English Barleywine - Sprawdzenie receptury

[Ansmann]

Proszę o weryfikację przepisu na English Barleywine.

Największe wątpliwości jakie mam dotyczą tego czy w ogóle dodawać cukier kandyzowany (chciałbym zrobić go według przepisu z forum), oraz drożdży.
BeerSmith twierdzi, że WLP099 przy zacieraniu w 67 C zjedzą aż do 4,37 BLG, co daje 14% ABV ?. Z drugiej strony obawiam się że zacierane na słodko staną za wysoko i wyjdzie z tego ulepek.

 

Warka: 20 l
OG: 28 BLG
ABV: 14 %
IBU: 53

 

Zasyp:
9,50 kg - Strzegom Pale Ale (80,5%)
1,00 kg - Strzegom Monachijski typ I (8,5%)
0,40 kg - Caramel/Crystal Malt 60L (3,4%)
0,40 kg - Caramel/Crystal Malt 120L (3,4%)
0,50 kg - Candi Sugar, Amber (4,2%)

 

Zacieranie (2,5 l/kg):
67 C - 80 min
76 C - 10 min

 

Gotowanie: 120 min

 

Chmielenie:
40,00 g - Target [11,00 %] - 60,0 min (50,6 IBU)
20,00 g - Fuggles [4,50 %] - 10,0 min (2,1 IBU)
20,00 g - Fuggles [4,50 %] - 0,0 min (0,0 IBU)

 

Drożdże: Gęstwa - WLP099 (Super High Gravity Ale)

 

Nasycenie: 1,8 v/v

[sasuke5055]

Pewnie odfermentowanie zależeć będzie też od napowietrzenia i innych czynników. Ja bym zacierał w 66 i podnosił co pół godziny jesli bedzie spadać. Jeśli piwo odfermentuje nisko to nic specjalnego się nie stanie, chyba że celujesz w turbo słodziaka. Piwo może będzie mniej pełne, ale nie powinno specjalnie stracić na słodowości, karmelowości itp. Jaką liczysz wydajność zacierania? Ja przy takim blg na wężyku licze 65% i jest mniej więcej w punkt. No i ten cukier, pytanie czy ci potrzebny, bo to tak trochę triplowo/dubbelowo wygląda, bez niego też by było spoko.

[Igorrodz]

Jak dla mnie zacieranie za slodkie, 62 st.C wystarczy, i tak będzie dużo cukrów.

Candi sugar zbędne, to samo da długie gotowanie, moim zdaniem minimum 180minut gotowania da odpowiednią ilość związków melanoidynowych z reakcji Millarda - dlatego też słody karmelowe w sumie niepotrzebne.

Chmiel na smak i aromat zbędne, długie leżakowanie sprawi, że i tak będzie to niewyczuwalne, lepiej zwiększyć goryczkę, ta i tak będzie kontrowania sporą słodowością piwa - właśnie po to się tu sporo chmielu na goryczkę.