Browar A&M

[bubuś]

Warka nr 76 kolońskie 3

 

 

- Słód pilsnejski - 4,50kg

- Słód pszeniczny - 0,50kg

- Chmiel sazz 3,8% - 25gr

- Chmiel brewers gold 7.1% - 30gr

- Chmiel h. h. hesbrucker 3,5% - 25gr

 

 

Śrutę wsypać do 20l wody o temperaturze 50°C

Przerwa 15 minut 52°C

Przerwa 25 minut 66°C - 62°C

Przerwa 40 minut 72°C

Podgrzać do 77°C

 

 

Filtrować i wysładzać 15l wody 75°C + 2ml kwasu mlekowego 80%

 

Chmielenie 80 minut

 

Od początku - 30gr brewers gold

W 65 minucie - 25gr sazz

W 75 minucie - 25gr h. hesbrucker

[bubuś]

Wyszło 24l / 12,5°Blg. Schłodzone do 17ºC

Dodana gęstwa z warki 72.

Fermentacja w 14ºC

 

Jutro kolejna warka.

[bubuś]

Warka nr 77 koźlak

 

 

- Słód wiedeński - 2,00kg

- Słód monachijski 2 - 2,80kg

- Słód pilznejski - 2,50kg

- Słód caramunich 1 - 0,30kg

- Słód caraplis - 0,50kg

- Chmiel brewers gold 7,4% - 15gr

- Chmiel h. hersbrucker 3,5% - 50gr

 

 

 

Śruta do 25l wody o temperaturze 54°C

Przerwa 10 minut 52°C

1/3dekot 63°C - 10' , 71°C - 10', gotowanie 10'

Przerwa 30 minut 64°C

Zwrot dekotu

Przerwa 30 minut 71°C

Podgrzać do 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 20l wody + 3ml kwasu mlekowego 80% - 75°C

 

Gotowanie 70 minut

 

- Od początku 15gr i 30 gr h. hersbrucker

- w 60 minucie 20gr h. hersbrucker

[bubuś]

Co to był za poranek Piwko uwarzone , chmiel zapodany iiiii Szwagierka przyjeżdża z Bielska z dobrą nowiną " zdałam prawko"

No właśnie wyszło 26,5l / 17,5BLG.

A teraz idziemy do piwniczki Rodzinnie poświętować

[bubuś]

Dodałem gęstwę munich lager 3 pokolenie.

[bubuś]

Warka 76 kolońskie bulgocze że hej

Warka 77 koźlak startowała 8 godzin , trochę długo jak na gęstwę , ale teraz ma już piękną piankę

 

Planuję następną warkę , to będzie pszeniczka z dodatkiem soku owocowego na australijskich drożdżach murie brew weiss-y1433 i tu mam pytanie jaki sok będzie pasował do pszenicy?

[bubuś]

Dsiś do mycia przewidziane 5 skrzynek butelek , to będzie ciężka robota ( wczoraj balowałen na 40 bratówki ) , na razie wziołem się za spożycie mojego lagerka

[bubuś]

Moje kolońskie i mój ser

Edytowane 15 Stycznia 2012 przez bubuś

[bubuś]

Do butelek poszły 2 warki.

 

Warka 73 munich dunkel zeszłado 3,8 BLG do refermentacji dodałem 2,5gr cukru/butelkę 0,5l

 

Warka 74 bohemian pilsner zeszłado 2 BLG do refermentacji dodałem 3gr cukru/butelkę 0,5l

[bubuś]

Warka 75 biere de garde zeszła na cichej troszkę mniej niż 2,5°Blg i poszła do butelek z 3gr cukru na 0,5l.

Piwko klarowne , co do zapachu i smaku nic nie mogę powiedzieć , bo jakieś badziewie w gardle się wylęgło i ze smakiem i z węchem jestem na bakier

[bubuś]

Warka nr 78 ciemne

 

 

- Słód monachijski 2 - 2,00kg

- Słód pilznejski - 2,70kg

- Słód caramunich 2 - 0,30kg

- Słód caraplis - 0,20kg

- Słód caraaroma - 0,40kg

- Słód barwiący - 0,10kg

- Słód carafa 2 - 0,15kg

- jęczmień - 1,00kg

- laktoza - 0,20kg

 

- chmiel premiant ? % - 50gr

- Chmiel lubuski 3,7% - 30gr

 

 

 

Sruta do 21l wody o temperaturze 54°C

przerwa 15 minut 52°C

przerwa 30 minut 64°C-61°C

przerwa 40 minut 71°C

podgrzać do 77°C

 

filtracja i wysładzanie 17l wody + 3ml kwasu mlekowego 80% - 75°C

 

gotowanie 70 minut

 

- od początku 50gr premiant

- w 60 minucie 30gr lubuski + laktoza

[bubuś]

Wyszło 26l/16,5 BLG

Schłodzone do 14°C i dodana gąstwa zymoferm Z012-5-37 budweiser lager.

Warka 77 , na koniec burzliwej przeniesiona , na 24 godziny , do 14°C.

[bubuś]

No i stało się , zenki nie wystartowały. Po 2 dniach zero oznak fermentacji. Dziś dodałem gęstwę po kolońskim.

