Domowy browar z Podbeskidzia

[areks1111]

WARKA nr 1 z dnia 29.08.2010 (Pale Ale -Amber -10,5)

 

 

Witam

 

 

Kilka warek z zestawów mam już za sobą (które pominę w opisach gdyż robione były standartowo), więc czas pomyśleć o własnych recepturach i eksperymentach. Na początek było coś względnie łatwego - Pale Ale, z dodatkiem słodu amber. . Celem było zrobienie ok 40l 9-10blg lekko chmielonego pale ale.

 

Zasyp:

 

6kg słodu Pale Ale - castle malting EBC 7-9

0,8 słodu amber - castle malting EBC - 42 -45

gips piwowarski - 15g

 

Zacierane na gęsto w garze 29l (kociołek elektryczny jak z lidla) w temperaturze 63 stopnie - 60min, 73 stopnie -20 min i mash out.

 

Chmielenie - 25 litrow (brzeczka ok 15 blg)

 

chmiel 70' nugget 12,8 alfa kwasów - 30g

chmiel 5' fuggles 5,8 alfa kwasów - 40g

 

Chmielenie dodatkowej wody z wysłodzin - 15litrów ( brzeczka ok 5 blg)

Wrzuciłem worki z w/w wcześniej użytym chmielem i doprowadziłem do wrzenia (celem styrylizacji), zagotowując przez 10 min.

 

W sumie uzyskałem 37 litrów brzeczki 10,5 blg. Brzeczkę (gorącą) przelałem do 2 fermentatorów przez pończochę (wyłapanie kłaków z chmielu i gorących osadów). Niestety nie mam chłodnicy, wiec piwo wychłodziło się samoczynnie w fermentatorach. Rano dodałem drożdże. Zgodnie z sugestią Bieloka użyłem 2 różnych typów- jeden fermentator zaszczepiony Danstar Windsor , drugi Wyeast London ESB 1968 (bez startera). Fermentacja w temp. 18 stopni. Obawiam się, iż sporo osadów może być w gęstwie - którą zamierzam zebrać i wykorzystać do następnej warki. Wcześniej nie zbierałem gęstwy- zobaczymy co z tego wyjdzie, pewnie będzie wymagała przepłukania.

 

Brzeczka przefiltrowana klarownie o ciemno-pomarańczowo miedzianym kolorze. Chciałem dziś zlewać na cichą, niestety drożdże wciąż pracują, wiec poczekam jeszcze parę dni. Ciekaw jestem efektu- szczególnie dodatku gipsu piwowarskiego - którego wcześniej nie używałem- ciekawe czy ma wpływ na smak (dodałem dość sporo), Słód amber też testuję pierwszy raz. Pierwszy raz zacierałem też na gęsto i w sumie jestem zadowolony, ciągle mieszając nie było szans na przypalenie, a wydajność wcale nie spadła drastycznie - czego się obawiałem. Być może zacieranie w niższej temp, użycie słodu świeżo ześrutowanego i ten gips piwowarski obniżający ph podniósł wydajność? W każdym bądź razie mam 2 fermentatory zamiast jednego:)) z czego jestem bardzo zadowolony.

 

pozdrawiam Piwowarów domowych:))

 

25 wrzesień:

 

W dniu 25 września butelkowanie , wyszło 75 butelek 0,5l. Pierwszy raz zrezygnowałem z zlewania na cichą fermentację. Brzeczka fermentowała się w niskiej temperaturze 16-17 stopni. niecałe 2 tyg trwała burzliwa i kolejne dwa cicha. Piwo zeszło z 10,5 do 2,5 blg. Drożdże London ESB bardzo się zbiły na dnie i wyszło piwo klarowne, trochę zniechęciły mnie Danstar Windsor - piwo mętne , wybitnie drożdżowe - kolor jak weizen - chyba raczej nie nadają się do angielskich ale. Zebrałem gęstwę z London ESB do następnej warki. Nagazowanie - połowa butelek wykorzystując miarkę cukru dla butelek 0,33, połowa jak dla 0,5 , oczywiście wszystkie butle są 0,5.

 

Teraz tylko czekać na degustację.

Pozdrawiam.

Edytowane 26 Września 2010 przez areks1111

[bielok]

Cześć

 

Super ze ktoś warzy z Podbeskidzia

Za niedługo i ja dołączę do towarzystwa :)

[mark33]

Fajnie opisane, życzę powodzenia na piwowarskiej drodze, też zacierałem na gęsto do 6 kg słodu w 20 litrowym garnku. Jednak 5,5 to max dla wygodnego mieszania . Później kupiłem 50 litrowy , dużo wygodniejszy i z 4 palników można grzać na kuchence.

