Piwo owocowe ,,Reds"

[BamboBambo]

Witam Panowie.
Kobieta męczy nieustannie o owocowe piwo, przewertowałem forum z góry na dół i wpadłem na takowy pomysł.

Słód jęczmienny monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann® 1 kg
Słód jęczmienny pilzneński Viking Malt 1 kg
Słód jęczmienny Carared® 40-50 EBC Weyermann® 1 kg
Słód jęczmienny Cara Crystal 150 EBC Castle Malting® 0.5 kg
Chmiel Marynka (PL) 60 g - granulat, zbiór 2019
Płatki owsiane 1 kg 

I tutaj pojawia się moje pytanie 

Po wysładzaniu powinienem mieć około 20L 15 BLG brzeczki.
Plan jest taki aby rozcieńczyć brzeczkę do 40 L
I do każdego fermentora, w którym będzie 20L doda ć 4x 0.5l syropu owocowego.
Fermentacja na S-04 w temperaturze około 17-19 stopni 

 

I moje pytanie, czy wyjdzie coś w miarę zbliżonego do piwa owocowego i przy okazji nie zrobię 9% Redsa zmiatającego kobiety z podłogi po butelce.
Będe wdzięczny za przemyślenia.
Pozdrawiam 

[majlosz]

Obawiam się że dodanie syropu owocowego nie da za dużo aromatu, zrób prosty zasyp pilzneński + pszeniczny, przefermentuj to np wb-06, daj na cichą ok. 1,5 kg mrożonych malin i będziesz zadowolony. Taka ilość owocu zupełnie wystarczy na 20l brzeczki, przerabiałem już ten temat, jeżeli chciałbyś zrobić to np z wiśniami to musiałbyś dać ich ok. 1,5 raza więcej.

 

[BamboBambo]

Właśnie czytałem w którymś wątku na forum że jeżeli dodam syrop do wrzącej/lub gotującej się brzeczki to faktycznie aromat ucieknie.
Jeśli jednak dodam do już wystudzonej i gotowej do zadania drożdży to ma zostać aromacik.

[majlosz]

Nie chciałbym Cię oceniać ale chcesz się męczyć z zacieraniem, warzeniem a na końcu dodać syropu ze sztucznym aromatem? Nie prościej kupić takiego Reddsa? W ostateczności masz całkiem rozwinięty rynek aromatów naturalnych a ten syrop jest tylko potencjalnym źródłem problemów przy fermentacji - masz 4,5kg surowca a chcesz dodać do tego 2l syropu, Andrzej to j**nie.

[x1d]

W syropie owocowym masz głównie fermentowalny cukier, raczej zrobiłbym jak radzi @majlosz z mrożonymi owocami.

Albo w takim kierunku: https://blog.homebrewing.pl/milkshake-ipa-z-mango-i-czarna-porzeczka-receptura/

[jacek8l]

Robiłem Full arome i wtedy przy zlewaniu na cichą zostawiłem w fermentorze 1/3 piwa i dodałem sok malinowy i wode żeby BLG zbić. No nie byłem zadowolony... wyszło mało aromatyczne, zbyt wodniste, mocne. No nie polecam. Nie znalazłem tez dobrego sposobu jeszcze, myślę nad pasteryzacją.. albo spróbuje z tymi mrożonymi malinami, tylko czemu akurat mrożonymi? Świeże tez można?

[brunet_po_prawej]

Głowy nie dam, ale mrożone bezpieczniejszej bo mniejsze ryzyko infekcji? 

[Sumikk]

Panowie co z tymi mrożonymi owocami na cichą ? Chciał bym spróbować z tego przepisu Piwo. Tyle że na cichą do połowy dodać mrożone maliny np 2kg. A resztę zostawić czystą. Co o tym myślicie ? Robił ktoś tak kiedyś ?

[esen1a]

https://www.piwo.org/forums/topic/4990-jak-zrobić-kobiece-piwo-moje-doświadczenia/

 

 

Eksperymentowałem z dodawaniem pulp i suszonych owoców lub jednego i drugiego. Efekt zawsze podobny, mocno mętne, aromat ok w smaku różnie bywało, najczęściej kwaśne i dosładzałem ksylitolem. Zawsze to jakieś ryzyko infekcji (u mnie raz się zdarzyła z wiórkami), no i oczywiście straty - 1-2l. Jak dałem

 

1 kg pulpy na 20l to było słabo w aromacie i smaku ale było lekko wyczuwalne co za tym idzie w pszenicznym, podbiło banana ale nie zabiło cech piwa pszenicznego. Jak dałem 1kg na 10 l to wyszło mętne i lekko kwaśne, niemalże bardziej sok np. śliwkowy z piwem. Pulpa ma to do siebie, że ładnie opada na dno, suszone owoce trochę opadną, trochę zostaną. Jeśli robiłem swoją pulpę to mroziłem owoce, później rozmnażałem i blendowałem i później na wszelki wypadek pasteryzowałem, żeby zabić bakterie ale nie tracić walorów pulpy. 

 

Mam zamiar iść drogą @Zbyszek T bo z syropami moim zdaniem można pokombinować np. dobrać proporcje soku z cukrem, dodać jakieś przyprawy, zmieszać kilka owoców . Finalnie nie psuje aż tak klarowności i zwiększa ilość piwa.

Edytowane 11 Marca 2020 przez esen1a

[BamboBambo]

To teraz panowie szybkie pytanko.
Piwo tak jak przypuszczałem dofermentowało aż za dobrze można powiedzieć.
Dosładzać ksylitolem przed rozlewem, czy raczej są jakieś lepsze cukry, których nie znam ?

[esen1a]

6 minut temu, BamboBambo napisał:

Dosładzać ksylitolem przed rozlewem, czy raczej są jakieś lepsze cukry, których nie znam ?

Ksylitolem, ewentualnie słodzikiem

[Czeslaw]

No jeszcze laktoza jest niefermentowalna. Na tym opiera się efekt Milkshake IPA.

[esen1a]

13 godzin temu, Czeslaw napisał:

No jeszcze laktoza jest niefermentowalna

Tyle że laktoza da bardziej efekt "kremowości" niż słodkości

[Czeslaw]

Moim zdaniem jedno i drugie, ale opieram się na komercyjnych przykładach, a nie własnym doświadczeniu.

[esen1a]

3 minuty temu, Czeslaw napisał:

Moim zdaniem jedno i drugie

Słodka jest ale nie "ulepowato" . Pozostaje pytanie ile laktozy na ile litrów i jakiej słodkości potrzebujemy. Do sweet stouta dodałem 500g na 20l i było lekko słodkie (dosłownie), kremowe ale nie był to ulep. Gdzieś czytałem, że powyżej 1kg na 20l, powstaje bardziej kremowość/mleczność czy jak to zwał. Znowu ksylitolu dawałem około 130g na 10l i było słodkie, z tym że było to piwo po puree z moreli. Do takiego "reddsa" dałbym najpierw 200g ksylitolu na 20l i jak będzie znaczącą mało to dodał 50g i tak porównywał do oczekiwanego efektu.