Milk Stout - ocena receptury

[Przeor]

Cześć! Bardzo proszę o ocenę receptury! Zależy mi na tym aby piwo było idealną opcją na zimowe wieczory. Pozdrawiam :D.

Link do receptury: https://brewness.com/pl/recipe/mleczne-piwo/view

[wizi]

Przekombinowana. Laktoza 0,5 kg, 10% jęczmienia palonego, 5-10% karmelowego, reszta słód podstawowy. Jak bardzo chcesz to możesz dodać płatków jęczmiennych

[Przeor]

Dzięki :D. Na pewno tylko 500g laktozy? Słyszałem głosy, że smak mleczny w stoucie czuje się dopiero po dodaniu 600g laktozy na 20 litrową warkę. A ja tutaj mam aż 25 litrów. A co do słodów - mam pozbyć się wszystkich rodzajów palonych, które są w recepturze i wszystkie zastąpić jęczmieniem palonym? Myślałem, że różnorodność słodów palonych wyjdzie piwu na dobre. Patrzyłem po innych recepturach i tam zasyp też był całkiem różnorodny. Myślałem, że dodam płatków owsianych i słodu pszenicznego, aby piana była super

[wizi]

8 godzin temu, Przeor napisał:

Na pewno tylko 500g laktozy? Słyszałem głosy, że smak mleczny w stoucie czuje się dopiero po dodaniu 600g laktozy na 20 litrową warkę

Możesz dać więcej. Laktoza daje słodycz i treściwość. Smaku mlecznego nie wyczujesz.

 

8 godzin temu, Przeor napisał:

A co do słodów - mam pozbyć się wszystkich rodzajów palonych, które są w recepturze i wszystkie zastąpić jęczmieniem palonym?

Jeśli chcesz być bliski stylowi to użyj tylko jęczmienia palonego. Jak chcesz zmniejszyć paloność to zastąp połowę jęczmienia słodem czekoladowym

 

8 godzin temu, Przeor napisał:

Myślałem, że różnorodność słodów palonych wyjdzie piwu na dobre. Patrzyłem po innych recepturach i tam zasyp też był całkiem różnorodny.

Stout to proste piwo, a więc i prosty zasyp. Z czasem receptury się upraszcza. Przeważnie początkujący piwowarzy, chcąc osiągnąć te wszystkie niuanse z opisów słodów, przekombinowują receptury. Z czasem odkryjesz, że świetne efekty można osiągnąć ograniczając się do słodu podstawowego i 1-3 słodów specjalnych, w zależności od stylu piwa. Poczytaj receptury nagrodzonych piw, większość z nich jest mega prosta. Zasyp to tylko część sukcesu. O wiele ważniejsze jest dobranie odpowiednich drożdży i zapewnienie odpowiednich warunków fermentacji. Czasami też w przepisie znajdziesz multum słodów, z prostego powodu, gdyż piwowar czyści magazyn.

 

8 godzin temu, Przeor napisał:

Myślałem, że dodam płatków owsianych i słodu pszenicznego, aby piana była super

Owies to sprawdzony dodatek do stouta. Polepsza pianę i treściwość. Jak dodajesz owies to przenicę możesz sobie odpuścić i użyć do innego piwa.

Edytowane 9 Sierpnia 2021 przez wizi

[Przeor]

Super, już wszystko rozumiem. Dzięki wielkie za pomoc

[smola]

Podpinam swoją recepturę do oceny:

Viking Pale Ale Malt                        4 kg     55.6%

Viking Munich Malt                         1 kg    13.9%

Weyermann - Carahell                  0.5 kg    6.9%

Simpsons - Golden Naked Oats    0.6 kg    8.3%

Wheat Cafe Castle Malting            0.5 kg    6.9%

Castle malting chocolate               0.25 kg   3.5%

Fawcett - Pale Chocolate               0.25 kg  3.5%

Jęczmień palony                            0.1 kg    1.4% ostatnie 10 min zacierania.

[wizi]

Ok, choć przekombinowana. Jeśli to zasyp na 20l, to rozumiem, że użyjesz odpowiedniej ilości świeżej gęstwy? Jęczmień palony daj od początku zacierania.

[smola]

Zasyp na 25l BLG 15,5. Chcę zrobić starter trzystopniowy z FM13 Irlandzkie ciemności, ewentualnie rozruszam na jakiejś mniejszej warce przy jednostopniowym.