[Wiktor]

mi się zdarzyło zaciera 6,5 kg w garnku lidlowskim i dzięki recyrkulacji nie muszę mieszać. A 6,5 kg nie jest górną granicą moich możliwości zacierania, na razie nie mam ambicji pobijania tego rekordu chociaż może niedługo spróbuję...

[areks1111]

WARKA opisana jako NR 6 z dnia 26.09.2010 Pale Ale- Biscuit

 

Zasyp:

 

6kg słodu Pale Ale - castle malting EBC 7-9

0.8kg słodu Biscuit - castle malting EBC - 50

0.3kg słodu melanoidowego - castle malting EBC - 80

 

Zacierane na gęsto w garze 29l (kociołek elektryczny jak z lidla) w temperaturze 68 stopnie - 60min i mash out.

 

Chmielenie - 25 litrow (brzeczka 16,5 blg)

 

chmiel 70' nugget 12,8 alfa kwasów - 45g

chmiel 5' east kent goldings 4,8 alfa kwasów - 40g

 

Chmielenie dodatkowej wody z wysłodzin - 25 litrów ( brzeczka ok 3,5 blg)

Wrzuciłem worki z w/w wcześniej użytym chmielem i doprowadziłem do wrzenia (celem styrylizacji), zagotowując przez 10 min.

 

W sumie wyszło 47 litrów brzeczki 10 blg

 

Drożdże London ESB odzyskane z poprzedniej warki.

 

17.10.2010 zabutelkowane. Wyszło 85 butelek. Znów burzliwa trwała prawie 2 tyg. temp. fermentacji 18-19 stopni. Potrzymałem w sumie 3tyg w fermentatorze.

Edytowane 30 Stycznia 2011 przez areks1111

[areks1111]

WARKA opisana jako nr 7 (cienkusz) i 8 (mocne) Palona porażka

 

uwarzona 17.10.2010 i wielkie rozczarowanie. Miało być mocno wędzone i intensywnie palone, a wyszła totalna klapa.

 

Zasyp na 50 litrów

 

zacieranie w temp od 62-73 stopni 70 minut

 

5 kg niby wędzonego CM a w sumie nie wiadomo co to było.

2,5 kg monachijskiego CM

0,25 kg Carafa typ2 W

0,25 kg Palonych ziaren przenicy W

0,2 kg ekstraktu słodowego jasnego w proszku

1kg cukru

 

chmielenie

30g Nugget - 90'

15g East Kent Golding 90'

40g East Kent Golding 5'

 

Przewidziane drożdże: 1 fermentator Wyeast London III, drugi fermentator London ESB

 

 

Zamiast wędzonego Castle Malting oryginalnie zapakowanego 5kg nie wiem co dostałem. Co wkurzyło mnie strasznie, od kilku miesięcy czekałem na warkę z słodem wędzonym, a tu taka klapa, w smaku ani w zapachu w niczym nie przypomina wędzonego! Chyba magazynierom pomylił się worek , albo kompletnie zwietrzał - (data przedatności do końca roku 2010). Wkurwienie spotęngował kociołek elektryczny który służy mi za kadź zacierno warzelną. Jakoś opornie dziś działał. Blg jeszcze nie mierzyłem - powinno być ok 12, jutro sprawdzę. Narazie się chłodzi, nie mam chłodnicy , więc chłodzi się samoczynnie.

 

 

Dziś ( tj 12.11.2010) zabutelkowałem cieńkusza ( fermentator z drożdżami london esb). Zdziwiło mnie, ze tak długo trwała burzliwa fermentacja

Cieńkusz 2 tyg, natomiast gatunek 1 aż 3 tygodnie!!! Nigdy się wcześniej z tym nie spotkałem. W smaku cieńkusz pijalny, szału nie ma, ale da sie wypic nawet bez leżakowania , mam nadzieję, że z czasem będzie coraz lepiej.

 

 

pozdrawiam

Edytowane 23 Stycznia 2011 przez areks1111

[alkos]

Oryginalny Rauchmalz Weyermanna tez mnie rozczarowal - musialem doprawiac "plynnym dymem"... Zostaje wedzic samemu chyba...

[jacer]

100% Weyermanna i wędzonka ładna wychodzi.

[alkos]

No mi wlasnie nie wyszla.

[jacer]

No mi wlasnie nie wyszla.

