Browar Parnik

[olo333]

Warka 86 - Witbier XI

 

W butelkach - 22 l, 160 g cukru. Stało tak długo na cichej, że się wyklarowało jak lager, ale poza tym nie mam na razie zastrzeżeń Chyba będzie dobry wit, po nagazowaniu.

[olo333]

Warka 88 - Witbier XIII z kwiatami bzu

 

Skorzystałem z wtorkowego (14-07-2015) urlopu i chyba po raz drugi, w krótkiej karierze piwowara domowego, udało mi się uwarzyć piwo w ciągu dnia. Skład bez zmian, sprawdzony,  na razie chyba przy nim zostanę:

 

Pilzneński (Soufflet) - 1,8 kg

Pszenica niesłodowana - 1,6 kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg

Płatki owsiane błyskawiczne "Cenos" - 0,2 kg

 

Zacieranie: pszenica i owies skleikowane przez zalanie wrzątkiem. Przerwa w 47°C przez 50 minut razem ze słodem. Potem przerwa w 64°C, którą uzyskałem przez dolanie wrzątku - 30 minut. W tym momencie w garnku lądują także płatki jęczmienne i 7 ml kwasu mlekowego. 72°C - 80 minut. 78°C i filtracja - bezproblemowa. Wysładzanie - do wody dodałem 3 ml kwasu mlekowego.

 

Chmielenie:

30 g Saaz 3,6%AA (granulat 2014) - FWH 60 min

Około 100 g zamrożonych kwiatów bzu - 30 minut

Świeże skórki z 8 ctryn  - 5 minut

Wyciśnięty sok z 4 cytryn - 5 minut

Świeżo zmielona kolendra 5 g - 5 minut

 

Wyszło mi więcej niż planowałem - około 25 l, ale gęstość 11,5°Blg, więc super (jak na wita). Kwiaty bzu, pomimo zamrożenia, bardzo aromatyczne - z fermentującego piwa wydzielają się bardzo intensywne zapachy. Drożdże zadałem w 23°C, ale podjęły pracę tak szybko (2 godziny), że praktycznie cała fermentacja przeleciała w tej temperaturze.

Wygląda na to, że to ostatnie piwo tego lata, więc można powiedzieć, że zakończenie sezonu. W tak zwanym międzyczasie może uda mi się nastawić cydr, ze starego cydrkita, który leżakuje w piwnicy od 5 lat

[profik]

Tak czytam i się zastanawiam, gdzie Ty kur... mieszkasz, że jeszcze kwiaty bzu masz.  
Ja do grodzisza dawałem 160g bzu i niestety w ogóle go nie czuć...

[olo333]

Jak to mówią - urodzaj z Kędzierzyna  

 

A tak na poważnie:

 

 

Około 100 g zamrożonych kwiatów bzu - 30 minut

 

Chętnie bym poniuchał tego Twojego grodzisza, bo coś mi się wierzyć nie chce. Uwierzyłbym, że kiepsko pachnie, bo intensywny zapach bzu może przypominać kocią kuwetę, ale żeby w ogóle nie czuć...?

[olo333]

Warka 87 - Witbier XII cytrynowy

 

Od wczoraj w butelkach - 2,5°Blg, 21 l, 160 g cukru. Z poprzedniego wita jestem zadowolony, ale ten się zapowiada rewelacyjnie. Zobaczymy po nagazowaniu, ale chyba częściej będę szedł w stronę cytryn niż pomarańczy.

[olo333]

Warka 88 - Witbier XIII z kwiatami bzu

 

13-08-2015 zabutelkowana z dodatkiem 160 g cukru. Gęstość 2,5°Blg. Smaczne

[olo333]

Warka 89 - Dry Stout

 

Po dłuższej przerwie, można chyba powiedzieć, że to pierwsze piwo tego sezonu - uwarzone w nocy 10-10-2015. Skład:

 

Pale Ale (Soufflet) - 2 kg
Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 1 kg
Jęczmień palony - 0,5 kg

Czekoladowy - 0,1 kg

Zacieranie: lodówka turystyczna, od 68 do 66°C, 70 minut.

