Eprom

[Eprom]

To teraz pytanie, czy jak nie ruszy to dawać nowe drożdże, czy 25stC mogło je ubić? 

[anatom]

25C nie ubije Ci drożdży. Jest to jednak temperatura na tyle wysoka że drożdże naprodukują sporo niechcianych estrów. Chyba że brzeczka zdąży zejść do tych 14C zanim wystartują. Mogłeś najpierw schłodzić do 14C a później zadać drożdże. Ponadto obniżanie drożdżom temperatury nie jest dla nich przyjemne. Zamknięty szczelnie fermentor ma bardzo małą przewodność cieplną i chłodzenie w nim trwa bardzo długo. 

[Eprom]

Myślałem że tutaj czas byl wazny, w przepisie było napisane schlodzic szybko do temp 18- 22st, coś mi się pomyliło i schlodzilem do 25, a te chłodzenie trwało ponad godzinę gdyż nie mam jeszcze chłodnicy i z pośpiechu drożdże zadałem do 25 zamiast 22.

[anatom]

Będzie dobrze, 22 to i tak za wysoko na takiego mocarza i tych drożdży. Lepiej schłodzić ile się da, wstawić do piwnicy gdzie masz 14C, jak zejdzie do mniej więcej tej temperatury to dać drożdże. Będzie dobrze, na przyszłość zwracaj na to uwagę. 

[Eprom]

Pytanie jeszcze o te chłodzenie, gdyż piszą że należy szybko schłodzić, a jakie ma to znaczenie dla piwa gdy chłodzenie będzie trwało godzinę czy 3 godziny? 

[anatom]

Pierwszy etap chlodzenia to zejść jak najszybciej poniżej 80C. Między 100 a 80C tworzą się prekursory dms, a dms chcemy ich jak najmniej w gotowym piwie. Później krytyczne jest chyba 40-20C temperatura przyjazna dzikusom z powietrza. Tutaj wystarczy przykryć garnek. Najważniejsze jednak zejście poniżej 80C. 

[punix]

1 godzinę temu, Eprom napisał:

Pytanie jeszcze o te chłodzenie, gdyż piszą że należy szybko schłodzić, a jakie ma to znaczenie dla piwa gdy chłodzenie będzie trwało godzinę czy 3 godziny? 

 

Poza tym, co anatom napisał, to jeszcze kwestia dłuższej izomeryzacji alfakwasów - trzeba wziąć poprawkę jeśli chodzi o goryczkę, szczególnie w piwach chmielonych na aromat. Plus to samo w kwestii aromatu.

[Eprom]

Czyli rozumiem, że najwazniejsze szybkie chłodzenie ze 100C do powiedzmy 70C, później można wolniej i szybko od 40c do ok 20C