Chmielenie na zimno

[bimbelt]

Wczoraj uwarzyłem American IPA i planuję nachmielić je jeszcze "na zimno" na etapie cichej. Zastanawiam się tylko jak przygotować do tego chmiel. Planuję dać 30g Williamette w granulacie. Czy muszę go wyparzyć/odkazić przed zadaniem do brzeczki? Niby chmiel ma działanie bakteriobójcze, ale jakoś boję się zadać go w postaci "surowej".

[coder]

Standardowo dodaje się bez odkażania, jest to pewne ryzyko ale nie ma innego sposobu. Staraj się go nie dotykać za bardzo rękami itp.

 

Ja naświetlam pod lampą UV.

[grzesiuu]

Jeszcze jedną alternatywa jest zastosowanie tabletki

 

 

Ale ciekawi mnie, czy ktoś miał przypadek zakażenia przez dodanie chmielu na zimno?

[rubezahl]

... Planuję dać 30g Williamette w granulacie. ...

Czy po zastosowaniu granulatu nie zostanie zbyt dużo zanieczyszczeń w gotowym już prawie piwie. Chyba, że w siateczce do chmielenia, ale to już może być kolejne źródło zakażenia.

Ja stosuję tabletki.

 

... Ale ciekawi mnie, czy ktoś miał przypadek zakażenia przez dodanie chmielu na zimno?

Tak do końca to przyczyny załapania czegoś, raczej nie można być pewnym, przypuszczać to tak. Byle byśmy nie musieli jednak!

[bimbelt]

Jeszcze jedną alternatywa jest zastosowanie tabletki

Ale chyba ryzyko zakażenia jest takie samo przy granulacie jak i przy tabletkach?

[grzesiuu]

Jeszcze jedną alternatywa jest zastosowanie tabletki

Ale chyba ryzyko zakażenia jest takie samo przy granulacie jak i przy tabletkach?

Też mi się wydaje że te tabletki to prasowany granulat nic więcej. A sposobem na sterylizacje to może tak zalać wrzątkiem ostudzić i wlać do fermentatora?

[bimbelt]

Jeszcze jedną alternatywa jest zastosowanie tabletki

Ale chyba ryzyko zakażenia jest takie samo przy granulacie jak i przy tabletkach?

Też mi się wydaje że te tabletki to prasowany granulat nic więcej. A sposobem na sterylizacje to może tak zalać wrzątkiem ostudzić i wlać do fermentatora?

Też o tym właśnie myślałem. Chciałbym tylko, żeby ktoś z praktyków potwierdził.

[Stasiek]

Też mi się wydaje że te tabletki to prasowany granulat nic więcej.

Chyba to jednak coś więcej. Zwróć uwagę na kolor granulatu oraz tych tabletek. Wydaje mi się, że tabletki zrobione są w większym stopniu z tego pyłku w środku chmielu (lupulina?) - stąd mają taki bardziej żółty kolor niż granulat.

[bimbelt]

Też mi się wydaje że te tabletki to prasowany granulat nic więcej.

Chyba to jednak coś więcej. Zwróć uwagę na kolor granulatu oraz tych tabletek. Wydaje mi się' date=' że tabletki zrobione są w większym stopniu z tego pyłku w środku chmielu (lupulina?) - stąd mają taki bardziej żółty kolor niż granulat.[/quote']

Wygląda na to, że są też wydajniejsze. Tak czy inaczej pytanie pozostaje niezmienne - czy antyseptyczne właściwości chmielu pozwalają na zastosowanie go na "surowo" do chmielenia na zimno?

[scooby_brew]

[ Tak czy inaczej pytanie pozostaje niezmienne - czy antyseptyczne właściwości chmielu pozwalają na zastosowanie go na "surowo" do chmielenia na zimno?

Tak, "na zimno" chmieli się w sposób "na surowo", t.j. nie potrzeba ich sterylizować ani nic wymyślać. Nic się nie bój, tylko syp - ja tak zrobiłem chyba setki razy

[seniorroberto]

Wygotowuję tylko pończochę - skarpetkę, którą kupuję w kiosku (pani patrzy podejrzliwie...), wsypuję do niej chmiel wraz z wyparzoną, ciężką łyżką stołową (inaczej pończoszka wypłynie jak balon...), zawiązuję i wrzucam...

[scooby_brew]

Gdy używasz granulat do chmielenia na sucho, nie potrzebujesz siatki bo chmiel ci pójdzie na dno po kilku dniach.

 

Gdy używasz całych szyszek, możesz użyć siatkę, bo chmiel ci będzie pływał na powierzchni. Jednak łatwiej jest po prostu wsypać szyszki bez siatki, bo wtedy one będą rozprzestrzenione na całej powierzchni piwa w fermentorze i przez to będą miały lepszy kontakt z piwem. Potem, podczas butelkowania/kegowania po prostu możesz zawiązać małą siatkę na końcu rurki do przelewania.

