Alkohol w piwie

[plx]

Ale jak w dziewiętnastce 5' date='7 ABV?[/quote']

Dużo słodów karmelowych, wysokie temperatury zacierania i z 19°Blg bez problemu da się zakończyć fermentację na 8°Blg. A własnie jednym z wzorów (pomińmy jego dokładność) przy takich gęstościach właśnie wychodzi 5,7% alk.

Chodzi o to że słody karmelowe nie rozpadają się na cukry które zeżrą drożdże i 8 °Blg to coś co nadaje smak, kolor itd w piwie ciemnym?

[rex5555]

już wyjaśniam całe zajście z tą warką

http://www.piwo.org/forum/t4030-Browar-REX-%23-17-Brakujace-Ogniwo.html

Warzone w lipcu

 

Skład:

woda do zacierania 22l z wodociągu

Pilzeński 6kg

Karmelowy własny, z pilzeńskiego 0,5kg

Jęczmień palony 270g

Barwiący 200g

Kasza jęczmienna kleikowana 1kg

Ekstrakt barwiący własny 13°Blg 1l

 

Zacieranie:

67°C - 90min

76°C -> wsypanie ciemnych słodów -> filtracja

 

Chmielenie:

50min - 40g Marynka

10min - 30g Lubelski

 

Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale - górnej fermentacji 16-22°C

 

Ilość brzeczki 18l 19°Blg

Drożdże zadane w 28°C

Fermentacja burzliwa 6dni - temp brzeczki 20-22°C - zeszło do 5,5°Blg

Fermentacja cicha 14dni - temp brzeczki 20-21°C - zeszło do 4,5°Blg

Surowiec użyty do refermentacji 1,5l brzeczki 17°Blg

 

Szacunkowo napisałem że piwo ma ok 7,5% ABV

Możliwe że po prostu Pieron się machnął i napisał na odwrót, ale zapytam dla pewności

 

Przepraszam za bajzel w powyższych zapiskach

Jak zacznę prowadzić Zapiski tu na forum to ta receptura się tam pojawi

 

 

Aha, piwko w stylu (lub obok stylu) Foreign Extra Stout

Edytowane 14 Października 2010 przez rex5555

[hoirack]

No i teraz jasne wszystko!

 

7,5 to dla mnie wynik już prawdopodobny do osiągnięcia. Nie mogłem w to uwierzyć że ciemne słody potrafią aż tak podnieść ilość niefermentowalnych cukrów. W takim karmelowym to na pewno jest dużo maltozy, bo jest zacierane w ziarnie jak to wszyscy wiedzą. Tak że problem z głowy.

 

Jedyne co mnie gnębi to ilość alkoholu i rozgrzewające właściwości moich piwek... Nawet moja mama nie potrafi wyczuć nuty alkoholowej w zapachu, a jednak dobrze czeszą grzywę.

Może jak bym zacierał tylko w 68°C to byłyby słabsze?

Edytowane 14 Października 2010 przez hoirack

[Wiktor]

ja nie jestem wstanie zrozumieć dlaczego to jest problem. Jak są dla Ciebie za mocne piwa to rób je o mniejszym ekstrakcie.

[hoirack]

Lubie piwa o dużym ekstrakcie...

W sumie to nie jest problem, ale byłem przekonany że piwka domowe są słabsze od koncerniaków.

Właściwie nie ma co się rozwodzić...

[rex5555]

Lubie piwa o dużym ekstrakcie...

to po prostu przy zacieraniu wpyp ziarno bezpośrednio do 72-73°C. Ekstrakt będzie wysoki, a po "czaszy" nie pociągnie.

W sumie to nie jest problem, ale byłem przekonany że piwka domowe są słabsze od koncerniaków.

Domowe są i słabsze, są i mocniejsze. Koncerniaki są tylko i wyłącznie nastawione na wyciągnięcie jak najwięcej %%% z surowca i to wszystko tłumaczy. Smak, aromat i inne to rola drugo-trzecio planowa.

[hoirack]

Lubie piwa o dużym ekstrakcie...

to po prostu przy zacieraniu wpyp ziarno bezpośrednio do 72-73°C. Ekstrakt będzie wysoki' date=' a po "czaszy" nie pociągnie.[/quote']

Poeksperymentuję i zobaczę co mi najbardziej pasuje. A takie zacieranie nie daje za dużo słodkości?

 

W sumie to nie jest problem' date=' ale byłem przekonany że piwka domowe są słabsze od koncerniaków.[/quote']

Domowe są i słabsze, są i mocniejsze. Koncerniaki są tylko i wyłącznie nastawione na wyciągnięcie jak najwięcej %%% z surowca i to wszystko tłumaczy. Smak, aromat i inne to rola drugo-trzecio planowa.

I właśnie dziwię się, że przy ekstrakcie 12°Blg°C moje piwka są i smaczne i mocne

[Wiktor]

a jak dajesz surowiec do refermentacji? bo jeśli sypiesz suchy, albo rozpuszczasz w małej ilości wody, to to może podnieść zawartość alkoholu o 0,3-0,5 %

[hoirack]

Robiłem różnie. Ale nie używałem rezerwy. Biorę poprawkę na surowiec do refermentacji, ale i tak mam wrażenie że wychodzi więcej alk niż z obliczeń.