Chmielenie:
15 g Warrior 16,7 % AA (granulat 2014) - 60 minut
20 g Cascade 6,9 % AA (granulat 2014) - 10 min


Wynik końcowy: 23 l, 11°Blg. Drożdże (San Diego Super) zadane w temperaturze 22°C. Na razie cisza...

[olo333]

Warka 90 - śliwkowe, wędzone (powtórka warki 66)

Piwo warzone z soboty na niedzielę, 31-10-2015/01-11-2015. Skład:

Wędzony Steinbach - 2,5 kg
Monachijski Strzegom - 2 kg
Caramunich typ III - 0,5 kg
Pszeniczny - 0,5 kg
Palony żywiecki - 0,2 kg
Pale Ale Strzegom - 1 kg
Śliwki wędzone - 0,5 kg
Goździki - 4 szt
Cynamon świeżo zmielony - 5 g

Zacieranie w lodówce: 110 minut, od 69°C do 65°C. Do zacieru 3 ml kwasu mlekowego, tyle samo do wysładzania.

Chmielenie (60 minut):
13 g Warrior 16,7 % AA (granulat 2013) - 60 min
4 goździki - 30 min
15 g Sladek 5,95 % AA (granulat 2014) - 20 min
5 g cynamonu - 20 min
0,5 kg wędzonych śliwek - 18 min

Wynik końcowy: 21 l brzeczki o gęstości 17°Blg. Drożdże San Diego Super zadane w temperaturze 18°C, prosto z warki 89.

 

Warka 89 - Dry Stout - na cichej. Gęstość lekko powyżej 3°Blg. Smaczne;)

[olo333]

Warka 83 - Oud Bruin "Blood Eagle"

 

Piwo, po niespełna 7 miesiącach, trafiło do butelek. Bardziej jest kwaśne w aromacie, niż w smaku. Po wyciągnięciu korka z balonu, po piwnicy rozniósł się charakterystyczny, dla tych piw,  zapach. Po spróbowaniu stwierdziłem jednak, że piłem już kwaśniejsze piwa, które teoretycznie (zdaniem ich twórców ) kwasami nie były. Gęstość 2°Blg, a więc spadek, od czasu przelania na cichą, o 0,5°Blg. Następnym razem, trzeba będzie albo użyć blendu już do głównej fermentacji, albo przeprowadzić ją jakimś mało żarłocznym szczepem. Tak poza tym piwo bardzo przyjemne, z dwojga złego - totalny kwas lub piwo mało kwaśne - wybieram to drugie. Do refermentacji, na 20 l, dodałem 60 g cukru.

[olo333]

Warka 91 - amarillo&żyto

 

Podobieństwo do żytorillo niezamierzone - dziś dopiero to sobie uświadomiłem . Nie jestem zresztą pewny, czy je w ogóle piłem.

Piwo uwarzyłem w piątek trzynastego, więc zobaczymy co z tego wyjdzie. Tym razem udało mi się to zrobić za dnia i całe szczęście, biorąc pod uwagę problemy z filtracją. Skład:

 

Pale Ale (Soufflet) - 5 kg
Płatki żytnie błyskawiczne Szczytno - 0,8 kg
Caraaroma - 0,2 kg

Słód barwiący Strzegom - 0,32 kg

 

Zacieranie: Płatki skleikowałem w około 3 litrach wody- chwile pogotowałem i odstawiłem na 30 minut. Zacieranie w lodówce turystycznej, od 70 do 67°C, 90 minut. Do wody dodałem pół łyżeczki gipsu piwowarskiego. Filtracja - masakra. Nie spodziewałem się, że tak nieduży dodatek płatków żytnich sprawi tyle problemu. Ostatecznie powoli, bo powoli, le jakoś poszło.

Chmielenie:
20 g Warrior 16,7 % AA (granulat 2014) - 60 minut
10 g Warrior 16,7 % AA (granulat 2014) - 20 minut
20 g Amarillo 9,1 % AA (granulat 2013) - 10 min
40 g Amarillo 9,1 % AA (granulat 2013) - 0 min


Wynik końcowy: około 20 l, 18°Blg. Wieczorem, po schłodzeniu do 23°C, zadałem gęstwę san diego super, z warki 90. Pracę podjęły bardzo szybko.

