Waga drożdży w gęstwie

[dziedzicpruski]

Orientuje się może ktoś ile wagowo jest drożdży w przeciętnej gęstwie (np w 100ml) ?

[MrShades]

100 ml US-05 zważone przed momentem ma ok. 100 g. Generalnie mój kolega sprawdzał to swego czasu dla każdego szczepu drożdży, których akurat używał i wychodziło mu, że 1 ml = 1 g.

[dziedzicpruski]

Mi chodzi o to ile jest tych drożdży w zawiesinie, np porównując do prasowanych babuni ,chciałbym wykorzystać do robienia bigi (to taki twardy zaczyn piekarniczy),mam konkretny przepis i tam ma być 10 g drożdży piekarniczych, prasowanych .

Motam się ile dać gęstwy.

[korzen16]

Myślę, że nie będzie wielkim błędem założenie, że jest to około połowa ilości "suchej masy drożdżowej" - reszta do woda.

[dziedzicpruski]

Ok,zadziałam z 20toma gramami ,zobaczę co wyjdzie.

[korzen16]

Napisz czy się udało i wyszło jak trzeba  

 

[dziedzicpruski]

Zrobiłem dwie, jedna z 10 g prasowanych i druga z 25 gęstwy, teraz musi kisnąć ze 12 godzin, dam znać jutro co to wyszło.

[dziedzicpruski]

Jeszcze nie piekłem, rośnie po wyrobieniu,ale  na gęstwie dużo mniej wyrosło w pierwszym etapie, wiec pewnie jest dużo mniej drożdży niż zakładaliśmy,

  trzeba by dać ze 2x więcej żeby był podobny efekt.

 

Sama biga miała lepszy zapach na piekarniczych (ale pewnie bardziej chodziło o ilość, a nie konkretne drożdże).

[korzen16]

A jak świeżą gęstwę miałeś?

 

[Grzegorz Żukowski]

Piekłem kiedyś chleb na gęstwie. Wylałem tak 1/4 gęstwy z fermentatora na 800g mąki. Ciasto rosło bardzo słabo i długo. W efekcie końcowym chleb wyszedł gorzki od chmielu. Ogólnie zjadliwy, jednak żadnej części ciała nie urywał

Edytowane 21 Listopada 2019 przez Grzegorz Żukowski

[dziedzicpruski]

To specyficzna gęstwa bo po kwasie bezchmielowym, parodniowa.

 

Upiekłem,wyszło gorzej niż na prawsowanych, ciasto się trochę zakwasiło,skórka jest twardsza, miękisz gumowaty, ogólnie  niedobre.

 

To był też test mąki, takiej zwykłej z lokalnego młyna i poległą ona po całości w porównaniu z włoską, to nie jest to o co walczyłem,  gotowy efekt nawet nie kuca przy wcześniejszych próbach.

Wcześniej zrobiłem bigę z mąki babuni z biedry i nawet nie piekłem, po fermencie śmierdziało jakimś zgnilcem.

 

A tak w ogóle to robiłem focaccie genovese- jakby ktoś ciekawy był