[bielok]

No i stało się , zenki nie wystartowały. Po 2 dniach zero oznak fermentacji. Dziś dodałem gęstwę po kolońskim.

 

Gęstwa nie wystartowała?

[bubuś]

Tak , gęstwa. Wyglądała na zdrową , ładny zapach. Z 1 piwem na tych drożdżach nie było problemów.

[bubuś]

Wczoraj na cichą poszły 2 warki.

Warka 76 kolońskie zeszło do 2°BLG , piwko klarowne i smaczne, zapowiada się bardzo bobrze.

Warka 77 koźlak ofermentował do 5°BLG , ale to jeszcze nie koniec.

W czasie mojej nieobecności troszkę się namieszało. Chrześniak zamiast dodać drożdże po kolońskim do warki 78 (ciemne) , dodał do koźlaka.

Na szczęście fermentacja była w 11°C Nie mam zielonego pojęcia , które drożdże zdominowały tą warkę. Na szczęście piwo jest smaczne.

Co do warki 78 bulgocze sobie wesoło , tyle że nie wiem , czy zenki się ruszyły , czy może jakieś dzikusy zajeły się robotą. Piwka na razie nie kosztowałem.

Jedno jest pewne , w następnym roku na ferie zimowe zawieszam działalność.

[bubuś]

Dziś sprawdziłem zapasy słodu. Wystarczy jeszcze na 2 warki , więc trza małe co nieco zakupić. Od następnego poniedziałku biorę się ostro do pracy.

1 warką będzie powtórka biere de garde , piwo choć młode to już bardzo dobre

[bubuś]

Warka 78 , ciemne , przelane na cichą , zeszła do 5,5°BLG. Co do tego piwa miałem obawy ( bardzo długi start) , ale wszystko wygląda dobrze , piwko smaczne

Po burzliwej zostało sporo gęstwy , więc trzeba będzie zrobić kolejne czeskie pilsnery.

[bubuś]

Warka nr 79 biere de garde 2

 

- Słód monachijski 1 - 2,20kg

- Słód pilznejski - 2,80kg

- Słód caramunich 2 - 0,20kg

- Słód carplis - 0,40kg

- Słód barwiący 1600 - 0,065kg

- Chmiel marynka 9% - 30gr

- Chmiel aromatyczny ? - 40gr

- Cukier - 0,50kg

 

Śruta do 18l wody o temperaturze 65°C

Przerwa 40 minut 65°C - 62°C

Przerwa 20 minut 71°C

Podgrzać do 77°C + barwiący

 

Filtracja i wysładzanie 18l wody 75°C + 2ml kwasu mlekowego.

 

Gotowanie 60 minut

 

Od początku - 30gr marynki

W 40 minucie - 20gr aromatyczny

W 55 minucie - 20gr aromatyczny

Edytowane 5 Marca 2012 przez bubuś

[bubuś]

Wyszło 24,5l / 15,5°BLG Zchłodzone do 14°C i dodana gęstwa z warki 76. Fermentacja w 14,5°C.

Co do chmielu aromatycznego ,to nie jestem pewien , to pewnie saaz lub lubuski. Gdzieś etykieta się zawieruszyła.

Edytowane 5 Marca 2012 przez bubuś

[bubuś]

Warka 76 kolońskie zabutelkowane z dodatkiem 3gr cukru / 0,5l fermentacja ustała na 2°BLG , piwko

Warka 77 kożlak zabutelkowane z dodatkiem 3gr cukru / 0,5l , piwko zeszło do 3,5°BLG. Po zamieszaniu z drożdżami miałem obawy co do tego piwa , na szczęście niepotrzebnie. Tak do końca nie wiem , które wzieły górę.Teraz mam mieszańca , dobrego mieszańca.

Edytowane 5 Marca 2012 przez bubuś

[bubuś]

Warka nr 80 magazynowe resztki

 

- Słód pilznejski - 4,50kg

- Słód cara - 0,20kg

- Słód carplis - 0,65kg

- Chmiel zeus 14,2% - 15gr

- Chmiel cascade 8,6 % - 30gr

 

 

Śruta do 18l wody o temperaturze 65°C

Przerwa 35 minut 64°C - 62°C

Przerwa 25 minut 71°C

Podgrzać do 77°C

 

Filtracja i wysładzanie 18l wody 75°C + 3ml kwasu mlekowego.

 

Gotowanie 75 minut

 

W 15 minucie - 30gr zeus

W 55 minucie - 10gr cascade

W 75 minucie - 20gr cascade

Edytowane 6 Marca 2012 przez bubuś

[bubuś]

Wyszło 24,5l /14°BLG , zchłodzone do 14°C i dodana gęstwę wyeast 2565 kölsch. Fermentacja w 13°C.

[bubuś]

Warka 78 zabutelkowana z 3,1grcukru/0.5l. Piwko zeszło do 5°BLG i jest dobre.

Zastanawiam się czy zymoferm Z012-5-37 budweiser lager dają sobie radę z porterem bałtyckim , to na razie moje jedyne dolniaki a portera trza warzyć.

[bubuś]

Do dobrego piwa dobry ser.

Edytowane 14 Marca 2012 przez bubuś