2 Eksperymenty: wydajność i fermentowalność

[coder]

http://www.realbeer.com/spencer/Experiments/yield-and-fermentability.html

 

w powyższym artykule gość robi 2 laboratoryjne eksperymenty dotyczące piwowarstwa:

 

W pierwszym zaciera warkę na infuzyjnie 3 sposoby, i bada jaka wydajność wyjdzie.

 

1. jednopółkowo w 68* - wydajność 55%

2. j.w. plus mash-out w 77* - wydajność 64%

3. mash-in w 41* (30'), podniesienie temp. do 68* - wyd. 68%

4. wszyskie trzy kroki - wyd. 71%

 

konkluzja: warto robić mash-out, podnosi on wydajność i nie jest szczególnie kłopotliwy. mash-in w 40* podnosi wydajność bardziej, ale jest bardziej uciążliwy w zastosowaniu. Obydwa kroki naraz już nie dają wielkiego zysku.

 

Drugi eksperyment jest prostszy, standardowe zacieranie 3 półkowe - 40/60/70/->75*, z badaniem fermentowalności powstałej brzeczki.

 

Mash Rest Temp.105F/40C 140F/60C 158F/70C 167F/75C

Fermentability

High 30 min. 30 min. 30 min. 15 min.

Medium 30 min. 15 min. 45 min. 15 min

Low 30 min. - 50 min. 15 min

 

Fermentation results are summarized below:

 

Fementability Original Gravity Final Gravity Apparent Attenuation

High 1.052 1.017 67%

Medium 1.054 1.019 65%

Low 1.050 1.019 62%

 

Jak się można było spodziewać, zacieranie 30' w 60* i 30' w 70* podnosi fermentowalność o ~5% pp (w porówaniu z zacieraniem tylko w 70*), czyli fermentacja schodzi o niecały 1 Blg niżej. Dziwne, spodziewałbym się więcej.

Edited May 29, 2008 by coder

[wena]

Czyli leżeli dobrze kumam to 62*-30 min, następnie 72*-30 min dają najlepsze wyniki. JK

[tzi]

Czyli leżeli dobrze kumam to 62*-30 min, następnie 72*-30 min dają najlepsze wyniki. JK

Nie koniecznie - jeśli ktoś chce mieć wysoką zawartość alkoholu to tak - 30/30 jest najlepsze. Czasem jednak mieć niżej odfermentowane piwo ale o pełniejszym smaku.

 

T.

[coder]

w.g. mnie lepiej by było przeprowadzić eksperyment z jedną pośrednią przerwą scukrzającą np. 60' w 62* vs. 60' w 70*, to by było bardziej interesujące, ile max. fermentowalności można uzyskać operując temperaturą scukrzania.

Robiłem ostatnio serię witbierów, jeden z nich zacierałem 2h w 62* - odfermentował 62%, inny 90' w 68* i odfermentował 69%. Ale były inne zasypy, inna ilość drożdży itp. , tak, że widać, że te inne czynniki mocnej wpływają na odfermentowanie niż temperatura zacierania.