Mnie ładnie wyszła a słód miał rok i stał w otwartym worku foliowym. Dodałem jeszcze karmelowego jasnego aby podbić barwę.

[alkos]

Z czym porownujesz intensywnosc zapachu wedzonki w gotowym piwie? Bo mojemu do Schenkerla Marzen bylo daaaleeekooo....

[jacer]

Nie no to oczywiste, bo oni sami wędzą słód. Powiedzmy że więcej niż Spezial mniej niż Schlenkerla.

[alkos]

A, Speziala nie znam.

 

Nie no to oczywiste, bo oni sami wędzą słód.

No nie takie oczywiste, bo to ze sami, nie znaczy od razu ze bardziej

[jacer]

Bardziej niż Schlenka.

[areks1111]

Witam

 

dziś tj 12.11.2010 kolejna warka , ostatnio coś mam pecha - wyszedł niewypał lecz tym razem z mojej winy. Pierwszy raz chyba od 15 warek nie wyszła próba jodowa!!

 

Zasyp na 50l

 

6kg pale ale CM

2,5kg monachijski CM

0,2kg amber

0,5kg crystal 200EBC

 

Zacieranie:

 

no i tu jest klapa. Słody wsypane do zbyt wysokiej temp. wody (ok 80stopni). Podejrzewam, ze je sparzyłem za mocno. Zacier stał się mocno skleikowany i gęsty - gęściejszy niż zawsze. Co prawda dolałem zimnej wody , wyłączyłem gar elektryczny. Zamieszałem i zakryłem pokrywką - temp ok 72 stopnie. pozostawłem na ponad godzinę sporadycznie mieszając i dupa , próba jodowa pozytywna. Przetrzymałem jeszcze ponad godzinę w temp od 62-68 stopni.próba jodowa dalej lipa. Ześrutowałem jeszcze kilo świeżego słodu i wsypałem do zacieru... kolejna godzina dwadzieścia zacierania w temp ok 68 stopni... próba wciąż pozytywna... uznałem ze nie ma na co czekać i przelałem do filtratora... zobaczymy jak pójdzie filtracja.... warzenie w toku Sprawdzę jeszcze próbę jodową po filtracji.

 

Jeżeli filtracja wyjdzie to chmielić będę:

 

50g pacyfic gem 90'

25g fuggles 5'

[Franekkkk]

Wysładzaj wodą o temp. 72-75°C może da jeszcze coś.

[areks1111]

Warka nie do uratowania. Wściekły wylałem wszystko w kanał. Koniec tematu.

[areks1111]

05.12.2010 kolejne warzenie: warka opisana jako 9 i 10: Mocny Brown 14blg

 

Zasyp:

 

Pale Ale CM - 7kg

Crystal 200ebc CM - 0,5kg

Biscuit 50ebc CM - 0,25kg

Melanoidowy CM - 0,4kg

Cukier - 0,5kg

 

Chmielenie

 

50g Pacyfic Gem 90'

50g Fuggles 2'

 

Zacieranie 30' w temp. 62 stopnie, kolejne 30min w 70 stopniach. Brzeczka 14 blg wyszła dość ciemna, rozlana do 2 fermentatorów po 18 litrów w każdy. Jeden zaszczepiony London ESB, Drugi London 3. Gęstwy pomimo miesiąca trzymania w lodówce, po dodaniu świeżej brzeczki ruszyły niemal od razu. Tym razem zapowiada się, że po złej pasji wyjdzie wreszcie coś pijalnego.

 

pozdrawiam

Arek

Edytowane 23 Stycznia 2011 przez areks1111

[areks1111]

9 styczeń 2010 - kolejna waraka opisana jako nr 11 KORZENNY WEIZENBOCK 18BLG

 

 

Zasyp:

 

Pale Ale CM - 1kg

Crystal 120ebc CM - 0,5kg

Pszeniczny CM - 3,5kg

Monachijski CM - 2,5kg

 

Przyprawy:

skórka z świeżej pomarańczy -14g,

kardamon - 7 ziaren

ziele angielskie - 9 ziaren

goździki - 15 ziaren

gałka muszkatołowa - łyżeczka

 

Chmielenie:

 

30g Pacyfic Gem 100'

20g Pacyfic Gem 20'

 

 

Zacieranie:

 

15' w temp. 40 stopni,

25' w 55 stopniach

40' w 62 stopniach

20' w 72 stopni

 

Drożdże: WLP 400 Belgian Wit

 

Finalna objętość warki 21litrów - czystej brzeczki.