 

Warka 90 - śliwkowe, wędzone - przelane na cichą, gęstość 3°Blg. Nie wiem, czy nie przesadziłem z cynamonem - zobaczymy za jakiś czas, jak się ułoży.

Edytowane 14 Listopada 2015 przez olo333

[olo333]

Warka 89 - Dry Stout

 

Po miesiącu na cichej w końcu trafiła do butelek. 21 l, 75 g cukru, gęstość - tak jak było. Lekkie, ale o pełnym smaku piwo - do sylwestra powinno się nagazować .

[olo333]

Warka 92 - amarantus&cascade

 

Mały eksperyment z tym ciekawym zbożem - zobaczymy jak się sprawdzi w piwie. Piwo uwarzyłem z soboty na niedzielę 5/6-12-2015. Skład:

 

Pilzneński (Soufflet) - 2,5 kg

Całe ziarna amarantusa - 2 kg

 

Kleikowanie: ziarno wrzuciłem do 6 l gotującej się wody. Nie wiem jak długo trwało gotowanie, ale długo. Ziarna pęczniały, w garnku zrobił się kisiel - dolewałem nowe porcje wody, ale po chwili wszystko gęstniało. Gdy stwierdziłem, że kończę kleikowanie, w garnku było około 10 l gęstej zawiesiny. Obniżyłem temperaturę zimną wodą i dodałem słód pilzneński. Pierwsza przerwa: 30 minut, 46-44°C. Następnie wszystko podgrzałem do 68°C, odstawiłem na godzinę przykryte śpiworem (spadek o 4°C). Podgrzałem do 72°C i filtracja - bezproblemowa.

 

 

Chmielenie:
15 g Warrior 16,7 % AA (granulat 2014) - FWH 60 minut
20 g Cascade 6,9 % AA (granulat 2014) - 15 min

40 g Cascade 6,9 % AA (granulat 2014) - 0 min

 

Wynik końcowy to jakieś 22 l brzeczki, 12°Blg. Drożdże San Diego Super zadane w 20°C, następnego dnia.

[wolf83]

Mija rok 2015. I zaczyna się nowy 2016.

Oby nadchodzący rok 2016 był lepszy w warkach od 2015.

Browar Parnik jeszcze nie jednego piwowara zaskoczy

[wolf83]

chciałem zobaczyć czy robiłeś bittera. A tu trza przewalić 16 stron i nie wiadomo czy się go znajdzie.

Szkoda że nie masz llisty w pierwszym poście

[olo333]

Trzy piwa w butelkach:

 

Warka 90 - śliwkowe, wędzone - 20 l, 3°Blg. 100 g cukru do refermentacji. Nieplanowany, dwumiesięczny pobyt na cichej piwu dobrze zrobił. Cynamon się nieco ułożył, jest intensywny aromat wędzonki i śliwki. Będzie dobrze.

 

Warka 92 - amarantus&cascade - gęstość 3°Blg, 120 g cukru. Po otwarciu wiadra intensywny siarkowodór, mam nadzieje, że zaniknie. W smaku nieco dziwne, wyczuwalny amarantus - ale ogólnie smaczne. Bardzo się pieniło podczas rozlewu - zobaczymy po nagazowaniu.

 

Warka 91 - amarillo&żyto - po dodaniu na zimno 40 g amarillo na 4 dni, piwo rozlane w butelki. 19 l, 100 g cukru. Aromat chmielu bardzo przyjemny, wygląda to nieźle. Przy okazji przetestowałem mały patencik na oddzielenie chmielin od piwa po chmieleniu na zimno. Koszt - 2,99 pln, czyli najtańsze rajstopy z kauflanda

[olo333]

 

 

chciałem zobaczyć czy robiłeś bittera. A tu trza przewalić 16 stron i nie wiadomo czy się go znajdzie. Szkoda że nie masz llisty w pierwszym poście

Słuszna sugestia, w wolnej chwili ją uskutecznię. A póki co, masz na górze "przeszukaj ten temat". Wpisujesz tam bitter i wyskakują posty zawierające to słowo

Wyszedł mi naprawdę dobrze tylko ten:

http://www.piwo.org/topic/3614-browar-parnik/?p=301362

fajne drożdże - polecam .

[olo333]

Warka 93 - Lager Przedsudecki (piwo w stylu Dortmunder)

 

Piwo uwarzyłem 03-02-2016. Skład:

 

Pilzneński (Soufflet) - 3,3 kg

Monachijski (Strzegom 20 EBC) - 0,5 kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,2 kg

 

Zacieranie w lodówce, 60 minut, od 70 do 68°C, z dodatkiem 5 ml kwasu mlekowego. Wysładzanie z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.

 

Chmielenie:

17 g Green Bullet 12,1%AA (granulat 2013) - FWH 60 min

20 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - 15 minut

20 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - 0 minut

 

Wynik końcowy: 23 l, 12,5°Blg. Starter z drożdży Danish Lager zadany następnego dnia, w temperaturze 13°C.

 

[olo333]

Warka 94 - Rauch Doppelbock

 

Piwo uwarzone z soboty na niedzielę (20/21-02-2016) metodą odwróconej dekokcji. Skład:

 

Wędzony Steinbach - 2,5 kg

Pale Ale (Soufflet) - 1,5 kg

Monachijski (Soufflet 15 EBC) - 2 kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg

Caramunich typ III - 0,5 kg

Caraaroma - 0,25 kg
Śliwki wędzone - 0,5 kg

 

Zacieranie - słody namoczyłem przez 30 minut w 35°C, następnie odebrałem (około połowę objętości zużytej wody) rzadkiego a resztę podgrzałem do 70°C. Przerwa 40 minut z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego (+ płatki). Gotowanie przez 30 minut, dolanie rzadkiego i jeszcze jakieś 50 minut w 70-67°C.

 

Chmielenie:

15 g Warrior 16,7 % AA (granulat 2014) - FWH 60 minut

0,5 kg wędzonych śliwek - 30 min

20 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - 15 minut

 

Wyszło jakieś 19 l o gęstości 20,5°Blg. Aromat przyjemny - wedzonka, śliwka . Gęstwa z danish lager zadana następnego dnia w 12°C. Wieczorem piwo już pracowało.

 

Warka 93 - Lager Przedsudecki (piwo w stylu Dortmunder) - piwo przelałem na "cichą", ale niestety nie odfermentowało prawidłowo. Gęstość to lekko powyżej 6°Blg (powinno być około 4,5°Blg - wg FFT). Po przelaniu, w szklanym balonie, widać, że powoli pracuje dalej. Cóż, potrzebowałem tej gęstwy .

Edytowane 22 Lutego 2016 przez olo333

[olo333]

Warka 94 - Rauch Doppelbock

 

Od wczoraj w butelkach, 20 l, 70 g cukru, gęstość - prawie 8°Blg. Wyszło tak jak chciałem - treściwe, odpowiednio wędzone - nieźle się zapowiada.

[olo333]

Warka 95 - Lambic

 

Piwko uwarzyłem z soboty na niedzielę (2/3-04-2016). Skład:

 

Pilzneński (Soufflet) - 2,5 kg

Pszenica niesłodowana - 0,8 kg

Płatki pszenne - 0,2 kg

 

Zacieranie: Pszenice i płatki skleikiowałem, następnie zimną wodą obniżyłem temperaturę do 44°C i dodałem 1,5 kg słodu. Przerwa 30 minut, po tym czasie podniosłem wrzątkiem temperaturę, dodałem 1 kg słodu oraz 5 ml kwasu mlekowego - 69°C przez 60 minut. Do wysładzania dodałem 3 ml kwasu mlekowego.
 

Chmielenie:

12 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

 

W ten sposób otrzymałem jakieś 24 l brzeczki o gęstości 11°Blg. Po schłodzeniu do 22°C zadałem starter z Lambic Blend.

