Opis metryczki

[smola]

Czy ktoś mógłby pomóc w rozszyfrowaniu dodatkowych uwag w metryczce?

"Piwo (chyba) metylowe z licznymi wadami, goryczka zalegająca, drapiąca."

"zadbaj o warunki fermentacji, kondycję drożdży, fenolowość może pochodzić od (tu nie mogę rozczytać) lub słabej kondycji drożdży.

 

Pewny babol, jaki popełniłem, to wlanie 3 litrowego startera do 19l brzeczki o blg 11,9 (chciwość). Starter kręcony w około 26°C z wyeast 2278.

Fermentacja: zadanie 01.06 w 8°C, w czwartym dniu podniesienie do 10°C (temp brzeczki), w ósmym (gdy piana zaczęła opadać) wyjąłem z lodówki i stało tak do 31.06 w temp. około 18°C. Piwo cały czas nad drożdżami. Następnie do 3°C i rozlew - 09.07 - nagazowanie przez refermentację w 19°C.

Co do goryczki, jak zniwelować takie odczucia? Czy zacieranie i wysładzanie mogło być odpowiedzialne za takie odczucia np przez wypłukanie tanin i garbników?

Warzyłem wtedy warkę 76l, zacierałem w stosunku 2,3l na 1kg. Całkowita objętość zacieru to 49,5l, w tym 14,1kg słodów, gdzie 0,5kg to słód zakwaszający. Wysładzałem 67l wody o temp 82°C by temperatura w kadzi zaciernej wynosiła 75°C. Woda ma u mnie ph 6,6 i jej dodatkowo nie zakwaszałem. Sumaryczna zawartość wapnia i magnezu CaCO3 to 64 mg/l. 

 

Chłodzenie: schładzam całość brzeczki przez wymiennik ciepła zawracając do gara, aż uzyskam około 30°C i dalej już do fermentorów gdzie brzeczka ma temp około 18°C. Tak schłodzoną wstawiam do lodówki i zadaję drożdże jak temp spadnie do 8°C.

 

Schemat chmielenia:

 

Może gdzieś jeszcze widzicie błędy, które popełniłem i doprowadziły do wystąpienia powyższych wad. Będę wdzięczny za każdą wskazówkę.

 

[Robert87]

"...Od zakażenia lub słabej kondycji drożdży."

Wysłane z mojego RMX3081 przy użyciu Tapatalka

[smola]

To teraz dopytam czy taka ilość wlanego startera mogła aż tak wpłynąć na wady? Starter był dwustopniowy, najpierw 1,5l następnie 3l, więc nie sądzę by drożdże były w słabej kondycji. O higienę dbam bardziej niż chirurg na sali operacyjnej, i raczej ten aspekt też wykluczam.

[buk0]

Tam jest IMO "niestylowe" a nie "metylowe". Moim zdaniem za szybko i zbyt wysoko podniesiona fermentacja 

[smola]

Palmer pisze w swojej książce, by temp podnosić o 10°C już w szóstym dniu.

[Robert87]

Palmer pisze w swojej książce, by temp podnosić o 10°C już w szóstym dniu.

A co o tym piszą drożdże w swojej książce?

Wysłane z mojego RMX3081 przy użyciu Tapatalka

[smola]

30 minut temu, Robert87 napisał:

A co o tym piszą drożdże w swojej książce?

Nie bądź uszczypliwy. Wiesz, jak by nie było, jest to autorytet, więc jako początkujący, biorę jego rady za pewnik.

[Robert87]

Nie miałem zamiaru być uszczypliwy. No offence zrób kolejne piwko fermentujące dłużej w niskich temperaturach. Nie zawsze książki "mówią" prawdę bo napisał je człowiek, być może autorytet, ale nie koniecznie wzór do naśladowania. Hitler też wydał książkę i był autorytetem pozdrawiam

Wysłane z mojego RMX3081 przy użyciu Tapatalka

[anteks]

1 godzinę temu, smola napisał:

Palmer pisze w swojej książce, by temp podnosić o 10°C już w szóstym dniu.

Tylko czy sędziowie czytali Palmera?

[Piotr Ba]

A nie przejmuj się tym że sędziowie tak czy siak napisali. Piwo się robi dla własnej satysfakcji i żeby było dla siebie i dla rodziny.

Oczywiście są to jakieś wskazówki  na przyszłość ale nic za wiele z nich nie wynika - bo należałoby wskazać konkretną przyczynę konkretnej wady co najczęściej w robieniu piwa w domu jest niemożliwe i sędziowie o tym wiedzą.

Pisanie takich rzeczy - zadbaj o kondycję drożdży to ja mogę też tak napisać tylko co z tego?

Więc moim zdaniem przeczytaj to i spal w piecu a piwa (różne style) rób dalej i oby coraz lepsze !

[Robert87]

A nie przejmuj się tym że sędziowie tak czy siak napisali. Piwo się robi dla własnej satysfakcji i żeby było dla siebie i dla rodziny.
Oczywiście są to jakieś wskazówki  na przyszłość ale nic za wiele z nich nie wynika - bo należałoby wskazać konkretną przyczynę konkretnej wady co najczęściej w robieniu piwa w domu jest niemożliwe i sędziowie o tym wiedzą.
Pisanie takich rzeczy - zadbaj o kondycję drożdży to ja mogę też tak napisać tylko co z tego?
Więc moim zdaniem przeczytaj to i spal w piecu a piwa (różne style) rób dalej i oby coraz lepsze !

100% podpisuję się pod tym

Wysłane z mojego RMX3081 przy użyciu Tapatalka

[Piotr Ba]

Ok przeczytałem teraz i wnioskuję że to jakiś Pils czeski jest.

Powiem co bym ja zrobił inaczej - zakładam że ilość finalna tych drożdży była prawidłowa. Stała 3 tygodniowa temperatura fermentacji 10 st C bez żadnych skoków - potem w butelki i butelki na 7 dni dalej do 10 st C na refermentację, potem dopiero te butelki do 18 st C nie ma to już znaczenia

Diacetyl redukuje się w czasie - dać bueltkom poleżeć.

Co do goryczki zawsze sypię do lagerów marynkę lub tradition , wysładzam wodą o temp. 75 st C.

[smola]

Dzięki Panowie ale to nie jest tak, że się tym przejąłem. Piwo na konkurs wysłałem licząc  na otrzymanie informacji zwrotnej, czy piwo ma wady, gdzie robię błędy i taką otrzymałem. Dzięki temu wiem co poprawić i nad czym pracować. Mi i moim bliskim piwo smakuje, opisanych wad nie wyczuwam, ale ja jestem palaczem więc zmysł smaku i zapachu mam porażony.

Piwowarstwa nie zamierzam porzucać, a bardziej szlifować.

Edytowane 17 Września 2021 przez smola

[anteks]

2 godziny temu, smola napisał:

Dzięki Panowie ale to nie jest tak, że się tym przejąłem. Piwo na konkurs wysłałem licząc  na otrzymanie informacji zwrotnej, czy piwo ma wady, gdzie robię błędy i taką otrzymałem. Dzięki temu wiem co poprawić i nad czym pracować. Mi i moim bliskim piwo smakuje, opisanych wad nie wyczuwam, ale ja jestem palaczem więc zmysł smaku i zapachu mam porażony.

Piwowarstwa nie zamierzam porzucać, a bardziej szlifować.

Z mojego doświadczenia, z metryczki nie dowiesz się niczego konkretnego o swoim piwie