Baaaardzo długa fermentacja - przeoczenie czy mistrzostwo cierpliwości?

[raku102]

Moje uszanowanie koleżankom i kolegom.

 

21.04. robiłem American Cascade Pale Ale 13 BLG. Zacierałem wytrawnie - 68°C

Na burzliwej stało 19 dni - do 10.05. - temperatura otoczenia stała około 17,5°C

Później zlałem na cichą - wciąż około 17,5°C - zakładałem 14 dni cichej. 17.05. dodałem jeszcze chmiel na zimno.

24.05. piwo wciąż pracowała (bulkanie z rurki), więc zostawiłem je jeszcze na tydzień - pomiar BLG - około 4,2°

31.05. piwo wciąż bulkało - przeniosłem je do 22°C i zmierzyłem BLG - około 3,5°

Dziś tj 07.06. piwo wciąż bulka - pomiar BLG - około 3,2-3,1 BLG° (balingomierz mam kalibrowany co 0,5 stopnia więc te różnice mogą być jeszcze mniejsze).

Cierpliwości mi nie brak jak widać po kalendarium tego piwa, ale zastanawiam się quo vadis to piwo?

 

I teraz dwa pytania:

1. Co teraz zrobić z tym piwem? Dalej trzymać na cichej? Jeśli tak to pewnie minimum tydzień bo po 3 dniach zmiana BLG mogłaby być niezauważalna skoro po 7 dniach BLG spadło o 0,3?

2. Chmieliłem na aromat, ale to było już 21 dni temu. Czy teraz przed butelkowaniem, kiedykolwiek miałoby być, dorzucić jeszcze chmielu żeby skompensować możliwy ubytek aromatu?

[Robert87]

Pobierz próbkę i sprawdź czy nie jest kwaśne. Moim zdaniem uwalnia się CO2 i wszystko jest ok oprocz... tego chmielenia na zimno. Piwo może być niepijalne przez to, że chmieliles aż 21 dni...

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

[Nazwa użytkownika]

Prawdopodobnie masz infekcję i to co się zakradło do fermentora zjada resztę cukrów. Poczekaj aż fermentacja ustanie i jeżeli piwo w smaku i zapachu będzie dobre, lej w butelki.

[raku102]

Co do smaku jest w porządku. Tzn nie jest kwaśne, chmielu na aromat ze wiele nie ma.

 

Zastanawiam się czy dluga fermentacja to wystarczający powód żebu uznac piwo za zainfekowane?

 

[Nazwa użytkownika]

Piwo robi się 6 tydzień i wygląda na to, że jeszcze pracuje. Wnioskuję że  coś tam masz.

[raku102]

Zgoda, jest to jakaś możliwość i biorę ją pod uwagę.

 

Czy ktoś jeszcze ma jakieś przypuszczenia/sugestie?

[Oskaliber]

Albo zadałeś zdecydowanie za mało drożdży albo w bardzo słabej kondycji (np. płynne bez startera, bardzo stara gęstwa) i teraz wyczyniają jakieś cuda, że się zatrzymują i ruszają znowu, albo jak mówią poprzednicy infekcja. Ewentualnie trzecia, raczej najmniej prawdopodobna opcja opcja - piwo dawno skończyło fermentować, CO2 się ulatnia w wyniku podnoszenia temperatury, a Twoje pomiary są niedokładne i spadek blg jest pozorny.

[raku102]

Co do ilości drożdży - jedna saszetka suchych S-05. Uwodnienie 20 minut przed zadaniem. To raczej było ok. Co do ich kondycji - oczywiście tego nie wiem. Datę miały do 2022 roku, u mnie przechowywane przed 2 tygodnie w lodówce. Zaczęły pracować szybko - na pewno nie później niż 11 godzin od zadania. Po tym wnioskowałbym, że było z nimi ok.

 

Więc chyba na polu walki została tylko infekcja. Czy jest sens czekać do końca "fermentacji" i jeśli będzie brak kwasowości albo brak odurzającego smaku/aromatu to lać w butelki? Czy jednak kanał został?

 

 

[tortoise]

45 minut temu, raku102 napisał:

Więc chyba na polu walki została tylko infekcja. Czy jest sens czekać do końca "fermentacji" i jeśli będzie brak kwasowości albo brak odurzającego smaku/aromatu to lać w butelki? Czy jednak kanał został?

Postępuj zgodnie z instrukcją na końcu artykułu: http://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/

Osobiście zawsze stoję po stronie, żeby dać piwu szansę i obserwować w bezpiecznym miejscu. Wylać zawsze się zdąży.