Nagłe zatrzymanie fermentacji

[Rafal Toruń]

W czwartek robiłem milk stouta. W piątek fermentacja ruszyła, że prawie wychodziło przez rurkę a dziś już widzę że ustała. temperatura 19c. Brak piany ani bomblowania... 1 dzień to wiadomo za mało.... nigdy tak się mi nie działo a nic w procesie nie zmieniłem .... co to może być za przyczyna ????

Drożdży wsypałem 1 paczkę Lallemand Danstar Windsor .. Zastanawiam się już czy nie za mało ? ale jak rok temu robiłem wg tego samego przepisu wystarczyła 1 fakt że inne drożdże ...

 

Zacieranie w 68C ale mogło na początku podskoczyć na kilka chwil do 72.. może tu jest problem ?

 

Co robić ?

Czy powinienem dosypać dodatkową paczkę ??? mogę to zrobić najszybciej we wtorek ...

Edytowane 17 Października 2020 przez Rafal Toruń

[punix]

5 minut temu, Rafal Toruń napisał:

W czwartek robiłem milk stouta. W piątek fermentacja ruszyła, że prawie wychodziło przez rurkę a dziś już widzę że ustała. temperatura 19c. Brak piany ani bomblowania... 1 dzień to wiadomo za mało.... nigdy tak się mi nie działo a nic w procesie nie zmieniłem .... co to może być za przyczyna ????

Drożdży wsypałem 1 paczkę Lallemand Danstar Windsor .. Zastanawiam się już czy nie za mało ? ale jak rok temu robiłem wg tego samego przepisu wystarczyła 1 fakt że inne drożdże ...

 

Co robić ?

Czy powinienem dosypać dodatkową paczkę mogę to zrobić najszybciej we wtorek ?

 

Jakie blg początkowe, 19° to temperatura otoczenia, brzeczki?

[Rafal Toruń]

temperatura brzeczki, otoczenie ok 20. teraz przeniosłem do chłodniejszego ok 19 czyli pewnie brzeczka spadnie na jakieś 18.

 

Blg początkowe 12,5 (z 0,5kg laktozy)

 

[punix]

17 minut temu, Rafal Toruń napisał:

temperatura brzeczki, otoczenie ok 20. teraz przeniosłem do chłodniejszego ok 19 czyli pewnie brzeczka spadnie na jakieś 18.

 

Blg początkowe 12,5 (z 0,5kg laktozy)

 

 

Któryś pomiar temperatury jest błędny - temperatura fermentującej brzeczki na pewno nie była niższa niż otoczenia. A w jakiej temperaturze zadałeś drożdże?

[Rafal Toruń]

też tak ok 20 / 19 było i faktycznie rano był kataklizm - pracowała fantastycznie. temperaturę brzeczki wskazuje mi termometr ciekłokrystaliczny przyklejony na fermentorze

[punix]

27 minut temu, Rafal Toruń napisał:

też tak ok 20 / 19 było i faktycznie rano był kataklizm - pracowała fantastycznie. temperaturę brzeczki wskazuje mi termometr ciekłokrystaliczny przyklejony na fermentorze

 

Konkretnie tego szczepu nie używałem, ale: " burzliwa fermentacja może być zakończona w 3 dni w temperaturze w 20°C ".

Zadałeś w 20°, drożdże jeszcze trochę podbiły temperaturę, w 1,5 dnia przerobiły większość cukrów i teraz fermentacja spowolniła.

[Rafal Toruń]

ok zobaczę wieczorem blg. ale jeżeli by się okazało że będzie na poziomie powiedzmy +/- 8Blg to dodawać kolejną saszetkę drożdży ?

i kolejne pytanie czy mogą to być inne drożdże np S-04 ?

Edytowane 18 Października 2020 przez Rafal Toruń

[punix]

14 minut temu, Rafal Toruń napisał:

ok zobaczę wieczorem blg. ale jeżeli by się okazało że będzie na poziomie powiedzmy +/- 8Blg to dodawać kolejną saszetkę drożdży ?

i kolejne pytanie czy mogą to być inne drożdże np S-04 ?

 

W tym momencie nie dodawałbym już nowych. Fermentacja ruszyła, ilość drożdży była w miarę prawidłowa.

[Rafal Toruń]

widzę że jeszcze coś tam się dzieje mimo że nie ma piany bo wypycha pokrywę. ok nie ma co.

A do ilu w tej sytuacji zejść powinno blg ?

[punix]

1 minutę temu, Rafal Toruń napisał:

widzę że jeszcze coś tam się dzieje mimo że nie ma piany bo wypycha pokrywę. ok nie ma co.

A do ilu w tej sytuacji zejść powinno blg ?

 

Nie ma jakiejś jednoznacznej granicy - aż przestanie spadać i będzie w okolicy standardowego odfermentowania dla danego szczepu. Dla tych drożdży w okolicy 70%.

[Rafal Toruń]

czyli jakieś 4-5 bo laktoza jeszcze jest. dobra zobaczymy

[Rafal Toruń]

sprawdziłem dzisiaj i moje obawy się sprawdziły ? po tygodniu z 12,5 spadło do 10...

co robić da się to uratować ?

[punix]

13 minut temu, Rafal Toruń napisał:

sprawdziłem dzisiaj i moje obawy się sprawdziły ? po tygodniu z 12,5 spadło do 10...

co robić da się to uratować ?

 

Czym mierzysz odfermentowanie? Jeśli refraktometr, to czy przeliczyłeś wynik? Jeśli spławik, to czy sprawdzałeś na wodzie?

Trochę dziwne, że zaczęło fermentować, ale odfermentowało tak minimalnie.