 1kg
• slód Karmelowy 150 Viking Malt - 0,2kg
• slód Karmelowy 300 Viking Malt - 0,2kg
• slód Czekoladowy 400 Viking Malt - 0,4kg
• Viking Malt pszenica prażona 1000EBC 0.2 kg - dla barwy -  Czytałem, że wnosi "wyraźne posmaki palone". Czy to znaczy bardziej kawowe czy czekoladowe? Może zamiast pszenicy lepiej użyć ciemnego słodu czekoladowego?
• płatki owsiane - dla trwałości piany - niestety nie wiem ile mogę/powinienem ich wsypać?
• Rozważam też Slód bursztynowy Viking Malt - by dodać delikatny herbatnikowy aromat. Tu chętnie poproszę o rady dot. ilości tego słodu i zasadności stosowania

 

Drożdże

2xS-04 lub 2xT-58 lub 2xDanstar Nottingham - Nie wiem, które będą odpowiednie do tego zasypu. Proszę o radę

Rozważam też opcję podzielenia nastawu na 2x10L i zastosowania różnych drożdży w obu nastawach.

 

Chmiel:

Chmielone na goryczkę i smak. Nic na aromat.

Tu zastanawiam się nad jednym z lub kombinacją kilku:

• Sybilla - spodobał mi się w Świątecznym z Browaru Barbakan. Aromat: Korzenny, ziołowy, kwiatowy, cytrynowy
• Zula - Byłby pewnie dobrym pomysłem na goryczkę i smak ze względu na kojarzące się ze świętami: śliwką, morelą, pomarańczą, mandarynką
• Lublin - Aromat: Bergamotowy, cynamonowy, cytrusowy
• Izabella - Chmiel ten cechuje się przyjemnym .cytrusowo-sosnowym aromatem, możemy w nim odnaleźć nuty pomarańczy, cytryny, mirabelki, agrestu oraz delikatne aromaty kojarzące się z lasem iglastym

Który Waszym zdaniem spełni swoją rolę? Kursywą oznaczyłem pożądane przeze mnie aromaty. Aktualnie skłaniam się ku użyciu Sybilli i Zuli

 

Przyprawy - do ustalenia. Na pewno curacao 10g, cynamon 4g , imbir (suszony) 1-2g, goździki 2-3szt, gałka muszkatołowa 1-2g, pewnie kardamon 2-3g

 

 

Edited March 6, 2019 by lixe
korekta pytania

[lixe]

(post się zduplikował, nie wiem jak usunąć, przepraszam!)

Edited March 6, 2019 by lixe

[zasada]

Na szybko dwie rzeczy.

Wszystkie wybrane drożdże dadzą Ci piwo raczej wytrawne. Jeśli chcesz słodowości czy odczucia słodyczy, pomyśl np.nad Danstar Windsor.

Co do chmielu, poszedłbym tylko w goryczkę, i użył Sybilli.

[Jankasper]

Primo, lepiej zapodać gęstwe niż 2 paczki sucharów. 

Secundo. Nie chmielilbym tego na smak wcale.  Przyprawy dadzą dosyć smaku. 

Tetro. Platki dałbym zytnie,  5-10%.

Last but not least. S04 z tej puli będą najlepsze,  ale drożdże bardziej angielskie. Windsor albo London esb z danstara. 

[lixe]

Dzięki,

Pójdę zapewne w rodzielenie warki na 2x10L i podanie drożdży 1xS04 i 1xT-58 bo takie mam już dostępne.

Windsor albo London esb z danstara może dokupię lub wypróbuję następnym razem

 

@Jankasper Dlaczego płatki żytnie? Rozumiem, że sugerujesz by użyć ich zamiast płatków owsianych?

[Jankasper]

33 minutes ago, lixe said:

Dzięki,

Pójdę zapewne w rodzielenie warki na 2x10L i podanie drożdży 1xS04 i 1xT-58 bo takie mam już dostępne.

Windsor albo London esb z danstara może dokupię lub wypróbuję następnym razem

 

@Jankasper Dlaczego płatki żytnie? Rozumiem, że sugerujesz by użyć ich zamiast płatków owsianych?

Maja pełniejszy smak.  Lepiej też w moim odczuciu znoszą dojrzewanie. 

 

To nie jest tak,  że owsiane będą złe.