Fermentacja otwarta

[dentharg]

Cześć!

 

Czytam: http://www.browamator.pl/szczegoly.php?grupa_p=7&przedm=8739007&=Profesjonalia_2010_-_zwyci%EAzca_wyruszy%B3_w_podr%F3%BF_%21

 

i widzę, że browary stosują fermentację otwartą. Jak w takiej sytuacji utrzymać czystość bakteriologiczną? Przecież tam byle co może nalecieć i zakazić brzeczkę.. A tym bardziej beczki dębowe - jak to utrzymać w czystości?

[Jejski]

Solidna piwnica, bardzo dużo CO2 z fermentacji i po sprawie. To nie wiadro 30l.

[korko_czong]

Ciekawe czy stężenie CO2 w takiej fermentowni otwartej jest niebezpieczne dla ludzi (brak tlenu).

[jacer]

Ciekawe czy stężenie CO2 w takiej fermentowni otwartej jest niebezpieczne dla ludzi (brak tlenu).

Oczywiście, że jest. Dlatego dawniej wchodzono ze świeczką. Jeżeli gasła to więcej wietrzono.

[Wesoly]

Ciekawe czy stężenie CO2 w takiej fermentowni otwartej jest niebezpieczne dla ludzi (brak tlenu).

6% zabija.

[dori]

Ciekawe czy stężenie CO2 w takiej fermentowni otwartej jest niebezpieczne dla ludzi (brak tlenu).

Oczywiście' date=' że jest. Dlatego dawniej wchodzono ze świeczką. Jeżeli gasła to więcej wietrzono.[/quote']

W Cieszynie dalej tak robią

[scooby_brew]

Podoba mi się to wideo z Michaelem Jacksonem gdzie on pokazuje otwartą fermentację belgijskich Lambików (ok. 4:20). Co myślicie o ich czystości i sterylności? ;D

 

[media]

[/media]

[nikhil]

Nigdy nie piłem podobnego piwa, jak gdzieś trafie na coś podobnego to długo będę się zastanawiał czy wypić.

[dori]

Podoba mi się to wideo z Michaelem Jacksonem gdzie on pokazuje otwartą fermentację belgijskich Lambików (ok. 4:20). Co myślicie o ich czystości i sterylności? ;D

Panie z Sanepidu chyba zawału by dostały

[coder]

W Belgii w powietrzu fruwają inne robaczki. Gdybym u mnie tak zrobił, dostałbym wysokiej jakości ocet zamiast lambika.

 

Zresztą i sam lambik smakuje trochę inaczej niż coś co zwykliśmy nazywać piwo

[leech]

Czy fermentację z lekko uchylonym wiekiem fermentora można nazwać fermentacją otwartą?

[scooby_brew]

Czy można to nazwać fermentacją otwartą? Tak.

Jednak ja bym nie ryzykował fermentacji z uchylonym wiekiem. To aż się prosi o infekcję. Z dobrze natlenioną warką po prostu nie ma powodu na otwieranie wieka. Po to jest rurka fermentacyjna, żeby przeprowadzić fermentację ze szczelnie zamkniętym wiekiem.

Edytowane 18 Kwietnia 2012 przez scooby_brew

[leech]

Fermentuję w lodówce, którą wcześniej dezynfekuję. Pytam, bo ponoć podczas otwartej fermentacji drożdże produkują 1/3 więcej estrów. Pada też określenie "shallow fermenters". Czy nasze plastikowe fermentory można tak nazwać?

[Makaron]

Fermentuję w lodówce, którą wcześniej dezynfekuję. Pytam, bo ponoć podczas otwartej fermentacji drożdże produkują 1/3 więcej estrów. Pada też określenie "shallow fermenters". Czy nasze plastikowe fermentory można tak nazwać?

 

Spokojnie akurat nasze wiaderka mozna nazwac plytka i otwarta fermentacja. Nawet jesli nalozymy dekielel.

 

Sent from my GT-I5700 using Tapatalk 2

[scooby_brew]

Hmmm... "shallow" to chyba nie, ale otwarte to tak

[coder]

Otwartość, głebokość, kształt fermentora zaliczają się do kategorii parametrów trzeciorzędnych, czasem da sie wyczuć ich wpływ , czasem nie.

Możesz się o tym przekonać tylko eksperymantalnie.

Róznica pomiędzy poktywką uchylona a odkrytą może wystąpić, ale może też i nie wystąpić, zależy od rodzaju piwa, temperatury fermetacji, fazy księżyca itp.

[leech]

Lepiej warzyć podczas nowu czy pełni księżyca?

Tak serio to 1/3 więcej estrów ma chyba dość znaczny wpływ na smak?

[scooby_brew]

W płytkich fermentorach chodzi chyba o to że drożdże mają więcej miejsca do pracy na powierzchmni? Na warkę 20l to byś musiał z wanny zrobić fermentor, żeby byo kilkanaście cm głębokości

[leech]

Piszą o negatywnym wpływie ciśnienia hydrostatycznego. Wg mnie żeby nazwać fermentor płytkim to musi on być szerszy niż wyższy.

[coder]

Nie, jeżeli chodzi o ciśnienie to znaczenie ma tylko wysokość słupa wody - w domowych fermentorach jest ona bardzo mała.

 

Najmniejsza głebokość fermentora spotykana w literaturze to 1 stopa (ok.30 cm)