Gęstwa po Gose (kettle sour)

[beerrocker]

Cześć!

czy jest sens zbierać i używać gęstwę po fermentacji z wcześniejszym zakwaszaniem w kotle (sanprobi ibs)  i zagotowaniem brzeczki ?

Pytanie czy po takiej fermentacji w kwaśnym środowisku drożdże nie będą zbyt zmutowane.

Edytowane 21 Marca 2023 przez beerrocker

[Joosto]

Generalnie panuje pogląd, że drożdże są wymęczone pracą w trudnym (kwaśnym) środowisku, więc następne piwo na gęstwie może dać różne efekty. Piłem piwa na takowych, które były zadowalające , i takie które były mizerne.

[Łachim]

Raczej nie. Da się, może być ok, ale mogą być też osłabione. Mogą potem naprodukować siarki, źle odfermentować czy dać jakieś niepożądane aromaty. Im niższe pH, tym większe szanse, że tak może być. Zależy też od szczepu.

[beerrocker]

Mowa tutaj o względnie tanich US-05. Bardziej niż o kwoty chodzi mi o czas. Zrobię kolejne lekkie piwo, poczekam ok 2 tyg na gęstwę.

Dzięki za opinię.