Refermentacja a zmiana smaku

[grzesiuu]

Tak zazwyczaj przy przelewaniu do butelek lubię sobie spróbować piwa. I niekiedy smak niektórych jest specyficzny (oczywiście całkowicie na plus) a po dodaniu glukozy po nagazowaniu zanika całkowicie. I zastanawia mnie jedno że albo tak jest albo z tą glukozą coś nie tak. Spróbuje dodawać cukier i zobaczymy albo jak Pieron i inni robią i dodaje rezerwę to da się zachować ten unikalny smak? Ma ktoś podobne spostrzeżenia? I to mi się zdarzyło przy różnych glukozach.

Edited June 5, 2010 by fabians

[Wiktor]

znaczenie może mieć też to, że pijesz je zazwyczaj cieplejsze z fermentora, nienagazowane, a potem schłodzone i nagazowane. Druga rzecz że piwo w butelkach jest nadal obrabiane przez drożdże i to też niepozostałe bez wpływu na smak.

[Pieron]

Smak jest zawsze inny, bo drożdże pracują a piwo jest niepasteryzowane.

[grzesiuu]

Ale i trak coś jest na rzeczy. Popróbuje się różnych rozwiązań to się dojdzie. Ale jak to jest że 100g cukru to zamiennik na glukozę krystaliczną było chyba gdzieś na forum 116g. A wpadłem właśnie na pomysł że jedną butelkę zaleje bez dodatków. Ciekawe a te CO2 przecież smaku nie zmienia tylko gaz no w pewnym sensie buzujący po kubkach smakowych.

[Wiktor]

im więcej CO2 rozpuszczone tym niższe pH, co też wpływa na smak i na reakcje chemiczne w butelce. Woda sodowa ma pH koło 4. Zobacz że woda gazowana ma inny smak niż ta sama niegazowana.

[Belzebub]

no właśni co2 wpływa znacznie na smak, powoduje kwaskowość

[jacer]

A wpadłem właśnie na pomysł że jedną butelkę zaleje bez dodatków.

Tak, to tylko w przypadku dolnej fermentacji gdy piwo jest bardzo chłodne i dużo związanego CO2. Zrobiłem tak, jednak nagazowanie było minimalne.

[coder]

no właśni co2 wpływa znacznie na smak, powoduje kwaskowość

to prawda, poza tym zmienia nasycenie, treściwość piwa.

Kombinując nagazowaniem można dostać zupełnie rózne piwa, trzeba do tego podejść z należytą starannością.