Które drożdże zostawiają jak najmniejszy posmak...

[Rolnik Sam w Dolinie]

...drożdży?

 

Cześć

 

W swoich eksperymentach fermentacyjnych trafiam nieraz na problem taki, że sam napój może i byłby

fajny gdyby nie paskudny posmak drożdżowy... Od czego to zależy, że nieraz się pojawia a nieraz nie?

Gatunek drożdży? Temperatura fermentacji? Coś innego?

 

Typowo do eksperymentów używam drożdży suchych do cydru. No i nieraz efekt jest bardzo dobry

- jak np. teraz nastawiałem dwa cydry i są smaczne, a nieraz tak wali drożdżami, że wypić się nie da.

 

Jakieś pomysły jak tego uniknąć?

 

Jakub

[Juniorek]

Napewno znaczenie ma ilość drożdży i ich profil, jeżeli są o czystym profilu w danej temperaturze to nie ma mowy o posmaku. 

Na przykładzie suchych drożdży w34/70 fermentujące w około 8°C dają czysty profil, natomiast już w 16* obrosną kwiatami  

[Hanys93]

Zadbaj przed rozlewem o obnizenie temperatury oraz aby piwo ktore butelkujesz nie bylo zaciagane z osadem drozdzowym.

Masz ten problem rowniez w piwach dolnej fermentacji?

[Rolnik Sam w Dolinie]

Hej

 

Dbam żeby nie zaciągać drożdży. Z tym, że ja nie piszę o piwach  tylko ogólnie o paskudnym posmaku drożdży...

 

Jakub

[karczmarz]

Największym czynnikiem na ten charakter drożdżowy ma raczej temperatura fermentacji. Bo drożdże pszeniczne mogą fermentować nawet w temperaturach lagerowych, co oczywiście nie daje dobrych rezultatów. Nie ma tak na prawdę znaczenia co fermentujesz. Choć zależy co masz na myśli poprzez paskudny posmak drożdżowy. Bo to, co mówisz,  bardziej mi idzie po prostu w autolizę drożdży niż problemy z kontrolą temperatury.

[Hanys93]

23 godziny temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Hej

 

Dbam żeby nie zaciągać drożdży. Z tym, że ja nie piszę o piwach  tylko ogólnie o paskudnym posmaku drożdży...

 

Jakub

 

A sory, nie doczytalem ze o cydrach piszesz. Nie mam w tej dziedzinie zielonego pojecia, wiec nie pomoge.

[Henx]

Pytasz na forum dla piwowarów...

[Rolnik Sam w Dolinie]

36 minut temu, Henx napisał:

Pytasz na forum dla piwowarów...

 

Brawo Ty  Chyba aż wcisnę plusa za wartościową odpowiedź

 

Pytam o ogólne zasady dla samych drożdży, co się fermentuje pewnie ma mniejsze znaczenie...

Czy o smaku drożdży decyduje temperatura fermentacji, gatunek drożdży, ;pora roku, czy cokolwiek innego...

 

Ps. Zauważyłeś, że tu jest wątek o CYDRZE? Zgroza po prostu...

 

Jakub

[Henx]

Wstaw jeszcze wątek o pieczeniu bułek i bądź zdziwiony, że ktoś zwróci ci uwagę.

Inne szczepy (nie gatunki) drożdży są dedykowane do piw, inne do cydrów. Przy cydrach drożdże pracują w niższym pH, w brzeczce i moszczu (chyba tak to się nazywa) są inne składniki odżywcze dla

drożdży. Inne składy pożywek. Jest wiele zmiennych z punktu widzenia drożdży. Cydrowi bliżej do wina niż piwa. Jak chcesz uzyskać konkretniejsze odpowiedzi idź na forum winiarzy, a jak chcesz dalej robić z siebie debila bo ktoś ci zwrócił uwagę to daruj sobie i nie zawracaj głowy. 

[oxy96]

W dniu 16.09.2019 o 10:11, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Jakieś pomysły jak tego uniknąć?

1. Porządny cold crush przed butelkowaniem.

2. Dłuuugie leżakowanie cydru. Tak naprawdę cydr powinien odpoczywać 3 miesiące minimum. Ale nawet 6 miesięcy to nie jest długo. W tym roku, butelki z tamtego, otworzyłem dopiero po 8 miesiącach i były bez drożdżowego aromatu. I w tym punkcie proces różni się trochę od piwa, bo w tym woltażu piwa zazwyczaj się tak długo nie leżakuje przed degustacją

3. Dobrze schładzamy cydr przed nalaniem, nawet 2-3 dni i nalewamy bez osadu z butelki.

 

Możesz dopytać na grupie FB Cydrowi Rzemieślnicy.

 

Możesz poszperać także tutaj: https://projektcydr.pl/?p=814

[tibek]

W dniu 17.09.2019 o 19:04, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Ps. Zauważyłeś, że tu jest wątek o CYDRZE? Zgroza po prostu...

Jest dedykowany dział na tym forum dla cydrów, gdybyś tam swój post wrzucił - nie spotkałbyś się z docinkami: https://www.piwo.org/forums/forum/61-cydry-i-miody-pitne/

 

A odpowiedź na Twoje pytanie zależy od tego co określasz jako "posmak drożdży", przejrzyj może listę najpopularniejszych deskryptorów, może coś Ci podpasuje:
https://www.wiki.piwo.org/Kategoria:Cechy_sensoryczne
https://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf