Kwaśny oatmeal stout bez oznak infekcji - jak uratować?

[Menning]

Cześć,

 

uwarzyłem jakiś czas temu oatmeal stout, w zasypie 20% słodów palonych, troche ponad zalecenia ale liczyłem, że moja woda jest dość twarda i zbuforuje wystarczająco. Jednak nie i piwo jest wyczuwalnie kwaśne, ale nie w stylu jakiejś infekcji tylko bardziej jak taka kwaśna kawa. Aromat jest fajny, bez oznak infekcji, piwo wygląda wzorowo. Zakładam, że to od słodów palonych ta kwaśność, i tutaj moje pierwsze pytanie. Czy jest sens na butelkowanie dodać kredy albo czegoś innego co pozwoliłoby zbić tę kwaśność?

Poza tym zostało sporo Blg, bo aż 7 (przegrzałem zacier i większość zacierania odbyła się w 73°C, ale ostatecznie udało się przejść próbę jodową). I stoi jak zamurowane od 2 tygodni na tym poziomie, przy zlewaniu na cichą odlałem też próbkę do butelki i napowietrzałem i Blg również w tej butelce jest takie samo. Do piwa dodałem też tydzień temu świeżych drożdży z myślą, że może drożdże były słabe, ale też nic nie odfermentowały, więc zakładam, że po prostu to już same niefermentowalne cukry zostały. Można to już bezpiecznie zabutelkować?

[Ununul]

Tak, od słodów palonych.

Jakie miałeś BLG na początku? Obstawiam, że 20-kilka? Jakie drożdże zadałeś i na ile piwa?

Jak masz już pewność, że jest po fermentacji to możesz butelkować. Jeżeli chcesz refermentację to trzeba do butelki dodać łyżeczkę świeżej gęstwy, bo drożdże w toni mogą już być kaput.

 

Jeżeli zabutelkujesz i poczekasz ~ 6 miesięcy to smak może się ułożyć. Tylko musisz bardzo uważać, żeby nie natlenić piwa podczas butelkowania, bo otrzymasz sos sojowy, a to już nie jest fajne.