Edytowane 20 Września 2010 przez scooby_brew

[bimbelt]

Scooby: dziękuje za wsparcie - spróbuję twoim sposobem.

 

Seniorrobert: to też dobry pomysł, ale więcej roboty i większe ryzyko chyba. Nie planuję w tym przypadku odzyskiwania gęstwy, więc nachmielę raczej bez skarpety.

[Stasiek]

Jednak łatwiej jest po prostu wsypać szyszki bez siatki, bo wtedy one będą rozprzestrzenione na całej powierzchni piwa w fermentorze i przez to będą miały lepszy kontakt z piwem.

Chmieliłem na zimno tylko raz, więc doświadczenie w tym względzie mam niewielkie, ale wydaje mi się że szyszki rozsypane po powierzchni będą pływały po wierzchu i kontakt z piwem będzie przez to dużo mniejszy niż gdyby były w woreczku. Oczywiście woreczek należy czymś dobrze obciążyć.

[grzesiuu]

A ja uważam że chyba marginalna różnica by będzie, bop chmiel będzie cały namoczony a wiadomo że ekstrakt będzie spływał z wynurzonych części. A do wyławiania szyszek użyłbym np:

 

[scooby_brew]

Możesz użyć sitko, ale i tak musisz zawiązać siatkę na końcu rurki do przelewania. Nawet po usunięciu szyszek w piwie będą pływać osobne listki od szyszek, nie wiele, ale wystraczy żeby zatkać rurkę do przelewania, zatkać połączenia w kegach lub pokazać sie w butelkach.

[Stasiek]

Gdy używasz całych szyszek, możesz użyć siatkę, bo chmiel ci będzie pływał na powierzchni. Jednak łatwiej jest po prostu wsypać szyszki bez siatki, bo wtedy one będą rozprzestrzenione na całej powierzchni piwa w fermentorze i przez to będą miały lepszy kontakt z piwem.

Hmm... skoro chmiel będzie pływał po powierzchni to chyba raczej będzie miał mniejszą styczność z piwem, niż wtedy gdy jest w siateczce i obciążony.

 

I generalnie pytanie, bo chyba nie padła tu jeszcze na to odpowiedź: jaki chmiel jest lepszy do chmielenia na zimno: szyszki czy granulat? Ja stawiałem na szyszki, bo wydawało mi się, że mają lepszy aromat (tzn więcej czuć aromatu w szyszkach niż w granulacie), ale przecież granulat to rozdrobnione szyszki i jak tylko się ten granulat "rozpuści" to powinno to lepiej przenikać do brzeczki.

Ale mam jeszcze jedną wątpliwość: jak dużo substancji aromatycznych zostaje straconych podczas granulowania?

[LeoxxX]

ok już wiem

Edytowane 1 Października 2012 przez LeoxxX

[bart3q]

Chciałbym odkopać pytanie kolegi Stasiek.

Przy chmieleniu na zimno szyszkami lepiej wsypać chmiel:

luzem - wtedy pewnie większość będzie pływała i będzie niezamoczona,

czy w woreczku muślinowym - ale wtedy może się zlepić w grudę i ze środka tej grudy nie oddać aromatów?

[lolo]

http://www.piwo.org/topic/12894-american-ipa/page__st__20

 

http://www.piwo.org/topic/12953-przestan-juz-tak-kombinowac-piwowarstwo-jest-proste/

[b.dawid]

Mogę się podpiąć w tej tematyce? - załóżmy że nie chcę przelewać na cichą do innego wiadra - czy są jakieś konkretne przeciwwskazania żeby dodać chmiel na koniec burzliwej i przetrzymać te 3-4 dni dłużej(przenieść w chłodniejsze miejsce)? Różnica jaką widzę to ilość drożdży(załóżmy że nie zbieram gęstwy) coś jeszcze?

[pepek84]

Nie ma przeciwwskazań.Tylko zrób to jak już burzliwa się zakończy i drożdże opadną na dno.

[b.dawid]

Dokładnie o tym etapie myślałem, tyle że mówi się głównie o chmieleniu na cichej, stąd pytanie o różnice

[bart3q]

lolo dałeś dwa linki, z pierwszego wynika że lepiej szyszkę nasypać luzem a z drugiego że w pończosze może się zbić w grudę o której pisałem. Ok w takim razie wrzucę luzem.

[lolo]

dałem linki bo sam się w nie wgłębiałem, miałem nadzieje, że znajdziesz odpowiedź bo ja tam znalazłem na temat chmielenia na zimno