nasycenie piwa w browarze rzemieślniczym

[Kubus_Witkacy]

Witam. Jeśli pytanie nie na temat, to proszę o przekierowanie do  odpowiedniego działu. Wszyscy wiemy, ze w domu piwo refermentujemy przy użyciu cukru w butelkach bądź wysycamy piwo w kegach itd. Moje pytanie brzmi: jak to odbywa się w browarach rzemieślniczych i restauracyjnych? Po przerwie diacetylowej w piwie jest mała lub znikoma ilość dwutlenku węgla. Wysycają piwo sztucznie w tanku przed rozlewem - z butli CO2 ? Refermentują w tanku dodając do odfermentowanego piwa, piwo w stadium wysokich krążków? Jak to jest rozwiązane od strony technologicznej?

Edytowane 20 Listopada 2022 przez Kubus_Witkacy

[zasada]

Pytasz o praktykę browaru rzemieślniczego w piaskownicy piwowarskiej. Przenoszę do odpowiedniejszego działu.

[anteks]

W zależności od technologii lub piwa. Referentacja lub sztuczne nagazowanie

[Kubus_Witkacy]

Dziękuję za odpowiedź 

[anteks]

3 minuty temu, Kubus_Witkacy napisał:

Dziękuję za odpowiedź 

Interesuje Ciebie jak to konkretnie wygląda?

[Kubus_Witkacy]

Tak. Interesuje Mnie to. Przeczytałem książkę Palmera. Zamówiłem książkę o ipie. Warzę piwo w domu. Z domowego punktu widzenia wiem jak to wygląda. Zastanawiam się jak to wygląda w profesjonalny sposob

[anteks]

W zależności od tego jakie zbiorniki fermentacyjne/ leżakowe posiada browar(ciśnieniowe, bezciśnieniowe, otwarte kadzie) stosują różne metody nagazowania.Jeśli browar nie posiada zbiorników ciśnieniowych wtedy konieczna refermentacja, piwo przelewane do tanku pośredniczącego i w którym jest roztwór cukru i rozlewają(metoda raczej w malutkich browarach. Jesli browar nie ma tankofermnentorów, piwo po fermentacji, leżakowaniu przelewane jest do zbiornika ciśnieniowego i tam sztucznie dogazowane. Jeśli posiada tylko tankofermentory to piwo wstępnie samo się nagazowuje, następnie dogazowywane sztucznie do pożądanej wartości. Nagazowanie jest najczęście przez coś takiego, zamontowane w ściance fermentora lub w deklu

https://pl.aliexpress.com/item/1005003344303502.html?spm=a2g0o.productlist.main.5.54bc6b80rNmXa4&algo_pvid=3ce13b35-9fbe-4fb5-baf9-181c3d2740f5&algo_exp_id=3ce13b35-9fbe-4fb5-baf9-181c3d2740f5-2&pdp_ext_f={"sku_id"%3A"12000029863442375"}&pdp_npi=2%40dis!PLN!290.88!290.88!!!53.17!!%402145294416691206326294841d0725!12000029863442375!sea&curPageLogUid=LqjuEIJfIXec

[Kubus_Witkacy]

Dziękuję ? Odpowiedź  rozjaśniła mi to zagadnienie. W sumie trochę tak jak w sposobie domowym przy dodawaniu stropu do nagazowania piwa i wysychania piwa w kegu.

 

Znów nasuwa się pytanie co KAS na dodawanie syropu po fermentacja w celu refermentacji. Trzeba to zgłaszać i płacić dodatkowy podatek od syropu dodawanego w celu refermentacji?

[anteks]

17 minut temu, Kubus_Witkacy napisał:

Znów nasuwa się pytanie co KAS na dodawanie syropu po fermentacja w celu refermentacji. Trzeba to zgłaszać i płacić dodatkowy podatek od syropu dodawanego w celu refermentacji?

Dopytaj w KAS, problem jak z dodawaniem owoców, pulpy na leżaku

ps otwierasz browar i zasięgasz rad na tym forum?

[Kubus_Witkacy]

Pytam z czystej ciekawości. Interesuje się tematem od jakiegoś czasu ale tylko w sferze teoretycznej. Nie stać Mnie na otwarcie browaru. Poza tym praca, dom, żona, dziecko. Nie miałbym czasu.