Pierwsza warka - przepis

[gobinu]

Witam, otóż kupiłem zestaw surowców na koelsha i cacy, wszystko fajnie, ale, w instrukcji dołączonej proces zacierania zaczynam od temperatury 65 stopni. Czytam sobie teraz książkę Wolfganga Vogla i przepisy zaczynają się od 35 stopni stopniowego podgrzewania do 52 i dopiero do 65. Zakładam że według przepisu z Homebrewing wyjdzie wszystko ok, ale z czego wynika różnica? Czy czegoś nie pominę?

[zgoda]

Różnica wynika pewnie z rodzaju użytych surowców - używając dobrych słodów pilzneńskich (Weyermann, Soufflet, Steinbach, Strzegom) można zacząć od razu od przerwy scukrzającej.

[gobinu]

Ok, dzięki. Kolejna wątpliwość w procesie fermentacji zalecana jest temperatura poniżej 10 stopni, naprawdę? Drożdże są górnej fermentacji.

[zgoda]

Nie. Dolna granica zakresu pracy drożdży (pewnie ok. 16-17°C), do dojrzewania niżej, z 15°C.

 

Ale w wyższej też będzie dobre, tylko nie w stylu (za bardzo owocowe).

[elroy]

Instrukcja jest na pewno poprawna, chodzi o zalecaną temperaturę cichej fermentacji.

[gobinu]

No to dobra dzięki będę musiał zwolnić trochę lodówę, zobaczymy.

[zgoda]

Nie chcę wychodzić na zarozumialca, ale czy górne drożdże (S-33 jak mniemam) będą cokolwiek robić w tak niskiej temperaturze? Ja spotkałem się tylko z poradami, żeby leżakować w niskiej temperaturze, a obie fermentacje robić w zakresie pracy drożdży.

 

Za http://www.piwo.org/forum/t1171-Fermentis-Safbrew-S-33.html\"

Temperatura fermentacji: Zalecana temperatura fermentacji 15C-24C

Wydaje mi się, że w niższej temperaturze drożdże pójdą sobie po prostu spać...

[elroy]

A ja polecam lagerować w/w właśnie w takich temperaturach. Oczywiście o ile są warunki na to.

[zgoda]

Czyli obaj mamy rację, leżakować (lagerować) w niskiej.

 

Ale autor pytał o fermentację.

[gobinu]

Ok, to dzięki, w piwnicy temp waha mi się od 19,5 do 21, więc tam zrobię burzliwą i cichą a potem butelki do lodówy, dobrze zrozumiałem?

[dori]

Już kiedyś była dyskusja na temat S-33 użytych do Alta. Wniosek był taki, że jak najbardziej da się cichą prowadzić w temperaturze grubo poniżej 10°C i tak powinno się robić Kopyr chyba pisał, że cichą fermentację Alta i Koelsha na S-33 prowadził w temperaturze bliskiej 0°C . Burzliwą trzeba by prowadzić też w dość niskiej temperaturze, 20°C to trochę za dużo.

[gobinu]

Czyli wszystko w lodówce? Fajnie rodzina jest na tyle wyrozumiała że mogę użyć domowej (nie styropianu) ale i tak na 2-3 tyg to trochę czasu jest...

[gobinu]

Odświeżę trochę temat, jako że zlewanie do cichej się zbliża. W zestawach do kupienia online, zazwyczaj znajduję się jeden fermentator z kranikiem i drugi goły, czy stoi co na przeszkodzie aby zakupić dwa takie fermentatory (z kranikiem) i spuszczać piwo z jednego do drugiego bez kontaktu z powietrzem (zamknięty układ z rurką)? Czytałem ostatnio tematy na temat ferm. burzliwej i cichej no i trochę się boję zarażenia piwa przy przelewaniu. Piwo trzymam na burzliwej w piwnicy przy ok. 18,5 do 20 max (od paru dni 18,5 stabilne 20 na początku). Cicha do lodówy na 10 dni.

Edytowane 20 Sierpnia 2010 przez gobinu

[bimbelt]

Czasem to kranik bywa przyczyna zakazenia. Tam tez zbiera sie sporo brudu, a ciezko go doczyscic. Chyba wiekszosc forumowiczow preferuje uklad bez kranika.

 

Ja mam kranik w 3 na 4 fermentory. Jak prowadze burzliwa w fermentorze z kranikiem, to przez niego zlewam. Wczesniej tylko staram sie kranik porzadnie sparzyc wrzatkiem. Rurka oczywiscie tez odpowiednio zdezynfekowana. Na razie nie mialem problemow z zakazeniami. No moze oprocz pierwszej warki, ale wtedy sam sobie na zakazenie solidnie zapracowalem