Edytowane 4 Kwietnia 2016 przez olo333

[olo333]

Warka 96 - Witbier XIV cytrynowy

 

Pierwszy witbier tego sezonu, uwarzony 16/17-04-2016. Skład bez zmian:

 

Pilzneński (Soufflet) - 1,8 kg

Pszenica niesłodowana - 1,6 kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg

Płatki owsiane błyskawiczne "Kupiec" - 0,2 kg

 

Pszenica + płatki owsiane skleikowałem, następnie przerwa w 45°C przez 30 minut. Podniosłem wrzątkiem temperaturę do 60°C, podgrzałem na palniku do 70°C oraz dodałem 7 ml kwasu mlekowego i płatki jęczmienne. Przerwa 60 minutowa, po której próba jodowa wychodziła już negatywnie, a temperatura samoczynnie obniżyła się do 67°C. Do wysładzania 3 ml kwasu mlekowego. Filtracja bez większych problemów.

 

Chmielenie:

20 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

Świeże skórki z 5 ctryn bio (około 25 g) - 5 minut

Ususzone skórki z cytryn bio (35 g przed suszeniem) - 5 minut

Świeżo zmielona kolendra 5 g - 5 minut

 

Wynik końcowy: 22 l, 11,5°Blg. Starter z Forbidden Fruit zadałem w 22°C.

[olo333]

Warka 93 - Dortmunder

 

Po prawie 3 miesiącach od warzenia trafił do butelek. Odfermentowanie już prawidłowe - 3,5°Blg. Do refermentacji dodałem 60 g cukru. W smaku całkiem przyzwoity - warto było poczekać

[olo333]

Warka 97 - Witbier XV

 

Drugi witbier, tym razem z pomarańczą, uwarzony wczoraj w nocy (02-05-2016).

 

Pilzneński (Soufflet) - 1,8 kg

Pszenica niesłodowana - 1,6 kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg

Płatki owsiane błyskawiczne "Kupiec" - 0,2 kg

 

Pszenica + płatki owsiane - kleikowanie

45°C, 30 minut - pszenica, płatki, słód.

Podniosłem temperaturę wrzątkiem do 63°C, następnie palnikiem do 70°C, dodałem płatki jęczmienne i 7 ml kwasu - 90 minut, w tym czasie spadek do 66°C. Filtracja bezproblemowa, wysładzanie z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.

 

Chmielenie:

10 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

17 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

Świeże skórki z 6 pomarańczy bio (około 30 g) - 5 minut

Ususzone skórki z 5 pomarańczy (35 g przed suszeniem) - 5 minut

Świeżo zmielona kolendra 5 g - 5 minut

 

Wyszło około 20 l, 12°Blg. Gęstwę z poprzedniego wita zadałem w 21°C, szybko podjęła pracę.

 

Warka 96 - Witbier XIV cytrynowy - przelałem na cichą. Gęstości nie zmierzyłem. Niezły cytrusowy aromat, dobrze się zapowiada.

Edytowane 3 Maja 2016 przez olo333

[olo333]

Warka 96 - Witbier XIV cytrynowy - od niedzieli (15-05-2016) w butelkach. Gęstość lekko powyżej 3°Blg, 160 g cukru. Lekkie, ładny aromat - po nagazowaniu będzie idealne na lato (o ile dotrwa ).

[olo333]

Warka 98 - Hefe-Weizen

 

Data warzenia: 21/22-05-2016. Skład:

 

Pilzneński (Soufflet) - 1,5 kg

Pszeniczny (Bestmalz) - 2,5 kg

 

Zacieranie metodą odwróconej dekokcji: słody wrzuciłem do 18 l wody, temperatura 44°C - 30 minut. Po tym czasie odebrałem 9 l rzadkiego, resztę doprowadziłem na palniku do temperatury 70°C - 40 minut.  Następnie gotowałem dekokt 20 minut, zwróciłem resztę rzadkiego i dodałem 5 ml kwasu mlekowego - temperatura ustaliła się na 69°C. 30 minut - próba jodowa negatywna. Do wysładzania dodałem 3 ml kwasu mlekowego.

 

Chmielenie:

30 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

 

Wynik końcowy - 22 l, 12°Blg. po schłodzeniu do 22°C zadałem starter z drożdży Bavarian Wheat.