Butelkowanie NEIPA - weryfikacja procesu

[ciezkicoswybrac]

Hej, jest to moje drugie podejście do NEIPA. Pierwsza warka niestety okazała się klapą, bo piwo strasznie się utleniło, a przez zbyt długie trzymanie chmielu na zimno (ponad 1,5tyg) wali karmelem. łodygą i mokrym kartonem. 

 

Aktualna warka to partial mashing - 0,5kg pilzneńskiego, 0,5kg owsianego, 1,7kg ekstraktu jasnego. Zacieranie w siateczce przez 60 min w temperaturze 66-69''C. .To była moje pierwsze podejście do słodu, przez co miewałem problemy ze stabilnością temperatury. Mimo zmiany palnika na najmniejszy z kuchenki i częstego mieszana ziaren, włączenie płomienia szybko podbijało mi temperaturę, a wyłączenie go obniżało ją w tempie ~0,5stopnia na minutę. Drożdże Verdant IPA, fermentacja ze sterownikiem na 18''C z histerezą 0,3''C, po 7 dniach podbite do 18,5''C. Z początkowych 15 BLG zeszło do 2,5BLG, planuję podbić jeszcze temperaturę do 20''C na kilka dni i następnie obniżyć do 12''C.

 

Jestem po długiej lekturze różnych źródeł. Wyciągnałem z nich następujące wnioski:

-chmielenie na zimno najlepiej wykonać w temperaturze 10-15 stopni, chmiel wrzucić w siateczce żeby nie zapchać kranika i uniknąć niepotrzebnego otwierania pokrywy. Cold crush niepotrzebny

-nie przelewać piwa do osobnego wiadra, butelkujemy z fermentora z kranikiem

-nie robić syropu cukrowego, tylko wsypać cukier do każdej butelki z osobna

-butelkowanie przez rurkę z zaworkiem, jak najszybciej zakapslować butelki

-użyć witaminy C jako przeciwutleniacza. Z tym punktem mam największy problem, bo nie wiem jak do tego podejść. Czy opcja kupienia czystej witaminy C w tabletce, następnie rozpuszczenie jej w minimalnej ilości przegotowanej i ostudzonej wody i wlanie proporcjonalnej ilości roztworu do każdej butelki z osobna strzykawką ma sens? Jeśli tak, to w jakiej ilości i dawce? Czytałem, że dobrą ilością są 2g witaminy na 20L piwa, macie jakieś doświadczenie w tej kwestii? Jaką witaminę kupić?

 

[monodem]

Kwas l-askorbinowy w proszku ze znanego portalu aukcyjnego dawkuję 2-3 g na warkę 20 l. Rozpuszczam w przegotowanej i przestudzonej wodzie o temp ok 30 stopni Celsjusza daję od razu cukier albo glukozę i zlewam wężykiem na ten roztwór młode piwo. Samo się miesza (ruch wirowy) i tyle.

[ciezkicoswybrac]

15 minut temu, monodem napisał:

Kwas l-askorbinowy w proszku ze znanego portalu aukcyjnego dawkuję 2-3 g na warkę 20 l. Rozpuszczam w przegotowanej i przestudzonej wodzie o temp ok 30 stopni Celsjusza daję od razu cukier albo glukozę i zlewam wężykiem na ten roztwór młode piwo. Samo się miesza (ruch wirowy) i tyle.

Właśnie w tym widzę problem, bo chciałbym uniknąć drugiego wiadra. Nie mam też butli, więc przedmuchanie fermentora CO2 też odpada. Chyba zostaje mi opcja ze strzykawką, dzięki za propozycję dawki.