Ciężka filtracja, bardzo wyraźny przełom - sporo osadów - ok 3 litrów. Intensywnie korzenny zapach. Przyprawy wrzucone po 100' gotowaniu

 

Ze względu na przeciekający kranik przyśpieszyłem butelkowanie - 9.02.2011. Blg zszedł z 18 do 6 stopni. Zapach wyraźnie bananowy, przyprawy nie zdominowały smaku piwa.

 

 

pozdrawiam

Arek

Edytowane 9 Lutego 2011 przez areks1111

[areks1111]

22 STYCZEŃ 2011 - warka opisana nr 12 - ALT 12,5 BLG

 

Zasyp:

 

słód monachijski typ1 15 EBC z Castle Malting - 4,5 kg

słód cara 20EBC z Castle MAlting - 0,5kg

 

Zacieranie: 60min w okolicach 57-65 stopni

 

Chmilenie:

70 min lubelski 50g

5 min lubelski 50g

 

Drożdże: London ESB - chyba 6 wcielenie

 

hmm jak zwykle nie obyło się bez problemów, zaspałem przy zacieraniu i temp. spadła niebezpiecznie nisko w granice nawet 55 stopni. Generalnie zacieranie na wytrawnie- tak wyszło. Z filtrację tez było kiepsko - pierwszy raz nie zrobiłem podbicia z wody w kadzi filtracyjnej BA - skutek zapchane otwory i filtracja szła jak krew z nosa. Po 3 godzinach mnie oświeciło by zakręcić kurek zrobić to cholerne podbicie , zamieszać w kadźi by na nowo ułożyły się warstwy i filtrować dalej... później już filtracja bez problemowo - jak widać nie należy lekceważyć podbicia.

 

To była już chyba ostatnia warka w bloku - warunki mało komfortowe (min. za sprawą upierdliwej sąsiadki której przeszkadza odgłos śrutowania). Czas zmodyfikować browar, zwiększyć warki i przenieść produkcję na wieś...

 

 

Ze względu na przeciekający kranik przyśpieszyłem butelkowanie - 9.02.2011. Blg zszedł nisko z 12,5 do 1 stopnia.

 

pozdrawiam piwowarów domowych

Arek

Edytowane 9 Lutego 2011 przez areks1111

[korko_czong]

Wywal to zepsute wiadro z BA i spraw sobie filtrator z oplotu od wężyka do wc. Naprawdę zobaczysz różnicę

[Hasintus]

(min. za sprawą upierdliwej sąsiadki której przeszkadza odgłos śrutowania).

Czym śrutujesz? :rolleyes:

[jacer]

(min. za sprawą upierdliwej sąsiadki której przeszkadza odgłos śrutowania).

Czym śrutujesz? :rolleyes:

Albo o której w nocy?

[areks1111]

(min. za sprawą upierdliwej sąsiadki której przeszkadza odgłos śrutowania).

Czym śrutujesz? :rolleyes:

Albo o której w nocy?

Niczym wymyślnym - ręcznym porketem, w dodatku w godzinach 9-10 rano zazwyczaj. Niestety w tych blokach słychać za ścianą każde pierdnięcie, a niektórym na starość zamiast słuch się pogarszać to się wyostrza chyba, w dodatku w parze z krzykactwem i zrzędliwością.

 

Co do filtratora z oplotu - planuję modyfikację sprzętu, warki po 50l w kegu (dzięki uprzejmości kolegi Bieloka - pozdrawiam) i tutaj mam zamiar wmontować właśnie oplot. Ale to już nie w bloku, a w piwnicy brata w domu na wsi (browar Waszkutnik - również pozdrawiam).

 

pozdro

Arek

[areks1111]

Dzień 19 luty 2011 uwarzone dwa piwka pierwsze to

 

: - Belgian Blond Ale 16 blg - 22 litry warka nr 13

 

zasyp:

5kg pilzeńskiego

0,3 kg Cara Belge

0,15kg Cara 20 EBC

0,5kg cukru dodane podczas warzenia

 

chmielenie:

30g marynka 60'

20g lubelski 20'

10g lubelski 5'

 

drożdze Wyeast Abbey II

 

 

 

 

drugie to:

 

pszeniczne 12blg 40 litrów warka nr 14

 

zasyp:

5kg pszenicznego

5kg monachijskiego

0,35kg Cara 20 EBC

 

chmielenie:

30g chmiele lubelskie na wpół wygotowane z poprzedniej warki wrzucone na 60'

40g chmiel lubelski 5'

 

drożdże WLP 400 Witbier